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Estilo de vidaTranscrição
00:00Começa agora, na Rede 98, Matula 98.
00:07Oferecimento Senac. Alcance suas metas profissionais.
00:11Senac, integrado ao sistema Fé Comércio MG. Movimente-o agora.
00:15Olá, muito bem-vindos, muito bem-vindos ao Matula 98.
00:32O nosso programa que você já sabe, a gente fala aqui de tudo, até de gastronomia.
00:38Hoje a gente está comemorando uma data que passou agora há pouquinho, a gente ainda está até no feriado.
00:43Muita gente deve ter emendado, né Maria Clara?
00:45Hoje a gente vai falar do dia do trabalho e, claro, da gastronomia, né gente?
00:50O que é trabalhar nessa carreira de gastronomia.
00:53Estamos com a bancada aqui brilhante hoje e, claro, óbvio, sempre com a minha casca de bala, Maria Clara, aqui do meu lado.
01:01Carolina, hoje eu estou achando chiquérrimo que a gente vai falar, homenagear os trabalhadores brasileiros do Brasil.
01:06Trabalhado brasileiro.
01:07Mas os trabalhadores brasileiros do Brasil, da nossa classe, né?
01:10Da nossa classe trabalhadora, dos cozinheiros.
01:13A gente está recebendo, vou deixar a Carol falar quem que a gente está recebendo hoje, dois convidados super especiais.
01:18Bom dia para a nossa audiência.
01:19Mais um sábado, eu sou a Maria Clara Magalhães.
01:22É, gente, a gente é a sua companhia aqui até o meio-dia.
01:26Hoje então, como a gente vai falar de um tema tão relevante, de um tema muito importante para a gente,
01:32que trabalha com isso, a gente não podia convidar ninguém mais ou menos, né Maria Clara?
01:36E a gente está convidando a pessoa que já pode pedir música, lá no Fantástico, na emissora.
01:41Música, eu já falei que você tem que tomar cuidado, que eu acho que ele está querendo roubar seu emprego.
01:45E ele tem talento para isso, eu tenho que tomar cuidado mesmo, para celebrar.
01:51Então hoje a gente está recebendo o chefe Edson Puyatti, referência na gastronomia brasileira,
01:57educador de gerações e hoje ele trabalha lá no Senac.
02:00Qual que é o seu cargo mesmo, Puyatti?
02:02Diretoria de Hospitalidade e Gastronomia, mas com educação ainda, sempre, né?
02:05Está vendo, gente? Obrigada, viu, por ter vindo de novo.
02:09É um prazer imenso estar aqui, nesse programa sensacional.
02:11E falar de comida é sempre muito bom, né? Tão bom quanto comer.
02:14A casa já é sua, Puyatti.
02:16Da outra vez ele veio, ele ensinou a fazer um caldo de mocotó, não foi?
02:2110 de 10.
02:2110 de 10.
02:22Nem trouxe hoje, né, cara de pau.
02:24Mas hoje a gente chamou aqui, gente, o chefe Henrique Gilberto,
02:28um chefe super premiado, representante da nova geração da cozinha
02:33e é um ex-aluno do Puyatti.
02:35Hoje nós vamos colocar o aluno para cozinhar aqui.
02:38Muito obrigada por ter aceitado o nosso convite.
02:42O Henrique, que é chefe do Jura, que todo mundo ama, né?
02:47Do Forno da Saudade e também ali da Cozinha Tupis,
02:50que tem aquela comida, a melhor comida ali daquele mercado novo,
02:53uma das melhores de Belo Horizonte.
02:54Muito obrigada por ter.
02:55Obrigado, eu que agradeço, é um prazer estar aqui.
02:59Falar de comida é sempre bom, né?
03:00É uma prosa que sempre rende tantos bons assuntos, né?
03:02E tantas boas histórias, não é não, jefe?
03:05Sempre, né, Henrique?
03:06Nossa, o Henrique...
03:08Posso...
03:08Não tem como elogiar mais o Henrique do que ele...
03:11A vida já elogiou ele, né?
03:13É verdade.
03:14A vida já elogia.
03:14A vida te leva junto, que você ensinou.
03:17Olha que chique.
03:17Ah, eu tive uma contribuição de 10%.
03:20Um pouquinho, né?
03:2120 anos atrás aí, cara.
03:23Tô adorando que é da nova geração, mas 20 anos...
03:26Só 20 anos.
03:2620 anos que a gente tá nessa aí.
03:28Vamos brindar, então?
03:29Comemorar, gente.
03:30Brindar com a cervejinha.
03:32E eu já vou aproveitar pra chamar a nossa audiência,
03:34que tá aí de casa, assistindo ou ouvindo a gente,
03:37pra abrir essa cervejinha também nesse sábado,
03:40acompanhar o nosso bate-papo,
03:41lembrando pra vocês que a gente tá em toda a Rede 98.
03:44Então, aqui em Belo Horizonte e na região metropolitana,
03:47a gente tá na TV aberta, no canal 29,
03:50Sete Lagoas, no canal 22,
03:52na Claro TV, 198 e 698,
03:56aí também, obviamente, nas ondas do rádio 98.3,
04:00que alcança muitos lugares aqui perto, né?
04:03E no YouTube, gente.
04:05Acompanha a gente no YouTube,
04:06a gente fica lá conversando com vocês,
04:07no YouTube, no 98 Live Show,
04:11e também no site 98live.com.br,
04:14no aplicativo, a gente tá em todos os lugares da Rede 98.
04:17Pra não perder nada desse papo,
04:20sintoniza aí, vamos até o final com a gente,
04:23que já falamos, vamos falar hoje dessa carreira.
04:25Um assunto bom, né?
04:26Que é a hora da Diana, aí o dia do trabalho,
04:28todos os trabalhadores de todas as profissões.
04:31Hoje a gente vai falar da cozinha.
04:32Vamos explorar, né, Maria Clara,
04:34esse bastidor aí da cozinha.
04:35Uma data muito importante.
04:37E eu já tô curiosa pra perguntar pro Puyati uma coisa, Carol.
04:40Pergunta, pergunta ali.
04:42É realmente uma referência pra todo mundo de cozinha aqui em Minas Gerais.
04:47Eu queria que você contasse um pouquinho, Puyati,
04:49como que veio aí essa sua trajetória dentro de cozinha,
04:53e como que isso também migrou pra você virar um educador, né?
04:56Um formador de próximas gerações.
04:59Mestre.
04:59É, na verdade, eu comecei a minha carreira,
05:02assim, do nada.
05:03Nunca tive tanta inspiração.
05:05Muita gente inspira em casa com a mãe, com a avó.
05:08Apesar de ter tido voz, avós.
05:11Eu tive três avós.
05:13Que cozinhavam muito bem, diga-se de passagem.
05:16Apesar de ter tudo isso,
05:17nunca brilhei os olhos e falava,
05:19ah, vou seguir minha carreira em gastronomia.
05:20De jeito nenhum.
05:21Mas é o que realmente mais me chamou atenção
05:23foi ter entrado na gastronomia, mas na hotelaria.
05:27Porque existe uma diferença muito grande
05:30entre uma gastronomia convencional de restauração, né?
05:33Da área de restaurantes, de bares, etc.
05:35E a da hotelaria.
05:36A da hotelaria, ela é um pouco diferente.
05:38Outro jogo, né?
05:39É mais complexo, um pouco.
05:42E eu tinha muita sorte que eu morava muito próximo
05:46do Hotel Escola Senac Grogotó,
05:48que foi o meu berço,
05:49onde eu comecei mesmo a aprender os primeiros passos
05:53da hotelaria.
05:54Recém-reinaugurado, né?
05:55É, que tá de volta.
05:56Quantos anos? 40?
05:58O hotel?
05:59Não, que você começou.
06:00Eu comecei, na verdade, em 1985.
06:04Foi quando eu fui fazer o curso.
06:0640.
06:06É, isso mesmo.
06:07Parabéns.
06:07Acabou de completar 40 anos.
06:09Acabou de completar.
06:10Em 85 eu fui aluno, eu entrei com 17 anos de idade,
06:13mas assim, sem nenhum...
06:15nenhuma paixão por gastronomia ainda.
06:17Mas eu comecei pela gastronomia,
06:18porque na época era o curso de maior extensão,
06:21maior tempo.
06:22O meu curso tinha nove meses.
06:24É quase um parto mesmo, né?
06:26Nascia...
06:26Nasceu o cozinheiro.
06:28Era nove meses.
06:30Então, é...
06:31E era um curso assim,
06:32eram nove meses,
06:34oito horas por dia,
06:36por ser o hotel escola.
06:37Então, você tinha a parte de aula
06:38e depois a parte de praticagem dentro do hotel.
06:42Período integral.
06:43Então, sim,
06:43o volume de informação gigante
06:45e...
06:47E pra época também,
06:48a gente tinha um incentivo muito grande do Senac
06:50no que diz respeito a trazer bons chefes
06:52e bons professores.
06:54Isso também contribuiu bastante.
06:56evoluiu bastante.
06:58E aí, sim,
06:59eu me empolguei com a carreira,
07:01segui a carreira da gastronomia
07:03dentro da hotelaria,
07:04me passei pela área de salão,
07:06fui pra gerência de AIB
07:07e saí gerente geral.
07:09Eu fiquei lá 28 anos
07:11na primeira...
07:11Primeira etapa da história do Senac.
