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Estilo de vidaTranscripción
00:00me parece exactamente esa
00:02palabra. Útil, muy útil. Sí. Y
00:04muy rico y muy saludable. La
00:05chef Karen Medrano está hoy
00:07con nosotros para ayudarnos a
00:09elaborar en casa especias.
00:11¿Cómo estás, Karen? Buen día.
00:12Buen día, bien, gracias a Dios
00:14y ustedes. Muy bien, Karen,
00:15bienvenida. Gracias por
00:16traernos esta maravillosa idea
00:17porque antes de cualquier
00:19preparación, tener esto ya
00:21listo, a mano, va a cambiar el
00:24sabor de las comidas.
00:25Totalmente, es que es algo ya
00:26casero, sin preservantes, sin
00:28cosas adicionales que podemos
00:31hacer en casita fácil y rápido.
00:33¿Qué es lo primero que debemos
00:34tomar en cuenta antes de preparar
00:35alguna de estas especias? Lo
00:38primero que tenemos que escoger
00:39son las especies más verdecitas
00:41que veamos en el mercado. Eso
00:43es lo más importante. Vamos a
00:46realizar un consomé casero. En
00:49este caso va a ser vegano,
00:50también se puede hacer de res o
00:52de pollo, ¿verdad? Ok. En este
00:54caso tenemos, pasamos a
00:57deshidratar. ¿Cómo?
00:58¿Cómo deshidratamos? Pasamos a
01:00deshidratar picando finamente lo
01:02que son los vegetales que
01:03nosotros queramos. Digamos, yo
01:04aquí traje chile dulce, a mí me
01:06gusta agregarle mango, me gusta
01:08agregarle cáscaras de limón. Ah,
01:10mira. Ajitos. Huele muy, vamos a
01:14ver, a las pizzas también se les
01:16puede poner alguno de estos,
01:17porque me huele un poco como a
01:18pizza. Le huele a pizza. Eso se lo
01:19puede usar para todo, para
01:20adobar carnes, para para sazonar
01:22un pollito en salsa, para lo que
01:24usted quiera, lo puede usar. Aquí
01:25tenemos el mix de verdes, por
01:26decirlo así, ya. Ok. Expliquemos
01:28nuevamente el proceso de
01:30deshidratación, ¿cómo lo
01:31hacemos? Es diferente para cada
01:32producto, digamos, para el chile
01:34dulce y la cebolla, lo podemos
01:35poner al horno o en la
01:36freidora de aire, eh, cincuenta
01:38minutos, en la potencia mínima, o
01:41en el fuego mínimo, por decirlo
01:44así. Este, y ya quedan
01:45deshidratados, tostaditos, para
01:47hacerlo. Y se pueden guardar
01:48fuera de refrigeración. Ah, sí, eso
01:51es lo más importante, que si
01:52tenemos un exceso de perejil en
01:54la casa, como a veces tenemos
01:55temporadas de cebolla, de
01:56chile dulce. Antes de que se
01:57ponga malo. Antes de perder
01:59todo, entonces mejor lo
02:00podemos deshidratar, este, y lo
02:02podemos conservar. Pero qué
02:03buen tibes, Hernán, yo no
02:04sabía que, porque hay máquinas
02:05un poco gostosas para
02:07deshidratar. Sí, exactamente. Yo
02:07no sabía que se podía hacer al
02:09horno. En horno, en horno lo
02:10que hacemos es ponerlo al fuego
02:11mínimo, este, a la
02:13temperatura mínima, y abrimos un
02:15poquitito la puerta para que el
02:16horno salga, salga la
02:18humedad. Ah, ok. Ok. Si lo
02:20hacemos en freidora de aire, no es
02:22necesario, porque ella ya con el
02:23aire, este, lo va a sacar, va a
02:25sacar la humedad. Nos dijiste
02:26que íbamos a hacer un consomé.
02:28Vamos a hacer un consomé. Ese
02:29famoso, bomba. Ah, una bomba,
02:31pero muy natural. Ok. Es que
02:34sí, así se le dice, ¿verdad?
