Sur le territoire de Loire Forez agglomération, 5 brigades de cuisiniers amateurs s'affrontent à l'occasion du concours Popote Chef. Un projet culturel né autour de la gastronomie qui mène les brigades sur différents terroirs pour des épreuves aux thématiques diverses et variées.
L'équipe d'Appétit à suivi une épreuve autour de Noitétable. Au programme : découverte du marché de Noirétable, randonnée et cueillette sauvage avant de cuisiner au coeur de la Ferme de la Merlée à Votre-sur-Anzon.
Quelle brigade remporte cette épreuve ?
"Appétit", présenté par Laurent Guerrieri et réalisé par Lilian Bardes.
L'équipe d'Appétit à suivi une épreuve autour de Noitétable. Au programme : découverte du marché de Noirétable, randonnée et cueillette sauvage avant de cuisiner au coeur de la Ferme de la Merlée à Votre-sur-Anzon.
Quelle brigade remporte cette épreuve ?
"Appétit", présenté par Laurent Guerrieri et réalisé par Lilian Bardes.
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00:00Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Appétit, ravi de vous retrouver.
00:03Alors ici, on est à la ferme de la Merlée, à Vêtres-sur-Anzon,
00:06où a lieu la deuxième épreuve du concours Popot Chef.
00:09Alors qu'est-ce qu'on va découvrir ?
00:11Cinq brigades qui s'affrontent depuis le marché de Noirétable ce matin,
00:15à la découverte des plantes sauvages qui poussent près de chez nous,
00:18et tout ça mijotées, préparées sur bras zéro.
00:22On va se régaler cette semaine dans Appétit.
00:30Bon appétit, bon appétit, bon appétit, bon appétit, bon appétit.
00:43And me.
00:44Je vois que ça se prépare, brigade jour, il y a encore quelques tabliers à installer.
01:03La brigade verte, évidemment, toujours en dansant, toujours avec une énergie débordante.
01:08Bonjour Charlie.
01:09Bonjour.
01:10Alors, tu nous accueilles aujourd'hui sur Popot Chef, ici, sur la ferme de la Merlée.
01:15C'est toi qui a l'origine du projet.
01:18D'où vient cette idée ?
01:19Écoute, il y a la rencontre avec l'agglomération Loire-Forêt,
01:23qui est au départ commanditaire d'un projet autour de l'alimentation,
01:27de l'alimentation durable et des pratiques alimentaires.
01:29Nous, à un moment donné, organiser les banquets avec mon collectif,
01:32Comité des fêtes mobiles, tout est dans le nom.
01:34C'est organiser des moments de convivialité culinaire,
01:36on l'avait en tête, on savait le faire.
01:38Mais l'idée d'aller plus loin et de faire de la cohésion culinaire,
01:41on s'est dit, on va reprendre les codes des émissions télévisuelles.
01:44On en a toutes une en tête et on se dit, allez, on va l'ancrer dans le territoire.
01:48Et c'est comme ça que Popot vient s'accrocher à Chef.
01:50Et c'est comme ça qu'on étire nos cuisines
01:54et qu'on les rend mobiles ici, aux quatre coins de l'agglomération.
01:56Donc, une première épreuve, début avril, à Suril-Comtal.
02:00Nouvelle épreuve, donc, aujourd'hui.
02:02Comment s'est porté le choix sur Noir et Table
02:05et sur ce concept de journée complète avec la rondeau ?
02:08Au tout départ, il y a un travail de cartographie sensible.
02:10Ça, on le fait avec le château de Gouttelard et avec l'agglomération.
02:13Et à un moment donné, on se questionne.
02:15On voulait aller chercher trois territoires
02:17qui ont un rapport à l'alimentation tout à fait différent.
02:20Trois territoires et puis on a une centralité
02:21qui est un peu technique et pratique qui est brun sur l'union.
02:24Et c'est comme ça que nos quatre épreuves sont nées.
02:26Aujourd'hui, là, quand tu vois les cinq brigades
02:28très différentes les unes des autres, cuisiner,
02:30le public qui vient voir, tu ressens quoi ?
02:33Ça y est, on rentre dans la phase de la fierté.
02:35La diversité des gens qui viennent participer à ce concours
02:39pour des raisons tout à fait différentes.
02:41Le public qui a bien compris qu'il y a un endroit gourmand,
02:43mais un endroit curieux.
02:45Et puis aussi, et on en parlera dans un instant,
02:47les lieux qui veulent bien nous accueillir.
02:49La grande fierté, elle est là.
02:50Les gens qui nous font confiance,
02:51la ferme de la Merlée en fait partie.