07:15Então, eu fiquei 28 anos,
07:16entrei como aluno
07:16e saí de lá gerente geral.
07:18Então, eu peguei uma bagagem muito grande
07:19dentro da gastronomia e da hotelaria
07:22de modo geral.
07:22E nesse meio tempo,
07:24a gente tinha os melhores cursos lá.
07:26Primeiro pós-graduação
07:28em administração hoteleira
07:29foi no Grogotó.
07:30Então, assim,
07:31vivi também uma era fantástica, né, Henrique?
07:34A década de 80 e 90
07:36foi o auge da gastronomia no Brasil.
07:39O primeiro passo.
07:39É.
07:40O primeiro passo ali que...
07:41Foi tempo, né?
07:42Manguardista, assim,
07:42pra época, né?
07:44No momento que estavam chegando
07:45os chefes franceses,
07:46as grandes redes de hotelaria
07:48abrindo as casas maravilhosas,
07:50enfim,
07:51eu vivia no meio desse mundo.
07:53Virou profissão ali, né?
07:55Então, isso foi muito bom
07:56pro aprendizado.
07:57Isso me deu mais desejo
07:59de seguir na carreira, né?
08:01Eu frequentava Copacabana,
08:03eu frequentava Maxud,
08:04eu frequentava Intercontinental,
08:05eu conheci os chefes todos
08:07dessa área.
08:07E hoje é essa grande referência aí, né,
08:10no mundo da gastronomia.
08:12Sim.
08:12Todo mundo da gastronomia
08:13conhece o Puyati.
08:14Como que você conheceu o Puyati?
08:16Como que a gastronomia
08:16entrou na sua vida, Henrique?
08:18É, bom,
08:19comecei,
08:20na verdade,
08:23antes de ir pro Grogató,
08:24onde conheci ele de fato,
08:26mas com 16 anos
08:28eu comecei a ajudar
08:30na limpeza lá do Chapuri,
08:31enfim,
08:32no restaurante mais perto da minha casa
08:33e meu pai conhecia muito
08:35Dona Nelson,
08:36saudosa,
08:37e pediu lá,
08:39eu já mostrando interesse
08:40pro meu pai,
08:41cozinha muito bem,
08:42minha família toda
08:42é muito apaixonada.
08:44Sou numa referência.
08:46A família era toda
08:47muito apaixonada
08:47por cozinha
08:49e a gente morava lá perto, né,
08:51meus pais ainda moram lá
08:52pertinho do Chapuri.
08:53Não tinha nada naquela região,
08:55né, naquela época.
08:56E eu lembro que minha mãe
08:58comprava panelas fechadas
09:00da Dona Nelson, sim,
09:01porque a Dona Nelson também
09:01era o Atrás da Moita, né,
09:02não era o Chapuri ainda.
09:04Eu adoro essa parte da história.
09:05E aí ia lá,
09:07pegava as panelas,
09:08assim,
09:08pra quando meu pai viajava,
09:10porque meu pai cozinha bem,
09:11mas quando eu não tava lá,
09:13ela ia lá buscar
09:14e enfim,
09:14a gente cresceu
09:15com aquele lugar
09:17tão importante ali perto.
09:18e eu pedi, né,
09:22pro meu pai falar,
09:23quando eu comecei a me interessar ali,
09:25na época de Jimmy Oliver,
09:27ainda adolescente na cozinha,
09:29Antônio Carlucci,
09:30quando começaram os programas
09:32de cozinha...
09:32Que acaba inspirando.
09:33Né, você lembra?
09:34Antônio Bordem,
09:35Antônio Bordem,
09:36inspirou tantas pessoas.
09:37Era People in Arts,
09:38era aquele...
09:39É,
09:40que descobriu
09:40o Homem Health.
09:41E aí eu,
09:42né,
09:43adorava,
09:44todo o universo de gastronomia,
09:45pedi pra poder ir.
09:47Eu lembro que na época,
09:48uma tia minha
09:49que formou no Cordon Bleu,
09:50na França,
09:51trouxe uma brochura do CIA.
09:54Eu devia ter uns 15, 16 anos
09:55e era caríssimo, né?
09:57Falei,
09:57a gente não tinha acesso
09:59a nenhum livro,
10:00a nada.
10:00A brochura falava do curso, né,
10:02que o curso começava
10:03com 16 anos,
10:03eu ali louco pra poder ir.
10:05Aí falou,
10:06não,
10:06não vou,
10:07não temos grana
10:07pra poder te mandar
10:08pros Estados Unidos,
10:09pra fazer curso de cozinheiro,
10:11com 16 anos e tal.
10:13Mas você pode começar
10:15a entender o que é essa carreira.
10:16E aí me levou lá
10:17pra poder entender
10:18o que era isso.
10:18Mas os seus pais, Henrique,
10:19eles já apoiaram no início?
10:21Porque assim...
10:22É, eu ia perguntar mesmo.
10:23Hoje a gente já vê, assim,
10:25um entendimento maior
10:26do que é a profissão,
10:27mas durante muito tempo,
10:29como que você vai, menino?
10:30Tô te criando,
10:31te dando educação
10:31pra você virar cozinheiro.
10:32Era muito marginalizada a profissão.
10:34Mas meus pais eram muito,
10:36são muito especiais
10:37e eles já viam muito, assim,
10:40que aquilo era uma carreira
10:41que eu queria
10:42e que eles deixavam a gente ser
10:44tudo o que a gente quisesse.
10:45Isso é muito legal.
10:46Muito legal.
10:46E entorajavam muito
10:47e falaram, ó...
10:48Isso em 2003 ainda, né?
10:52E aí, tudo bem,
10:54fiz lá aquela experiência
10:55de fim de semana e tal,
10:57de poder ir lá
10:58e ver como funcionava
10:59uma cozinha
11:00e fiquei com aquilo ali guardado.
11:02Mas aí, como todo jovem
11:03se dispersa ali com festa,
11:04com terceiro ano,
11:06aquelas coisas todas,
11:06fiz um vestibular
11:07pra arquitetura.
11:08Meus pais arquitetos também
11:09e tal, gostava também.
11:11Gosto até hoje,
11:12você vê nas casas, né?
11:13O impacto arquitetônico
11:14que a gente tem nas coisas.
11:15Tem um pouquinho
11:15de arquitetura também.
11:17E...
11:17É, como organizar as coisas.
11:20E...
11:21Fiquei com seis meses livre.
11:22Peguei o ônibus,
11:23fui pra Barbacena
11:24e liguei de lá.
11:25Ó, é o seguinte,
11:26tô aqui em Barbacena
11:26pra fazer o curso de cozinheiro.
11:29É...
11:29E aí, meu pai já falou,
11:30pô, me chama então
11:32que eu quero ir também, pô.
11:33Não avisa não,
11:35me chama,
11:36aí foi pra lá,
11:36fomos lá arrumar
11:37um apartamento
11:38e fiquei, né?
11:39Foi isso faz exatos 20 anos.
11:42Eu acho interessante
11:43na fala de vocês dois,
11:45porque o Puyati falou
11:46que tinha as avós
11:47que cozinhavam bem,
11:47mas não é referência
11:48e você tá falando também
11:49que quem cozinhava
11:50na sua casa
11:50era seu pai.
11:51Eram todos
11:52da família do meu avô, assim.
11:53A partir do meu avô,
11:55pai dele,
11:55todos os filhos cozinharam.
11:57E aí é uma história
11:58super interessante,
11:58porque ele era um médico,
12:00porém também
12:01diretor de escola.
12:02e na época
12:04ele falava, assim,
12:05eu soube depois
12:06de muito tempo
12:06que o motivo
12:08dele começar
12:09a arriscar receitas
12:10do mundo
12:11é porque ele tinha
12:12que falar nas escolas
12:13sobre civilização,
12:14sobre os povos
12:15de outros lugares.
12:16E o livro
12:17onde você achava
12:18o recurso
12:19pra saber
12:19qual era a maneira
12:21de se viver
12:22das outras civilizações
12:23são os livros de culinária.
12:24É, sempre.
12:24Porque a partir da culinária,
12:25a partir das festividades
12:28em volta da mesa
12:30que se sabe
12:30sobre a cultura
12:31de um povo.
12:31Se quiser conhecer
12:32o povo
12:33não saber o que ele come.
12:34É isso aí.
12:35Agora,
12:36hoje,
12:37eu já dei até um spoiler
12:38que quem vai cozinhar
12:39hoje, então,
12:39é o aluno.
12:41Então, o Henrique
12:41trouxe pra gente aqui.
12:42O aluno, né?
12:43Eu acho isso o máximo,
12:44um dos maiores chefes
12:45do Brasil.
12:45Hoje é o aluno
12:46que vai cozinhar.
12:47Exatamente.
12:49Todo mundo já foi aluno
12:50hoje.
12:50Hoje ele pode dar aula
12:52pra mim, com certeza.
12:53Ah, e ele trouxe...
12:54Aliás, eu aprendo muito
12:55com o Henrique.
12:56Muito ainda.
12:57Olha aqui o que ele trouxe.
12:58O que você trouxe?
12:58Ele ensina, aprende muito.
12:59Ó, Henrique,
13:00eu preciso que você fale rápido,
13:01porque o Dedé já levantou
13:02o dedinho dela ali pra mim,
13:03que eu tenho que encerrar
13:04esse bloco,
13:04e aí a gente vai falar dele
13:05assim que começar o próximo.
