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00:00Les champions des territoires en partenariat avec Capital et évidemment nous partons à la
00:20rencontre de Success Story. J'accueille sur notre plateau Sandrine Beaumann-Autain. Bonjour Sandrine.
00:25Bonjour Arnaud. Alors déjà quand on vous voit physiquement, on comprend que vous êtes une
00:29cuisinière et en l'occurrence une pâtissière de très haut niveau. On va partir à votre
00:34rencontre, on va essayer de cheminer ensemble sur votre histoire. Alors vous avez créé une
00:37entreprise, vous êtes une entrepreneuse Sain, c'est écrit S A I N et vous avez comme tous les grands
00:43chefs votre nom. D'abord un petit mot sur cette histoire absolument incroyable de votre entreprise.
00:50Vous étiez destiné à devenir une très grande chef pâtissière. Vos parents l'étaient, vous êtes tombé
00:56dedans toute petite et vous auriez normalement dû ouvrir une grande pâtisserie et être une
01:02célébrité de la pâtisserie. Et puis la vie en a décidé autrement. Une maladie grave, un AVC
01:08oculaire, un proche atteint du cancer et là votre vie bascule, vous changez de voie. C'est comme ça que
01:14les choses se sont passées. Exactement Arnaud, les choses sont exactement passées de cette façon. Deux
01:20événements marquants effectivement, mon AVC oculaire en 2018 et le cancer de mon meilleur ami chef en
01:252019 ont influencé ma vision de l'avenir. Un choc. Un choc et j'ai donc décidé d'orienter mon
01:31avenir professionnel avec plus de sens et plus d'engagement en mettant mes compétences et mes
01:37connaissances au service de l'humain. C'est à dire que vous continuez à exercer ce métier de passion,
01:41la pâtisserie c'est un métier de passion, mais vous décidez de l'adapter et je trouve ça
01:45absolument incroyable de le partager avec ceux par exemple qui sont atteints d'un cancer. Vous
01:52intervenez beaucoup dans des services d'oncologie. Comment ça se passe ? Comment vous faites cette
01:57bascule ? Parce qu'il faut aussi quand même construire, fabriquer vos recettes et les adapter.
02:01C'est pas si simple. Non c'est pas si simple que ça effectivement. En fait à la suite de ces deux
02:06événements j'ai décidé de négocier mon départ où j'étais en poste, dans un groupe international,
02:11cela 15 jours avant le premier confinement. Donc je me retrouve sans job, je suis partie au bord de
02:18l'épuisement professionnel donc je décide évidemment de me refaire une santé, d'acquérir de nouvelles
02:23compétences, de nouvelles connaissances et entre deux confinements je commence à me lancer à mettre
02:27en place dans les structures de santé des ateliers de pâtisserie en travaillant directement avec les
02:32patients et les soignants. Chose que je fais depuis quatre ans et fin 2021 je crée ma start-up
02:38Saint-Pâtisserie Santé. Donc vraiment avec beaucoup de travail, beaucoup de détermination et acquérir
02:42vraiment toutes ces connaissances que je n'avais pas en maladie chronique, santé publique, etc.
02:46Je voudrais le préciser vous êtes aussi une autrice parce que vous avez, on le voit par votre présence
02:51sur le plateau, l'a envie de transmettre, de partager les conseils d'une médecin nutritionniste.
02:5630 recettes gourmandes créées par une chef pâtissière avec évidemment vous Sandrine,
03:01mais avec le professeur Agathe Rénaud-Simon préfacé par Bertrand Fougère chez Vuibert et vous êtes quand même venu
03:07là avec évidemment un petit assortiment de produits. Alors ça ce ne sont pas des produits destinés aux
03:13personnes atteintes d'un cancer, ce sont des produits destinés à des personnes qui ne sont
03:18pas malades mais que vous voulez accompagner sur quoi ? Sur une alimentation plus saine, moins sucrée ?
