C’est en 1924 que les charcutiers industriels américains introduisent le nitrite dans la production de la viande contre l’avis des médecins qui clament "à la honte et au scandale" souligne Guillaume Coudray. "Les industriels de Chicago, très puissants, réussissent à faire en sorte que ça devienne la norme."10 ans plus tard, ce sont les Allemands qui introduisent le nitrite, au nez et à la barbe des Français, qui craignent la concurrence déloyale. Le Ministère français de la Santé s’oppose à l’utilisation du nitrite. C’est en 1964, que le Ministère de l’Agriculture, pour des raisons de concurrence, bafoue l’avis des autorités de santé pour imposer l’utilisation du nitrite de sodium. "Il a fallu faire des décrets pour sortir le nitrite de sodium de la liste officielle des poisons et l’autoriser à très petites doses dans le jambon."Dans son second ouvrage "Nitrites dans la charcuterie : le scandale", Guillaume Coudray, journaliste d'investigation, dénonce les lobbies de la viande transformée et l'utilisation abusive du nitrite et nitrate dans la fabrication des charcuteries.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 À cette époque-là, on savait que le nitrite de sodium avait un effet toxique quand il était à forte dose,
00:07 mais on ne savait pas encore qu'il avait un effet cancérogène.
00:11 En 1924, le lobby américain des charcuteries nitrées installé à Chicago
00:20 parvient à obtenir du gouvernement l'autorisation d'une nitrite de sodium dans les usines.
00:29 Immédiatement, les médecins disent "c'est une honte, c'est un scandale, ça n'aurait jamais dû être utilisé".
00:36 Les industriels de Chicago très puissants réussissent à faire que ça devienne la norme.
00:43 À partir de 1934, les charcutiers industriels français demandent à obtenir la même autorisation
00:52 que les charcutiers industriels allemands d'avoir le droit d'utiliser du nitrite de sodium.
00:57 Les charcutiers industriels français disent "on est maintenant soumis à une concurrence intolérable
01:05 puisque ces jambons sont plus beaux, moins chers, plus faciles à fabriquer et à conserver,
01:13 eh bien on doit avoir la même autorisation".
01:16 L'Académie de médecine française, le ministère de la santé français, dit "il n'en est pas question,
01:22 le nitrite de sodium est un produit toxique, il ne faut pas le mettre dans les jambons".
01:29 Finalement, en 1964, le ministère de l'agriculture, pour des raisons de concurrence,
01:38 va passer au-dessus de l'autorité du ministère de la santé et va dire que
01:44 puisque d'autres pays européens l'ont autorisé, il serait bon, pour des raisons concurrentielles,
01:51 des raisons de productivité, d'autoriser le nitrite de sodium.
01:54 Et c'est ce qui a été fait. En 1964, il a fallu faire des nouveaux décrets
01:59 pour sortir le nitrite de sodium de la liste officielle des poisons
02:04 et autoriser le nitrite de sodium à très petite dose dans le jambon.
02:09 Ce qu'il faut comprendre, à cette époque-là, on savait que le nitrite de sodium avait un effet toxique,
02:16 directement empoisonnant quand il était à forte dose,
02:21 mais on ne savait pas encore qu'il avait un effet cancérogène.
02:25 C'est à partir du milieu des années 1960 que des oncologues, des spécialistes du cancer,
02:32 ont commencé à trouver de façon expérimentale que chez les rongeurs,
02:38 ces nitrites donnaient naissance à des composés nitrosés qui provoquaient le cancer.
02:44 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]