13:07O que você trouxe pra gente hoje?
13:08A gente trouxe uma homenagem
13:09a um dos bares, pra mim,
13:11mais importantes
13:11pra criação da Tupis,
13:13que é o Bar do Zé Luiz.
13:15A gente trouxe o Frango do Zé,
13:16uma interpretação nossa
13:17dessa grande referência.
13:20Ah, então, gente,
13:21Frango do Zé,
13:22você tá curioso?
13:22Porque ele chegou aqui,
13:23ele mostrou pra gente já, né,
13:24como que faz.
13:26Ele vai fazer aqui agora,
13:27no segundo bloco.
13:28Não sai daí, não.
13:29A gente volta agora, agora,
13:30pra vocês verem que beleza.
13:32Eu sei que tá aí no rádio,
13:33prometo que eu e Maria Clara
13:34vamos fazer de tudo
13:35pra deixar vocês com água na boca
13:37e correr pro YouTube, né, Maria Clara?
13:39Abre sua cerveja aí
13:40e vem que daqui a pouco volta.
13:42Isso aí, a gente volta
13:42daqui a pouco,
13:43mais Matula 98.
13:45Daqui a pouco tem mais.
13:47Matula 98.
13:55Agora você pede
13:56e a 98 dá o play.
13:5998 dá o play.
14:05Só quer dizer que vocês querem música, né?
14:07Vocês pediram rock'n'roll.
14:08Eles pediram.
14:09É, rock'n'roll.
14:10Então, a gente vai tocar, né?
14:12A gente obedece.
14:13Vocês é que mandam, né?
14:14Chega de blá-blá-blá
14:15duas vezes ao dia.
14:17Tá bom pra você, Fernanda?
14:18Dá o play.
14:18Tá isso?
14:19Dá o play.
14:19Em duas edições,
14:2010 da manhã e 2 da tarde.
14:21Dá o play aqui na 98.
14:24Fala, galera.
14:25Estamos aqui com mais um
14:26Entre Linhas com Xodó.
14:28Cruzeiro e Flamengo,
14:30Gabigol ou Matheus Pereira?
14:31Os dois juntos?
14:32Vamos tentar explicar aqui agora.
14:34Cruzeiro jogou bem,
14:35com algumas mudanças no time.
14:36William,
14:38Eduardo,
14:39Marquinhos e Gabigol
14:40foram as peças que entraram.
14:41Mas agora tem o Flamengo pela frente.
14:43Quem poderá permanecer nesse time?
14:46O William eu acho pouco provável.
14:47O Fagner tem sido mais equilibrado,
14:49regular
14:50e defende muito bem.
14:51O mesmo aqui no meio campo.
14:53Lucas Silva é um volante de origem.
14:55O Eduardo jogou bem como segundo volante,
14:57mas contra o Flamengo,
14:58você precisa de um jogador
14:59mais acostumado à posição.
15:02Marquinhos entrou,
15:03a partida ok,
15:04mas o titular é o Wanderson
15:05e aqui a grande dúvida.
15:06Gabigol ou Matheus Pereira?
15:09Qual que é a diferença dos jogadores?
15:10Sem bola,
15:10parecidos,
15:11os dois ocupam bem o espaço,
15:12não são tão agressivos sem bola
15:14e marcam o zagueiro,
15:15marcam o primeiro volante.
15:17Com bola,
15:17Matheus é o cara que vai rodar mais o campo,
15:19vai vir em mais setores,
15:20tentar o passe longo
15:21e às vezes joga um pouco mais longe
15:23do segundo atacante aqui,
15:24no caso,
15:25o Caio Jorge.
15:26E o Gabigol vai rodar mais nesse setor
15:28e é um cara que tem mais presença diária.
15:31E os dois?
15:31Podem jogar juntos?
15:32Aí é a grande questão.
15:34Se o Gabigol for jogar com o Matheus Pereira
15:37ou sai o Caio Jorge,
15:38que eu acho pouquíssimo provável,
15:40hoje é o melhor atacante do Cruzeiro,
15:42mas jogar os três é possível?
15:44É.
15:44Se você colocar Caio Jorge,
15:46Gabigol,
15:47trouxer o Matheus Pereira
15:49como o meia por aqui
15:50e fazer três volantes,
15:53um losango.
15:54Quem fazia muito isso
15:55era o Seabra,
15:56mas o Jardim nunca utilizou esse esquema.
15:58desde que chegou todos os jogos,
16:01o Jardim joga naquele famoso 4-4-2.
16:06Então pouquíssimo provável
16:07que joguem esses três atacantes,
16:09Matheus,
16:10Gabigol e Caio Jorge,
16:11meu time titular.
16:12E aí,
16:13você prefere Matheus Pereira
16:14ou você prefere o Gabigol?
16:15Ou você arrumaria um jeito
16:17para colocar os dois juntos?
16:18Deixe sua opinião,
16:19deixe seu comentário.
16:20Esse foi mais um
16:21Entre Linhas com Xodó.
16:22Ei,
16:24você acha que apostar
16:25é tudo igual?
16:27Apostar ficou mais simples.
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16:34para apostar no seu time,
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16:48Estrela Pet.
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17:04na Rede 98
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17:13Senac
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17:16Movimente-o agora
17:17Quer dar uma guinada
17:23na sua vida profissional
17:24e alcançar novas metas?
17:26O Senac em Minas
17:27está com matrículas abertas
17:29para vários cursos de MBA.
17:31Tem MBA em gestão educacional,
17:33em gestão de pessoas,
17:34gestão de projetos
17:36e muito mais.
17:36E tem também
17:37a nova especialização
17:38em gastronomia
17:39e práticas alimentares.
17:41Para você que trabalha
17:42na cozinha como a gente,
17:44está aí uma oportunidade
17:45e tanto.
17:46E todos os cursos
17:48por só 18 vezes
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17:50o Precim está imperdível.
17:52Aproveite.
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17:54para o Senac
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17:59Senac
18:00Integrado ao sistema
18:01Fé Comércio MG
18:02Movimente-o agora.
18:04Por aí
18:05com Dudu Pônzio
18:07Bom dia, povo!
18:09Já coloca sua roupinha
18:10de sair
18:11que hoje vocês vão almoçar
18:12comigo num lugar
18:13cheio de história,
18:14tradição
18:15e, claro,
18:16muita comida boa.
18:17Juntei história,
18:18tradição e comida boa
18:19e a sua aposta
18:20falando da nossa
18:21cozinha mineira.
18:22E comida boa
18:23e cheia de história
18:24e a sua aposta
18:24falando do restaurante
18:25Dona Lucinha.
18:26Ele foi fundado
18:27há 35 anos
18:29pela Dona Lucinha,
18:30uma das principais
18:31representantes
18:32da culinária mineira
18:33e que dizia
18:34que o primeiro ingrediente
18:35que se põe na panela
18:36é o amor.
18:37Por aqui
18:38tudo fica em família.
18:39Hoje quem está
18:40à frente do restaurante
18:41é a Marcinha,
18:42historiadora,
18:43chefe de cozinha
18:44e um amorzinho
18:45de pessoa.
18:45Mineira, né?
18:46Eu costumo dizer
18:47que não tem como
18:48você fazer comida boa
18:49e ser uma pessoa indigesta.
18:51Se você tiver um dedinho
18:52de prosa com a Marcinha
18:53você vai entender
18:53isso fácil.
18:54A ideia do restaurante
18:56é manter a tradição
18:57da nossa culinária
18:58com ingredientes clássicos
19:00e aquele temperinho
19:01que você só encontra
19:02aqui em Minas.
19:03Frango com quiabo,
19:04canjiquinha,
19:06torresmin
19:06brilham aqui no cardápio.
19:09Tá por aqui
19:09realmente visitar
19:10a nossa história.
19:11A Marcinha me contou
19:12que cada cantinho aqui
19:13tem uma relíquia
19:14que era colecionada
19:15pela sua mãe,
19:16a Dona Lucinha,
19:17que reforça
19:17a nossa história,
19:18nossa origem
19:18e nossa cultura alimentar.
19:20Como diz Maria Clara,
19:21Deus me livre
19:22em não ser mineiro.
19:23Eu concordo
19:23e é por isso
19:24que eu já vou escolher
19:25meu prato
19:25pra lamber os dedos
19:26e ficar de coração
19:27cantinho.
19:28Enquanto meu prato
19:29não chega,
19:29eu tô aqui
19:30muito bem acompanhado
19:31desse costelzinho de ambu
19:33que só quem já provou
19:34sabe o tanto
19:35que é bom
19:35que você tem que provar.
19:37Eu escolhi
19:38o prato mineirinho.
19:39Arroz,
19:40tutu,
19:41costelinha
19:42e caldo de rapadura.
19:43Você imagina
19:44o tanto que esse trem
19:44aqui é bom.
19:45Ali no bairro São Pedro
19:47na rua Padre Odorico 83
19:49o restaurante funciona
19:51de segunda a sábado
19:52de 11 da manhã
19:53às 10 da noite
19:54domingos e feriados
19:56de 11 às 17.
19:58A nossa doçaria
19:59não ia ficar de fora, né?
20:00Espia essa goiabada
20:01quentinha com queijo Minas.
20:03Essas maravilhas
20:04eu não vou provar hoje.
