En 2022, l’Anses (l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) a rendu public "un épais rapport qui a été fait par les meilleurs spécialistes français dans lequel elle dit noir sur blanc que les additifs nitrosés, le nitrate de potassium et le nitrite de sodium, sont bel et bien associés à un risque augmenté le cancer du colon, le cancer du rectum et d’autres cancers. Sur le cancer du côlon, il y a une certitude absolue."En France, ce cancer touche chaque année 23000 hommes et 20000 femmes.Dans son second ouvrage "Nitrites dans la charcuterie : le scandale", Guillaume Coudray, journaliste d'investigation, dénonce les lobbies de la viande transformée et l'utilisation abusive du nitrite et nitrate dans la fabrication des charcuteries.
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00:00 En juillet 2022, l'ANSES, l'agence sanitaire française, a rendu public un épais rapport
00:08 qui avait été fait par les meilleurs spécialistes français.
00:10 Et l'ANSES, la plus haute autorité française sur les questions de santé, a dit noir sur blanc
00:19 que oui, les additifs nitrés, le nitrate de potassium, le nitrite de sodium,
00:24 étaient bel et bien associés à un risque augmenté de développer le cancer du côlon,
00:32 le cancer du rectum et d'autres cancers.
00:36 Les autres cancers, le niveau de certitude est moins acquis,
00:39 cancer de la prostate chez l'homme, cancer du sein chez la femme,
00:43 mais sur le cancer du côlon, il y a une certitude absolue.
00:48 Le plus curieux, c'est qu'à partir du moment où la boîte de Pandore des additifs nitrés est ouverte,
00:53 on découvre maintenant que ces additifs sont aussi associés à d'autres pathologies.
00:59 Des travaux récents de l'Inserm ont montré que le nitrate et le nitrite
01:04 étaient associés non seulement à des pathologies cardiaques,
01:07 mais aussi au développement du diabète de type 2.
01:10 Le cancer colorectal, dans les pays dits développés,
01:15 ceux qui ont un régime alimentaire européen ou américain,
01:22 c'est un cancer très développé, c'est l'un des plus fréquents.
01:26 En France, il touche chaque année 23 000 hommes, 20 000 femmes.
01:32 Au total, 43 000 cas supplémentaires et c'est 17 100 morts par an.
01:41 Aujourd'hui, la stratégie de protection contre ce cancer colorectal,
01:47 c'est de faire du dépistage.
01:50 C'est vrai, le dépistage est indispensable.
01:52 Le dépistage et les thérapies qui suivent lorsqu'on trouve un cancer sont indispensables.
01:59 Mais il serait peut-être temps de commencer à dire clairement aux consommateurs
02:06 qu'il y a des produits qui sont plus promoteurs du cancer colorectal que d'autres.
02:11 C'est le cas des charcuteries nitrées.
02:13 On le sait, autant le dire.
02:15 Pourquoi on continue à trouver tant de charcuteries qui sont faites avec ces additifs ?
02:22 Eh bien, ça, c'est parce que le gouvernement choisit de toute évidence
02:28 de prendre ces conseils non pas auprès des spécialistes en cancérologie,
02:35 auprès des associations de consommateurs,
02:37 mais auprès des industriels eux-mêmes et des chercheurs qui sont financés par les industriels.
02:44 Finalement, le ministère de l'Agriculture qui gère ces questions
02:48 choisit d'écouter les arguments de la filière
02:52 au lieu d'écouter avant tout le besoin de protéger la santé des consommateurs.
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