02:35Sí, así se le dice, exactamente.
02:37Así se le dice. Entonces, vamos a
02:38ponerlo acá. Es, vean, ya
02:41cuando ustedes tienen todos
02:42deshidratados, los ajitos. Uy,
02:44qué rico, los ajos. Los ajitos.
02:47Esos ajos. Esos ajos. Pensé que
02:48era maní. Pruebe uno, Ani. Sí,
02:50nunca he probado uno. Voy a
02:51probar las manos primero. Voy a
02:52sacarle uno. Mira, Ani, ahí
02:55está. Yo jamás. ¿Sabe qué
02:57rico es eso? Se lo pone en la
02:58ensalada así, encimita. Sí,
03:00como crotones. Como, como
03:01crunchy, le da un sabor
03:03crunchy. Para deshidratar el
03:04culantro, perejil, el tomillo y
03:06orégano, que es lo que yo tengo
03:07por acá, simplemente lo ponemos,
03:09esto dura mucho menos, veinticinco
03:11minutos en el horno y eso ya está
03:13totalmente deshidratado. Qué rico,
03:16¿no? Sí, póngaselo en la
03:17ensaladita. Ajá. O a un
03:19pescadito. A mí me encanta ponerle
03:21mi consomé, cascaritas de mango
03:23y cascaritas de limón. Ah. Eso
03:27le da como un fresquito a las
03:28comidas deliciosas. Claro,
03:30esto es una bomba, ¿verdad? Me
03:31tengo que le dar los dientes
03:31como. Veinticinco veces. Veinticinco
03:34veces. Es que imagínese que la
03:36deshidratación acentúa los
03:37sabores. Ajá, con razón.
03:38Entonces, para terminar el consomé, sal.
03:41Sal. ¿Cuánto es sal, más o menos?
03:43Este, dependiendo la cantidad. Y
03:45del gusto, supongo. Y del gusto,
03:46sí, porque, y si usted quiere, no
03:48le pone sal. Ajá. No es necesario.
03:50Y me imagino que también se le puede
03:51agregar pimienta. Ajá. Un poquito de
03:53pimienta. Si usted quiere ponerle comino,
03:55todas las especies que usted quiera
03:56agregar, ya es decisión de usted,
03:58¿Verdad? Voy a licuar un momentito.
03:59Ajá. Uy, hasta que huele. Qué rico.
04:11¿Qué, me aliento? No.
04:15También. Dicen que el secreto es que
04:19ambos coman ajo. Me contaron.
04:23Sí. No vimos todo lo que duran
04:26todo. Es que es importante que quede
04:29bien, bien, hecho polvo.
04:33Ya tenemos la cabello que me gusta
04:35más que se quede bien. Ajá, ok.
04:39Vean cómo va esto. Sí.
04:42¿Para qué he tenido es especial esta
04:45bomba? Nosotros vamos a usarlo para
04:47la bomba, porque es importante.
04:49Ok.
04:49O sea, el estado de bomba,
04:51todo lo que se ve,
04:52y también lo podemos usar.
04:56Como les decía, si usted hace un arroz
04:58con pollo y le eche una cucharita a esas
04:59espesas, es una maravilla. Para adobar
05:01carne, nos decía Karen, es que se
05:04escuchaba muy poco, sí.
05:06¡Ah! ¿Qué es esta delicia?
05:09¡Uy, qué espectáculo! ¡Guau!
05:11Huele con el limón. ¿Sí?
05:12¿Sí? Huele mucho a limón. Huele mucho
05:15a limón. Huele mucho a limón, sí.
05:16¡Uy, qué delicia!
05:17El limón huele delicioso. Y ya, esto lo
05:18lo vamos a enfrascar.
05:22Y ya estamos listos. Es importante en
05:24dónde lo envasamos. Es muy importante
05:26que sea en un recipiente hermético,
05:28que no le entre mucho aire. Y esto lo
05:30podemos guardar hasta seis meses.
