Créée il y a sept ans pour répondre aux besoins de recrutement des artisans, L’Aura forme 50 personnes par an. L’originalité de la démarche est qu’une boutique intégrée permet de placer les apprenants en conditions réelles.
Retrouvez le reportage sur notre site : https://www.latoque.fr/
Reportage réalisé par Alexie Valois
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Reportage réalisé par Alexie Valois
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Style de vieTranscription
00:00 On a plus la possibilité de faire des ateliers différents et de faire des exercices différents
00:10 lorsqu'on est à l'école plutôt qu'en entreprise où on est dans le rush et finalement
00:14 on fait ce qu'on doit faire.
00:15 À l'école on a la chance de pouvoir changer d'atelier, faire le four, faire la viennoiserie,
00:21 faire les spéciaux, faire les étrains, ce qu'on n'a pas l'habitude de faire lorsqu'on
00:24 est à l'entreprise.
00:25 Et l'école Laura le propose, c'est pour ça que j'ai choisi cette formation.
00:30 Là il va faire ses trois tours simples, après il va le mettre au frais, puis à la
00:35 fin il va détailler des banques pour fabriquer des croissants, des pains de chocolat, des
00:38 pains aux raisins.
00:39 Le fait d'avoir la boutique à l'étage, ça exige de fabriquer plus de croissants
00:47 que lors du CAP.
00:48 Ah ben oui bien sûr, parce qu'en entraînement CAP ils sont sur la base d'un kilo de farine,
00:54 tandis que là ils sont sur des bases de 8 kilos de farine.
00:58 Donc du coup c'est vraiment comme une vraie entreprise.
01:02 Là comme vous voyez, on travaille comme si on était dans une boulangerie.
01:07 Ça permet d'allier la formation en acquérissant le geste professionnel, une cadence déjà
01:14 pour pouvoir être pro derrière, pour pouvoir être tout de suite employable et opérationnel.
01:21 Demain je me retrouve en tant qu'employeur pour pouvoir aussi avoir une source de main
01:30 d'oeuvre qualifiée, pour pouvoir venir les former aussi, les accueillir en stage, puisqu'on
01:34 a 9 semaines de stage.
01:35 Parce que notre métier il évolue tout le temps, alors on essaie de prendre l'idée
01:40 à droite à gauche, de voir ce qui se fait, d'écouter aussi des fois les stagiaires.
01:44 Quand ils vont en stage, ils disent "là-bas ils font ça, on a vu ça, ça peut être
01:48 sympa".
01:49 Donc il faut évoluer, faire évoluer la gamme.
01:51 Perrine, est-ce que je peux regarder le four s'il te plaît ?
01:55 Qu'est-ce que vous préparez ce matin ?
01:58 Victoria, elle est sur le montage des millefeuilles là.
02:02 Et Mina est en train de préparer un entremet pommes caramélisées vanille.
02:07 Et Perrine elle est en train de remplir le magasin pour remplir la banque de pâtisserie.
02:13 Et donc dans les rayons, vous proposez quoi en pâtisserie ?
02:19 On a une gamme assez large, après tout ce qui est classique, flan, millefeuille, tarte
02:27 bourdalu, tarte aux fruits, tarte citron.
02:31 Par exemple on a fait une tarte citron fragile, on a fait des tartes Snickers, des tartes
02:41 tiramisu, voilà c'est des choses qui ne sont pas du tout dans notre programme mais
02:45 tu sais à payer.
02:46 Du coup c'est pour ça que ça cristallise comme ça, parce qu'il était trop chaud.
02:51 Voilà, il faut que ce soit trop chaud.
02:54 C'est pas grave, c'est quand même joli.
02:56 C'était très important pour les fondateurs d'intégrer une boulangerie avec les formations
03:02 et d'intégrer la condition et la cadence réelle de travailler dans une boutique parce
03:07 que c'est comme ça qu'on arrive à former vraiment les gens de A jusqu'à Z.
03:11 Ça veut dire que vous êtes dans le labo, vous travaillez dans la boulangerie, dans
03:14 la pâtisserie, mais il faut aussi savoir comment marche la boutique, la vente, comment marche
03:19 un client quand il vient faire une commande de gâteau ou de pain.
03:22 La polyvalence est extrêmement importante dans le métier, dans le secteur de la boulangerie
03:25 et de la pâtisserie.
03:26 On ne peut plus être juste boulanger ou pâtissier, il faut savoir aussi comment ça marche la
03:31 boutique, comment ça marche de promouvoir les produits, comment il y a une relation
03:36 entre les vendeuses et la boulangerie et le labo.
03:39 Ça c'est très important.
03:41 La polyvalence c'est vraiment le cœur du métier et du secteur de la boulangerie et
03:45 de la pâtisserie.
03:45 Merci.
03:46 [SILENCE]