02:53On se donne rendez-vous le 4 juillet
02:55à Boins-sur-Lignon pour la finale.
02:56Boins-sur-Lignon, en itinérance,
02:58une salle des fêtes de Boins-sur-Lignon
03:00transformée en Bocuse d'or,
03:02j'ai envie de le dire comme ça.
03:03Là, déjà, t'en dis un petit peu trop sur le programme.
03:04C'est vrai ?
03:05Ouais, c'est vrai.
03:06Je commence un petit peu à faire du teasing,
03:07il paraît que c'est bon.
03:10En parlant de teasing,
03:11est-ce qu'on peut espérer avoir
03:11une deuxième saison de Pop-Achaf ?
03:13Alors, vu l'engouement qui est en train
03:14de s'en emparer
03:15et vu la joie qu'ont nos partenaires,
03:18il est très probable que ce ne soit pas nous,
03:20coordinateurs, qui le demandent,
03:21mais plutôt ceux qui viennent goûter,
03:24ceux qui viennent danser,
03:25ceux qui viennent célébrer
03:26et qui viennent fêter l'alimentation du territoire.
03:29Donc, on leur fait confiance.
03:30Très bien.
03:31Merci beaucoup, Charlie, pour cet échange.
03:33Merci d'être venu nous visiter.
03:35Bon appétit, quasiment.
03:36Il est encore un petit peu tôt pour passer à table,
03:38mais une heure de patience,
03:40ça en vaut le coup.
03:41Ça en vaut la peine.
03:42Alors, avant de retrouver nos brigades
03:43et de voir tout ce qu'elles nous ont préparé,
03:45je vous propose une petite incursion dans la matinée
03:48puisqu'ils avaient rendez-vous
03:49au marché de Noir et Table
03:50pour découvrir le marché,
03:51mais également pour faire une petite randonnée
03:53cueillette pour trouver des herbes sauvages.
03:57C'est à 10h que les 5 brigades
03:59avaient rendez-vous sur le marché de Noir et Table.
04:02Bandanas de couleurs fièrement affichées,
04:04chacun écoute attentivement
04:05les consignes dictées par Charlie.
04:07Chaque brigade récupère son enveloppe de 100 euros
04:09ainsi que le plan de randonnée
04:11qui les mènera aux prochaines étapes.
04:13Au cœur des brigades,
04:19ça discute,
04:19ça se concerte,
04:20ça goûte les produits du marché
04:22pour imaginer trouver la bonne idée
04:24pour composer la recette.
04:25On va pouvoir mettre plusieurs salades,
04:34on va prendre aussi sûrement des herbes
04:38qu'on va trouver plus haut,
04:40dans les champs.
04:41et puis voilà,
04:44ça nous inspire
04:45parce que par rapport à la suite,
04:47on s'inspire,
04:49ça va être au feeling,
04:51ça va être...
04:52pour nous,
04:53ça sera un assez bon signe tout ça.
04:55Là, on a commencé par prendre de la viande,
04:59du porc,
05:00de l'échine.
05:02Ça y est,
05:03la recette est pratiquement bouclée.
05:05Théo avait une idée
05:07et c'est son idée de départ
05:09qui a été modifiée
05:11et qui arrive à...
05:13C'était du poivron
05:15à l'intérieur,
05:16il y a un oeuf.
05:17On ne se connaissait pas,
05:19on était deux à se connaître
05:20et on s'est connus donc ce matin
05:23et depuis ce matin,
05:26on parle,
05:26on parle de cuisine.
05:28Premier achat homme,
05:29les cerveaux sont en ébullition.
05:30Et poireau,
05:31pas d'un c'est tout ?
05:32Pour le moment,
05:32oui.
05:33Concertation et concentration
05:35à la rencontre des délices
05:36qu'offrent le marché
05:37de Noir et Table.
05:39La carotte,
05:40le pomme de thé,
05:43avec des pésines,
05:46salade olivier.
05:49C'est un plat iranien.
05:52Très sympa,
05:53très accueillant,
05:54très chaleureux.
05:55Il fait beau en plus aujourd'hui,
05:56donc on est bien.
05:57On est bien tombés.
05:58Il y a des jolis produits.
06:00On a trouvé notre vie.
06:01Bon bouillon,
06:02des carottes glacées,
06:04des petits oignons.
06:05On a pris du foie aussi,
06:07on a marché.
06:07On a régalé.
06:09Ils avaient une sorte de plan.
06:10Il y a un produit
06:11qui s'est détourné.
06:13Mais on a subi un petit peu
06:14la base de ce qu'ils voulaient.
06:17Enfin,
06:17de ce qu'on voulait plutôt.