05:32Hasta seis meses. Karen, ahora una
05:34consulta. Por ejemplo,
05:36Nan hablaba de las ensaladas.
05:37Yo puedo poner esto ahí, encimita de
05:40la ensalada para, y listo, ¿no?
05:43Sí. Sin ningún tipo de problema.
05:46Sí, o puede usted mezclar en un
05:47platito, una cucharita de esto con
05:49aceite de oliva, medio limoncito, y
05:52queda delicioso en las ensaladas.
05:53Y pienso, pienso, es que ahí ya
05:55cuando usted me da la receta, ya
05:56estoy imaginando. Claro.
05:58Tostaditas con un poquito de aceite
06:00de oliva. Papas fritas con un poquito
06:02de esto encima. Uy, qué rico esto con
06:04papas fritas, sí. Exactamente, sí.
06:06Qué buena idea. Eso es un consomé.
06:08Los usos que usted le da al consomé
06:09en su casa, el consomé normal que
06:10compramos, con preservantes y todas
06:13esas cosas, este, es este mismo
06:15uso, pero casero. Sabemos que no nos
06:17va a hacer daño, que no nos va a
06:18afectar la salud. Este, 100% vegano
06:21en este caso. Podemos hacerlo con
06:23pollo, para deshidratar una pechuca
06:25de pollo, simplemente la cocinamos,
06:27la deshebramos, y la metemos a
06:29deshidratar una hora. Tengo una
06:31pregunta. Ajá. La fruta, ¿cómo la
06:34deshidratamos? La fruta hay que
06:35partirla, este, muy delgadita.
06:37Este es el secreto para deshidratar
06:39la fruta, que se deshidrate rápido.
06:40Si usted es de Guanacaste o de
06:42Punta Arenas, con solo que usted lo
06:43ponga en una bandeja, al sol, con
06:45una tapadito, con una mallita, se le
06:47va a deshidratar todo. Fácilmente.
06:49No necesita, o no necesita nada,
06:50porque en esto, en el, en el sol se
06:52deshidrata súper rápido todo. Qué
06:54buena idea. Lo deja todo el día, en la
06:55tarde ya está deshidratado. Es que me
06:56encantó el aroma de, que le da el
06:58mango. Ajá. Y el, y el limón. Sí. Esto en un
07:02pollito, este es algo delicioso. Y en la
07:03para hacer pollo asado, para hacer
07:05costilla al horno, para hacer todas
07:06esas cosas que una hornea también,
07:08puede usar esto como un rop, ponérselo
07:11encima, con mantequilla. Ajá. Y queda
07:14delicioso también. Karen, ¿Usaste la
07:15cáscara y o también un poco de la
07:17orinita? Ah, acá está usted solo la
07:18cáscara. Solo la cáscara. Y vea el
07:19olor. Impresionante. Ustedes pueden
07:21usar también por aquello, la cáscara de
07:23la cebolla, la cáscara de los ajos, o
07:25sea, nada se desperdicia. Nada se
07:27desperdicia. Todo lo que ustedes, ustedes
07:28vayan guardando las cáscaras de todos los
07:30ajos, cuando ya tengan un puño, las
07:31lavan, las secan, y ya eso lo pueden
07:33licuar, y ese es el el el ajo en polvo
07:36que consumimos normalmente de
07:37supermercado. ¿Cómo en cómo cómo en sus
07:41recetas? Porque Karen además es muy
07:43famosa con sus recetas. ¿Cómo cómo ha
07:45sentido usted que le da otro otro
07:49sabor a sus preparaciones este
07:52consomé, Karen? Imagínese que este
07:55han aumentado muchísimo los clientes.
07:57Ahí está. Ahí está. Porque yo hago mi
08:01propio consomé, tanto vegano como de
08:03pollo. Ajá. Me encanta hacer el
08:05consomé de pollo, queda delicioso. No ha
08:07pensado en una sucursal cerca de
08:09Teletica, porque aquí estoy seguro que
08:11muchas personas estarían encantados de
08:13comprar. Comer sanito, comer sanito, y
08:14saber usted que todo lo que se está
08:15comiendo es limpio, este, es muy
08:17importante. Vea, solo leerlo me hace la
08:21boca, agua. De. Ah. Ay, qué rico. A un mango.