03:22Exactement, là on est sur différents pâtisseries donc plus des petits sablés, un cake, effectivement pour aller
03:29vers une pâtisserie plus équilibrée, plus saine, plus durable, vraiment pour sensibiliser à
03:36consommer une pâtisserie moins grasse, moins sucrée. Mais effectivement je propose des pâtisseries adaptées
03:42à différentes pathologies, différents traitements. Le but c'est vraiment de pouvoir redonner du plaisir,
03:47de la gourmandise aux patients qui l'ont perdu effectivement dans ce parcours de soins très compliqué.
03:53C'est ça qui me passionne, c'est que vous allez faire des ateliers cuisine pâtisserie avec des
03:58personnes atteintes du cancer et on sait la douleur, la difficulté que l'on a, on est enfermé dans sa
04:03maladie. Ce n'est pas uniquement pour manger les produits en fait, c'est aussi pour toucher de la
04:08matière, fabriquer, peut-être faire le vide pendant quelques quelques heures de cuisine, c'est aussi ça
04:13l'objectif.
04:14C'est vraiment, ces ateliers, c'est vraiment des moments très riches d'émotions en fait pour moi,
04:17c'est ce qui me plaît le plus à l'heure actuelle dans mes activités, c'est vraiment ce lien avec les
04:25patients, c'est leur redonner envie de cuisiner, leur envie de manger parce que la plupart n'ont plus
04:30envie de manger, le goût de la vie. La plupart des patients que j'ai sur les ateliers en cancérologie
04:35n'ont pas mangé de dessert depuis six mois, c'est juste impensable. Ne pas manger de dessert pendant
04:40six mois, vous imaginez, moi je ne peux pas. Donc c'est vraiment leur redonner cette
04:44possibilité de se faire plaisir, de retrouver du réconfort et de pouvoir poursuivre leur
04:49chemin dans ce parcours de soins.
04:50Moi je trouve ça extraordinaire parce que quand vous dites pas de dessert depuis six
04:53mois, ça renvoie évidemment ce qu'on a tous vécu pour ceux qui sont passés un jour
04:56dans les hôpitaux, la qualité de la nourriture, le yaourt où on met un sucre un peu dégueulasse
05:03et votre objectif aussi c'est peut-être quoi ? De démocratiser une pâtisserie de qualité
05:09dans les hôpitaux ?
05:10Complètement, c'est aussi dans ce sens-là et aujourd'hui on vient me chercher aussi
05:15pour accompagner les sociétés de restauration en médico-social et en sanitaire, pour accompagner,
05:21pour former les équipes en montée en compétences et sur du développement en R&D de recettes
05:27et de desserts justement adaptés et beaucoup plus avec plus de goût et plus de qualité.
05:31Ça devient urgent, vous ne croyez pas ? Vous qui avez contact avec ces malades qui vous
05:35racontent leur quotidien à l'hôpital, la nourriture c'est la clé de la reprise de contact avec la vie ?
05:41Complètement, ça fait vraiment, ça intègre le parcours de soins en fait et là avec ces produits,
05:46avec cette démarche, avec mon entreprise, je réponds vraiment à des enjeux de santé publique en lien avec l'alimentation.
05:52Moi Sandrine, je trouve que ce que vous faites est absolument incroyable. De quoi vous avez besoin
05:57aujourd'hui ? Que les hôpitaux vous tendent la main ? Que le ministère de la santé vous ouvre un
06:02programme nutrition autour ? Qu'est-ce que vous souhaitez aujourd'hui ?
06:05Alors avec le ministre...
06:06Là je vous vois prendre un souffle, vous dites, là je vais y aller.
06:09Oui j'ai besoin, j'ai besoin, j'ai besoin pourquoi pas d'un investisseur qui me rejoigne dans cette
06:16grande aventure pour pouvoir m'accompagner sur de la compétence et de l'investissement bien évidemment.
