Regardez La Guinguette d'Angèle du 20 mars 2024 avec Angèle Ferreux.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Julien Celié, Isabelle Choquet et Cyprien Signy, RTL bonsoir.
00:09 RTL bonsoir, la deuxième heure qui continue.
00:11 On est en train de vous préparer un live aux petits oignons.
00:13 Notre grande invitée, Kali, et son pianiste sont en train de s'installer.
00:17 Un joli cadeau se prépare pour vous les auditeurs.
00:19 En attendant, on passe en cuisine.
00:21 RTL
00:28 Bonsoir
00:30 Allez RTL vous régale comme chaque soir avec La Guinguette d'Angèle.
00:34 Si vous êtes francilien de passage à Paris, courez au restaurant du même nom, rue Coquillère, Paris 1er.
00:39 Allez cliquer sur le compte Instagram, La Guinguette d'Angèle, pour retrouver les recettes du soir et ce soir.
00:44 Et bien on s'évade. On part au proche, au Moyen-Orient.
00:47 On va déguster des falafels grâce à vous, chère Angèle.
00:50 C'est compliqué les falafels à réaliser ?
00:52 C'est pas compliqué. Moi j'aime bien les faire au four, mais souvent on les mange frits.
00:56 Ce qui est meilleur au goût, mais moins bon pour la santé.
00:59 Est-ce que vous pouvez expliquer aux auditeurs déjà ce que c'est le falafel ?
01:01 Les falafels, c'est très simple.
01:03 Vous savez ces petites boules qu'on retrouve notamment en Égypte,
01:07 qui se dégustent absolument de mille façons différentes,
01:11 avec une sauce au yaourt, dans des petits pains, dans des sandwiches.
01:16 Ce sont des céréales ?
01:17 Mais y'a quoi dedans ?
01:18 En fait c'est à base de pois chiches. La base du falafel c'est le pois chiches.
01:22 C'est vraiment très très bon. La paternité du falafel est revendiquée par plusieurs pays.
01:28 C'est comme le houmous, c'est géopolitiquement compliqué.
01:31 Comme le taboulé aussi.
01:32 Donc c'est une boulette de pois chiches ?
01:33 C'est une boulette de pois chiches, tout simplement.
01:35 On peut mettre d'ailleurs un peu ce qu'on veut dedans.
01:37 Là je vous donne ma recette que j'aime bien faire, y'a plein de façons de faire.
01:40 Comme la fricadelle ?
01:41 Et voilà !
01:42 Dans un autre style !
01:44 Un truc où on peut mettre tout ce qu'on veut dedans.
01:46 Un peu moins light.
01:48 Moins light !
01:49 Donc pour les pois chiches dans les falafels, on peut les prendre crus, on les fera tremper,
01:55 ou les acheter déjà en conserve, déjà cuit.
01:58 C'est le plus simple.
02:00 Donc il vous faudra en tout cas 400 grammes de pois chiches, ou trempés toute la nuit.
02:05 Vous allez voir, ils vont gonfler, même pré-germés parfois.
02:07 Ou tout simplement déjà cuit, rincé et goûté.
02:10 Vous aurez besoin aussi d'un oignon.
02:12 Moi je mets un petit oignon haché, de deux gousses d'ail,
02:16 de deux cuillères à soupe de persil frais haché.
02:20 Dans les falafels d'ailleurs, partout, je garde la tige.
02:22 Pas la peine de l'enlever, c'est des fibres en plus, ça nous fait du bien.
02:26 Alex ?
02:27 Je note !
02:28 Non mais c'est pour les fibres !
02:29 Quand on a dit boulette, j'ai eu un rêve !
02:31 Une boulette de viande ?
02:32 Mais non !
02:33 Et non, non, non !
02:35 Donc on en était au persil !
02:36 Oui, pardon madame !
02:37 On peut aussi mettre de la coriandre, pour rester dans le vert, dans les herbes aromatiques pleines de chlorophylle.
02:42 Mettons un peu de coriandre !
02:44 Et puis, parce qu'on est un peu coquinou, on va mettre du cumin, de la coriandre moulue, du sel, du poivre,
02:51 et même du bicarbonate de soude.
02:53 C'est vraiment le secret pour qu'il soit croquant.
02:55 Du quoi ?
02:56 On peut mettre du bicarbonate de soude.
02:57 Moi je me lave les dents avec le bicarbonate de soude.
02:59 Moi aussi, c'est d'ailleurs une très bonne chose, on peut laver ses toilettes aussi.
03:01 Moi aussi, je me brosse les dents d'ailleurs.
03:02 Et pourquoi ?
03:03 Ça va apporter du croquant aux falafels.
03:05 Mais ça se mange ?
03:06 Oui bien sûr, ça s'utilise dans la pâtisserie.
03:09 On aura aussi besoin de deux cuillères à soupe de farine.
03:12 Plus si nécessaire, encore une fois.
03:14 Et un peu d'huile d'olive pour badigeonner.
03:17 Parce qu'on est un peu fou !
03:19 Donc ensuite, on préchauffe le four.
03:22 Donc on commence toujours ce genre de recette par préchauffer le four,
03:24 ça nous fait gagner un temps fou, parce que quand on a fini la recette,
03:27 on enfourne direct, on n'a pas besoin d'attendre.
03:29 Donc on préchauffe le four à 200°C, c'est bien chaud.
03:32 On recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
03:35 Et là, on va huiler légèrement notre papier.
03:39 Et on va commencer le mix du falafel.
03:41 Donc tout simplement, dans un robot, ou dans un mixeur,
03:44 on va combiner pois chiches, oignons, ail, persil, coriandre fraîche, cumin,
03:50 coriandre moulu, poivre, bicarbonate, tout.
03:53 On mixe jusqu'à obtenir une texture homogène, mais pas trop lisse.
03:57 On aime bien qu'il y ait des petits morceaux dans les falafels quand même.
04:00 Et ensuite, tout simplement, on va faire des petites boules.
04:03 Donc là, avec nos mains, moi j'aime bien mouiller les mains avant,
04:07 on forme des petites boules de falafel,
04:09 on le met sur notre plaque de papier sulfurisé,
04:11 et on enfourne tout simplement à peu près une demi-heure,
04:15 jusqu'à ce qu'il soit bien doré, bien croustillant.
04:18 - Et vous les mangez avec quoi les falafel ?
04:20 - Moi j'adore les manger avec une sauce avec de la tahine,
04:23 - La purée de sésame ? - La purée de sésame.
04:25 Je mélange yaourt, purée de sésame, jus de citron, un peu d'huile d'olive, de sel,
04:30 et c'est délicieux, avec une salade.
04:32 Non c'est bon, vraiment !
04:33 - Ah mais moi j'adore les falafel, mais ne me regardez pas comme ça !
04:35 - Moi je les gobe à apéro en fait !
04:37 - Vous êtes falafel vous ?
04:39 - Ça m'arrive quand il y en a quoi !
04:41 Je ne vais pas faire la démarche,
04:43 mais souvent je suis invité chez les gens où il y a des falafel !
04:45 - L'intérêt pour l'apéro, c'est de faire des toutes petites boules,
04:48 ça va être plus croquant et beaucoup plus pratique à picorer.
04:51 - On s'est évadé en tout cas culinairement parlant avec vous ce soir,
04:54 chère Angèle, merci beaucoup.
04:55 La recette est à retrouver évidemment sur la guinguette d'Angèle,
04:58 le compte Instagram est sur rtl.fr.
05:00 Merci Angèle !
05:01 - Merci beaucoup !
05:02 *Rire*
05:02 Merci à tous !