Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
Category
📺
TVTranscription
00:00On voit ça derrière les produits, je suis sûr qu'il y en a derrière toutes sortes de produits, même ça.
00:09À quoi ça sert les additifs ? Est-ce qu'on est vraiment obligé d'en consommer ?
00:13C'est les produits alimentaires en général.
00:16Oui, oui, là je ne vais effectivement pas parler des additifs qu'on peut trouver dans certains médicaments ou autres.
00:21On va se concentrer déjà sur l'alimentation.
00:23Je suis contente que vous me posiez la question parce que souvent on se pose un peu en victime des additifs
00:27en disant qu'on en consomme beaucoup trop, c'est terrible, etc.
00:29Mais en fait, c'est un peu de notre faute aussi si on mange des additifs.
00:32Parce que les additifs, à quoi ils servent ? Ils vont être là pour donner un peu de texture, pour donner un peu de couleur.
00:37Expliquez, pour que la crème soit un peu plus épaisse et pas trop liquide dans le yaourt.
00:42Oui, pour que ça ait le moelleux que vous aimez bien, que ce soit croquant comme on aime.
00:46À chaque fois, c'est aussi pour nous faire plaisir.
00:48C'est chimique.
00:50On va y venir, il n'y a pas que du chimique.
00:53L'objectif, c'est notamment que ça nous plaise et aussi que ça se conserve plus longtemps.
00:58Parce que nous-mêmes, on n'a pas envie de faire nos courses trop souvent.
01:02On veut que ça ne coûte pas trop cher.
01:04On est aussi un petit peu restreint.
01:05Finalement, les industriels, il ne faut que suivre notre tendance.
01:08C'est ça.
01:10La texture, conserver le produit longtemps.
01:13Qu'est-ce qu'il y a encore ?
01:15Le consommer aussi.
01:16Parce que j'ai l'impression qu'il y a des fois où on mange des choses et on a envie d'en reprendre encore et encore.
01:19Comme si on était...
01:20Oui, en fait, on veut que ça nous plaise.
01:22Il y a 8 sortes d'additifs.
01:24Il y a des exhausteurs de goût qui sont là pour donner plus de goût.
01:27Il y a des conservateurs.
01:29Comme Laurent vous l'a dit, c'est pour qu'on conserve plus longtemps.
01:31Il y a des colorants pour donner de la couleur.
01:33Stop.
01:34Colorant, c'est quoi ?
01:35C'est chimique là aussi.
01:36Alors, c'est à la fois naturel ou chimique.
01:38Attendez, dans un yaourt, quand on ne met pas beaucoup de fraises parce que ça coûte trop cher, on met ça.
01:42On met des colorants.
01:43On peut mettre ça et on peut rajouter d'ailleurs un peu d'arôme.
01:45On met un colorant, fraises.
01:47On va mettre un colorant, un exhausteur de goût pour que ça ait vraiment le goût de la fraise.
01:51On va rajouter un conservateur pour que ça se garde plus longtemps.
01:54On peut rajouter des anti-oxydants si on veut que les fruits ou légumes restent plus longtemps.
01:59Ça ne veut pas dire que vous allez tous les retrouver systématiquement.
02:01Il y en a encore d'autres.
02:02Il y a les édulcorants qui sont là pour donner le goût sucrant sans que ce soit sucré.
02:06Et puis, on a aussi les anti-agglomérants parce que parfois, il y a des aliments, quand on les met ensemble,
02:10ça fait des grumeaux un peu comme quand on fait des crêpes et qu'on les loupe.
02:13Donc là, on va rajouter des anti-agglomérants pour éviter ça.
02:16Et puis, il y a encore des régulateurs d'acidité parce que parfois, vous allez mettre des additifs
02:20qui vont un peu trop rajouter d'acidité.
02:22– C'est une potion magique de sorcier.
02:24– Effectivement, on peut en retrouver…
02:26– C'est pour ça que quand on regarde les produits, il y en a toutes sortes.
02:29C'est E, E…
02:31– Justement, j'arrive des noms barbares.
02:33– Oui.
02:34– Mais il y en a plein. Il y en a 5, 6.
02:36– Alors déjà, ce qui est important à savoir, c'est que…
02:40On va prendre les choses dans l'ordre.