06:20Oui les hôpitaux bien sûr, pouvoir collaborer beaucoup plus avec les professionnels de santé,
06:25les sociétés de restauration pour pouvoir justement faire en sorte d'améliorer tout ce pilier nutrition
06:32aussi bien pour les soignants, aussi bien pour les patients.
06:35Avec le ministère on voilà, on commence à collaborer déjà.
06:38Donc vous êtes en discussion avec le ministère parce que c'est un vrai sujet.
06:41J'interviens sur différents projets.
06:43Le ministère de la santé, on l'a compris, ce sont les hôpitaux, ce sont les personnes atteintes
06:46de cancer mais les salariés dans les entreprises ont besoin de vous.
06:49Bien sûr, bien sûr.
06:50Vous voyez ces grosses machines, on va tirer des sucreries pleines de cochonneries qu'on va
06:56prendre avec un café ? Pourquoi on ne mettrait pas vos produits à la place ?
06:59Ah mais c'est mon objectif Arnaud ! Remplacer tout ce qu'il y a dans ces distributeurs effectivement
07:04est remplacé par des produits tout aussi gourmands qui apportent autant de gourmandise
07:08et autant de plaisir mais avec un intérêt nutritionnel tout à fait cohérent et adapté
07:12à nos besoins.
07:13C'est un mot que les entrepreneurs connaissent bien, est-ce que c'est scalable ? Comment vous
07:17scalez ce...
07:18C'est tout à fait scalable.
07:19Je commence à réfléchir, je réfléchis sur un concept de boutique, j'aimerais pouvoir
07:25avoir des boutiques physiques donc un concept de point de vente, sympatisserie santé, scalable
07:30en France et à l'international.
07:32Juste un mot, on n'en a pas parlé, la cuisine et la pâtisserie, même si ça se démocratise
07:36de plus en plus, est plutôt réservé aux hommes.
07:38Les femmes ont eu du mal un peu à prendre leur place.
07:41Vous êtes aussi cette histoire-là, une femme qui prend sa place dans un univers d'hommes
07:45et qui devient entrepreneur, c'est intéressant ça aussi.
07:48C'est intéressant, c'est doublement difficile, c'est un vrai challenge de tous les jours
07:51mais pour rien au monde, je regrette d'avoir pris ce chemin.
07:55Vous aujourd'hui, à travers la... là aussi, c'est une histoire de résilience que vous nous
07:59racontez, est-ce que vous avez trouvé un sens à votre vie ? Est-ce que quand vous
08:03regardez dans le rétroviseur, vous dites, j'aurais peut-être dû continuer à faire ce
08:06que faisaient mes parents ou je ne regrette rien ?
08:09Non, je ne regrette rien et c'est un vrai choix, un vrai choix de vie professionnelle,
08:14et à l'heure d'aujourd'hui, j'ai trouvé ma place dans mon métier, vraiment, avec
08:21les patients, avec les soignants, et j'essaye de sensibiliser aussi mes confrères à aller
08:26dans ce sens, à vraiment avoir cette nouvelle vision de notre métier pour avoir vraiment
08:31plus de sens, plus d'engagement.
08:33Mais Sandrine, vous dites à vos confrères, franchement, mets moins de sucre, c'est trop
08:37sucré, ce n'est pas si bon que ça pour la santé.
08:39Ce n'est pas simple de leur dire.
08:40Non, mais je pense qu'ils doivent mal le prendre d'ailleurs.
08:42Ils l'entendent ou pas ça ?
08:44Ça dépend.
08:44Non, c'est complexe.
08:45C'est complexe, mais petit à petit, il faut savoir leur présenter les choses, il faut
08:50leur faire goûter les produits, leur faire comprendre pourquoi on a besoin de faire évoluer.
08:55Là, il y a du panais dans le cake, on est d'accord.
08:56Exactement.