06:19Maintenant,
06:19on va aller marcher
06:22sur les chemins.
06:23On va essayer
06:24de faire notre petite cueillette
06:25nature
06:26et pouvoir la cuisiner après.
06:29Première étape terminée,
06:30c'est parti
06:30pour une randonnée cueillette.
06:32Sur le parcours,
06:33chaque brigade est invitée
06:34à accueillir
06:35quelques plantes sauvages.
06:36Et pour ne pas s'y tromper,
06:37Anne-Marie Griot,
06:38experte en la matière,
06:40leur prodigue
06:40quelques conseils.
06:41C'est le vrai légume sauvage
06:43d'Europe ou de France
06:45que les gens mangeaient autrefois.
06:46Ils mangeaient ça.
06:48La réponse...
06:49Il n'y a pas du fête,
06:50là, un peu ?
06:51Des violettes,
06:52pour la découpe.
06:55On a ramassé du plantain.
06:58On a essayé de faire
06:59un pesto de plantain.
07:02Et on a ramassé
07:04des pousses de pain
07:05et de sapin,
07:06peut-être,
07:06pour les utiliser
07:07dans le fumoir.
07:08Pause déjeuner
07:09bien méritée.
07:11Puis on repart
07:11pour achever
07:12les 7 km de randonnée
07:13qui mènent
07:14à la ferme
07:14de la merlée
07:15à Vêtres-sur-Anzon
07:16pour se lancer
07:17dans les préparatifs culinaires.
07:20Une randonnée
07:20en musique
07:21pour la brigade violette.
07:23Allez !
07:24Bon alors,
07:35brigade verte.
07:36Patrice,
07:36qu'est-ce que vous êtes
07:37en train de faire ?
07:38Là, on est en train
07:39de mettre
07:40la viande d'agneau
07:40en brochette.
07:41Alors, l'idée
07:42de la recette générale,
07:43parce que je vois
07:44que vous avez
07:44de la salade...
07:45Alors, l'idée
07:45de la recette générale,
07:46c'est de faire
07:47une viande grillée,
07:48donc ça sera
07:49des brochettes d'agneau.
07:50Au bras zéro ?
07:50Au bras zéro.
07:52Ça est tout assaisonné
07:53à partir de plantes sauvages.
07:55Avec notamment
07:56les feuilles de moutarde
07:57que vous avez découvertes
07:57sur le marché ce matin.
07:58Les feuilles de moutarde
07:58qu'on a découvertes
07:58sur le marché ce matin.
07:59Voilà, tout à fait.
08:00Bon, ben, on se retrouve
08:01tout à l'heure
08:01pour la dégustation.
08:02Allez, on va bien.
08:03Encourage !
08:03Pas de problème.
08:04Merci.
08:06Brigade bleue,
08:07salut Arnaud.
08:08Salut.
08:08Bon alors,
08:09où est-ce qu'on en est
08:09de la préparation ?
08:10Alors, il y a
08:11beaucoup de travail
08:11mais ça va le faire.
08:13Donc, en vous,
08:14on a fait un travers
08:15de porc
08:15qu'on a fait au bras zéro,
08:17qu'on va faire fumer
08:18au foin au bras zéro
08:19en aluminium.
08:21À côté, on a fait
08:21une pomme au four
08:22avec une traîne de sarraçon
08:23et à côté,
08:24on a fait des sucettes
08:25de chèvre
08:25qu'on a achetées
08:26à la ferme
08:26avec une chapelure
08:28de paprika fumée,
08:32noisette.
08:33On va rouler
08:33les sucettes dedans
08:34et pareil,
08:36pour rapeter le foin
08:37sur l'assiette,
08:37on va mettre
08:37du foire au fruit.
08:39Oui, c'est que ça change
08:39beaucoup au foin.
08:40On sent un petit peu
08:42de professionnalisme
08:42quand même derrière.
08:43On essaye,
08:44on essaye de se compliquer
08:45un peu la tâche
08:45mais bon,
08:46à tout à l'heure.
08:46À de déguster tout à l'heure.
08:48Avec plaisir.
08:50Bon Maxime,
08:50brigade jaune,
08:51je te vois affairé
08:52au bras zéro.
08:52C'est quoi là,
08:54ta préparation ?
08:54Alors là,
08:55on est en train
08:55de faire des carottes glacées.
08:56On les a coupées en deux,
08:57on a gardé le maximum
08:57de femmes
08:58et on a préparé
09:00du coup en amont
09:01un bouillon
09:01avec les os
09:02des côtelettes d'agneau
09:03qu'on va cuisiner.