20:06Vou deixar a sobremesa
20:07pra um vizinho
20:07muito querido
20:08aqui do restaurante
20:09Dona Lucinha.
20:10E como bom mineiro
20:11é claro que eu vou lá
20:11fazer essa visitinha.
20:12Só que só sábado que vem.
20:14A minha vontade
20:15era ficar aqui pra sempre.
20:16Mas eu tenho que trazer
20:17outras dicas gostosas
20:18assim pra vocês.
20:19Então é só vocês me acompanharem
20:21no arroba do Duponjo
20:22ou lá no arroba
20:23Dona Torta BH.
20:24Você já sabe
20:24que a gente tem
20:25um encontro marcado
20:26todos os sábados
20:27às 11 da manhã
20:28no Matula 98
20:29com as meninas lá
20:30e eu por aí
20:31dando volta por BH.
20:33Vem!
20:35Por aí
20:36com Dudu Ponzio
20:38Estamos de volta
20:39com o Matula 98
20:40neste sábado
20:41a gente comemorando
20:42o Dia do Trabalhador
20:44que foi anteontem
20:45dia primeiro
20:46a gente tá recebendo
20:47trabalhadores brasileiros
20:49da gastronomia.
20:50Hoje a gente tá recebendo
20:51dois grandes chefes aqui
20:52Edson Puyatti
20:54e Henrique Gilberto
20:55aluno e professor
20:56professor e aluno
20:58né
20:58essa mistura
20:59dois professores
21:00hoje já virou
21:01o aluno já virou
21:02professor
21:03e é isso aí
21:04PhD inclusive
21:05a gente finalizou
21:07falando aí então
21:07que o Henrique
21:08trouxe um frango
21:09maravilhoso
21:10que eu já tô doida
21:11para comer
21:12também Carolina
21:13já vem com a boca
21:13que isso é livano
21:14é isso
21:15então eu vou te convidar
21:15pra continuar aí
21:16enche seu copo
21:17agora eu vou trocar
21:18de lugar com o Henrique
21:19e ele vai falar
21:19pra vocês
21:20como que ele fez
21:20essa beleza
21:21de frango
21:22muito bem
21:23então aqui
21:25pra quem tá
21:26assistindo a gente
21:27pode parecer curioso
21:30né
21:30um frango cortado
21:31dessa maneira
21:31mas basicamente
21:33a gente pega
21:33sobrecoxas
21:34do frango
21:35marina elas
21:36deixa elas bem temperadas
21:38e entre elas
21:40a gente coloca
21:41uma pele pra baixo
21:42no tabuleiro
21:43uma pele pra baixo
21:44no tabuleiro
21:45faz uma mousse
21:48de frango
21:48com peito de frango
21:49cogumelos
21:50e alguns outros temperos
21:51e coloca a outra
21:53sobrecoxa por cima
21:54fazendo assim
21:56uma prensa
21:57e leva no forno
21:58em baixa temperatura
21:59e ele fica assim
22:00pra gente finalizar
22:01com pele crocante
22:03de um lado
22:03e do outro
22:04pra quem não tá vendo
22:04gente ele tá cortado
22:05como se fosse uma barra
22:06de torreira
22:07exatamente
22:08eu já comeria
22:09desse jeito
22:10não para com isso
22:11mas basicamente
22:12é isso
22:13a gente faz uma terrine
22:14uma terrine
22:15de frango
22:17e pra finalizar
22:18a gente coloca
22:19exatamente
22:20na frigideira
22:22olha esse barulho
22:23escuta
22:24escuta
22:24eu vou pôr o microfone lá
22:26jo
22:26escuta
22:26escuta o cheiro
22:28escuta o cheiro
22:29e deixa a pele
22:30ficar bem crocante
22:32nossa galera
22:33do rádio pira
22:34nessa hora
22:35e tal
22:35até também
22:37a gente atingir
22:38a temperatura
22:38central
22:40nesse momento
22:41ela vai soltar
22:41um pouco de gelatina
22:43né
22:43da cocção
22:44na frigideira
22:45então é interessante
22:47quem não tem uma frigideira
22:48antiaderente
22:49tentar colocar um pouco
22:51de gordura ali também
22:52né
22:52eu sempre derreto
22:54um pouco de
22:55de gordura
22:56de pele
22:57de frango
22:57pra poder usar
22:58em comida
22:59né
22:59eu guardo gordura
23:02de tudo
23:02gordura animal
23:03eu guardo de tudo
23:04eu guardo de porco
23:05guardo gordura de boi
23:06guardo gordura de pato
23:07guardo gordura de frango
23:08sempre separados
23:10em casa
23:10então acho que é legal
23:11como
23:12porque a gente consegue
23:13sabor
23:15transferir sabor
23:17de duas maneiras
23:18tem sabores
23:19que eles são hidrossolúveis
23:20que a gente passa
23:20através de água
23:21então são molhos
23:23e tudo mais
23:24que são a base de água
23:25e tem sabores
23:27que eles só se dissolvem
23:28em gordura
23:29que são os lipossolúveis
23:29então perde-se muito sabor
23:31quando a gente não sabe
23:33usar as gorduras corretamente
23:34aí às vezes a gente
23:35esconde o sabor
23:37natural de algum elemento
23:38porque usou uma gordura
23:40que não devia
23:40um óleo vegetal
23:42que enfim
23:42hoje em dia
23:43uma aula
23:45isso é uma aula
23:45que não é todo dia
23:46virou professor
23:47exatamente
23:48e essa que é a importância
23:49da formação
23:50isso aí já foi além
23:50da aula de gastronomia
23:52isso virou aula de química
23:53já virou
23:53porque é isso né
23:54gastronomia, química e física
23:56ali tem processo físico
23:57e químico acontecendo
23:58exatamente
23:59exatamente
24:00é isso
24:00aprender com o viagem
24:01eu gosto de falar
24:02que é também uma arte
24:03que mistura beleza
24:05e paciência né
24:06se der certo
24:07beleza
24:07se não der
24:08paciência
24:09paciência
24:09vai comer do mesmo jeito
24:12que não pode jogar comida
24:13exatamente
24:13mas brincando
24:15é um exercício
24:16de observação
24:16a gente aprende
24:18a fazer um prato
24:18todos os dias
24:19ele nunca chega
24:20no ponto ideal
24:21a não ser que você execute
24:22ele muitas vezes
24:23eu acho que nada
24:24é tão único
24:25nada é tão importante
24:27na gastronomia
24:28e traz tanta
24:29tanta beleza
24:31quanto a consistência
24:32você ser
24:33cada vez melhor
24:34melhorar sempre
24:35fazer tudo
24:36sempre ir melhorando
24:37cada processo
24:38exatamente
24:38os dois cozinheiros
24:39estão aqui querendo
24:40o que vocês estão querendo
24:41não é porque o pegador
24:42tá lá
24:42pra ele pegar
24:43só pra ele localizar
24:44porque
24:44eu vou aproveitar
24:45essa fala
24:46sua Henrique
24:47vou até te perguntar
24:49obviamente que você
24:50aprendeu isso né
24:52quais os seus principais
24:53desafios
24:54do começo da carreira
24:55como que você fazia
24:56pra estudar
24:57quando você foi lá
24:57pra Barbacena
24:58você tinha uma rotina
25:00você já sabia
25:01o que você queria fazer
25:02dentro da cozinha
25:03ou isso você foi moldando
25:05aqui ó
25:05como é que fica a pele
25:06já tá adorada
25:08pele bem crocante
25:10corre pro youtube
25:11galera que tá aí no rádio
25:12só pra vocês terem
25:13o prazer de ver
25:14essa pele
25:15nossa tá lindo
25:16televisão de cachorro
25:17hoje tá diferente
25:18eu adoro pele de frango
25:19mostra pra câmera
25:20aí de cima
25:20tem uma canal
25:21de cima aqui
25:21na genital
25:23do Chicken Little
25:24você sabe que
25:28eles falaram
25:28que o plano
25:29dessa câmera
25:30é genital
25:30nunca mais
25:31a gente se amou
25:31de genital
25:32era genital
25:34do Rafa
25:35agora a genital
25:36do Chicken Little
25:37que tá no lugar
25:39do Rafa
25:39gente o programa
25:40é altamente cultural
25:41viu pessoal
25:41classificação
25:4312 anos
25:44meu Deus do céu
25:45eu vou pegar uma tampa
25:45aqui
25:46nos baixadores
25:47pega a tampa lá
25:48você vai tampar
25:48só pra gente poder
25:49gerar temperatura
25:51aqui dentro
25:51tá
25:51é isso aí
25:52agora ele leva calor
25:53pra gente poder
25:54criar aqui
25:55temperatura interna
25:56do frango
25:57pra gente não ter
25:58que levar no forno
25:59que é uma outra medida
25:59às vezes a gente não tem forno
26:00acabou de fazer um forno
26:01a gente precisa criar
26:02uma convecção aqui dentro
26:03de calor
26:04pra ficar quentinho
26:05mas você tava me perguntando
26:07os desafios
26:09eu acho que é o seguinte
26:09uma coisa que eu tenho saudade
26:11do meu curso
26:13né
26:14lá de
26:15do hotel
26:16do hotel
26:16de Barbacena
26:17é
26:18e de ter aulas incríveis
26:20com chefes
26:21como
26:21Neizinho
26:22grande Rony Patterson
26:24que até hoje
26:24brilha
26:25né
26:25um dos caras mais técnicos
26:27que eu conheço
26:27que decidiu ser
26:28professor
26:29um cara que tinha
26:30toda a capacidade
26:31de ser
26:32um chefe de
26:33né
26:34de projeção
26:35até internacional
26:36entre outros
26:38grandes professores
26:39que a gente teve lá
26:40o próprio
26:40Puiate
26:41que tá aqui