02:42Vous m'avez posé plein de questions, donc j'essaie d'y répondre dans l'ordre.
02:45On reconnaît un additif de deux manières.
02:48D'abord, il y a le fameux E qui signifie, figurez-vous, Europe.
02:51Je ne sais pas si vous le saviez.
02:53Le E, ça veut juste dire que c'est l'Europe qui a décidé tout ça.
02:56Et ensuite, on va avoir une série de chiffres.
02:58Par exemple, le E111, enfin le E qui commence par un 1, c'est un colorant.
03:03Le E qui commence par un 2, là pour le coup, c'est un conservateur.
03:07Le E qui commence par un 3, antioxydant.
03:09Enfin bref, ils ont comme ça une espèce de catalogue.
03:12Et donc, quand on s'y connaît un peu, on sait que le E, quelque chose,
03:15va être soit un exhausteur de goût, etc.
03:18Donc oui, c'est un peu compliqué.
03:19Et sachant qu'en plus...
03:21Non, je ne pense pas que vous trouviez d'additifs dans l'eau quand même.
03:23On n'en est pas là, mais bon.
03:25Il y a deux sortes d'additifs en vrai.
03:27Il y a les additifs naturels et ceux qui sont synthétiques.
03:30Parce que vous me demandiez est-ce qu'ils sont tous chimiques.
03:32Non, il y a des additifs naturels.
03:34Et d'ailleurs, on trouve certains additifs dans des produits bio.
03:37C'est bon à savoir.
03:38Il y a aussi des additifs dans les produits bio,
03:40sauf qu'il y en a beaucoup moins qui sont autorisés.
03:42Qu'est-ce que vous appelez un additif naturel ?
03:44Alors, je vais vous en donner quelques exemples.
03:46Par exemple, vous avez l'acide citrique qui correspond à un E330.
03:52Oui.
03:53Oui, c'est ça.
03:54Eh bien là, c'est issu du citron.
03:56C'est juste du citron.
03:57Donc c'est parfois juste du citron.
03:58Et pourquoi on ne met pas citron, simplement ?
04:00Alors, ils peuvent le mettre.
04:01En fait, ils ont le choix.
04:02Soit ils vont mettre acide citrique, soit ils vont mettre le E330, soit...
04:06Ça nous fait peur, du coup, quand on voit acide citrique.
04:08Acide, déjà, c'est un peu...
04:09Acide, acide, citrique.
04:11Il y a un autre exemple.
04:13Vous avez aussi...
04:14Il y en a qui sont moins charmants.
04:15Par exemple, l'acide carminique.
04:17En fait, ça, c'est le E120.
04:19Ça, c'est un colorant qui est naturel.
04:21Mais bon, en fait, il est issu d'un insecte.
04:23Vous savez, c'est le cochenil.
04:25En fait, c'est le carmin.
04:26Vous savez, le carmin, c'est la couleur rouge.
04:28Ça va donner le colorant.
04:29Et donc, en fait, c'est issu d'un petit insecte.
04:31Quand on yaourt, en fait, c'est en train de manger un insecte.
04:32Oui, c'est tout à fait possible.
04:33Comme le charbon végétal, ça, c'est le E153.
04:36Ça va être pour donner une couleur noire.
04:37Donc tout ça, c'est des additifs naturels qui ne sont pas dangereux pour la santé.
04:45Alors là, c'est des mots que vous avez certainement vus aussi.
04:47Par exemple, le E104, c'est du jaune de quinoléine.
04:51Donc ça, on le retrouve régulièrement dans les yaourts, les bonbons, les sauces.
04:55Mais d'ailleurs, l'Union européenne a restreint son emploi.
04:59On va trouver aussi, il y en a un qui est très connu, c'est l'amidon modifié.
05:03Donc lui, il est issu du blé, du maïs ou encore du tapioca.
05:07C'est le E1440.
05:09Donc lui, c'est pareil, c'est pour donner de la texture à la préparation.
05:13Ça veut dire que l'Europe l'a accepté.
05:15Exactement. En fait, c'est l'Europe qui décide de tout ça.
05:18Donc je vous disais…
05:19Et l'Europe dit oui ou non ?
05:21En fait, ils sont quand même accompagnés de toute une équipe scientifique
05:24qui va vérifier la dangerosité.
