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00:00Café, vamos descobrir sobre os processos da fermentação.
00:04O Tiago Santas conta como esse processo de fermentação tem ganhado espaço nas prateleiras e até mesmo no paladar das pessoas.
00:13Acompanhe.
00:14Você já ouviu falar de café fermentado? Pode parecer estranho, mas esse processo tem ganhado cada vez mais espaço no mercado.
00:23Aqui seria a nossa via úmida, é onde o café vai ser processado pós-colheta.
00:28O que a gente vai direcionar, qual o processo que a gente vai fazer com o café.
00:33Se vai lavar, se vai separar, se vai fermentar, se vai descascar, qual o método de fermentação.
00:39Tudo vai ser decidido aqui agora, aqui que a gente vai começar a modular sabor e diversidade dos nossos cafés.
00:47A ideia é parecida com o que acontece com vinho e pão.
00:50Uma levedura especial é usada para modificar o sabor do café, deixando ele mais intenso e aromático.
00:57Dependendo do tipo de fermentação, do nível de fermentação e da receita,
01:01você pode tanto potencializar aquele atributo, ele ficar com uma clareza maior daquele sabor,
01:08quanto modular, mudar aquele atributo.
01:11A empresa do Neto, aqui de Espírito Santo do Pinhal, usa uma levedura importada do Canadá
01:16para dar um toque especial no sabor do café.
01:19Por exemplo, num café frutado, a gente pode potencializar esse sabor frutado,
01:25arredondar ele, dar mais doçura para ele, ele ficar mais evidente na xícara,
01:30quanto mudar ele para um perfil floral aqui.
01:33Vai depender muito da variedade, da receita, da tempo de fermentação.
01:38E a diferença no sabor é real.
01:40Para quem gosta de café encorpado, essa pode ser uma ótima escolha.
01:44Bom, mas será que as pessoas que estão acostumadas a tomar o café tradicional
01:49saberiam diferenciar o sabor do tradicional com o especial?
01:55Vamos fazer esse teste agora mesmo.
01:57Porque aqui, olha só, tem um pouco de café tradicional e aqui, especial.
02:03O tradicional, ele já se destaca pela cor, ele é um pouco mais escuro,
02:07mas isso não necessariamente diferencia um café tradicional de um especial.
02:12Mas vamos ao teste agora do sabor para ver.
02:19O café tradicional, o mundo já sabe que o sabor dele acaba sendo mais forte agora,
02:25o café especial.
02:30Muito mais leve, adocicado e também com notas cítricas.
02:35E o café especial, a doçura é maior, então a pessoa já vai sentir aquele potencial de doçura,
02:42já quem toma com açúcar já vai diminuir a quantidade de açúcar ou vai parar de pôr.
02:47E os atributos florais, frutados, que dão aquele toque especial de acidez,
02:53de corpo, de equilíbrio, de complexidade no café.
02:56O café fermentado ainda é novidade, mas já tem conquistado muita gente.
03:01Pode ser o futuro do café brasileiro.
03:03Está em alto crescimento, alta aceitação.
03:07A gente visa sempre qualidade, então se a pessoa está buscando se alimentar melhor,
03:12por que não tomar um café de alto potencial, de alta qualidade,
03:15que faz bem e que não é tão mais diferente ou mais caro do que o normal.
03:20E agora que a gente já sabe diferenciar um cafezinho do outro,
03:23que tal descobrir qual combina com aquilo que você come todos os dias no café da manhã.
03:32É o que a gente vai descobrir na próxima reportagem.
03:35Pois é, amanhã tem o terceiro episódio da nossa série sobre o...