✨ ¿Antojo de algo cremoso y reconfortante?
En Gusto Expreso preparamos una irresistible Lasaña de Crema de Pollo, Ricotta y Queso, perfecta para consentir a tu familia o sorprender en tu próxima reunión. 🧀🍗
Con capas suaves, un relleno lleno de sabor y el toque especial de Sagrario Matos, esta receta es un abrazo al paladar. 💛
👇 Cuéntanos en los comentarios si eres #TeamLasaña y etiqueta a esa persona con la que la compartirías.
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00:00Hola, soy Sagrario Matos y esto es Gusto Espresso.
00:08Comida real, fresca y nutritiva y hecha en un 2x3.
00:15Libre de complicaciones para que sacies tu hambre sin esperar demasiado.
00:20A todo el mundo le encanta la lasaña.
00:31¿Qué tal si hacemos una diferente con unos sabores que te van a encantar?
00:36Hoy prepararemos una lasaña de crema de pollo y crema de queso que te vas a sorprender.
00:41Para hacer esta lasaña vamos a tener una base de salsa bechamel.
00:51Y para hacer esta bechamel necesitamos 4 cucharadas de mantequilla,
00:574 cucharadas o 1 cuarto taza de harina común, 4 tazas de leche.
01:03Vamos a sazonarla con un toquecito de nuez moscada y para darle un toque de sabor más profundo
01:08vamos a utilizar media taza de algún queso que derrita.
01:11Puede ser guda, puede ser edan, puede ser danés.
01:14El que tengas a mano que derrita, ese va a funcionar perfecto.
01:19Lo primero que voy a hacer es poner a derretir la mantequilla
01:22y a preparar lo que se conoce como un roux, mezclando esta en caliente con la harina.
01:28Luego vamos a incorporar la leche y vamos a mezclar hasta que derrita.
01:32Luego al final sazonaremos con nuez moscada, un toquecito de sal, pimienta
01:36y le daremos el gusto con el queso como te lo mencioné.
01:39Vamos a comenzar.
01:41La lasaña es un plato relativamente fácil de hacer, lo único es que tiene diferentes pasos.
01:48Si mantienes el orden en tu cocina, podrás hacerlo tan expreso como yo.
01:54Vamos a poner la mantequilla.
01:56Un truco que siempre recomiendo es mover la mantequilla alrededor de las paredes de la sartén
02:09de manera que la mantequilla que se va derritiendo no se nos queme.
02:17Inmediatamente derrita, vamos a incorporar la harina.
02:20Mucha gente prepara la bechamel de diferentes maneras.
02:28Diluyen fécula o lo que se conoce como maicena, pero siempre es buena idea cocinar nuestra harina.
02:35Esto le dará un sabor más profundo a tu salsa y quitará ese gusto a harina cruda que pueden tener algunas salsas bechamel.
02:42Ya se ha derretido la mantequilla, es hora de ponerme harina.
02:52Inmediatamente me cercioro de que toda la harina se integre con la mantequilla que tengo ahí.
02:58Y muevo rápido, mientras mi harina se está cocinando.
03:08Vamos a poner esto aquí para apoyar.
03:10Si quieres tener el control de tu harina y todo para que no se te queme o se te haga grumos cuando pongas la leche,
03:18puedes retirar un momento tu olla de la hornilla donde se esté cocinando.
03:28Cuando comiences a ver un delicioso tono dorado en alguna parte de tu harina, es la hora de poner la leche.
03:47Y creo que ha llegado la hora para mí.
03:50Vamos a poner la leche.
03:52Primero un poco.
03:54Voy a ayudarme de una varilla o de un batidor.
03:58La retiro de la hornilla para evitar que se me haga grumo.
04:12E incorporo el resto de la leche.
04:23Mezclo.
04:28Ponemos un poco más.
04:34Mezclo con el batidor, cerciorándome de que no me quede ningún grumo.
05:04Vamos a poner esto aquí.
05:13Y pongo la olla en el fuego.
05:16Y aquí, con movimientos en forma de ocho, dibujando como un ocho grande en mi olla,
05:22yo voy mezclando.
