• il y a 8 mois
Transcription
00:00 Bonjour à tous, vous êtes sur CuisineAZ et aujourd'hui,
00:04 on évoque ensemble les différents modes de cuisson du poisson.
00:07 Tout d'abord, la cuisson vapeur.
00:09 Cette technique permet au poisson de garder un maximum de goût
00:11 et très facile à réaliser.
00:12 Dans un récipient avec une grille,
00:14 un fond d'eau à ébullition et on pose sur la grille
00:17 notre poisson, quelques aromates, des légumes.
00:19 On referme et on compte environ 5 minutes de cuisson.
00:22 Deuxième technique, la cuisson au four.
00:24 Dans un four préchauffé à 180-200 degrés,
00:27 on va déposer notre poisson sur une plaque de cuisson,
00:29 avec un prédul d'olive, du sel, du poivre.
00:32 On va enfourner environ 10 à 15 minutes en fonction
00:34 du volume de la pièce.
00:35 Dès que vous voyez apparaître des petites bulles
00:37 sur le poisson, c'est que le poisson est cuit.
00:39 On s'arrête là et vous verrez, c'est un vrai délice.
00:41 Toujours dans un four ou sur un barbecue ou même
00:43 cuisson vapeur, la cuisson en papillote.
00:45 Dans un papier sulfurisé,
00:47 on va déposer notre morceau de poisson,
00:49 quelques légumes, des aromates, du sel, du poivre.
00:52 On referme et on enfourne pendant environ 10 minutes
00:55 et le tour est joué. La cuisson grillée.
00:57 Sur un grill ou un barbecue,
00:58 cette technique se prête très bien aux poissons entiers
01:00 comme le bar ou la dorale.
01:02 Vous pouvez vider vos poissons,
01:03 mais surtout je vous conseille de garder les écailles.
01:05 Pourquoi ? Parce qu'ils vont protéger la chair
01:06 du poisson pendant la cuisson.
01:08 Vous pouvez éventuellement huler le poisson pour la cuisson.
01:11 On sale, on poivre,
01:12 on compte environ 5 minutes de chaque côté.
01:14 Autre technique, la cuisson meunière.
01:16 Cette technique se passe dans une poêle.
01:18 Alors là, rien de plus simple,
01:19 vous allez assaisonner les filets de poisson,
01:21 les passer dans la farine et les tapoter légèrement.
01:23 On va vous rester à les cuire dans la casserole
01:24 contenant un bon morceau de beurre moussant,
01:26 recto verso, vous arrosez pendant la cuisson généreusement
01:29 et vous terminerez avec un petit filet de citron.
01:31 Vous verrez, c'est un vrai régal.
01:32 Dernière technique que je vais évoquer avec vous,
01:34 c'est la cuisson à court mouillement.
01:36 Dans une casserole contenant du beurre,
01:38 un peu d'échalote,
01:39 vous déposez votre poisson,
01:40 vous couvrez d'un papier sulfurisé et vous comptez
01:42 environ 10 minutes de cuisson à feu doux.
01:44 Voilà quelques modes de cuisson pour le poisson,
01:46 on aurait pu en évoquer d'autres.
01:47 N'hésitez pas à partager votre expérience
01:49 sur le site CuisineAZ et moi je vous dis à très vite
01:51 pour d'autres vidéos.
01:52 [Musique]
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