Avec Quentin Bachoffer, gérant et chef de cuisine du restaurant Le Brazé
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NewsTranscription
00:00Sud Radio à votre service
00:03Avec Fiducial, une offre globale de service proche des entreprises
00:07Et si vous aimez Annecy, le vieux, vous allez être ravis avec Quentin Bachoffer qui est avec nous
00:13Gérant et chef de cuisine du Brasé, bonjour, merci d'être avec nous
00:18Bonjour, bonjour, merci à vous
00:20Alors vous, j'ai envie de dire, cadre idyllique, terrasse avec vue sur le lac
00:24En fait, on est chez vous, dans une brasserie plutôt très chic, dans un environnement incroyable
00:30Exactement, oui, tout à fait, c'est exactement ça
00:33On a eu une opportunité juste exceptionnelle
00:35Et puis ça rend le lieu exceptionnel
00:39On a une équipe exceptionnelle, donc tout va bien
00:42Un peu comme nous, quoi
00:43Exactement
00:45Alors, en quoi reflète, parce que j'imagine qu'elle a les racines en tout cas
00:51De ce qu'on déguste chez vous et Savoyard, sur quel type de plat ?
00:56Bah, pas tant Savoyard, ça va être Savoyard sur la ressource
01:02On va aller chercher tous nos produits locaux
01:05Donc voilà, mais ma cuisine ne reflète pas forcément la Haute-Savoie
01:10On va refléter la France plutôt
01:12Avec des plats réconfortants
01:16J'ai travaillé chez plein de grands chefs
01:19Donc voilà la culture de la France avant tout
01:23Par exemple, des plats réconfortants ?
01:25Des plats réconfortants, on fait le hachis parmentier de confit de canard de ma maman
01:29Qu'on mangeait pour les grandes occasions
01:32Donc voilà, par exemple
01:35À côté, on fait un omble chevalier
01:37Donc on va sourcer un omble chevalier
01:40Des lacs environnants
01:42Et on vient l'assembler avec un risotto d'épeautre
01:47Et une émulsion au vin jaune
01:49Et ça vient rafraîchir le tout, c'est super
01:51Alors vous avez Clément Le Sieur aussi
01:54Sur la partie pâtisserie
01:56Exactement
01:57Là c'est pareil
01:58C'est de la découverte de goûts, de particuliers quand même
02:03Oui, exactement
02:05Donc Clément Le Sieur
02:07Qui est un pâtissier extraordinaire
02:09Qui fait des petites douceurs
02:12On a une cuisine qui est quand même gourmande
02:14Donc on fait le hachis parmentier
02:16Mais on travaille la viande
02:19Principalement aussi au barbecue à Pelé
02:21Et donc on a une cuisine assez riche
02:23Et Clément vient tout rafraîchir pour la fin de repas
02:26Et les clients repartent ravis
02:30C'est ce qui fait aussi la différence
02:32D'avoir un pâtissier au sein de l'entreprise
02:34Et voilà, c'est du pur bonheur, tout à fait
02:37C'est compliqué aujourd'hui
02:38Dans une ville comme, en tout cas, de Haute-Savoie
02:43Où on sait qu'il y a quand même pas mal de tourisme
02:46Comment on peut faire pour justement se faire flécher
02:50Il faut être très ingénieux
02:51Travailler avec les réseaux sociaux
02:53Avec le local
02:54Parce que c'est plus qu'un restaurant en fait
02:56Il faut vraiment qu'on ait une communication très large
02:59Donc par rapport à nous
03:02On a commencé vraiment
03:05Ça fait un mois qu'on est ouvert
03:06Le début d'avril a été merveilleux
03:09Avec un temps
03:10Idyllique
03:11Exactement
03:13Et puis avec notre terrasse
03:14Ça a tout de suite attiré les gens
03:16Et je dirais plus qu'Annecy
03:18C'est une petite ville
03:18Et les fins gourmets se reconnaissent
03:21Et parlent entre eux
03:22Et donc on a eu ce bouche-à-oreille dès le départ
03:26Sans faire trop de publicité
03:27Alors on est sur Instagram
03:29On a eu un site internet
03:30On a ce qu'il faut
03:33Mais voilà, on n'a pas fait plus de pubs que ça
03:35Et voilà, c'est juste notre passion
03:37Et notre travail qui fait que
03:38Aujourd'hui on a un restaurant qui commence à bien tourner
03:42Et on parle de nous positivement
03:45Et c'est le plus important
03:46Donc j'ai pas eu besoin réellement
03:48De communiquer en tout cas
03:52De communiquer
03:52D'acheter de la pub
03:53Voilà, c'est naturel
03:54C'est la cooptation
03:55Et le bouche-à-oreille
03:56Sur un touriste plutôt international
03:59Ou c'est quand même encore très français ?
04:01Alors là pour le moment
04:02Les touristes ne sont pas encore à Annecy
04:06Là c'est vraiment des touristes français
04:09Et puis surtout le local
04:12Mais par contre quand on va attaquer
04:14Dans la saison juillet-août
04:16Là ça va être plutôt international
04:18Et puis sur cette rive du lac particulièrement
04:21Qui est vachement touristique
04:24Donc voilà
04:25En tout cas ça s'appelle le brasé
04:27Avec un Z
04:28Merci beaucoup Quentin Bachoffert
04:30D'avoir accepté cette invitation
04:32C'est à Annecy
04:33Et on vous conseille bien sûr
04:34Cette belle table
04:35Passez une très belle journée
04:37Merci, bonne journée à vous aussi
04:38Sud Radio à votre service
04:42Avec Fiducial
04:43Une offre globale de services
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