05:26Une autorisation de l'autorisation.
05:28Qui va donner l'autorisation recommandée journalière
05:31pour savoir quel taux on peut prendre et quel taux on peut mettre dans un produit.
05:34Donc l'Europe, elle en autorise 300.
05:36On en a 300 dans l'alimentation conventionnelle.
05:39Et les bio, eux, ils n'en autorisent que 30 ou 50.
05:43J'ai un doute. Je ne sais plus. Je vais vous le dire.
05:45En France, par exemple, on ne décide de rien sur ce qui…
05:48Si, quand même.
05:49La France…
05:51Donc bien sûr, il y a l'autorisation européenne.
05:53Et la France peut décider de retirer des additifs.
05:56Comme n'importe quel pays européen.
05:58D'ailleurs, ça a été le cas.
06:00Il n'y a pas très longtemps, ils ont retiré…
06:02On a ajouté au niveau européen un additif à base de Stevia.
06:07Parce que, justement, c'est quelque chose qui est arrivé il n'y a pas très longtemps sur le marché.
06:10Donc, en fait, ils s'adaptent aussi aux nouveaux produits.
06:12Et à chaque fois, les scientifiques vont donner le feu vert ou pas.
06:15Et puis, en France…
06:17Pardon, je me suis perdue dans mes fiches.
06:20En France, il y a…
06:22On a enlevé le dioxyde de titane.
06:24C'est le E171.
06:26Parce qu'on s'est rendu compte qu'il pouvait être antirigène.
06:28C'est la question d'Anthony.
06:29Est-ce qu'on en a retiré en France ?
06:31On en a retiré en France alors qu'ils sont autorisés en Europe.
06:33Oui, elle a le droit.
06:34Oui, voilà.
06:35Moi, je voulais savoir s'il y avait des critères.
06:36C'est-à-dire qu'au-delà de 5 additifs, on ne prend pas.
06:39En fait, c'est plus des recommandations journalières pour chaque additif.
06:43Mais il n'y a pas vraiment de quota total.
06:45Il n'y a pas de quota.
06:46Non.
06:47On ne peut pas vraiment savoir si on va manger 10 ou 20 additifs dans la journée.
06:50Oui, c'est ça le problème.
06:51C'est qu'en fait, ils le mettent par produit.
06:53Il faudra regarder sur un pot de yaourt.
06:55Le yaourt, c'était un bon exemple, me semble-t-il.
06:57Non ?
06:58Le nombre d'additifs sur un pot de yaourt.
07:01Sur un yaourt.
07:02Alors, vous pouvez trouver des yaourts qui n'ont absolument pas d'additifs.
07:04D'ailleurs, c'est bon à savoir.
07:06Des yaourts où vous avez juste du lait et des glacis de l'acier.
07:09Sur le marché, parfois, c'est qu'on achète sur le marché.
07:11Donc, il vaut mieux de toute façon regarder la liste des ingrédients.
07:13Alors après, heureusement, on a quand même des associations qui sont là pour nous protéger,
07:17notamment l'UFC Que Choisir et qui sont armés de beaucoup de scientifiques
07:21qui nous mettent en garde contre la dangerosité quand même des additifs
07:24et qui régulièrement testent les produits, remontent les informations.
07:28Et donc, en fait, eux, ils se sont rendus compte que bien souvent,
07:31les additifs provoquaient malheureusement des allergies,
07:33qu'on pouvait provoquer des intoxications sur le long terme.
07:36Donc, ce n'est pas forcément une intoxication dès qu'on mange le produit,
07:38mais qu'en fait, à force, on peut créer une intoxication.
07:41Et puis bien sûr que c'est cancérogène.
07:43Et c'est pour ça qu'on doit faire particulièrement attention à notre consommation.
07:45Le problème aussi, c'est qu'on prend des produits différents.
07:48On prend du yaourt et puis on prend un petit gâteau de saucisse.
07:50Ça fait beaucoup d'additifs dans la journée.
07:53Trois repas.
07:54Exactement.
07:55Et donc, c'est là où la meilleure recommandation qu'on puisse vous faire,
07:57bien sûr, vous pouvez prendre des produits transformés.
08:00Il peut y avoir des additifs.
08:01On a quand même une réglementation qui est là pour nous protéger
08:04et des scientifiques qui veillent.
