Aujourd’hui la crème de la crème caramel : la préférée de François-Régis Gaudry, celle de sa mère Denise, qui la tient elle-même de son arrière-grand-mère.
Ingrédients
Pour la crème
½ litre de lait entier
3 oeufs + 3 jaunes
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
50 g de sucre
Déroulé :
Préchauffer le four à 180 ° C.
Faire tiédir à feu doux le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre.
Préparer le caramel : verser 25 g de sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu vif jusqu’à la formation d'un sirop transparent, sans remuer. A ce stade, ajouter les 25 g restant, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel.
En chemiser un moule à cake (36 x 10 cm), à savarin ou à manqué ou quatre ramequins individuels.
Ajouter le lait vanillé dans les œufs blanchis et bien mélanger à nouveau.
Verser la préparation sur le caramel dans le ou les moules.
Cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
Laisser refroidir, filmer puis passer au réfrigérateur au minimum 3h. Démouler au moment de servir.
Ingrédients
Pour la crème
½ litre de lait entier
3 oeufs + 3 jaunes
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
50 g de sucre
Déroulé :
Préchauffer le four à 180 ° C.
Faire tiédir à feu doux le lait avec les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre.
Préparer le caramel : verser 25 g de sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu vif jusqu’à la formation d'un sirop transparent, sans remuer. A ce stade, ajouter les 25 g restant, et faire chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel.
En chemiser un moule à cake (36 x 10 cm), à savarin ou à manqué ou quatre ramequins individuels.
Ajouter le lait vanillé dans les œufs blanchis et bien mélanger à nouveau.
Verser la préparation sur le caramel dans le ou les moules.
Cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
Laisser refroidir, filmer puis passer au réfrigérateur au minimum 3h. Démouler au moment de servir.
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Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui je vous fais une super crème renversée,
00:03 mais attention, la crème renversée de la daronne.
00:06 Ouais, ma mère a hérité de cette recette de mon arrière-grand-mère,
00:09 si vous dire si je la mange depuis un paquet d'années.
00:12 La règle d'une bonne crème renversée, c'est d'abord un très bon lait,
00:15 un demi-litre, cru, entier et bio.
00:17 Et on va faire infuser dedans une belle gousse de vanille,
00:20 préalablement grattée.
00:21 Je mets aussi mon reste de gousse de vanille.
00:25 Et je vais faire juste tiédir à feu très doux pour faire infuser ma vanille.
00:30 Tiédir le lait, c'est pas frémir.
00:32 Il faut que ce soit chaud, mais pas brûlant.
00:33 Pendant ce temps-là, je vais casser dans un saladier trois œufs entiers,
00:37 et je vais ajouter trois jaunes d'œufs en plus.
00:39 Je sépare les blancs des jaunes, et j'ajoute mes trois jaunes dans le saladier.
00:43 Je vais mélanger mes œufs avec 80 g de sucre blanc.
00:47 Ma mère en mettait 100 g, mais j'ai réduit un peu les proportions.
00:49 On va ensuite se faire un caramel à sec pour colorer la crème renversée.
00:57 50 g de sucre, je vais d'abord tapisser le fond de ma casserole
01:00 avec la moitié que je vais laisser fondre.
01:02 Je rajoute la deuxième moitié du sucre, je laisse fondre,
01:07 et j'obtiens un beau caramel légèrement ombré.
01:10 Quand mon caramel est bien coloré, je le verse dans mon moule à crème renversée.
01:18 Alors moi j'ai ce moule-là, mais vous pouvez aussi choisir,
01:20 comme le faisait ma mère, un moule en couronne.
01:22 C'est un moule à savarin.
01:23 Je laisse bien mon lait vanillé refroidir,
01:25 et je vais le mélanger avec les œufs.
01:28 Et surtout, je ne perds rien des grains de vanille au fond de la casserole.
01:34 Je verse ensuite mon appareil sur mon caramel.
01:37 Ensuite, c'est cuisson au bain-marie.
01:39 Je prends un moule plus large, j'y verse de l'eau chaude,
01:42 et ensuite mon moule à crème renversée va faire trempette au bain-marie
01:45 dans un four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes.
01:48 Voilà à quoi ressemble ma crème renversée.
01:50 Elle doit trembloter, mais je vais la faire refroidir dans un coin.
01:54 Et lorsque le moule est froid, ça part au frigo pendant 3 heures pour bien figer.
01:58 J'ai renversé ma crème renversée,
02:00 et j'obtiens un gros flamby, mais en bien meilleur.
02:03 Il faut qu'elle soit tremblotante.
02:06 Ça, c'est la garantie d'une texture glissante.
02:08 Bon allez, je m'en sers une petite part.
02:09 Regardez la texture.
02:12 Un petit peu de sauce caramel.
02:14 Waouh !
02:18 C'est le goût de mon enfance.
02:22 Texture soyeuse, bien vanillée, la note gourmande du caramel.
02:27 Renversante, cette crème renversée.
02:29 Merci d'avoir regardé cette vidéo !