Tous les samedis depuis 30 ans, Guy Savoy organise un petit-déjeuner dans ses cuisines où chaque cuisinier de la brigade prépare un plat. « Qui a fait le cordon bleu ? », « Du sarrasin car tu es Breton ? », lors de la dégustation, le chef étoilé y va de ses commentaires. L'occasion pour les membres de sa brigade de briller, ou pas...
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00:00Il est à peine 8 heures, on vient d'arriver.
00:06On commence les préparations pour le petit déjeuner du samedi.
00:09C'est moins copieux que d'habitude ou quoi ?
00:15C'est la tradition du restaurant au lyceau.
00:17Chaque membre de la brigade prépare un plat de son choix.
00:20Les faux cordon bleus, c'est qui les faux cordon bleus ?
00:23On le pose au pass à 9h et de 9h à 9h30 on déguste.
00:30T'as vu qu'il a bien fait de la recuire ?
00:32On fait ça tous les samedis.
00:3330 ans que Guy Savoie organise dans ses cuisines un petit déjeuner d'équipe.
00:38Depuis peu, chaque semaine il poste ses réactions sur les réseaux sociaux.
00:41J'espère que c'est une tourte au chocolat, sinon elle est cramée.
00:43Oui monsieur, c'est exprès.
00:45C'est exprès, monsieur.
00:46C'est au chocolat ?
00:46Oui monsieur.
00:47Bon, que me rassure, d'accord.
00:48L'occasion pour les cuisiniers de la brigade de briller auprès du chef étoilé.
00:52C'est vrai que quand on a le petit confinement du chef, ça fait plaisir quoi.
00:54Ça fait plaisir.
00:55Mais pas toujours.
00:56C'est sûr que c'est assez clé ça ?
00:57Oui monsieur.
00:58Oui ?
01:00Il va y avoir de sou.
01:02C'est juste, hein ?
01:03Oui.
01:03C'est trop juste, c'est ça.
01:05C'est pas vraiment alsacien.
01:08Avant c'était un seul cuisinier ou cuisinière ou un pâtissier qui faisait le petit déj.
01:12Mais certains, ça les mettait dans un état de stress.
01:15Donc aujourd'hui, tout le monde participe, ce qui participe largement à la cohésion.
01:19Nous on adore, c'est un des meilleurs moments de la semaine.
01:21Là, c'est une pintade désaussée, farciée avec du boudin blanc.
01:24Et avec ça, on va faire une petite embeurrée de chou, donc c'est du chou qu'on a blanchit.
01:28Et là, on va juste le faire un petit peu compoté avec du peur et du bouillon de volaille.
01:32En Corée, c'est très populaire ce goût avec du pompe-l'homous avec du thé.
01:36J'essaie de faire des nouvelles choses pour les Français.
01:40S'il goûte, j'espère qu'il va dire que c'est bon.
01:42J'espère déjà qu'il ne va pas dire que c'est pas bon parce que ça peut arriver aussi.
01:45Explique.
01:46Le boudin, c'est des sandwichs asiatiques avec porc au caramel, piqueuse de carottes et pain.
01:51Bon, peut-être mon rabat sur le fraisier, donc.
01:54Si je dirais, en général, c'est déjà pas mal.
01:56Et s'il fait un compliment, bien sûr, ça fait toujours plaisir.
01:58C'est le Graal, quoi.
02:01Je vais faire les meilleurs tout le temps.
02:04C'est pour la compétition.
02:06Mais cette compétition, c'est bien pour nous, je pense.
02:09C'est bon, on sort du four.
02:12On a nappé avec la sauce.
02:13Et voilà, il n'y a plus qu'à manger.
02:16Bon, les pâtissiers sont déchaînés ce matin, non ?
02:27Le gâteau, c'est ça, c'est la pâtissière.
02:29Alors, qu'est-ce qu'il y a dedans ?
02:30Le gâteau, j'ai un peu le mousseau, avec du thé, oui.
02:33Là, il y a de la feuille d'or, tu peux poser le budget du petit-déj, là.
02:41C'est une tourte, non ?
02:42Oui, c'est ça.
02:42Alors, au lieu, j'ai des épinards parmesan.
02:45J'ai fait une base, à base du sarrasin.
02:50Toi, t'es breton ? Bon, mais on y va, non ?
02:52Bon appétit tout le monde !
02:53Bon appétit !
02:54C'est bon là, Ligo ? T'as goûté, non ?
03:09Quand je vois comment certains composent leur assiette, on est parfois plus devant le buffet du Club Med que dans un restaurant.
03:22C'est pour une base, je ne sais pas encore, mais je vais découvrir.
03:25Voilà le type d'assiette que j'apprécie.
03:31Pourtant, moi, j'essaie de montrer l'exemple, parce que je prends toujours une petite assiette et je viens me resservir très souvent.
03:35Des fois, elle n'est pas assez moelleuse.
03:37Elle est trop cuite, hein ? Non, je t'en pense.
03:39Non, mais le goût est bien, on ne l'approchère pas.
03:40Oui, monsieur. Merci.
03:41Bon, il a goûté, il n'a pas trouvé ça à son goût encore, donc on va appliquer les rectifications et ça ira.
03:46C'est l'occasion de se jauger, de progresser et puis d'avoir des retours constructifs, donc c'est toujours intéressant.
03:52Bon, et la flamme-cuche, on ne demande pas, hein ?
03:54C'est encore un Japonais, la flamme-cuche ?
03:56Oui.
03:57Non ?
03:57C'est vrai, c'est Japonais ?
03:59Il fait tout, lui, hein ?