Ce lundi, Pierre Herbulot vous explique comment cuisiner les perles de tapioca en salé et en sucré.
Regardez La Guinguette d'Angèle du 09 octobre 2023 avec Pierre Herbulot.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir.
00:08 RTL bonsoir c'est jusqu'à 20h19h37 notre grand invité de la deuxième heure Camille Lacour est toujours avec nous. Place à la musique et à la cuisine.
00:16 RTL
00:24 Bonsoir. Mais aussi du tapioca ce soir. RTL vous régale avec la guinguette de Pierre Herbulot. Quelle idée de cuisiner du tapioca.
00:32 On peut déjà peut-être dire ce que c'est le tapioca.
00:34 C'est un produit qui est issu du manioc, une racine originaire d'Amérique du Sud.
00:38 On en trouve sous différentes formes en grains, en perles, ce qu'on appelle les perles du Japon.
00:44 Oui. Vous voyez peut-être ce que c'est. Et puis on en trouve aussi dans les bubble tea qui est la boisson qui est un petit peu à la mode.
00:48 C'est pas bien ça. Originaire de Taïwan. En fait le problème c'est qu'il y a trop de sucre mais c'est pas le problème du tapioca.
00:53 Le tapioca à l'inverse il est très bon pour les sportifs
00:55 parce qu'il y a beaucoup de sucre lent et il est pauvre en matière grasse. Je vous ai dit ça maintenant on va parler
01:01 plaisir et cuisine. Allez-y. Une fois qu'on a dit ça. Alors version salée. Vous prenez des tout petits grains.
01:06 Attendez, ça s'achète où ? Des chips, ça s'achète au supermarché. Vous allez à Rayon
01:10 Patisserie, vous avez la farine, les fécules et le tapioca en général donc ça se trouve partout.
01:15 Je vous donne une recette que j'ai découvert auprès d'un meilleur ouvrier de France, Julien Roucheteau à Beaulieu-sur-mer.
01:21 Donc c'est des chips de tapioca. On en met dans une casserole avec un petit peu d'eau, on porte à ébullition.
01:26 Ça forme une espèce de pâte pas très appétissante parce qu'il y a beaucoup d'amidon dedans donc ça colle.
01:32 Ça ressemble à une espèce de glu.
01:34 Bon pour l'instant c'est pas top. Vous mettez ça sur une plaque qui va au four avec du papier cuisson.
01:39 Deux heures au four asséché à 50 degrés, ça fait une espèce de plaque de tapioca.
01:44 Et là on va la faire frire cette plaque, on la coupe en morceaux. Ça va donner des chips et c'est assez fantastique parce que
01:50 la réaction chimique c'est que ça souffle dans la friture, ça donne des chips
01:55 épaisses et blanches et là ça va peut-être vous rappeler quelque chose, c'est les chips qu'on trouve dans les restaurants chinois.
02:01 C'est du tapioca, c'est des chips de tapioca. Alors en l'occurrence moi je vous ai fait une version nature.
02:07 Dans les restaurants chinois ils mettent de la poudre de crevettes déshydratée, ce qui donne ce goût.
02:12 Mais donc là ça vous fait quand même des chips qui sont croustillantes. Vous les égouttez sur du papier absorbant,
02:17 un petit peu de sel dessus et ça vous fait des chips qui sont parfaitement l'apéro.
02:20 C'est une info pour brioliner ça, les chips sont aux restaurants chinois.
02:22 Et il y a aussi une idée de version sucrée.
02:27 Oui, version sucrée, alors hyper facile, vous prenez la recette que vous avez l'habitude de faire pour du riz au lait, sauf que vous mettez pas du
02:32 riz, vous mettez des perles du Japon, donc c'est les perles de tapioca un peu plus grosses.
02:36 On achète aussi au supermarché. Je vous conseille de faire ça avec
02:40 vous mettez 80% de lait de coco, 20% de lait entier, ça donne un petit goût un peu plus doux,
02:46 une petite gousse de vanille dedans, un petit peu de sucre, vous portez à ébullition, pareil vous baissez un petit peu le feu parce que
02:51 sinon ça va accrocher au fond, vous remuez de temps en temps. Dès que les perles qui sont blanches au départ deviennent translucides,
02:57 c'est cuit. Ensuite vous mettez ça à refroidir en attendant un petit coulis de mangue, archi facile,
03:02 vous pelez une mangue, vous la mettez dans un mixeur.
03:05 A la mangue, il faut en trouver une qui vient pas de notre monument.
03:09 Vous pouvez mettre du fruit de la maison.
03:11 On a Marion qui commence à nous regarder.
03:13 Il reste quelques prunes, vous pouvez faire avec des prunes ou des mirabelles par exemple.
03:16 Vous les mixez, un peu de zeste de citron, de jus de citron pour apporter un peu d'acide.
03:21 Si elles sont pas assez sucrées, un peu de sucre en plus.
03:23 Vous mettez ça sur votre riz au lait de perles du Japon et ça vous fait un dessert qui est assez sympa.
03:27 On achète deux recettes pour le prix d'une. Est-ce que même si le client qui n'aime pas le tapioca est convaincu ?
03:31 Oui, ça donne envie. J'ai l'eau à la bouche. Après c'est parce que j'ai faim, il est 19h40.
03:35 C'est plus les chips.
03:37 J'ai mangé un micro-sandwich, j'ai mis du jus, j'ai hyper faim.
03:39 Deux bonnes recettes pour le prix d'une. Merci beaucoup Pierre Herbulot.
03:43 *Générique*
03:45 [SILENCE]