05:24Y esto lo hago para que no se me quede un poquito de harina en el fondo.
05:28Y solamente la voy a mezclar hasta que la misma esté ligeramente espesa.
05:34La bechamel es una de esas salsas que más usamos en la cocina para hacer cualquier cosa.
05:46Y es buena idea agarrar un truquito o dos para que te quede perfecta.
05:51Mezclamos, mezclamos, voy a subir un poco el fuego.
05:59A mí me gusta hacerla siempre así, cocinándome harina.
06:08Porque como te dije, le da un sabor más profundo a tu receta.
06:14Mezclamos.
06:16Hago mi ocho de vez en cuando.
06:17Y ese truquito de retirarla de la estufa siempre es buena idea.
06:25Porque así tú te sentirás más en control de lo que estás cocinando.
06:29Ya está comenzando ligeramente a espesar.
06:57Como voy a utilizar una lasaña de las que vienen precocidas,
07:00no quiero que la bechamel me quede especialmente espesa.
07:04Así que la voy a dar un poquito líquida para que me ayude a hidratar
07:08las diferentes capas de lasaña que voy a poner.
07:11Así que este es el momento en que ya yo comienzo a sazonar mi lasaña.
07:15Vamos a ponerle una pizca de nuez moscada.
07:17La nuez moscada es el sazonador específico de la bechamel.
07:23Así que no creas que es solamente para cosas dulces.
07:26Le pongo una pizca de nuez moscada.
07:32Así como de frescura mía.
07:35Ustedes saben que yo soy extremadamente democrática en la cocina.
07:38Le voy a poner un poquito de pimienta.
07:41Y aquí tengo la sal para colocarla.
07:44Una pizquita de pimienta.
07:47Vamos a ponerle un poco de sal.
07:49No demasiado porque recuerda que voy a poner queso.
07:52Y el queso ya tiene su sal.
07:53Un poco de sal.
07:58Miren el espesor que tiene mi salsa.
08:01¿Ven?
08:01Así es que la quiero.
08:03No la quiero muy espesa porque como les dije,
08:05quiero que ella me ayude a hidratar
08:08súper bien
08:10mis hojitas de lasaña.
08:14Y vamos a ponerla aquí para que ustedes puedan darle una mirada.
08:22Y estando aquí, le incorporo el queso.
08:28Y aunque esto es parte de una receta más completa,
08:32ya tienes un truco de cómo hacer una bechamel con sabor a queso delicioso.
08:38Nos vemos en un momentito.
08:40Bueno, ya tenemos nuestra salsa de bechamel lista,
08:59aquí esperando para yo poder armar mi lasaña.
09:01Ahora falta hacer mi deliciosa crema de pollo.
09:05Te cuento un secretito.
09:06Esta crema de pollo es la que yo uso para mi tradicional pie de pollo.
09:10Para hacerla vamos a necesitar dos cucharadas de mantequilla.
09:15En esas dos cucharadas de mantequilla vamos a sofreír una taza de cebolla blanca picadita.
09:21Vamos a sofreír una taza de pimientos rojos picaditos.
09:24Aquí es el único cambio que hago de mi receta tradicional de pie de pollo,
09:29que yo uso normalmente para el pie, ají cubanela.
09:33Vamos a utilizar una taza de zanahoria cruda picada del mismo tamaño que está picado el pimiento y la cebolla.
09:41Vamos a poner después dos cucharadas de harina que va a servir para espesar mi salsa.
09:47A eso le vamos a agregar tres cuartos tazas del caldo de la cocción de la pechuga de pollo
09:53y le vamos a agregar una taza de leche evaporada.
09:56Para completar, se llama crema de pollo por algo.
09:59Vamos a poner dos tazas de la pechuga cocida, de la que resultó este caldo, desmenuzada.
10:06La prefiero así, a molida.
10:08Y luego lo vamos a sazonar con un poco de sal y pimienta.
10:12Vamos a poner manos a la obra.
10:14Vamos a calentar nuestra sartén.
10:17Y vamos aquí a derretir las dos cucharadas de mantequilla.
10:42Recuerda el truquito que te conté en el segmento anterior,
10:45donde te decía que muevas un poco la mantequilla para que no se te queme la que ya está derretida.
