Le kitchari - Les recettes de François-Régis Gaudry

Hello les amis,

Aujourd’hui, c’est Kitchari !
C’est un plat traditionnel indien, un plat végétarien emblématique du régime ayurvédique, que m’ont fait découvrir mes amis du yoga et qui est censé aider notre corps à retrouver notre équilibre. Il renforce l’immunité et il aide le système digestif à se purifier et éliminer les toxines.

J’en ai dégusté une excellente version dans le restaurant Salicorne, paris 17e, et préparé par la cheffe d’origine irlandaise Carol Pender. Elle même s’est inspirée de celui de l'autrice anglaise Jasmine Hemsley dans son livre East bu West, et c’est celui que je vais faire aujourd’hui.

Le principe du kitchari : une céréale - du riz basmati -, une légumineuse - des haricots mungo mais il existe des versions aux lentilles corail - et un mélange d’épices…

Le tout est cuit assez longtemps comme un ragoût végétal et on obtient un plat équilibré, nourrissant et très digeste…

Vous allez être ravi devant ce kitchari


Pour 3-4 personnes
INGRÉDIENTS
- 200 g haricots mungo
- 100 g de riz basmati blanc
- 2 cuillères à soupe de ghee (ou huile végétale)
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses de cardamome verte
- 2 clous de girofles
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 5 brins de coriandre
Option : quelques légumes

Retrouvez les recettes de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster