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NewsTranscription
00:00Europe 1, 9h-11h, Le Club de l'été, en Bline Roche.
00:07C'est Omer Sisley qui nous accompagne jusqu'à 11h pour la sortie demain du film Largo Winch au cinéma,
00:12le troisième volet depuis 9h à mes côtés, Olivier Pouls qui nous accompagne.
00:19On va enfin peut-être déguster ce dessert parfait de l'été, Olivier.
00:24Avec les températures qu'il fait là aujourd'hui, je ne sais pas si vous n'avez pas envie d'une petite glace.
00:30C'est l'incontournable d'été. C'est quoi votre parfum préféré, Omer ?
00:33On parle de quoi ? Sorbet, glace à l'eau ?
00:36Citron, glace à l'eau, citron, j'aime beaucoup.
00:40Glace à l'eau, citron. J'ai goûté la glace au yaourt en Italie, je trouve ça absolument délicieux.
00:47Sinon c'est chocolat, je ne suis pas bien originale.
00:49Il faut savoir que la glace c'est un mets qu'on mange depuis très très longtemps.
00:53Il y a 3000 ans déjà, les Chinois mangeaient un dessert glacé à base de lait et de riz.
01:00Alors il n'y avait pas de frigo, pas de frigidaire, pas de turbine.
01:04Et les Romains par exemple, ils avaient trouvé un truc pour faire de la glace.
01:07Ils envoyaient les esclaves dans les montagnes chercher de la neige.
01:11L'empereur Néron faisait ça, qu'il rapportait.
01:13Et ensuite c'était mélangé avec des fruits, c'était les premières glaces italiennes.
01:17C'était il y a 2000 ans, les Romains faisaient ça.
01:19Vous savez qu'à Versailles, on mangeait de la glace aussi.
01:22On faisait venir des blocs de glace des Alpes qu'on mettait dans des espèces de glacières, de trous.
01:29Et ensuite on arrivait à faire de la glace là-dedans.
01:31C'est vous dire que la glace c'est quand même vraiment une affaire qui fait plaisir à l'homme depuis très longtemps.
01:37Alors si on veut la faire soi-même, c'est faisable.
01:39Mais il y a quelques règles à respecter.
01:41Ce qui est très compliqué en fait quand on fait de la glace maison.
01:44Quand on fait de la glace maison, c'est d'avoir la bonne texture.
01:47Parfois elle est trop dure, parfois elle est trop molle.
01:49Alors si on a les moyens, on s'achète une machine à glace, la complète, qui génère le froid, qui turbine en même temps.
01:56Ça c'est l'idéal, ça vaut un petit peu d'argent, puis ça prend de la place.
01:59Mais même si on a juste un congélateur, il y a moyen de faire des glaces onctueuses,
02:03à condition de respecter un rapport précis entre la matière solide et la matière liquide.
02:09C'est-à-dire qu'il faut à peu près 35% de solide.
02:12Solide c'est quoi ?
02:13C'est le fruit, le sucre, le chocolat, le lait en poudre par exemple qu'on va mettre dedans.
02:17Et 65% de liquide, là c'est le lait, c'est l'eau des fruits, c'est la crème.
02:22Parce que s'il y a trop de liquide, ça cristallise.
02:25S'il y a trop de solide, on n'arrive pas à avoir une texture qui soit suffisamment glacée.
02:31Donc l'idéal, c'est de respecter cette proportion et surtout d'incorporer de l'air dans la glace.
02:38Alors c'est le coup d'alors, c'est ça ?
02:40Oui, on l'a remué très régulièrement.
02:42Vous savez la fameuse glace à l'italienne qui est très connue, c'est des machines qui les font.
02:46Et la différence entre une glace à l'italienne et une glace classique, c'est qu'il y a plus d'air à l'intérieur.
02:51Le même prix, on vous vend un peu de l'air en même temps, mais il y a beaucoup plus d'air dedans,
02:56ce qui donne ce côté extrêmement onctueux.
02:58Alors si vous voulez faire une glace chez vous, par exemple aujourd'hui,
03:01pour l'avoir, il faut la préparer quelques heures à l'avance, mais pour l'avoir cet après-midi,
03:04vous allez prendre 500 millilitres de crème liquide,
03:10vous allez rajouter 400 grammes de lait concentré sucré,
03:14pas besoin d'autre sucre,
03:16et la texture du lait concentré sucré est très intéressante pour avoir ce fameux moelleux de la glace.
03:21Une gousse de vanille, tout simplement, ça c'est pour une glace vanille.
03:25Et là, on va malaxer la glace au fur et à mesure qu'elle va commencer à prendre,
03:31en la mettant, non pas dans un récipient, mais dans un sac en plastique.
03:35Ça c'est l'astuce.
03:37Vous faites chauffer votre crème liquide, vous faites infuser la vanille dedans,
03:41puisque là c'est très simple, vous laissez refroidir tout ça,
03:45vous montez la crème liquide en chantilly pour avoir vraiment de l'air,
03:50vous rajoutez le lait concentré sucré,
03:52vous placez tout ça dans un grand sachet à congélation,
03:55vous le mettez dans le congélateur,
03:57et toutes les demi-heures, toutes les 45 minutes, vous venez bien malaxer,
04:00de manière à éviter que les cristaux ne prennent trop,
04:04et que la glace ne soit trop dure.
04:06Vous malaxez ça, et dans 4-5 heures, vous avez, je vous le garantis,
04:09une glace absolument onctueuse.
04:11Et on peut la faire à la maison sans être équipé.
04:13Absolument, on peut la faire avec des fruits aussi,
04:15400 grammes d'une purée de fruits, 250 grammes de mascarpone par exemple,
04:18là aussi c'est hyper intéressant pour la glace,
04:20un peu de crème montée, toujours, un peu de sucre,
04:23Même technique, vous allez utiliser ce sachet en plastique
04:26que vous mettez dans le congélateur,
04:28si vous voulez aussi, vous pouvez le mettre dans un grand récipient,
04:30mais très régulièrement, vous venez tourner,
04:32pour éviter qu'elle ne fiche trop,
04:34et qu'elle ne devienne un paquet.
04:36Bon, alors je viens d'apprendre aujourd'hui
04:38qu'on pouvait faire de la glace à la maison,
04:40sans être équipé d'une espèce, sinon c'est un gros robot !
04:43Alors sinon, il y a la sorbetière, vous savez qu'on avait aussi,
04:45nos parents ont eu ça, et certains d'entre nous aussi,
04:48la sorbetière qu'on met d'ailleurs dans le congélateur,
04:51il y a le fil qui ressort et qui tourne dans le congélateur,
04:55et là aussi, on n'en voit plus beaucoup,
04:57mais si vous en avez une, vous l'utilisez,
04:59et c'est vrai que ça permet d'éviter que la glace ne fiche trop,
05:01et ne soit trop dure.
05:03Et puis tout ça ne prend que 5 heures,
05:05donc finalement c'est super pour les gens
05:07qui n'ont pas envie de glace !
05:09Si on est en vacances, tranquillement,
05:11on se met une petite alarme,
05:13et tous les 45 minutes, on va remuer la glace,
05:15on va malaxer, et vous allez voir,
05:17vous n'avez pas besoin d'aller chez le glacier,
05:19il y a une délicieuse glace à la maison !