11:03Voy a ponerle, aunque en la receta no lo tengo establecido,
11:07pero voy a ponerle un poquito de aceite de oliva
11:09para tener un poco más de materia grasa al momento de sofreír los vegetales.
11:14Esta receta, como cualquier lasaña, no va a ser nada light.
11:18Lo bueno de esta crema de pollo es que te puede servir para preparar canelones,
11:23para hacer un delicioso...
11:25Imagínate un puré de yuca relleno con esta crema
11:29y haces un pastelón de yuca, un pastelón de arroz, unos sándwiches, unas empanadas, unos pastelitos.
11:35Esta crema te la tienes que anotar y te la tienes que aprender para que te quede perfecto.
11:41Vamos a poner la cebolla picadita.
11:44En este momento yo voy a poner todos los vegetales juntos
11:50porque como todos tienen el mismo tamaño, se van a cocinar más o menos al mismo tiempo.
11:56Aquí pongo los pimientos rojos picados.
12:03Vamos a poner la taza de zanahoria.
12:06Como la zanahoria tiene más densidad que la cebolla y que los pimientos,
12:10va a dejar como un crocantico en ese relleno y va a ser tu lasaña aún más interesante.
12:23Para ayudar a que los vegetales vayan ablandando, se voy a poner una pizca de sal.
12:30Luego al final yo rectifico toda la sal.
12:33Una pizca de sal, o bueno, tres pizcas de sal y un poquito de pimienta.
12:39Saben que siempre que tengo un plato que tiene diferentes capas,
12:44me gusta mucho el hecho de ir desarrollando los sabores poco a poco.
12:55Y mientras esto se va cocinando, hasta que las cebollas se pongan translúcidas,
13:01te cuento lo que sigue después.
13:04Vamos a preparar, una vez tengamos ya este relleno listo y tenemos la bechabel lista,
13:08yo voy a hacer una combinación de quesos para hacer una capa intermedia.
13:13Oye, es que esta lasaña va a ser tu favorita del mundo mundial, eso yo te lo aseguro.
13:18Y si te organizas tanto como yo, te garantizo que podrás tener una lasaña hecha en un 2x3,
13:23porque de eso se trata la cocina, de organizarnos bien.
13:27Vamos a poner ahora, que ya yo comienzo a ver,
13:31mi cebolla que está ligeramente como transparentona,
13:34voy a poner las 2 cucharadas de harina.
13:45Cuando yo incorporo la harina a un sofrito o algo similar,
13:50yo rápidamente me encargo de que la harina quede cubierta de inmediato
13:55por todo lo que es la materia grasa.
13:59Así que, aunque puedes usar simplemente las 2 cucharadas de mantequilla,
14:05como bien sabes que la receta no es light,
14:07atrévete como yo a ponerle 1 o 2 cucharaditas de aceite.
14:12Ok, cocino la harina, siempre cocino la harina para dar más profundidad al sabor del plato.
14:18Entonces, es el momento para yo incorporar las 3 cuartos tazas del caldo de la cocción de la pechuga.
14:40De una vez ustedes ven que comienza a espesar y tiene ese olorcito rico, rico, rico.
14:46Y le vamos a poner la taza de leche evaporada.
15:16Cuando veo que ya comienza a burbujear y que se ha formado una crema espesa,
15:25es el momento de yo incorporar lo que son mis 2 tazas de pechuga desmenuzada.
15:31Vamos a esperar un momentito.
15:32¡Gracias!
15:34¡Gracias!
15:36¡Gracias!
15:38¡Gracias!
16:08¡Gracias!
16:38¡Gracias!
17:08¡Gracias!
17:38¡Gracias!
17:39¡Gracias!
17:40¡Gracias!
17:41¡Gracias!
17:42¡Gracias!
17:43¡Gracias!
17:44¡Gracias!
17:45¡Gracias!
17:46¡Gracias!
17:47¡Gracias!
17:48¡Gracias!
17:49¡Gracias!
17:50¡Gracias!
17:51Ya veo que comienza a burbujear ligeramente y ya veo que se está formando, mírenlo ahí,
17:58una crema ligeramente espesa.
