Selon Pinterest, les cornichons sont une des nouvelles tendances culinaires de cette année. Après la pistache, il s'impose lui aussi sous toutes ses formes !
20 Minutes est allé à la rencontre d'Anastasia Finders pour cuisiner des cornichons frits !
Notre article complet ici : https://www.20minutes.fr/te (https://www.20min.fr/v4D)
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00:00Aujourd'hui, j'aimerais bien vous introduire à un cornichon chaud.
00:11Avec ça, on va faire une petite sauce gribiche, un peu à la française,
00:15mais d'inspiration un peu russe, slave.
00:17Donc c'est de la mayonnaise, c'est des herbes du jardin ou du marché,
00:21avec un peu de citron pour rehausser et un peu de moutarde piquante.
00:24Là, je suis en train de découper notre petit cornichon qu'on a.
00:27Donc ça, c'est un cornichon qui est à la ruche.
00:29On peut les trouver un peu partout dans le commerce.
00:32C'est aussi ceux qu'on va retrouver dans les burgers, dans tout ce qui est sandwich aussi, au pastrami par exemple.
00:39Voilà, on va les mettre dans un petit bol.
00:41Moi, j'aime bien en mettre beaucoup, parce que c'est bon, parce que c'est généreux.
00:46Au niveau des herbes, en ce moment, j'ai vraiment un kiff, si je peux me permettre, pour l'estragon.
00:52C'est un côté un peu anissé, un peu sur le sucre.
00:55C'est une herbe aromatique qu'on utilise peu.
00:57Mais il faut juste être un peu léger.
01:00Enfin, c'est parcimonie l'estragon, parce que c'est très fort.
01:04Donc là, juste, on le hache tout doucement, comme ça.
01:07Et après, un peu de ciboulette, parce que la ciboulette, c'est un côté aillé.
01:11Donc pareil, les herbes, on fait toujours attention de les couper en une seule fois.
01:15On ne repasse pas sur l'herbe, parce que sinon, on a tout le côté chlorophylle, en fait, qui va sortir de l'herbe et qui va se mélanger.
01:21Et du coup, ce n'est pas la meilleure chose.
01:25Et après, pour adoucir un peu, pour rajouter un peu de mâche herbacée, je dirais ça, si ça se dit, du persil plat.
01:33Il y a un côté un peu poivré dans le persil plat que j'adore.
01:36C'est très végétal.
01:37Et aussi, c'est extrêmement bon pour la digestion.
01:42Donc là, je vais mettre un demi-jus de citron, parce que j'aime bien quand c'est citronné.
01:47Faire attention avec le citron, parce que quand il y en a trop, il y en a trop.
01:51C'est un peu comme le sel.
01:53Et là, on y va, mayo.
01:55Il faut y aller dans la vie.
01:57Mayo, j'en mets beaucoup.
01:59Mais on a quand même environ 60% de mayonnaise pour 40% de condiments.
02:05Parce que comme ça, on a vraiment une espèce de matière assez monctueuse,
02:11assez croquante, et on sent les herbes fraîches.
02:14Et là, après, c'est comme vous voulez, un peu beaucoup, la moutarde, un peu beaucoup.
02:19Et là, pareil, tout simplement, tu mélanges comme ça.
02:22Voilà, tu fais un peu ta sauce gribiche super agréable.
02:26Tu as un peu de liquide, des cornichons, du coup, vu qu'on les a découpés.
02:31Mais tout ça, ça va s'harmoniser après en bouche.
02:34Et ça va vraiment créer une partie acide sur le croustillant de la chapelure qu'on va créer là, aujourd'hui.
02:40Donc, voilà pour la sauce gribiche.
02:42Donc, la panure, j'ai choisie aujourd'hui très simple.
02:45Deux l'œufs, un peu de farine et du panko.
02:47Le panko, c'est la panure japonaise.
02:50Celle qui sert à faire les tempurages.
02:51Je la trouve un peu plus légère, un peu plus aérienne que la panure traditionnelle.
02:59Il faut battre les œufs. Moi, j'aime bien les battre bien.
03:04Ça, il se mélange bien et tout va bien s'harmoniser.
03:07Je vais vous montrer un peu le procédé.
03:09Donc, c'est très, très simple.
03:10Ça marche un peu pour toutes les panures de tout ce qu'on fait habituellement.
03:13On peut doubler la panure.
03:14Donc, voilà, on le fait mariner un peu dans le jaune d'œuf.
03:21Après, un peu de farine pour la croche.
03:24Et là, on y va généreusement en panko parce que ça, c'est très bien.
03:28Et on va le faire en deux bains parce que ça va être encore plus croustillant, encore plus généreux.
03:32Ça va nous faire une belle chapelure.
03:35Et un peu de farine encore.
03:37Et voilà, panko, bien panko.
03:40Et l'idée, c'est vraiment de recouvrir aussi à la main après.
03:47Comme ça, tu évites d'avoir tes petites traces de doigts.
03:51C'est un peu plus joli.
03:53Et puis, tu peux en mettre plus.
03:55Tu peux vraiment être généreux sur le panko.
03:56Ça va être super bon après au bain d'huile.
04:01Alors maintenant, il nous reste des cornissons un peu plus piquants, un peu plus acides.
04:06Et là, pareil, on va les paner.
04:08On va voir ce que ça donne.
04:09Après, on va les goûter avec cette sauce.
04:10Donc là, je pense qu'on peut les faire un peu comme ça.
04:16Après, c'est vraiment comme on aime.
04:18Si on veut que ce soit un peu brun ou si on veut que ce soit un peu clair, tu vois.
04:22On va faire deux versions, comme ça, on goûte un peu les deux.
04:29Ouh là là, le fail.
04:31Je me suis dit.
04:31La journaliste que je suis est donc passée de derrière à devant la caméra pour goûter ce que nous a fait Anastasia.
04:41N'oubliez pas que cette année, les cornichons, selon Pinterest, sont la grande tendance culinaire.
04:46Donc, on va goûter les cornichons frits et leur sauce gribiche, si je ne me trompe pas.
04:50Et bien goûter, c'était déjà délicieux sur le petit.
04:57Vraiment.
04:57Et la sauce, incroyable.
04:59Celui-là, je pense que ça a été mon préféré.
05:03Le moyen...
05:04Non, c'est vraiment bien.
05:06En plus, c'est une bonne taille.
05:08Et ça croutit.
05:09Et quand ça croutit, c'est bon.
05:10Je suis Ricordichon.