Ce samedi 31 mars 2018, l'association Ville Halles Dupleix proposait sur le marché une dégustation des pâtés de Pâques de différents charcutiers-traiteurs de la ville. Parmi eux, Kevin Lidon, patron de la boucherie-charcuterie Colbert, nous livre sa recette.
Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00A la base, moi je fais une pâté de Pâques avec du porc fermé, je ne mets pas de colorant
00:13ni de conservateur, et je fais comme une farce à tomates, sauf que là je mets du sel,
00:20du poivre, de l'épice, du vin blanc, je moule au fond de la pâte fouettée, je mets une
00:28rangée d'oeufs, et après je remets de la farce, et après j'enroule de pâte fouettée,
00:34et après je laisse cuire ça au moins deux petites heures, gentiment au four, moi la
00:41particularité c'est que je fais tous mes produits sans colorant ni conservateur, que
00:45avec du porc fermé, et c'est vraiment, je mets porc Evo, c'est ma recette personnelle,
00:53ça fait depuis, j'ai 31 ans, depuis l'âge de 16 ans que je fais de la charcuterie sans
00:59colorant ni conservateur.