Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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00:00 - Il est précisément 6h43, soyez les bienvenus, des idées de voyages et des recettes parfaites pour l'été.
00:06 C'est avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:08 - Et on commence avec Vanessa Zha. Bonjour Vanessa.
00:10 - Bonjour Lionel, bonjour à tous.
00:12 - Alors Vanessa, destination le centre Val de Loire ce matin pour découvrir un tronçon d'une route unique en Europe.
00:18 - Alors ce matin on part pas à vélo, je vous emmène sur la première route équestre, la route européenne d'Artagnan.
00:25 - Alors il faut s'imaginer remonter au 17ème avec la compagnie des Mousquetaires du Roi et notamment le plus célèbre, si cher Alexandre Dumas, d'Artagnan,
00:34 qui a traversé en long et en large en travers la France et une partie de l'Europe, tout ça à cheval.
00:40 Vous l'avez compris, donc cette route elle suit cette race de Loupiac en Gascogne, son village natal, à Maastricht aux Pays-Bas où il a trouvé la mort au combat.
00:50 Ça fait quand même en tout 8000 kilomètres.
00:52 - Et donc comme vous le disiez, cette route traverse le centre Val de Loire mais où exactement Vanessa ?
00:58 - Elle s'étire sur environ 300 kilomètres qui passent par les grands lieux historiques que d'Artagnan a traversés et on traverse 4 départements.
01:05 Allez, ça va être un peu le plic-ploc de Destination Vacances après le Club de l'été.
01:10 À vous de nous les citer ces départements, on va voir si vous étiez concentré pendant vos cours de géographie il y a 40 ans, alors lesquels ?
01:16 - Je dirais le Loiré, l'Indre... - L'Indre et Loire et puis évidemment...
01:22 *Musique*
01:27 - Ah oui bien sûr, le Loiré-Cher, Michel Delpech, toute une époque.
01:31 - Allez tiens, on va y rester justement. Qui dit Loiré-Cher dit Chambord, incontournable de la route équestre d'Artagnan.
01:37 Zinnia Aguitin, chargée de mission Comité Régional d'Équitation Centre Val de Noire, nous explique pourquoi.
01:42 - Chambord, le château de François 1er, château qui a accueilli de nombreux rois dans le cadre de leur grande chasse à cour qui s'organisait sur le domaine.
01:50 Et où on sait de source sûre que d'Artagnan a séjourné plusieurs fois.
01:54 Tous les chemins mènent à Chambord, ce n'est pas à Rome mais bien à Chambord.
01:59 Voilà, on peut atteindre Chambord en venant du Loiré-Cher, en venant de l'Indre, en venant du Cher ou en venant de l'Indre et Loire, directement à cheval.
02:06 - Est-ce que vous avez d'autres étapes incontournables sur cette route, Vanessa ?
02:10 - Compliqué toujours de choisir, parce que tous les 10 km vous avez quelque chose à voir.
02:14 Une abbaye, un manoir, un château, c'est une région qui était très prisée des rois et des nobles, vous le savez.
02:19 On s'émerveille à chaque coin, alors pas de rue, mais de chemin.
02:22 J'ai quand même demandé à Zinnia de nous faire un petit échantillon des pépites du patrimoine naturel et bâti qu'on peut découvrir en descendant de Chambord vers le sud.
02:30 - On traverse l'entièreté de la Sologne, donc là on est sur des chemins forestiers entre forêts, étangs, avec une faune et une fleur absolument incroyables.
02:39 En descendant encore vers le sud, là vous arrivez dans l'Indre où vous allez pouvoir passer à côté du château de Valencet,
02:46 qui a hébergé les œuvres du Louvre pendant la Deuxième Guerre mondiale et qui est un petit pépite architectural absolument magnifique.
02:53 Puis on descend dans le parc naturel régional de la Brenne, où là vous avez à nouveau de nombreux étangs à aller voir, une très belle diversité ornithologique.
03:02 - Et dans ces coins, est-ce que vous avez des adresses d'hébergement, Vanessa ?
03:05 - Alors à Chambord, le mythique relais de Chambord, mais pour un budget un peu plus accessible, vous avez aussi les tous cabanés du relais de Chambord,
03:13 sur le canal du Cosson, ça c'est très sympa, et dans la Brenne, à Mésières-en-Brenne, le sanglier Irsut, ça, ça vous va bien je trouve.
03:20 Marion, ça va vous plaire aussi puisqu'il propose des ateliers de cuisine.
03:24 - Vous avez noté Marion, des ateliers de cuisine, ça peut être sympa pour une fois.
03:27 - Mais oui, toujours !
03:28 - Bah justement, tiens c'est à vous Marion, bonjour !
03:30 - Bonjour !
03:31 - Alors cette semaine, semaine sous le signe de la figue, c'est bien ça ?
03:34 - Eh oui, c'est la pleine saison, elle a débuté il y a une dizaine de jours, mais avant de cuisiner la figue, il faut la choisir.
03:40 C'est quoi votre technique ?
03:42 - Il faut qu'elle vienne toute seule de l'arbre.
03:43 - Ah toute seule ? Mais alors quand on n'a pas l'arbre, il suffit...
03:46 - La couleur peut-être ? Non ?
03:48 - Alors il faut qu'elle ait la peau bien lisse, qu'elle ne soit pas fripée, ça c'est important, le pédoncule légèrement fléchi.
03:53 Elle doit être ni trop ferme, ni trop molle, et comme les prunes, elle peut avoir cette petite prune, cette petite peau blanche en fait, vous savez ?
04:02 - Cette petite pellicule.
04:03 - La peau blanche effectivement, et c'est bon signe, ça veut dire qu'elle a été cueillie récemment et pas trop manipulée.
04:08 Autre signe de fraîcheur, la présence d'une petite goutte laiteuse à la base de la figue.
04:13 - Oui mais qui colle la petite goutte.
04:15 - Exactement !
04:16 - Alors, chaque jeudi, vous partagez des astuces de Chef Marion.
04:19 - Et on commence aujourd'hui avec David Gallienne, le chef du Jardin des Plumes, une très jolie maison normande à Giverny.
04:25 David Gallienne est très attaché à son terroir, il le met en valeur dans ses assiettes.
04:29 La figue est un indispensable de sa carte en cette fin d'été et il nous donne son astuce pour réussir sa cuisine.
04:35 - C'est tout simplement d'inciser au niveau du pédoncule, au niveau du haut de la figue,
04:42 de façon à ce que la figue à la cuisson, elle n'explose pas et elle puisse faire ressortir toute son eau de végétation, tout son jus,
04:51 ce qui permettra d'avoir une cuisson aussi très homogène et d'avoir des belles figues qu'on va pouvoir ensuite laquer
04:59 et qui resteront à la fois moelleuses et juteuses.
05:02 - Et vous allez pouvoir laquer ces figues avec le jus de cuisson et du beurre,
05:07 une gourmandise qui va accompagner vos viandes par exemple,
05:10 et c'est d'ailleurs une viande blanche, une volaille fermière que David Gallienne propose à sa carte.
05:15 Elle est contisée aux feuilles de figuier,
05:17 donc en fait les feuilles sont passées sous la peau pour apporter ce parfum gourmand de la feuille de figuier,
05:23 qui a un parfum très fort, pendant la cuisson de la volaille.
05:26 Elle est accompagnée donc de figues rôties dans du vin rouge cette fois,
05:30 et avec des épices, et ça donne des figues comme des bonbons.
05:34 - Contisée, ça veut dire placée sous la peau. - Exactement.
05:36 - J'en ai appris quelque chose aujourd'hui, Marlène.
05:38 Une deuxième astuce à nous suggérer Marion.
05:40 - Oui, celle de Nicolas Guignard, c'est le chef de la brasserie Brunet,
05:43 cette fois on est à Annecy, une adresse du très grand chef Laurent Petit.
05:47 Forcément, Nicolas Guignard propose une cuisine où le produit est au centre de l'assiette.
05:52 La figue est un produit qu'il affectionne, et il nous donne son petit truc pour des figues aller un peu passer.
05:58 - Lorsqu'elles sont un peu trop mûres ou parfois abîmées,
06:02 je vais venir les faire rôtir au four avec un peu de beurre,
06:06 pendant une quinzaine de minutes à 180 degrés,
06:10 pour les faire compoter et rôtir, pour ressortir le goût.
06:14 Et ensuite je viens les mélanger soigneusement avec un trait de gentiane,
06:21 pour parfumer, pour pepser un peu cette compotée,
06:24 et j'utilise en condiment avec du fromage.
06:27 - Ça c'est vraiment simple à faire à la maison,
06:29 tentez, si vous n'avez pas de la gentiane, il y a d'autres solutions.
06:33 À la brasserie Brunet, Nicolas Guignard propose la figue en dessert.
06:36 Il utilise des figues à maturité découpées très finement.
06:39 Elles sont assaisonnées avec du vinaigre, de l'huile d'olive et de la vanille,
06:43 des petits zestes de citron vert, quelques herbes fraîches,
06:46 et une glace à l'huile d'olive bien fruitée qui accompagne ce carpaccio de figue.
06:51 - Une glace ou un sorbet ?
06:52 - Une glace.
06:53 - Ah c'est une glace ?
06:54 - Ça a l'air de vous plaire Marlène.
06:56 Merci Marion, on retrouve évidemment toutes vos recettes sur Europe1.fr