09:04Donc l'idée,
09:05c'est de laisser réduire
09:05et de confire les carottes.
09:06Voilà,
09:07on va les laisser réduire
09:08pour ajouter du beurre
09:09et un peu de sucre
09:09pour caraméliser un peu
09:11et bien couvrir.
09:13Laissez vraiment
09:14le maximum
09:14de chaleur à l'intérieur.
09:17Bon,
09:17on se retrouve tout à l'heure
09:18pour la dégustation
09:19et goûtez notamment
09:19ces délicieuses carottes confites.
09:21Avec plaisir.
09:22Allez,
09:22à plus tard.
09:23À plus tard.
09:25Moury,
09:25toi,
09:25tu es dans la brigade de Violette.
09:27Oui.
09:28Vous avez choisi aujourd'hui
09:30de proposer une recette
09:31un peu particulière.
09:33Est-ce que tu peux
09:34nous en dire plus ?
09:35Alors,
09:35notre recette,
09:36il s'agit d'une recette iranienne
09:38qui s'appelle
09:38la recette d'Olivier.
09:40Comment elle s'est formée
09:41cette brigade ?
09:42Comment vous avez eu envie
09:43de cuisiner tous ensemble ?
09:45D'abord,
09:45on est tous ensemble
09:46à Bohan,
09:47précisément dans la Kada.
09:49Et lorsque nous avons appris
09:50qu'il y a
09:51un coco culinaire,
09:53on a décidé
09:53de s'y lancer aussi.
09:55J'ai décidé de participer.
09:57On va bientôt goûter ?
09:58Oui,
09:58il n'y a pas de problème.
09:59Bon,
09:59super.
10:00Et vous serez satisfaits
10:01sans doute.
10:01J'espère.
10:02Non,
10:03sans doute.
10:04On va plus tard.
10:05Merci.
10:06Bon,
10:07Gérôme,
10:07dis donc,
10:08la brigade des Rouges,
10:09elle s'est un petit peu
10:10étalée partout,
10:10non ?
10:11Oui,
10:11on aime bien,
10:12nous.
10:12Qu'est-ce que tu nous prépares
10:13avec ta brigade ?
10:14là,
10:15on est en train de préparer
10:17une pomme de terre
10:18qui va chanter
10:21un petit peu évidée
10:23et qui va chanter
10:24avec des petits porceaux
10:28de viande.
10:30Et puis,
10:30à côté,
10:31il y aura une pomme
10:32qui va amener
10:36le côté croustillant,
10:38craquant.
10:38Ok,
10:39super.
10:40Je vous laisse continuer
10:40et j'ai très envie
10:42d'entendre la pomme chanter.
10:43A tout à l'heure,
10:44mon courage.
10:44A tout à l'heure,
10:45avec plaisir.
10:46Je vous retrouverai,
10:47bien sûr.
10:47Jules,
10:52tu fais partie,
10:52toi,
10:52de la ferme
10:53de la Merlée.
10:55Oui.
10:55C'est une exploitation familiale ?
10:57Oui,
10:58depuis des générations,
10:59donc on renouvelle.
11:02C'est parti de mon grand-père
11:03qui était fermier
11:04pour le château.
11:05Et vous faites essentiellement
11:06de l'élevage laitier,
11:08c'est ça ?
11:08Nous,
11:08c'est que de l'élevage laitier.
11:10On a un atelier laitier,
11:11un atelier porc-naisseur.
11:13Donc,
11:14on fait naître
11:14quelques porcelets.
11:16Et vous avez ouvert
11:17un laboratoire de fabrication,
11:18enfin,
11:19de transformation du lait
11:20en forme de montbrison,
11:22c'est ça ?
11:22Voilà,
11:23oui.
11:23Parce qu'en fait,
11:24moi,
11:24le principe de mon installation
11:26était que je voulais vivre
11:28absolument de mon métier.
11:29Donc,
11:30pour pouvoir vivre,
11:31il fallait valoriser
11:32mieux son produit.
11:33Donc,
11:33c'est pour ça que j'ai,
11:35entre guillemets,
11:36orienté l'exploitation
11:38sur de la vente directe,
11:39que ce soit au niveau du porc,
11:40donc de la transformation
11:41au niveau du porc,
11:42et que ce soit de la vente directe
11:43au niveau du lait,
11:44donc par le biais
11:45de la réalisation du fromage.
11:47Comment vous avez réagi
11:47à la ferme
11:48quand on est venu vous voir ?
11:50Comment ça s'est passé
11:50et quelle idée
11:52vous avez eue
11:52pour accueillir le concours ?