18:00Pues es mi momento de poner estas 2 tazas de pechuga que están esperando aquí para entrar a la fiesta de esta lasaña de crema de pollo y queso.
18:13Vamos a mover.
18:30Ponemos esto aquí, rectifico un poco mi sal y agrego un toquecito más de pimienta.
18:39No es necesario poner demasiado porque si ha sazonado tu pechuga bien, ya tendrá el sabor suficiente y solo tendrás que acertar un poquito los sabores.
18:49Vamos a apagar la estufa porque ya mi crema está lista. Vamos a poner esto aquí.
19:02Y mientras mi crema se va refrescando un poco y yo pongo algo de orden en la cocina, nos vamos a un cortecito.
19:19Bueno, pues aquí yo tengo todos los elementos ya para armar mi lasaña.
19:31Aquí tengo mi bechamel que armé hace un ratito, déjame quitarle la tapa.
19:37Aquí tengo mis rellenos que los voy a dejar tapados hasta que les explique lo siguiente que vamos a hacer.
19:42Vamos a hacer un relleno intermedio entre las 2 capas de la crema de pollo,
19:47que es un relleno hecho con ricota que también ustedes pueden hacer con ese queso cremita,
19:52ese que te ponen cuando tú estás a dieta.
19:55Un queso fresco, o sea, en caso de que tú no consigas queso ricota.
19:59Míralo aquí, tienes aproximadamente 2 tazas.
20:02Esto lo vamos a enriquecer un poquito con una taza de la bechamel y lo vamos a sazonar con un poquito más de nuez moscada.
20:10Es como para hacer el relleno un poco más diluido.
20:13Vamos a ponerle un poquito.
20:17Ok, aquí tengo mi bechamel.
20:19Ahora le voy a poner un poquito de nuez moscada para potenciar el sabor de la nuez moscada.
20:26A alguna gente también le pone un huevo para hacer el relleno aún más rico.
20:30Eso te lo dejo a tu predilección de sabor.
20:34Vamos a ponerle a mezclar bien esto.
20:38Ahorita si necesito más salsa bechamel, al momento de armar la lasaña se la pongo.
20:44Pero miren ahí.
20:46Como yo hago un relleno de queso diferente y fácil, incluso pudieras hacerlo aún más delicioso poniéndole más queso danés del que tú tengas, del que derritas, del que más te guste para hacer el relleno aún más rico.
21:05Vamos a poner esto aquí a un lado.
21:07Entonces voy a ayudarme con esta espátula para esparcir la bechamel.
21:13Voy a poner...
21:14Lo que voy a hacer es lo siguiente, porque ustedes saben que a veces con todo este tema de lo expreso, pues me voy de boca.
21:20Voy a poner un poquito de bechamel en el fondo para que me sirva de base.
21:25Pero también es un truco porque recuerden que yo voy a utilizar de estas lasañas que ya vienen precocidas.
21:31Entonces la diferencia de esta lasaña con la lasaña tradicional que antes hervíamos es que siempre va a requerir un poquito más de líquido para que se te hidrate bien y se te cocine más rico.
21:43Entonces necesito tener un poquito de salsa debajo.
21:46Luego voy a poner un poquito más de salsa por arriba y le voy a poner un poco de mi crema de pollo.
21:51Luego voy a ponerle una capa de salsa, voy a poner un poquito más de bechamel y le pongo mi crema de ricota.
21:58Termino con otra capa de ese delicioso relleno de crema de pollo y luego al final lo remato con más bechamel y con este sabor de los dioses que tengo aquí, que es el queso parmesano.
22:11Sagrario, yo no tengo queso parmesano porque que lo tuyo es como, ok, vamos a ponerle queso picantino.
22:16O ponle guda, o ponle danés, ponle cualquiera que tú tengas ahí, pero remátala con mucho queso porque tú sabes que esta lasaña es deliciosa.
22:25Entonces vamos a comenzar a armar nuestra lasaña.
22:29Vamos a poner ese poquito de bechamel que te dije en el fondo de la misma.