26:42que lá
26:43em nove meses
26:44como você falou
26:45formava-se
26:46cozinheiros
26:47e isso
26:48é algo
26:49que a gente sente
26:50muita falta
26:51é
26:52pra pessoa entender
26:53que a profissão
26:53eternamente vai ser
26:54cozinheiro
26:54que eu
26:55pra sempre
26:56vou me intitular
26:58como cozinheiro
26:58e que um bom
27:00um bom chefe de cozinha
27:01ele é um cozinheiro
27:03e o cargo dele
27:04muitas vezes
27:05o chefe de cozinha
27:06é um cargo
27:06vai ser
27:07nas cozinhas
27:08que ele
27:09for o dono
27:10dessa cozinha
27:11ele vai ser o chefe
27:11hoje em dia
27:12infelizmente
27:13com o decorrer
27:14da vida
27:14eu me vejo
27:15cada vez mais
27:16enfim
27:17empresário
27:18talvez
27:19porque são
27:19três restaurantes
27:21não afasta a gente
27:22do ofício diário
27:23que a gente gosta
27:25de mentorar
27:25também
27:26cozinheiros ali
27:26mas eu acho
27:29que o papel
27:30de fato
27:31ele é
27:32de
27:32uma vez na cozinha
27:34a gente precisa ser
27:35mais cozinheiro
27:36tá mais próximo
27:37do conteúdo
27:38tá mais próximo
27:39das soluções
27:40porque
27:42muitas vezes
27:43a gente fica
27:44afogado em problemas
27:46e a gente
27:48foca pouco
27:49em encontrar soluções
27:50e hoje em dia
27:51na cozinha
27:52toda vez que um cozinheiro
27:54fala comigo
27:54que não vai dar certo
27:55eu provoco ele
27:57e eu provoco
27:59no sentido
27:59traz pra mim a solução
28:01traz pra mim a solução
28:02independente do caminho
28:03que ela quer percorrer
28:04mas traz pra mim a solução
28:06desse prato
28:07eu não quero problema
28:08problema eu já sei
28:08sentar e apontar o problema
28:09é muito simples
28:11e eu acho que
28:12os desafios
28:13eles estão aí
28:13os desafios que eu passei
28:15eles estavam muito
28:16nesse sentido
28:16de todo mundo
28:18querer
28:18furar fila
28:19e cortar caminho
28:20de querer
28:22muitas vezes
28:23estar numa posição
28:24que não pertence
28:26e eu acho que
28:27o meu desafio
28:28foi inclusive
28:29me afastar
28:31das lentes
28:31me afastar
28:33do mainstream
28:35da hype
28:36porque eu cheguei
28:37muito cedo
28:38nisso
28:38eu com 21 anos
28:40eu ganhei
28:41o primeiro reality show
28:42de cozinha
28:43na época que não tinha
28:44instagram nem nada
28:44então
28:45eu recebi
28:47800 mil votos
28:48pra ganhar
28:49um programa de televisão
28:50você sabia que ele foi
28:51o primeiro vencedor
28:52do super chefe
28:54da Maria
28:54Ana Maria Braga
28:55eu já ia perguntar
28:56qual que foi
28:57a super chefe
28:58da Ana Maria Braga
28:59com 21 anos
29:00com 21 anos
29:01uma criança
29:02quando o programa
29:03tava no auge
29:04era o único reality show
29:06de cozinha
29:07que tinha no país
29:08então assim
29:09a gente fala
29:10isso já tem 16 anos
29:11e eu
29:14nesse momento
29:15me ofereceram
29:17muitos
29:17patrocinadores
29:18me ofereceram
29:20dinheiro pra poder
29:22ir pra televisão
29:23e fazer
29:24receitas
29:25e propaganda
29:26e a minha
29:27o meu desafio
29:28foi não
29:29falar não
29:30e
29:31que é muito difícil
29:33quando a gente
29:33tá começando
29:34e focado
29:34o meu raciocínio foi
29:35eu queria essa grana
29:37eu ganhei uma grana ali
29:37e que me permitiu
29:39ir
29:40trabalhar fora
29:41do Brasil
29:42que era o que você queria
29:43desde o começo
29:44por quê?
29:45porque eu não tava
29:46formado ainda
29:47eu até tinha
29:48bastante conteúdo
29:49porque eu trabalhei
29:49com grandes chefes
29:50eu trabalhei com a Flávia Quaresma
29:51que na época
29:51era a grande chefe do país
29:53e é uma grande pessoa
29:55e é uma grande pessoa
29:56e uma madrinha
29:59de fato
29:59eu tinha
30:01já passado
30:03pela cozinha dela
30:03tinha ganhado
30:04chefe revelação
30:04do ano aqui em BH
30:05mas eu não achava
30:07que era o ideal
30:08vou deixar descansar
30:09um pouquinho
30:09tá bonito pra caramba
30:10esse negócio
30:11eu não queria
30:13essa projeção
30:14naquele momento
30:15porque eu ainda
30:15precisava me construir
30:16como cozinheiro
30:18como carreira
30:19eu precisava de repertório
30:21que é uma palavra importante
30:22repertório
30:23que é o caminho
30:25da solução
30:25numa cozinha
30:26quando você tem repertório
30:27eu tô impressionada
30:27de você ter tido
30:28essa maturidade
30:29com 21 anos de idade
30:30é
30:31mas eu acho que
30:31eu tô muito impressionada
30:32nesse momento
30:34eu
30:35tava ali pronto
30:36pra viajar pra Europa
30:37eu tive uma perda
30:39triste na época
30:40eu perdi meu irmão mais velho
30:42e aí eu me afastei
30:43um pouco da cozinha
30:43e foi o Alex Atala
30:44que me deu a mão
30:45me ligou
30:46porque a Flávia
30:47conhecia e tudo mais
30:48e a gente foi almoçar
30:48em São Paulo
30:49eu e a Flávia
30:50pra representar o Alex
30:51e o Alex falou
30:52cara, eu fiquei sabendo
30:52que você passou por isso
30:53foi muito difícil
30:54vem pra cá
30:55e aí fiquei lá
30:56no Dom
30:56bastante tempo
30:57até
30:58pedir pra ele
30:59ó, tô pronto
31:00quero ir realmente
31:00pra Europa agora
31:01e ele me mandou
31:02pra Osteria Frentiscana
31:03do Máximo Botura
31:04que foi um restaurante
31:05muito importante
31:06um restaurante muito importante
31:08pra mim
31:08é um dos melhores do mundo
31:10é
31:10e assim
31:11é um cara que
31:12me tratou
31:13no início
31:14com muita dureza
31:15muita exigência
31:15eu ganhei
31:17a terceira estrela Michelin
31:18estando lá
31:19então assim
31:19foi um momento
31:20o restaurante tava
31:20um momento muito competitivo
31:23e tudo mais
31:23e
31:24é
31:25essa turma me entendeu
31:27é
31:28existe muita xenofobia
31:30na Itália
31:30galera
31:31olha pra você
31:32se é sul-americano
31:33é
31:34não é
31:35o mesmo peso
31:36eles não tratam
31:36com o mesmo nível
31:38de
31:38desenvolvimento
31:40tá
31:41é
31:42eles não entendem
31:42que existe uma gastronomia
31:43avançada aqui
31:44não existe técnica aqui
31:45e conquistar
31:46esse lugar lá
31:48pra mim foi muito importante
31:49quase um ano lá
31:49é
31:51e aí
31:51eu acho que
31:53ali eu me senti
31:54pô
31:54calma aí
31:55tô construindo aqui
31:56uma carreira
31:56não tava pronto
31:57e eu cometi um
31:58eu vejo
31:59assim
32:00foi um
32:00aí não pode olhar
32:01pro passado
32:02e se arrepender
32:02de nada que fez
32:03a gente pode
32:04talvez pensar
32:05o que eu poderia
32:06ter feito diferente
32:06vou manter isso aqui
32:08fechado
32:08é
32:09o que eu poderia
32:10ter feito diferente
32:11eu acho que
32:12assim como a gente
32:12tem carteira
32:13pra
32:14idade
32:15pra tirar carteira
32:16tinha que ter idade
32:17pra abrir o primeiro restaurante
32:18e eu abri o primeiro restaurante
32:19com 25 anos de idade
32:21erra a idade
32:22boa idade
32:24olha
32:24e é
32:25eu vou ter que
32:26né
32:26a gente tá hipnotizado
32:28mas é porque
32:29tá vindo tanta coisa
32:30na minha cabeça
32:31que depois eu até
32:32ver até comparar
32:33isso com o puñate
32:34de como que era
32:35isso 40 anos atrás
32:36e a gente tá acompanhando
32:37uma história
32:38que tem né
32:3916 anos
32:40que ele falou
32:40que ganhou o primeiro prêmio
32:4140 anos
32:42devia ser muito
32:43diferente
32:44e eu acho que
32:45todo esse assunto
32:47tudo que ele falou
32:48até das dificuldades
32:49vai trazer
32:49uma outra pergunta
32:50pra gente
32:51que é
32:52lidar com essa pressão
32:53como que a gente
32:54se cuida nesse meio
32:55mas eu vou deixar isso
32:56pro próximo bloco
32:57beleza
32:57tem muita coisa pra falar
32:58é tem muita coisa
32:59pra falar
32:59a idade já levantou
33:00o dedinho
33:01e ele vai montar
33:02o prato pra gente
33:03e a gente já volta
33:04com o prato montado
33:04então não saiam
33:05daí a gente já volta
33:07com mais Matula 98
33:08esse macetá
33:22quer dizer o que
33:23da música dela
33:24esse macetá
33:25macetá
33:26é dar uma paulada
33:27na cabeça né
33:28arregaçar
33:30arregaçando
33:31macetando
33:32é macetando
33:34eu sempre entendi
33:35macetando
33:36não
33:37o ponto mais alto
33:50de BH
33:51dentro dos limites
33:52da avenida do contorno
33:53você sabe onde é?