08:05Mais la meilleure des recommandations qu'on puisse faire,
08:07c'est manger des produits de nature agressive.
08:09D'accord, mais tous ces additifs, à un moment donné,
08:11ils créent quelque chose dans notre corps.
08:12Par exemple, est-ce qu'on peut devenir diabétique ?
08:14Est-ce qu'on peut avoir d'autres problèmes avec ces additifs ?
08:17Effectivement.
08:18Et d'ailleurs, ils ont pointé du doigt un émulsifiant.
08:22Qu'est-ce que c'est ?
08:23Alors, l'émulsifiant, c'est ce qui va donner de la texture
08:26et qui va conserver aussi l'aliment.
08:28Ils se sont rendus compte que ça allait perturber la flore intestinale
08:33et que ça allait avoir un impact aussi sur notre système immunitaire
08:37qui va donc créer une moins bonne gestion de l'insuline
08:44et donc, à force, créer un diabète.
08:46C'est catastrophique, en fait.
08:47Effectivement, c'est un additif qu'on retrouve assez régulièrement dans des produits.
08:53Vous en avez peut-être déjà entendu parler.
08:55Les lécitines, les monos ou diglycérides d'acide gras,
08:58les caréganes, les amidons modifiés.
09:00En gros, vraiment, regardez bien les étiquettes.
09:02Les émulsifiants, en fait, il faut un petit peu s'en méfier
09:05même si pour l'instant, rien n'a été établi.
09:08Mais on se rend bien compte que…
09:09Non, mais ça mérite une enquête plus poussée quand même.
09:11Oui, oui, c'est en cours, c'est en cours.
09:13En fait, il faut éviter les aliments transformés.
09:16Idéalement, moins vous mangez de produits transformés, plus vous êtes sûr.
09:19Oui, mais alors, ce qu'il faut savoir, c'est que s'il n'y avait pas d'additif,
09:24ce qui se passerait, il y aurait énormément de produits qu'on ne pourrait pas consommer.
09:28On ne pourrait pas conserver déjà.
09:30Conserver, on ne pourrait pas… la texture ne serait pas agréable.
09:36D'ailleurs, on l'a vu un peu avec vous, les tranches de jambon…
09:39Ça n'aurait pas le même goût.
09:40Les tranches de jambon, on voulait absolument qu'elles soient roses.
09:43En fait, il faut aussi accepter que la tranche de jambon,
09:45elle n'est pas censée être rose, elle est censée être grise.
09:48Donc, il faut aussi qu'il y ait une démarche du consommateur
09:50qui accepte que les produits soient moins beaux,
09:52que ça se conserve moins longtemps.
09:53Et puis, le goût ne serait pas le même, parce qu'on le transforme, le goût,
09:57pour qu'il soit agréable, c'est-à-dire un peu sucré.
10:00Là, c'est plus l'industriel qui doit jouer le jeu de faire un des vrais produits.
10:03Et par exemple, si on achète des producteurs locaux,
10:05il y a moins de choses comme ça dans leurs produits quand même.
10:08Ce n'est pas parce que c'est à côté de chez toi que c'est forcément…
10:10Moi, je vais vous dire.
10:11… que c'est forcément bon.
10:12Il faut quand même regarder dans quel moment faire ça.
10:14Je pense que si les industriels mettaient sur une gamme, imaginons,
10:17la gamme sans additif, on se précipiterait.
10:20C'est possible, oui.
10:21Ils le mettent ?
10:22Non, mais sans additif, vous vous rendez compte ?
10:24Est-ce que les gens sont prêts à…
10:25Rappelez-vous du bifidus, tout le monde dit « Ah, bifidus, c'est bon ! »
10:28Pour moi, on s'est précipités.
10:31Là, le problème, c'est que le fait de ne pas mettre d'additif
10:33va engendrer des défauts de produits.
10:35Est-ce qu'on est prêts à manger moins beau ?
10:37Vous l'avez dit vous-même, ils seront plus naturels, naturels.
10:39Ils seront plus naturels.
10:40Oui, mais est-ce que le goût…
10:42Ah, le goût, ça ne serait peut-être pas terrible.
10:44Eh, il y a du boulot.
10:45Ah oui, il y a vraiment du boulot, là.
10:47Bon, merci en tout cas.