22:35Si ya tiene un rato puedes diluirla con un poquito de leche, no demasiada, que pierda la consistencia de la bechamel, pero pudieras calentarla pues un poquito.
22:44La pongo aquí en el fondo.
22:48Y comienzo a colocar mis capas de lasaña.
22:53Esta lasaña que viene lista para utilizarse a mí me encanta.
22:58Y te cuento que me gusta superponer una capa u otra como para crear una superficie uniforme.
23:09Pero como normalmente este plato nosotros lo llevamos a la mesa tal y como donde lo preparamos, pues no te compliques mucho si no te quedan muy perfectas las lasañas.
23:21O sea, las capas de lasaña, porque al final todo eso va a estar riquísimo como quiera.
23:26Vamos a poner un poquito de la bechamel, sobre todo en las costuras.
23:32Y ahora viene el arma secreta.
23:48Mi delicioso relleno de pollo.
23:53Vamos a poner, vamos a dividirlo en dos para que nos dé para las dos capas.
23:58Ups, vamos a recoger este poquito que cayó aquí.
24:01Sagrario, que siempre andas huyendo con gusto expreso.
24:07Vamos a limpiar esto de aquí.
24:10Y mover un poco más esto para acercarlo.
24:13Música
24:23Ok, te decía que vamos a rendir un poco para que nos dé bien para las dos capas que queremos poner de esta deliciosa crema de queso.
24:31Quiero que quede bien llena, pero que me alcance bien para los dos.
24:41Lo chévere es que este relleno está bien jugosito, cosa que me va a ayudar con lo que te dije de los fideos que ya vienen precocidos o de las lasañas o placas de lasañas que ya vienen precocidas.
24:52Colocamos la otra capa de lasañas.
25:02Ponemos más bechamel, comenzando ahí por las costuras para asegurarme de que me quede bien juntito todo.
25:27Música
25:37Y vamos a poner el relleno de queso.
25:39Música
25:41Ponemos esto aquí.
26:02Música
26:03Apoyar esto aquí.
26:06Pongo más capas de lasañas.
26:09Si te fijas en algo, voy alternando la forma de poner las lasañas entre una capa y otra para también darle un poquito más de seguridad a la estructura.
26:22Vamos a poner, vamos a hacer un inventico aquí, vamos a ver.
26:26POP
26:27Que soy mala.
26:29Y así puedo mover un poquito más y tengo una capa más completa.
26:32Vamos a poner
26:34Más bechamel.
26:38Más bechamel.
26:39Pues recuerdo siempre dejar una buena cantidad para la superficie de arriba que no tienes relleno y que va a necesitar hidratación.
26:48Música
26:50Música
27:11Y remato con más relleno de pollo.
27:14Música
27:40Que no se me quede ningún poco de relleno detrás.
27:47Miren que rico.
27:53Vamos a quitar esto de aquí.
27:59Vamos a poner la capa final de la lasaña.
28:05Acomodándola un poquito mejor.
28:18Y esta parte de aquí vamos a poner, déjame apoyar esto aquí, el resto de mi bechamel.
28:28Música
28:32Música
28:43Esta bechamel está deliciosa porque recuerda que le pusimos ese poco de queso, eh.
28:47Música
28:50Abundante para que quede bien cocida la lasaña.
28:54Música
29:11Llevándola bien a los extremos para garantizarme que se me cocine bien la lasaña.
29:19Y le voy a poner ese queso parmesano que te conté.
29:24Por arriba, bien.
29:26Esto lo podemos dejar listo en la nevera de un día para otro y hornearlo el día que lo vayamos a hacer.
29:34O sea que esta receta está perfecta para los fines de semana porque así no tienes que matarte mucho y tienes tu trabajo listo con antelación.
29:41Lo que toca ahora es llevar esta lasaña 20 minutos cubierta al horno con papel de aluminio.
29:51Y luego quitamos el papel de aluminio y la cocinamos por unos 20 a 30 minutos más hasta que la superficie esté dorada.
29:59Pero como este programa es más que expreso, aquí yo tengo una porción de lasaña que está espectacular.
30:07Música
30:17Mira que rica.
30:19Viste que fácil.
30:21Música
30:23Música
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