08:25A un mango. Partimos manguito así, le
08:28ponemos un poquito así, limoncito.
08:29Totalmente. Manfred Fonseca, uno de
08:31nuestros queridos camarógrafos, está
08:33pero en toda. Chinito, vea, yo quiero
08:35que vuela, Chinito, es que vea, solo
08:36lee. Pasa. Vea.
08:37Aquí tenemos manguitos, ahora, ahora
08:44piamos unos. Ni lo dudes, aquí lo voy
08:46a dejar para que vea. Qué rico, buena
08:49idea. Vamos a observar en pantalla los
08:51ingredientes que formaron parte de
08:53esta bomba natural y deliciosa por
08:57Karen Medrano, la chef vecina de
09:00Coronado. Muy bien, la mamá de Nancy
09:03puede pedirle. Ah, sí, sí, ahí está
09:05cerquita suyo. Especies caseras, cebolla
09:07blanca, chile dulce, culantro, castilla,
09:09culantro, coyote, perejil, ajos, sal, y
09:13pimienta. Cantidades al gusto. Esta
09:16receta, además, además, estará
09:18disponible en teletica.com en unos
09:20minutos, por si ustedes se perdieron
09:21algo, o quieren repasarla, o quieren
09:24compartírsela a alguien, va a estar
09:26disponible en nuestra página web,
09:28Karen. Vean, de verdad, ya tienen los
09:31ingredientes ahí, se los pasamos, por
09:33favor, vayan y preparan esta delicia,
09:36porque es maravillosa, en serio, que
09:38con solo leerlo, hasta se antoja. Y
09:40empacarlo en envasarlo en vidrio. En
09:43vidrio o en plástico, pero siempre
09:44con cierre hermético. Ah, ok. Y dura
09:47seis meses, imagínese. Eso es un
09:49detallazo, dura seis meses, claro. Mira,
09:51bueno, aunque yo creo que con lo rico
09:52que es, se acaba pronto. Yo sé que
09:54solo para hacernos la boca agua, nada
09:56más, Karen. Sí, claro. ¿Qué alimentos,
09:59preparaciones ofrece usted? Yo vendo,
10:02este, yo vendo más que todo crepas,
10:05yo vendo tacos de birria, yo vendo
10:06comidas rápidas, yo cocino para el
10:09evento que me digan, yo cocino de
10:11todos. Vamos a hacer algo. Soy chef
10:13pastelera. Me vamos a pedir a la
10:15mamá de Nancy, entonces Nancy, cuando
10:17visita a Big Mama, nos trae, ¿le
10:19parece? Más fácil. Decido, ¿a dónde
10:21están ubicados? Ahorita estamos en
10:22Dulce en Hombre de Coronado. En
10:23Dulce en Hombre de Coronado, ahí como
10:25cerquita de dónde? Cerquita de Liceo
10:28Hernán Zamora, como a doscientos metros
10:29de Liceo Hernán Zamora. Pero en este
10:31número pueden encargarle sesenta
10:32cuarenta y tres veintiséis cero seis
10:34o pueden también seguirla en redes
10:35sociales como Karen. Este en Facebook
10:37como Divino Sabor y en Instagram
10:39como Chef Karen Medrano. Perfecto,
10:42muchísimas gracias, Karen. Gracias a
10:43ustedes. Un placer tenerla aquí esta
10:45mañana en la cocina. Me encantó, no me
10:47gustó, me encantó, y voy a prepararlo.
10:49Y vea, no sé genuinamente, Nancy
10:51siempre le gusta la cocina, pero se le
10:53ve con una sonrisa. Es que es muy
10:55delicioso. Bueno, continuamos. Gracias
10:57Karen. Gracias a usted.