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NotíciasTranscrição
00:00Você sabe que existe o café ideal para cada tipo de alimento?
00:04Existem aqueles que são melhores para acompanhar os doces e outros que combinam perfeitamente com o salgado.
00:11Vamos aprender essa diferença agora no terceiro episódio da nossa série de reportagens especiais sobre o café.
00:17Café com pão de queijo, com bolo, café com doce caseiro.
00:22Mas será que todo café combina com qualquer comida?
00:25Assim como tem gente que gosta de café forte, há pessoas que preferem mais suave.
00:33Tem cafés que harmonizam melhor com certos alimentos.
00:37A gente está aqui na sede da Fazenda Boa Vista de Pinhal com o Rubens para entender melhor sobre as combinações.
00:44Porque falar fica muito vago, agora experimentar faz toda a diferença.
00:50Mas existe uma característica diferente de cada café para cada tipo de alimento.
00:56Por exemplo, para o pão de queijo, para o queijo, para o doce, como por exemplo a goiabada e até mesmo para o bolo.
01:02Por que essa diferença e como identificar isso?
01:06Exatamente, Thiago. O que a gente quer aqui é levar o consumidor a ter essa experiência, essa diferença de sabores e combinações.
01:14Os cafés mais claros costumam ser mais ácidos e combina bem com doces.
01:19Já os mais escuros, tipo os tradicionais, vão bem com comidas salgadas.
01:24Um café mais forte, com acidez baixa, que é o nociolato, um arara amarelo natural, uma torra média escura.
01:32O café doce, porém sem acidez.
01:34Que combina bem com pão de queijo, pão na chapa, pão com manteiga, combinação do café da manhã.
01:40Depois a gente passa para um café mais cítrico, que é um bourbon amarelo natural, na torra média.
01:45Tem notas de limão com mel, que essa acidez do café combina com o sal do queijo.
01:51Então tem alguns atributos que se contrapõem e ficam gostosos, eles se combinam.
01:56E outros que se unem, que são parecidos e ficam gostosos também.
02:01Que é o caso aqui da goiabada, que é a próxima experiência.
02:04Esses doces que a gente chama de doce antigo, da avó, combina com notas de cafés fermentados, que tem um sensorial alcoólico.
02:12O bolo seria a sobremesa da degustação.
02:16Então seria o açúcar do bolo, da massa do bolo.
02:20Um bolo, vamos falar de fruta, ou de chocolate, de cenoura.
02:24Com o café mais suave que a gente tem, que é um bourbon fermentado, com toque floral.
02:28Ele é um café na torra mais clara, então um café mais delicado, suave, que com o açúcar do bolo, ele fica mais gostoso.
02:37Ele fica mais presente, essa nota floral.
02:40Vamos fazer um aqui então, agora?
02:41Vamos fazer esse aqui, que seria o café que a gente tem mais exótico aí.
02:45O café mais bem pontuado.
02:48Você já tem aquele impacto da diferença do café de alto nível, especial.
02:52Boa goiabada.
02:53Vamos lá então.
02:58Bom, café, já tá pronto pra que eu possa experimentar com a goiabada.
03:05Você pode me servir então, Rubens?
03:06Maior prazer, vamos lá.
03:10Daí eu faço o quê?
03:12Como primeiro a goiabada ou tomo café?
03:15Você pode tomar um pouquinho pra você experimentar ele sem o sabor da goiabada.
03:19E depois comer a goiabada e tomar de novo.
03:22Pra você ver como combina a combinação.
03:24A goiabada parece que potencializa o sabor dela.
03:27Verdade.
03:28Posso deixar eu então, agora?
03:36Hum, muito bom.
03:38Combina, né?
03:38Combina.
03:39E tem um diferencial aqui.
03:42Parece uma nota puxando pra algo mais alcoólico?
03:47Exatamente.
03:47Como é uma fermentação mais longa, ele criou essa nota, vamos falar um sensorial, alcoólico.
03:52E aí, qual é a sua combinação preferida?
03:55Café com pão de queijo, com queijo, doce ou com bolo?
03:59Diz aí!