Croissant, pain au chocolat, baguette, galette frangipane et gâteau des rois, ce pâtissier de Plan-de-Cuques a raflé tous les prix. Benjamin Beck s’est installé au cœur du village en juillet 2022 et pour se faire connaître, il a participé cette année à plusieurs concours organisés par le Groupement départemental des artisans boulangers des Bouches du Rhône. Depuis ces distinctions, la Pâtisserie Boulangerie Beck connaît un franc succès.
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00:00 Celui que j'ai dans les mains est celui que vous avez ici sur la viennoiserie,
00:03 le concours du meilleur croissant et le meilleur pain au chocolat du département.
00:06 Sur la tradition française également, la galette des rois et la brioche des rois.
00:09 Du coup pour ces cinq concours, on est arrivés premiers cette année,
00:12 ce qui nous propulse du coup aux concours régionaux.
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00:39 Je ne pourrais pas vous dire pourquoi la première place,
00:41 après on a utilisé de bonnes matières premières,
00:42 on est sur des farines la beurre rouge, sont des suites d'agriculture CRC,
00:45 donc une agriculture contrôlée, raisonnée.
00:48 On est sur des produits notamment pour le beurre, sur de l'AOP.
00:50 Donc déjà ces matières premières là vont apporter un goût spécifique,
00:53 un bon goût au produit en lui-même.
00:55 Et après c'est un savoir-faire, il faut mettre en avant le fait maison,
00:58 vous devez le voir autour de vous, il y a beaucoup de gens maintenant
01:00 qui sont plus intéressés par le fait maison,
01:02 les produits qui sont bons pour la santé,
01:03 et du coup les artisans sont obligés de suivre.
01:05 Donc par la force des choses, on revient à ce travail du tour.
01:09 [Musique]
01:13 Là on va commencer ce qu'on appelle le tourage,
01:15 communément ça s'appelle le pliage.
01:17 Vous voyez on a de la pâte, du beurre, de la pâte, du beurre, de la pâte, du beurre.
01:20 C'est ça qui crée le feuilletage.
01:22 Après on met ça au froid pendant le temps qu'il faut.
01:25 Ce qu'on appelle le tour, c'est vraiment le travail de la pâte,
01:26 donc ça va être les brioches, le feuilletage, le fonçage des tarts,
01:29 c'est des choses qui pendant longtemps ont été abandonnées par les artisans
01:32 et faites par les industriels.
01:33 Et moi c'est quelque chose que je fais depuis mon apprentissage,
01:35 donc depuis presque 15 ans, j'ai passé un bac général.
01:38 Et après je suis parti chez les compagnons du devoir,
01:40 où j'ai fait un CAP, une mention, et après je suis parti sur un BTM.
01:43 Et après, à la fin de mon petit tour en France,
01:47 je suis revenu chez moi à Marseille.
01:48 [Musique]
01:53 Et après ça on le met pour demain.
01:56 Donc on est dans l'arbre de fermentation,
01:57 donc là elle est à 2°C.
01:58 Demain matin à 3h elle passe en chaud,
02:00 et à 5h les prévaires cuissons pour le magasin,
02:02 pour l'ouverture à 6h30.
02:04 [Musique]
02:19 Le fait qu'il s'effrite,
02:21 et après il faut qu'on ait toutes les petites bulles derrière à l'intérieur,
02:24 ce qui va apporter de la légèreté, beaucoup de volume.
02:26 Le goût évidemment, nous on travaille avec du miel,
02:28 on travaille avec de la cassonade,
02:29 donc on a des goûts qui sont plus prononcés.
02:31 [Musique]
02:43 En fait je suis venue chercher des pains au chocolat,
02:45 parce qu'on m'en a parlé,
02:47 on m'a dit que c'était tellement bon,
02:48 que quand on achetait pour le petit-déj' il restait rien.
02:50 Les enfants ont pris des crêpes, on est sortis,
02:52 ils ont goûté mon pain au chocolat,
02:54 et ben on a dû revenir pour en racheter.
02:56 Donc ils sont vraiment délicieux.