11:54J'adore ce système
11:55parce que l'événementiel,
11:57ça fait découvrir
11:58notre métier,
11:59valoriser l'image
12:00de votre métier.
12:01Donc,
12:01parler du métier,
12:02le valoriser,
12:03c'est vrai que ça reste
12:04un très beau métier.
12:06Je te propose
12:07qu'on aille les rejoindre
12:08et puis découvrir
12:08un petit peu
12:09les recettes proposées.
12:11Et je pense que la dégustation
12:12va être pour pas longtemps.
12:13Bientôt.
12:21Alors,
12:21comme dans tout concours,
12:22bien évidemment,
12:23il y a un jury de dégustation
12:24et une délibération.
12:26Alors,
12:26il y a même en réalité
12:27deux jurys de dégustation,
12:28un composé par des professionnels
12:30et le deuxième,
12:31c'est le grand public
12:32qui récupère des petits feuillets
12:34et qui va analyser
12:35sous toutes les coutures
12:36les préparations
12:37de nos cinq brigades.
12:39Résultat,
12:39en fin de soirée,
12:40de la brigade qui remporte
12:41cette étape-là
12:42de la cueillette sauvage
12:44et bien sûr,
12:45résultat final au mois de juillet
12:46à Bois.
12:48Dernier quart d'heure d'épreuve
12:50et la tension monte encore
12:51d'un cran.
12:52Devant le public venu nombreux
12:53assister aux dégustations,
12:55chaque brigade
12:56dresse avec soin
12:57les 120 bouchers
12:58demandés sur des planches
13:00d'ardoises.
13:01Le public est alors invité
13:02à prendre place
13:03pour assister
13:04au défilé des brigades
13:05qui apportent
13:06et présentent
13:06leurs réalisations.
13:08Je prends place
13:08avec une famille du Jura
13:10venue passer le week-end
13:11dans le forêt.
13:12Je suis très curieux
13:13de connaître
13:14leurs impressions
13:15au fil des dégustations.
13:17À voir vos plateaux,
13:19vous avez tout mangé.
13:20Qu'est-ce que vous avez pensé
13:21du coup de cette dégustation
13:22des cinq brigades ?
13:24On n'est pas de la région,
13:25on est arrivé là
13:26un peu par hasard
13:26et du coup,
13:27on a trouvé ça super sympa
13:28de pouvoir déguster
13:30des plats qui ont été
13:31préparés rapidement
13:31en seulement deux heures et demie
13:33avec un thème imposé
13:34et il y a eu différentes saveurs,
13:37il y a eu différentes présentations
13:38donc moi,
13:38j'ai trouvé ça super sympa
13:40à vivre et à goûter.
13:42La notation,
13:43pas trop compliquée,
13:43ça va ?
13:45On a dit un peu compliqué ?
13:46Ça dépend.
13:47Globalement,
13:48c'était assez clair
13:49sauf différencier
13:50peut-être originalité
13:51et prise de risque,
13:52c'est peut-être un petit peu
13:52le côté...
13:53Mais bon,
13:54c'était assez clair,
13:54il y avait cinq notes,
13:55on s'en est sorti quand même.
13:56Vous savez quoi ?
13:58Les délibérations
13:59vont avoir lieu
14:00incessamment sous peu,
14:02sous la halle
14:02de la ferme de la Merlée.
14:04Donc si vous voulez découvrir
14:05quelle brigade
14:06ressort vainqueur
14:07de cette deuxième épreuve,
14:09on se rejoint sous la halle ?
14:10Ça marche.
14:10Super,
14:10parfait.
14:11Merci.
14:11On va voir ça dans le Jura aussi,
14:13je ne sais pas.
14:13Oui,
14:13je sais pas.
14:15Pas peu de chefs dans le Jura.
14:17Il faut le faire ailleurs.
14:17La brigade qui repart
14:34pendant un mois
14:35à la maison
14:36avec le fouet d'or
14:38et la brigade bleue !
14:40Et bien voilà,
14:51une brigade jaune
14:52prix du jury,
14:53une brigade violette
14:54pour le prix de l'ambiance
14:55et une brigade bleue
14:56vainqueur de cette édition
14:58de Pop-Hot Chef.
14:59On va laisser place
15:00au bal maintenant,
15:01ils vont célébrer tout cela
15:02tous ensemble
15:03et nous,
15:04on se donne rendez-vous
15:05très bientôt
15:05pour un nouveau numéro d'appétit.
15:07D'ici là,
15:07vous le savez,
15:08vous pouvez revoir
15:09cette émission
15:09et toutes les autres
15:11sur tl7.fr.
15:12A très bientôt !
15:39et me !
15:42Sous-titrage Société Radio-Canada