Les ventes de ce yaourt islandais s'envolent en grandes surfaces. +293% en deux ans d'après Circana, 4 français sur 10 en ont acheté cette année d'après Nielsen. La recette, peu de gras, peu de sucre, beaucoup de protéine... et surtout de marketing.
Regardez L'angle éco avec Pierre Herbulot du 19 juillet 2024.
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00:00Pierre Hervélo s'installe pour le rendez-vous ECHO ce matin, Pierre, vous nous parlez donc
00:06d'un produit qui prend une place de plus en plus importante dans nos paniers de course,
00:11c'est le skier, c'est ça ?
00:12Impossible que vous soyez passé à côté de ce produit laitier islandais, à mi-chemin
00:16entre le yaourt et le fromage blanc, il est fait à base de lait écrémé et de ferment
00:21lactique.
00:22Le produit est égoutté longtemps pour le concentrer sur le point de vue nutritionnel.
00:25Et quoi, les ventes explosent ?
00:26Oui, ça n'existait pas il y a 5 ans, le skier pèse aujourd'hui 5% du marché du yaourt,
00:32c'est considérable.
00:33Plus impressionnant encore, les ventes s'accélèrent.
00:35Selon les chiffres de l'Institut Circana que je me suis procuré, il s'en est vendu
00:3919 000 tonnes en 2021, 31 000 tonnes en 2022, 43 000 tonnes en 2023, 4 Français sur 10
00:47en ont acheté au moins une fois cette année, d'après l'Institut Nielsen.
00:50Et alors, on veut savoir, qu'est-ce qui fait que ce yaourt marche ?
00:53Son point fort sur le papier, c'est sa composition.
00:56Il est moins sucré qu'un yaourt classique, quasiment à 0% de matière grasse puisqu'il
01:00est fait avec du lait écrémé, mais très riche en protéines grâce à la concentration
01:04dans la fabrication, 10 grammes pour 100 grammes de produit.
01:07Donc c'est sain ?
01:08Oui, c'est ça.
01:09Et ça correspond surtout aux attentes des consommateurs.
01:11Les protéines ont une meilleure image que les glucides et les lipides, le sucre et le
01:15gras.
01:16On mange de moins en moins de viande aussi, pour des raisons écologiques ou de bien-être
01:19animal.
01:20Et parce qu'il est riche en protéines, justement, le skir apparaît donc comme une
01:23alternative.
01:24Comment ça se fait ? Ça tient au mode de fabrication ?
01:28Oui, c'est effectivement un peu plus long et il faut plus de lait, mais du lait écrémé,
01:34beaucoup moins cher que du lait demi-écrémé des yaourts classiques.
01:38L'industriel a vendu la crème ailleurs, c'est pour ça que le skir est beaucoup plus
01:42cher.
01:43Et voilà, c'est pas un produit miracle finalement, vous y croyez peut-être, mais finalement
01:47le skir c'est beaucoup plus cher, 6 à 7 euros le kilo, pour du fromage blanc c'est
01:522 euros le kilo, un yaourt nature 1,50 euros, donc c'est 3 fois plus cher.
01:56La différence de prix, elle s'explique simplement par la composition du produit ?
01:59Même pas.
02:00Parce que quand on compare les informations nutritionnelles du skir avec le reste du rayon
02:04des produits laitiers, on se rend compte que les petits Suisses 0% ont la même composition
02:09à une micro-pincée de sucre près.
02:11Alors en fait, c'est quoi ? C'est du marketing ?
02:13Un effet de mode.
02:14Le skir trouvé, c'est le cœur du travail des industriels et le skir coche toutes les
02:17cases pour Marie-Ève Laporte, professeure à l'université Paris-Saclay, spécialiste
02:21des comportements alimentaires.
02:22C'est nouveau, ça crée de la curiosité, ça vient d'Islande donc il y a un côté
02:26exotique.
02:27Enfin, la communication est axée sur la faible teneur en gras et la richesse des protéines
02:32quand le petit Suisse en face, à l'image d'un produit pour enfants.
02:35Est-ce que c'est utile, au moins, cet apport en protéines ?
02:38Même pas.
02:39J'en ai discuté avec une nutritionniste qui me disait qu'une alimentation équilibrée
02:42suffisait, même pour les sportifs.
02:45Et pour ceux qui mangent moins de viande, le poisson et les oeufs sont beaucoup plus
02:49riches en protéines que le skir.
02:50Le seul intérêt, il est pour les amateurs de musculation, ou plutôt de gonflettes,
02:54des protéines sans gras ni sucre, comme un blanc d'œuf cru.
02:57Les personnes âgées dénutries aussi, qui perdent l'appétit, et éventuellement les
03:01végétariens.
03:02Ce yaourt devient une sorte de complément alimentaire, quoique les petits Suisses fonctionnent
03:05aussi.
03:06Vous allez finir par nous dire que ce n'est pas islandais finalement ?
03:08Si, mais le produit n'a même pas la bonne texture.
03:11Celle qu'on vous vend en grande surface est beaucoup plus crémeuse, le vrai skir
03:15est plâtreux puisque le yaourt est égoutté.
03:17Sauf que ça ne convenait pas à nos palais français, résultat les industriels ont modifié
03:21la recette.
03:22Ça a la texture d'un fromage blanc, les apports nutritionnels d'un petit Suisse,
03:26mais le prix du skir, les ventes s'envolent, c'est la magie du marketing.