33:54tô na praça da liberdade
33:55em 1897
33:57ela foi inaugurada
33:59pra homenagear
33:59a liberdade da república
34:01com o fim da monarquia
34:02vamos voltar no tempo
34:03antes de Belo Horizonte
34:04será a capital
34:05de Minas Gerais
34:06a capital
34:07era ouro preto
34:08cidade construída
34:09em um período
34:10não laico
34:10as igrejas dominam
34:12a paisagem
34:12e tinha um papel
34:14importante
34:14com a proclamação
34:16da república
34:16o estado passou
34:17a ser laico
34:18e por isso
34:19no planejamento
34:19de Belo Horizonte
34:20a comissão construtora
34:21da nova capital
34:22elaborou um projeto
34:23que no ponto mais alto
34:24do centro de Belo Horizonte
34:26seria construída
34:27a sede do poder mineiro
34:28o palácio da liberdade
34:29a casa do governador
34:31e as secretarias do estado
34:32tudo acima
34:33da Catedral da Boa Viagem
34:34sendo essa característica
34:36o símbolo da república
34:37hoje o poder
34:38já não está mais aqui
34:39e todo esse lugar
34:40passou a ser um circuito
34:42de lazer
34:42e cultura
34:43cola é BH
34:44você conectado pela Claro
34:46ao que mais ama
34:47em BH
34:48você ligou para o SAC 98
34:51se você quer escutar
34:53o Paulo Leite
34:53pistola
34:54tecle 1
34:55mas se você quer falar
34:56com algum de nossos
34:57atendentes
34:58é só continuar na linha
35:00o Everton Sampaio Silva
35:02mandou pra gente
35:03um comentário aqui
35:04a rádio rock
35:05que não toca rock
35:06o Everton
35:07a novidade é que agora
35:08a gente vai tocar
35:09sertanejo
35:10claro que é mentira
35:11né Everton
35:12a gente vai tocar música
35:13e é claro que vai tocar
35:14muito rock pra você
35:15mais de 6 horas
35:17de programação musical
35:19aqui na Rede 98
35:20fica a dica
35:21não estou mentindo
35:21não é verdade
35:22se liga aí
35:22que você vai conferir
35:23claro é a melhor
35:24programação musical
35:25você ligou para o SAC 98
35:33se você quer escutar
35:34o Paulo Leite
35:35pistola
35:35tecle 1
35:36mas se você quer falar
35:38com algum de nossos
35:39atendentes
35:39é só continuar na linha
35:41de volta na Rede 98
36:00Matula 98
36:02oferecimento
36:04SENAC
36:04alcance suas metas profissionais
36:07SENAC
36:07integrado ao sistema
36:09Fé Comércio MG
36:10movimente-o agora
36:12tá planejando um evento
36:17pra sua empresa?
36:18não pode ser em qualquer lugar
36:20hein?
36:20que tal a cozinha do
36:21Matula 98?
36:23pois é
36:23você pode fazer o seu evento
36:25corporativo aqui
36:26no Intimista Gourmet
36:27onde a gente grava o Matula
36:29são duas cozinhas
36:30a mineira
36:31onde a gente está aqui
36:32belíssima
36:33e a cozinha moderna
36:34que fica aqui do ladinho
36:35e aqui tem de tudo
36:37fogão profissional
36:38forno elétrico
36:39copo
36:40talher
36:41tudo que você precisa
36:42e não precisa trazer
36:43absolutamente nada
36:45para reservar a data
36:46é facinho
36:47é só enviar uma DM
36:48pro Instagram
36:49arroba
36:50intimista
36:51underline
36:51gourmet
36:52ou um e-mail
36:53para contato
36:54arroba
36:54intimistagourmet
36:55ponto com
36:56ponto br
36:57eles respondem rapidinho
36:58Intimista Gourmet
37:00um cantinho
37:01do seu jeito
37:02estamos de volta
37:03último bloco
37:04aqui do Matula 98
37:05hoje especial
37:06dia do trabalho
37:07estamos recebendo
37:08dois grandes chefes
37:10aqui para falar
37:11da carreira
37:12na gastronomia
37:13hoje a gente está recebendo
37:14Edson Puyatti
37:15Henrique Gilberto
37:16que dispensa
37:18apresentações
37:19mas a gente sempre gosta
37:20de ressaltar
37:21dois dos maiores
37:22cozinheiros
37:23que a gente tem
37:23aqui em Minas Gerais
37:24no Brasil
37:25né
37:25muito obrigada
37:27mais uma vez
37:27por vocês estarem aqui
37:28mas eu quero agradecer
37:29em especial
37:29Henrique Gilberto
37:30que ele fez
37:30uma obra-prima
37:31aqui para a gente
37:32eu acho que isso é uma arquitetura
37:34aprendeu com o pai
37:35com os pais
37:36você comeu já
37:36apoiado?
37:37não
37:37eu estou só venerando
37:38por enquanto
37:39eu comi
37:39eu ainda não
37:40Henrique
37:41como é que é aqui
37:42a gente pega alface
37:43essa brincadeira é o seguinte
37:44lá no
37:45Paz Aloysio
37:46ele serve o alface
37:47como decoração
37:48clássico de boteco
37:50obrigado
37:50então aqui a gente faz
37:52uma brincadeira
37:53com o sambar
37:54que é coreano
37:55né
37:55só que faz com
37:56essa brincadeira menina
37:58então a gente pega
37:58a folhinha de alface
37:59coloca
37:59coloca essa sobrecoxa
38:02já cortada
38:03aqui eu vou montar
38:04para vocês
38:05e aí a gente coloca
38:06um pouquinho desse vinagrete
38:07aqui que é de
38:07bubo de cebolinha
38:09olha que ela nem
38:09está aguentando
38:10esperando
38:10aqui a gente tem
38:11um molho de pimenta
38:12um óleo de pimenta
38:13que a gente faz
38:13lá na cozinha também
38:14e aqui a gente tem
38:17alho frito
38:18que é
38:19gente
38:21uma camadinha
38:22uma camadinha
38:23de cada
38:24cada item desse aqui
38:26você dá uma
38:26bocanhada
38:27bocada
38:28qualquer coisa que vocês quiserem
38:29vai
38:29dá uma bocanhada
38:30tudo que é bom
38:31a gente põe no pão
38:31ou como com a mão
38:32né
38:33sensualiza
38:34puyate
38:34joga toda a sua
38:35malemolência
38:36sensuela
38:37em tá com a boca suja
38:38de molho de pimenta
38:39é isso aí
38:40meu filho
38:41essa hora que ninguém
38:42quer conversar
38:43eu falo que o último bloco
38:45do Márcio
38:46no 98
38:46hora que a gente
38:47não está mais
38:47querendo trabalhar
38:48mas vamos voltar
38:49vamos voltar
38:49a trabalhar
38:50eu terminei
38:51o bloco
38:52falando né
38:53que eu queria saber
38:55do puyate um pouquinho
38:56vou falar
38:56fazer ele parar de comer
38:57ele vai me matar
38:58mas é a diferença né
39:00do que que era
39:01essa realidade
39:02da gastronomia
39:0340 anos atrás
39:04as diferenças
39:06com essa história
39:07também que o Henrique
39:08contou
39:09ou se é similar
39:10mesmo
39:10porque a gente sabe
39:12que os bastidores
39:12da cozinha
39:13é uma loucura
39:14não é uma coisa fácil
39:15né
39:15como que era lá atrás
39:17também os desafios
39:18que você tinha
39:18eu acho que
39:19desse aspecto
39:20não mudou nada
39:20a cozinha é sempre
39:21um lugar muito tenso
39:23muitas das vezes
39:24insalubre
39:26porque as vezes
39:26você está
39:26em lugares
39:28assim
39:28quentes
39:30sem ar condicionado
39:32escorregadio
39:33trabalha com
39:34com calor
39:35e fumaça
39:37então assim
39:37não é um local
39:38agradável né
39:39de cara não é
39:41então isso não mudou
39:42e não vai mudar
39:43é claro que a gente
39:44tem muitas
39:44tecnologias novas
39:46hoje
39:46que facilitam
39:47os trabalhos
39:47da gente
39:48em vista
39:49de 40 anos atrás
39:50mas não muda
39:52o toque da mão
39:53é o que vocês viram
39:54o próprio Henrique
39:55fazendo aqui
39:56o prato
39:56ele precisa do toque
39:58do chefe
39:59do cozinheiro
39:59então
40:01e o ensino
40:02o ensino
40:02que ele falou
40:03eu até quero te dar
40:04uma notícia boa
40:05Henrique
40:05que de volta ao Senac
40:07nós vamos voltar
40:08a formar cozinheiros
40:09de verdade
40:10tá
40:10isso eu estou te falando
40:11que é uma promessa
40:12que eu fiz
40:12para o nosso presidente
40:13e falei com ele
40:15olha
40:15nós vamos formar cozinheiros
40:16não é ficar ensinando
40:17receitinha não
40:18porque o curso de cozinheiro
40:19não tem que ensinar receita
40:21tem que ensinar técnica
40:21e processo
40:22inclusive as vagas
40:23estão abertas
