Que veut dire le terme clarifier ?
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00:00 Jimmy, va me clarifier les oeufs s'il te plaît.
00:01 Avec les blancs, on va faire une meringue.
00:03 Avec les jaunes, un sabayon.
00:04 Clarifier ?
00:05 What ?
00:06 Clarifier, qu'est-ce que veut dire ce verbe ?
00:08 Alors, on l'emploie en cuisine pour différentes manières.
00:12 Par exemple, on l'emploie pour ceci.
00:14 L'oeuf, séparer le blanc du jaune.
00:16 Mais on l'emploie aussi, par exemple, pour clarifier un bouillon.
00:19 Clarifier quelque chose.
00:20 Maintenant, on va voir réellement ce qu'il est dit dans le dictionnaire pour ce verbe clarifier.
00:24 Clarifier, rendre plus pur en enlevant les substances étrangères.
00:28 Voilà ce que signifie dans le dictionnaire le mot clarifier.
00:31 Pour un oeuf, comme tu le vois juste ici,
00:33 clarifier, ça va être séparer les blancs des jaunes.
00:37 Mais par contre, une petite particularité,
00:39 c'est que quand tu vas venir casser un oeuf,
00:41 il va falloir être miticuleux.
00:43 On peut penser que c'est super simple à faire.
00:44 Mais en réalité, un oeuf, quand tu le vois comme ça dans le commerce,
00:47 quand il est dans son alvéole,
00:49 il n'a pas été brossé ni nettoyé.
00:50 C'est pourquoi il est important de se laver les mains avant de casser un oeuf
00:54 et surtout de ne pas le casser sur le bord d'un cul de poule
00:57 ou d'un saladier ou d'une casserole.
00:58 Que sais-je, quelque chose qui est un coin.
01:00 Pourquoi ? Parce que quand tu vas venir casser la coquille,
01:02 ça va venir peut-être casser la membrane qui est tout autour de l'oeuf.
01:06 Et cette membrane qui s'appelle la vitiline permet de protéger l'oeuf.
01:09 Si la coquille rentre en contact avec le blanc et le jaune
01:12 et que cette coquille est contaminée, ça va contaminer l'oeuf.
01:15 Vous voyez un petit peu le cheminement ?
01:16 Pourquoi il est important de ne pas non plus clarifier ses oeufs avec les mains ?
01:20 Parce que si tes mains sont sales,
01:21 tu vas venir mélanger les bactéries que tu as sur les mains avec l'oeuf.
01:26 Voilà, j'espère que tu en as appris plus sur cet oeuf.