CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00 [Musique]
00:05 Bonjour à tous, on se retrouve aujourd'hui pour un incontournable de l'Epiphanie,
00:09 j'ai nommé la galette des rois à la frangipane.
00:11 Pour cette recette, vous aurez besoin de pâte feuilletée, d'un peu de rhum, c'est facultatif,
00:16 d'œufs, de poudre d'amandes, de vanille, de sucre et de sucre glace, de beurre, de lait et de farine.
00:22 Première étape, on va s'occuper de la crème pâtissière.
00:24 On va mettre dans une casserole notre lait entier, nos graines de vanille.
00:27 On va le faire chauffer à feu moyen et en attendant, on s'occupe dans le saladier de notre œuf.
00:32 On va blanchir avec le sucre, on mélange bien et je rajoute ensuite la farine.
00:37 Voilà, une fois le mélange blanchi, je récupère mon lait, j'en verse une partie.
00:43 On mélange bien, je vais ensuite le replacer dans la casserole.
00:49 On va le faire chauffer et cette fois-ci, je vais utiliser la spatule,
00:51 façon de ne pas créer de bulles mais plutôt à vanner la préparation et qu'elle soit bien lisse.
00:56 Vanner la préparation, ça va consister à remuer notre crème anglaise de part et d'autre.
01:01 On laisse épaissir la préparation.
01:04 On va pouvoir la filmer au contact et la placer au réfrigérateur.
01:07 Deuxième étape, on va s'occuper de la poudre d'amande.
01:09 Je récupère mon beurre pommade que je vais mélanger avec mon sucre glace.
01:13 On mélange déjà bien ensemble.
01:15 Voilà, c'est bien incorporé.
01:17 Je vais pouvoir ajouter mon œuf, une petite goutte de rhum.
01:21 Ça, c'est facultatif mais ça va donner un petit peu de caractère.
01:24 Voilà, comme ceci.
01:26 On termine avec la poudre d'amande.
01:28 C'est bien homogène, c'est parfait.
01:30 Et on va récupérer notre crème pâtissière qu'on va maintenant intégrer à la crème d'amande.
01:35 On mélange bien l'ensemble.
01:37 On va donc pouvoir placer la frangipane sur la première pâte feuilletée.
01:41 On n'oublie pas de placer la petite fève et on va recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
01:47 On place notre pâte feuilletée.
01:50 On la soude.
01:52 Si je vous ai un petit peu de mal, il faut rajouter un petit peu d'eau entre les deux.
01:54 Ça va aider à coller.
01:56 On va prendre une pointe de couteau, ce qu'on appelle chiqueter la pâte.
01:58 On va badigeonner avec un petit peu de jaune d'œuf.
02:00 On n'oublie pas de préchauffer le four à 200°C.
02:04 Et alors la petite astuce que je peux vous donner,
02:06 c'est de réaliser un petit trou au milieu de la galette,
02:08 pour laisser l'humidité s'échapper au même endroit sur la galette et avoir une surface bien plate.
02:12 Va donc nous rester à l'enfourner, on l'a dit, à 200°C, thermostat 6/7.
02:16 Et voilà, la galette à la frangipane est bien dorée.
02:20 On va nous rester à la dresser sur un joli plat.
02:22 Voilà pour cette recette de galette à la frangipane.
02:24 A vous de jouer et à bientôt sur CuisineAZ.
02:27 [Musique]