08:57Nous sommes sur un cake panais poire pépites de chocolat avec un apport de fibres, justement,
09:01pour pouvoir réguler la glycémie, pour pouvoir apporter un apport nutritionnel et surtout
09:06grasse acier.
09:07Donc, le but, c'est aussi de manger mieux, mais moins.
09:09Et à côté, des petits sachets qui me donnent envie ?
09:11On a des sablés à indice glycémique bas, citron, citronnelle, gingembre et d'autres
09:15un petit peu plus fleuris, comme on avance vers le printemps, avec une infusion aux fleurs
09:20et des graines de chia.
09:21On les trouve où, là ? Parce que moi, ça me donne très envie de les ouvrir et de les
09:24partager avec vous.
09:25Mais là, ceux qui nous regardent, qui vont le voir sur Capital.fr ?
09:28En me contactant directement sur le site Sympatisserie Santé, j'ai une boutique en ligne, alors
09:33qu'il y a un peu en stand-by en ce moment, parce qu'effectivement, au vu du développement
09:37de mes activités, ça commence à être un peu plus compliqué.
09:39Pourquoi ? Trop de choses à faire ?
09:40Trop de choses, donc je suis obligée de prioriser et d'aller plus vers le B2B, mais
09:46en tout cas, on peut quand même me contacter et je propose effectivement les produits
09:51sans aucun problème.
09:51Et votre atelier, c'est comme ça que l'on dit ?
09:53Exactement.
09:54Il est où ? Comment vous fabriquer ?
09:55Alors en fait, j'ai aussi cette spécificité, de par mon concept novateur, d'avoir un
10:00laboratoire au sein d'un institut de santé intégrative en cancérologie.
10:03Et ça, je suis la seule à l'heure actuelle en France.
10:05Ça, c'est intéressant.
10:06C'est-à-dire que vos produits, vous fabriquez directement à l'institut ?
10:10Exactement.
10:11Et je suis entourée au quotidien de patients et de soignants.
10:14Et c'est vraiment un engagement profond en ce sens.
10:17Merci Sandrine.
10:18Combien de patients sont passés entre vos mains ? Combien de patients ont goûté
10:21vos produits et se sont dit « Jamais plus je mangerai les desserts qu'on me sert à
10:25l'hôpital ? »
10:26Beaucoup.
10:27Beaucoup, beaucoup depuis 4 ans.
10:29Des milliers.
10:30Peut-être pas quand même.
10:30Des centaines.
10:31Oui, plus que des centaines.
10:32Oui, tout à fait.
10:33On a une pensée pour eux, évidemment, et pour le travail et les efforts qu'ils font
10:36pour sortir de leur maladie.
10:37Vous les accompagnez à travers votre passion, la pâtisserie, Sainte Santé Pâtisserie.
10:42On a compris évidemment l'enjeu, l'engagement, parce que c'est un engagement
10:45de vie.
10:46Merci Sandrine Autain.
10:48Merci à vous.
10:48Autain, c'était un plaisir d'être avec vous.
10:51Il y a un site internet et vous pourrez évidemment partir à sa rencontre et peut-être même
10:56si le ministre nous regarde, peut-être prendre contact directement avec Sandrine.
11:00Merci Sandrine.
11:01C'est un vrai plaisir de partager ce moment ici au sein de ce lieu absolument magique.
11:06Merci à vous.
11:07Merci de votre fidélité.
11:09Vous retrouvez notre émission Les champions des territoires sur le site capital.fr.
11:13D'ici là, portez-vous bien évidemment.
11:14Et ça tombe bien de le dire.
11:15Et je vous dis à très bientôt.
11:16Bye bye.
11:16Sous-titrage Société Radio-Canada
11:19Sous-titrage Société Radio-Canada
11:20Sous-titrage Société Radio-Canada
11:23Sous-titrage Société Radio-Canada
11:26Sous-titrage Société Radio-Canada
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