40:24a gente sempre fala
40:25aqui nos intervalos
40:26Senac é nosso parceiro
40:27aqui
40:27e a gente
40:28tem o maior orgulho
40:29disso
40:29porque a gente sabe
40:30que vai sair
40:31bons
40:31excelentes
40:32e garçons também
40:33eu acho importante
40:35a gente entender
40:36que o mesmo peso
40:38que é dado
40:38a cozinha
40:39precisa começar
40:40a ser dado
40:42para quem está na sala
40:43que é o complemento
40:45da experiência do cliente
40:46sem isso não é nada
40:47a gente precisa
40:48criar uma plataforma
40:51para que
40:51quem trabalha na sala
40:52tenha uma carreira
40:54que não seja um trampo
40:55que não seja um lugar
40:56que você trabalha
40:56por enquanto
40:58e
40:58ah
40:59tive minha experiência de garçom
41:00e agora não sei o que eu faço
41:01eu acho que tem que virar uma carreira
41:03a gente tem que pensar
41:04em um plano de carreira
41:05antigamente você começava com comer
41:08passava garçom
41:09virava chefe de fila
41:10virava metri
41:11e ia embora
41:13eu acho que é por aí
41:14eu acho que a gente precisa
41:15dar valor a isso
41:16a gente vê
41:17o público em geral
41:19gastando dinheiro
41:20fortuna
41:20em roupa
41:21em tantos
41:22tantos supérfluos
41:23assim
41:23e quando a gente fala em serviço
41:25ninguém dá valor a
41:26e eu vou dizer para vocês
41:30o que vai vingar
41:31nesse planeta
41:31vai ser o serviço
41:33porque o resto
41:33a inteligência artificial
41:36vai suprir
41:37os robôs
41:38vão suprir
41:39mas
41:40o serviço
41:41não tem jeito
41:41o toque humano
41:42não tem como
41:43deixa eu pegar
41:45esse gancho
41:45já que nós estamos falando
41:46de formação
41:47formação de cozinheiro
41:48a gente sabe que
41:49às vezes é uma
41:50uma profissão
41:51meio romantizada
41:52ou pelo menos
41:53no imaginário
41:54de muita gente vive
41:55né
41:55assim
41:56existe no imaginário
41:57de muitas
41:58pessoas
41:59Henrique
42:00conta um pouquinho
42:00assim
42:01em poucas palavras
42:02o que é a rotina
42:03de um cozinheiro
42:04barra chefe
42:05vamos falar os dois
42:06dentro de uma cozinha
42:07a realidade
42:08é eu acho que assim
42:09existe a rotina
42:11de dentro de uma cozinha
42:12que é o ofício diário
42:14ali
42:14de começar uma produção
42:16de primeira coisa
42:16distribuir as praças
42:17colocar
42:18montar uma cozinha
42:20de uma maneira
42:21que ela seja
42:21produtiva
42:22limpa
42:23organizada
42:24eu acho que isso é um
42:25um
42:26essa é a rotina mesmo
42:28que a gente chama né
42:28que é o checklist
42:29de entrada de praça
42:30subida de praça
42:31e tudo mais
42:32e tem a rotina
42:33que é hoje em dia
42:34de um chefe proprietário
42:35que é a que
42:35a que eu levo todos os dias
42:37é
42:38que ela varia muito
42:39né
42:39assim
42:39a gente tem sempre reuniões
42:41que marcam
42:41aí tem a área comercial
42:42que a gente atende um pouco
42:43tem a área de
42:44de administrativo
42:46que a gente tá sempre
42:46um pouco ali
42:47e infelizmente
42:48a gente não consegue
42:49tá
42:49pelo menos eu
42:50não fico tanto
42:51de tempo que eu gostaria
42:51é
42:52na parte de mentoria
42:53na parte de olhar
42:53processos
42:54olhar
42:55molhos
42:56hoje em dia a gente fez
42:56uma cozinha de produção
42:57central
42:58onde ajuda um pouco
42:59a eu cuidar das bases
43:00das casas
43:01porque as bases
43:02das minhas cozinhas
43:02são as mesmas
43:03então caldos
43:04é
43:05é
43:06eu faço os refogados
43:08tudo isso me ajuda
43:10a ter padrão
43:11né
43:11a gente ter consistência
43:12na entrega
43:13ter
43:13a mesma expectativa
43:15a pessoa que me visita
43:15na minha casa
43:16ela tá ali
43:18ela sabe o que vai encontrar
43:19e isso é a maturidade
43:20de um restaurante
43:21e tem algo que
43:24é o que nos protege
43:26desse gatilho
43:27que você falou
43:27a gente
43:28recentemente
43:29teve perdas
43:30duras aí
43:31na nossa área
43:32pessoas que não
43:33estavam conseguindo
43:34estavam com muito
43:35sofrimento
43:36e acabaram
43:36nos deixando
43:38e isso tem sido
43:40recorrente
43:40na nossa área
43:41algo que a gente
43:41precisa citar um pouco
43:42sobre a saúde mental
43:43mas ela começa também
43:44sobre
43:45o que que é a nossa
43:46proteção
43:47o que que é a proteção
43:48da nossa mente
43:48e ela tá na família
43:49tá nas pessoas
43:50que a gente gosta
43:51tá na
43:51no cuidado diário
43:53a gente precisa separar
43:54e o trabalho
43:55ele precisa acabar
43:56no ambiente de trabalho
43:57a gente não pode levar
43:58o trabalho pra casa
43:59e parte desse trabalho
44:01que as pessoas levam pra casa
44:02tá naquela telinha
44:03que todo mundo fica preso
44:04porque eu acho que
44:05com essa hype
44:06da
44:07da cozinha
44:08toda hora tem um
44:09um
44:10cara sensualizando
44:12numa receita ali
44:13falando isso
44:14e como se isso fosse
44:15o sucesso
44:16e às vezes ganhando
44:17tubos de dinheiro
44:18como se o número de seguidores
44:19talvez fosse o sucesso
44:20sendo que na verdade
44:23é
44:24prato vazio
44:25e salão cheio
44:25é isso
44:26felicidade de cozinheiro
44:27precisa ser
44:28o salão lotado
44:29gente feliz
44:30o prato vazio
44:30quando chega na
44:31no
44:32na louça
44:33no longe
44:33e a gente precisa
44:35conservar um pouco mais
44:36o que que é o ofício diário
44:37de cozinhar
44:38de ter restaurante
44:39e que isso não
44:40cause sofrimento
44:41a gente precisa
44:41fazer esporte
44:42a gente precisa
44:43ocupar a nossa vida
44:44e cercar de gente
44:45que gosta da gente
44:46hoje em dia
44:47eu acho que
44:48a minha
44:48parte da minha rotina
44:49que me protege
44:50de qualquer gatilho
44:51de qualquer
44:51sofrimento extra
44:53e eu já tive
44:54muito sofrimento
44:55são minhas filhas
44:57é minha esposa
44:58é minha família
44:59é a rotina diária
45:01que alimenta
45:02a nossa alma
45:02a cozinha
45:04não pode absorver
45:05não pode
45:06definitivamente
45:07e é fácil
45:07esse seu testemunho é legal
45:08Henrique
45:08só pra complementar
45:10que você
45:11como líder de uma cozinha
45:12você tendo essa mentalidade
45:14você consegue passar isso
45:15pras pessoas
45:16que estão dentro
45:16da sua cozinha
45:17isso que eu até
45:18perguntar também
45:18pro Puyati
45:19isso no papel de educador
45:21e hoje você tá aí
45:22à frente
45:22de uma instituição
45:25de ensino
45:26tão importante
45:27que forma essas pessoas
45:28com tudo isso
45:30porque eu acho
45:31que isso se agravou
45:32a pressão na cozinha
45:33tudo sempre teve
45:34mas eu acho que
45:35por causa de rede social
45:36sim também
45:37que essa exposição
45:39eu acho que deu
45:39um intensificado mesmo
45:41a gente tem sentido
45:41um pouco mais
45:42tem hoje
45:43assim na grade curricular
45:44ou vocês têm
45:46essa preocupação
45:47quando vai montar o curso
45:48colocar
45:48de ter alguma coisa
45:50ou de ser falado isso
45:52pra blindar esses alunos
45:53esses novos cozinheiros
45:54sabe
45:54olha
45:55eu acredito muito
45:57que só falar
45:58não ajuda muito
46:00o trabalho é do dia a dia
46:03durante as aulas
46:04durante os processos
46:05a gente tem empresas
46:06escola né
46:07acabamos de abrir agora
46:08o café
46:09e o bar
46:11lá dentro do Sesc
46:12exatamente
46:13pro aluno
46:14já começar a conviver
46:15com o cliente
46:16ter essa experiência
46:17ele tem que transformar
46:18aquilo ali
46:18num momento de prazer
46:19de alegria
46:21você orientar
46:23tá cheio de gente
46:24cheio de pessoas
46:25que fazem orientação
46:26eu acredito muito
46:27no que o Henrique falou
