Recette de cuisine :
http://www.atelierguymartin.com
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 cuil. à soupe de ketchup 2 cuil. à soupe de coriandre hachée 1 pincée de curry 1 barquette d’Alfafa 1 cuil. à café de Wasabi 4 tranches de poitrine de lard fumé 1 oignon 2 cornichons 8 g de gingembre en poudre 1 cl de sauce soja 2 cuil. à soupe d’huile de sésame 1 cuil. à soupe de moutarde 60 g de comté ou mozzarella 600 g de bœuf haché 4 cl de vinaigre de cidre 2 goutes de Tabasco rouge P.M. salade riquette 4 pains pour hamburger
Préparation
Saupoudrer de gingembre en poudre les quatre steaks de bœuf et les réserver au frais. Couper le Comté en huit tranches égales. Éplucher l'oignon et tailler au couteau huit rondelles régulières, les tremper dans le vinaigre de cidre. Tailler quatre belles tranches de cornichon. Equeuter la coriandre et la ciseler finement. Préparer la sauce en réunissant le ketchup, la sauce soja, le Tabasco, la coriandre, la moutarde, l'huile de sésame, la pincée de curry, assaisonner de sel et poivre du moulin. Réserver. Equeuter la salade riquette la laver et l’essorer. Réserver.
Dans une poêle faire sauter les quatre steaks assaisonnés de sel et poivre du moulin à l’huile d’olive, les garder saignants (3-4 minutes selon l’appoint de cuisson désirée), la dernière minute ajouter les tranches de poitrine de porc. Ajouter les deux tranches de comté sur les steaks, mettre à reposer trois minutes dans un endroit tiède, recouverts d’une feuille d’aluminium. Faire toaster les quatre pains briochés ouverts en deux. Ajouter un trait de Wasabi. Réaliser le montage dans l’ordre suivant : pain, Wasabi, Alfafa, sauce, rondelle d’oignon, steak, comté, rondelle d’oignon, cornichon, Alfafa, sauce curry, tranche de poitrine de porc sautée, salade riquette Wasabi et pain.
Passer 1 minute dans un four chaud et servir sur une assiette.
Anthony Courteille – Chef Executif à l’Atelier Guy Martin
http://www.atelierguymartin.com
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Pour 4 personnes
Ingrédients
4 cuil. à soupe de ketchup 2 cuil. à soupe de coriandre hachée 1 pincée de curry 1 barquette d’Alfafa 1 cuil. à café de Wasabi 4 tranches de poitrine de lard fumé 1 oignon 2 cornichons 8 g de gingembre en poudre 1 cl de sauce soja 2 cuil. à soupe d’huile de sésame 1 cuil. à soupe de moutarde 60 g de comté ou mozzarella 600 g de bœuf haché 4 cl de vinaigre de cidre 2 goutes de Tabasco rouge P.M. salade riquette 4 pains pour hamburger
Préparation
Saupoudrer de gingembre en poudre les quatre steaks de bœuf et les réserver au frais. Couper le Comté en huit tranches égales. Éplucher l'oignon et tailler au couteau huit rondelles régulières, les tremper dans le vinaigre de cidre. Tailler quatre belles tranches de cornichon. Equeuter la coriandre et la ciseler finement. Préparer la sauce en réunissant le ketchup, la sauce soja, le Tabasco, la coriandre, la moutarde, l'huile de sésame, la pincée de curry, assaisonner de sel et poivre du moulin. Réserver. Equeuter la salade riquette la laver et l’essorer. Réserver.
Dans une poêle faire sauter les quatre steaks assaisonnés de sel et poivre du moulin à l’huile d’olive, les garder saignants (3-4 minutes selon l’appoint de cuisson désirée), la dernière minute ajouter les tranches de poitrine de porc. Ajouter les deux tranches de comté sur les steaks, mettre à reposer trois minutes dans un endroit tiède, recouverts d’une feuille d’aluminium. Faire toaster les quatre pains briochés ouverts en deux. Ajouter un trait de Wasabi. Réaliser le montage dans l’ordre suivant : pain, Wasabi, Alfafa, sauce, rondelle d’oignon, steak, comté, rondelle d’oignon, cornichon, Alfafa, sauce curry, tranche de poitrine de porc sautée, salade riquette Wasabi et pain.
Passer 1 minute dans un four chaud et servir sur une assiette.
Anthony Courteille – Chef Executif à l’Atelier Guy Martin
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