François-Régis Gaudry vous partage une recette d’un chef qu'il a beaucoup admiré, le grand Alain Chapel, l'un des pionniers du mouvement de la nouvelle cuisine. C’est un de ses desserts phare et sa recette, il l’a partagé à Alain Ducasse.
Ingrédients :
Pour 5 petits pots
30 cl de crème fleurette
20 cl de lait
2 c. à café d’un bon thé au jasmin
50 g de sucre
4 jaunes d’œuf
Matériel :
4 petits pots en verre
Bain-marie
Déroulé :
Préchauffe le four à 150°C.
Dans une casserole faire chauffer, le lait avec la moitié de la crème (soit 15 cl) ainsi que le thé au jasmin. Au premier frémissement, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 15 minutes environ.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter les 15 cl de crème restant à l’infusion pour la refroidir.
Verser le tout à travers un chinois, pour éliminer les feuilles de thé, directement sur le mélange jaune, sucre.
Bien mélanger et remplir 5 petits pots.
Déposer les pots dans un récipient allant au four, et remplir à hauteur d’eau bouillante. Cuire au four au bain marie pendant 40 min à 150°C.
Réserver au frais 2 heures avant de consommer.
Ingrédients :
Pour 5 petits pots
30 cl de crème fleurette
20 cl de lait
2 c. à café d’un bon thé au jasmin
50 g de sucre
4 jaunes d’œuf
Matériel :
4 petits pots en verre
Bain-marie
Déroulé :
Préchauffe le four à 150°C.
Dans une casserole faire chauffer, le lait avec la moitié de la crème (soit 15 cl) ainsi que le thé au jasmin. Au premier frémissement, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 15 minutes environ.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter les 15 cl de crème restant à l’infusion pour la refroidir.
Verser le tout à travers un chinois, pour éliminer les feuilles de thé, directement sur le mélange jaune, sucre.
Bien mélanger et remplir 5 petits pots.
Déposer les pots dans un récipient allant au four, et remplir à hauteur d’eau bouillante. Cuire au four au bain marie pendant 40 min à 150°C.
Réserver au frais 2 heures avant de consommer.
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Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare des petits pots de thé au jasmin.
00:05 C'est une recette totalement dingo qui a été créée par Alain Chapelle,
00:08 l'ancienne star 3 étoiles à Mionnet au nord de Lyon.
00:11 Et cette recette, Alain Chapelle l'a transmise à Alain Ducasse
00:14 qui lui-même l'a mise à la carte du bistrot au Lyonnais à Paris.
00:17 Dans une casserole, à feu moyen, je fais chauffer mon lait, 20 cl,
00:22 environ la moitié de ma crème, 15 cl,
00:25 et mes 2 cuillères à café de thé au jasmin.
00:28 Je mélange et je vais porter mon mélange à frémissement
00:32 pour faire infuser le thé au jasmin dans ma crème et mon lait.
00:35 Au premier frémissement, j'éteins mon feu, je couvre ma casserole
00:38 et je laisse infuser 15 minutes.
00:40 Au bout de 15 minutes d'infusion, j'ajoute ma 2e moitié de crème fleurette,
00:45 15 cl, pour faire refroidir mon mélange.
00:49 Dans un saladier, je verse mes 4 jaunes d'œufs,
00:52 mes 50 g de sucre semoule,
00:55 et je mélange à l'aide d'un fouet, on appelle ça blanchir.
00:58 A l'aide d'un chinois, je filtre ma crème au-dessus de mon mélange jaune d'œuf et sucre,
01:03 et je mélange bien.
01:06 Je vais remplir mes petits pots de crème,
01:09 ce sont des anciens pots de yaourt en verre.
01:12 Je vais placer mes pots dans un récipient qui va au four,
01:20 un plat à gratin ou ici une casserole.
01:24 Ensuite, on va procéder à une cuisson au bain-marie.
01:27 La cuisson au bain-marie, c'est une cuisson douce,
01:30 dans un récipient rempli d'eau bouillante.
01:33 Je verse de l'eau bouillante à hauteur,
01:36 pour qu'on ait une cuisson de notre crème bien harmonieuse.
01:39 Je mets mon récipient rempli d'eau bouillante dans un four préchauffé à 150°C,
01:43 et c'est parti pour une cuisson de 40 minutes.
01:46 Au bout de 40 minutes, mes petits pots de crème sont prêts.
01:49 Je débarrasse mes petits pots de crème tout chaud.
01:52 Je vais voir comment c'est que la crème a pris.
01:55 Je les laisse un peu tiédir et ensuite, ce sera 2 heures au frigo.
01:58 Je ne vais pas tourner autour du pot.
02:01 Super belle texture, une texture de yaourt.
02:04 Waouh ! Onctueux, soyeux,
02:10 une texture légèrement tremblante,
02:13 et ce goût addictif et floral du jasmin.
02:17 Moi, ça me rappelle le thé au jasmin de quand j'étais petit au restaurant chinois.
02:21 Vous allez adorer cette recette.
02:24 J'en mets mon jasmin à couper.
02:28 Sous-titrage Société Radio-Canada
02:32 Merci.