46:28você tem que se apoiar
46:31muito
46:31nas pessoas que você gosta
46:33no esporte
46:35que você gosta de fazer
46:36gosta de você
46:37né
46:37pessoas que
46:38isso é a vida
46:39o resto é complemento
46:41trabalhar
46:41ter sucesso
46:43ter lucros
46:44hoje eu posso estar
46:45milionário
46:46amanhã não tem nada
46:47eu posso ter milhões
46:48de seguidores
46:49amanhã não tem nenhum
46:50exatamente
46:50seguidor
46:52eu devo só comentar
46:53que assim
46:53não
46:54eu estou longe
46:56de conseguir mentorar isso
46:57porque a realidade
46:58de cada uma
46:59das pessoas
46:59que trabalha comigo
47:00ela é diferente
47:00e obviamente
47:02não sou capaz
47:03de interferir nisso
47:04né
47:04a gente tenta passar
47:05uma coisa
47:06e é uma construção
47:07recente também
47:08na nossa empresa
47:09de começar a pensar
47:10em
47:12qualidade de vida
47:13em como transcender
47:14esse bem estar
47:15em como transcender
47:17e transferir
47:18essa descompressão
47:19ainda é
47:20estamos em
47:21um trabalho em progresso
47:22né
47:23mas
47:24a gente precisa
47:26também como
47:27chefe empreendedor
47:28e chefes proprietários
47:30entender que
47:33viver desse nosso setor
47:34é um privilégio
47:35é um privilégio
47:36porque a aventura
47:38que é empreender
47:40na nossa área
47:40é muito raro
47:41conseguir viver disso
47:42durante mais de 10 anos
47:44é verdade
47:44tantos
47:45tão poucos restaurantes
47:46sobrevivem
47:47há tanto tempo
47:47de existência
47:48e a maioria
47:49das pessoas
47:50desiste
47:51e eu já tive
47:52todos os caminhos
47:52para poder desistir
47:53assim como
47:54grandes pessoas
47:55de sucesso
47:55já passaram
47:56por esse momento
47:56é um setor
47:58que sofre muito
48:00por vários motivos
48:01que não vai caber
48:01não vai caber
48:02aqui nesse assunto
48:04todos esses pontos
48:05mas
48:05sobretudo
48:06acho que
48:07uma cidade
48:08como Belo Horizonte
48:09que está amadurecendo
48:10no setor gastronômico
48:11não é apenas
48:12porque os chefes
48:13estão evoluindo
48:14e nem só os negócios
48:15também estão evoluindo
48:16as pessoas
48:17que consomem
48:18gastronomia
48:19estão evoluindo
48:20e precisam
48:21entender melhor
48:22a importância
48:23delas
48:24para a gente
48:24a importância
48:25delas gostando
48:26divulgando
48:27falando do nosso trabalho
48:28de maneira boa
48:30entender que
48:32tente ajudar
48:35o restaurante
48:36do seu bairro
48:37o restaurante
48:37que você frequenta
48:38conte dele
48:39para todo mundo
48:40isso ajuda
48:41de uma maneira
48:42que as pessoas
48:42não são capazes
48:43de imaginar
48:43o quanto isso ajuda
48:44um restaurante
48:45as pessoas falarem
48:46e motivarem
48:47as outras pessoas
48:48elogio
48:49elogio
48:50o garçom
48:51a gente
48:52tão facilmente
48:53falando mal
48:54dos restaurantes
48:54eu acho que
48:56esse é um ótimo recado
48:58a gente elogiar
48:58o que a gente gosta
48:59mas se a gente
49:00não gosta
49:00conversa com o dono
49:02do estabelecimento
49:03fala o que aconteceu
49:04a gente tem que ter
49:06muita responsabilidade
49:08com o que a gente
49:09coloca
49:10numa rede social
49:11a gente alcança
49:12muitas pessoas
49:13e por detrás
49:14de cada balcão
49:15de cada restaurante
49:16tem famílias
49:16tem pessoas
49:17tem vidas
49:18e olha
49:18um dia
49:19você pode chegar
49:19num restaurante
49:20ter faltado
49:21um cozinheiro
49:22um garçom
49:23não é robô
49:24a pessoa pegou
49:25a pessoa pode ter sido
49:26assaltada no ônibus
49:27a pessoa pode ter sido
49:28sabe
49:29antes de expor
49:31numa primeira vez
49:32dá uma segunda chance
49:33conversa
49:34porque
49:35gente
49:36isso é educar
49:37Carol
49:37isso é educar
49:38exatamente
49:38a gente está chegando
49:40no fim
49:40Maraclava
49:40agora que o negócio
49:43começou
49:43mas eu quero
49:44vou deixar o convite
49:45aberto aqui
49:46porque a gente nem falou
49:47gente
49:47várias coisas
49:48Henrique Gilberto
49:49querido
49:50esteve nas olimpíadas
49:51lá
49:51com o bar
49:52minas bar
49:53lá
49:53servindo comida mineira
49:55para os atletas
49:56na casa Brasil
49:57eu acho que isso
49:58a gente merece
49:58viu Puiado
49:59você também já está
49:59convidando
50:00cabe um programa
50:00para a gente falar
50:02dessas experiências
50:03que é levar
50:04isso para fora
50:05e mais um elogio
50:06que eu também não vou
50:06dar nome aos bois
50:07mas a gente recebeu
50:08um elogio sobre
50:08a atuação dele
50:09em Paris
50:10na semana passada
50:11de quem trabalhou
50:12com ele
50:12falando do profissionalismo
50:14e do prazer dele
50:14de apresentar
50:15a cozinha mineira
50:17às vezes a pessoa
50:18também quer
50:19né chefe
50:19só se autopromover
50:20e na verdade
50:21não
50:21a gente não está aqui
50:22para se autopromover
50:23e a pessoa
50:23em questão
50:24ela era uma das pessoas
50:26que estava contratando
50:27e chega a paisana
50:29e chegou a paisana
50:31ele estava recebendo
50:31as pessoas
50:32falando em francês
50:34depois em português
50:35e falando da comida
50:37e exaltando
50:37e falando
50:38quem estava promovendo
50:40e não é todo mundo
50:41que faz
50:41às vezes
50:42as pessoas
50:43a gente vê muito falando
50:44sou eu
50:44fui eu que fiz
50:45eu que sou o chefe
50:46e não
50:46ele estava falando
50:47de dar ação
50:48a pessoa ficou muito
50:49emocionada
50:50agora vamos encerrar
50:52que o Dedé
50:53já está louca ali
50:54Maria Clara
50:54entrega o pano de prato
50:55tem presente
50:57presente de Sandrinha
50:59beijo para você
51:01Sandrinha
51:02muito obrigado
51:03muito obrigado
51:04vou pedir para vocês
51:05despedirem
51:05deixar as redes sociais
51:06para quem quiser
51:07seguir aquela câmera
51:08por essa companhia
51:08vou começar
51:08só você
51:09deixa eu começar
51:11que aí depois
51:12a gente vai na hora
51:12depois vai pro Eade
51:13eu agradeço demais
51:14viu
51:15foi um papo maravilhoso
51:16que eu gostaria de
51:17a gente vai ter oportunidade
51:18de continuar
51:19então eu sou
51:20arroba Maria Clara
51:21Underline Magalhães
51:22no sábado que vem
51:23tem mais
51:24para o meu amigo aqui
51:25gente eu não sou
51:25muito de rede social
51:26mas é Edson Puyati
51:27né
51:28arroba Edson Puyati
51:29simplesmente só isso
51:30mas se quiser falar
51:32de educação
51:32e falar de gastronomia
51:33pode pode me procurar lá
51:35é isso aí
51:36é isso
51:37eu sou da Cozinha do PIS
51:38do Juramento 202
51:40do Grupo Viela
51:42né
51:42e do Forno da Saudade
51:43o meu Instagram
51:45é arroba
51:45Henrique N Gilberto
51:47mas passa lá
51:49no nosso balcão
51:50que a prosa é melhor
51:51do que na internet
51:52e lá no Tupis
51:52tem esse prato
51:53não tem
51:53quem quiser degustar
51:54tem tem
51:55o frango do Zé
51:55tá lá
51:56pra homenagear
51:57nosso querido
51:57Bardo Zé Luiz
51:58e muitas outras delícias
52:00muitos delícias
52:01tem uma cova
52:01que eu amo
52:02já vamos deixar
52:03aqui Paulinho
52:04tá querendo que ele
52:05venha toda semana
52:06depois que ele comeu
52:07ele tem que vir
52:07pra fazer o milho
52:08ele é uma indecência
52:09Paulinho falou
52:10ele vai vir toda semana
52:11eu falei
52:12vai lá
52:12na Cozinha Tupis
52:13então o Fadel
52:14termina assim
52:15vão lá na Cozinha Tupis
52:16provar
52:17muito obrigado
52:18pela companhia
52:19eu sou Carol Fadel
52:20meu Instagram
52:21é arroba
52:21Carolina Fadel
52:22e a gente tem
52:23o Instagram Matura
52:23arroba
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