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00:00...
00:00Soyez les bienvenus dans ce concours parallèle.
00:14Il y a un énorme coup à jouer pour vous.
00:17Essayez de réintégrer la compétition.
00:21Mais il faut être bon à chaque épreuve, ne pas se rater.
00:26La nuit est tombée sur les cuisines de Top Chef.
00:28Et cette année encore, c'est à l'abri des regards et dans le plus grand secret
00:32que va se dérouler le concours parallèle des brigades cachées.
00:36Les candidats l'ignorent, mais semaine après semaine,
00:39les cuisiniers éliminés pourront s'affronter dans l'espoir de réintégrer Top Chef.
00:44Depuis trois semaines, Ilan de la brigade de Fabien Ferré,
00:47plus jeune chef 3 étoiles de France,
00:49et Kylian de la brigade d'Éric Fréchon, 3 étoiles et meilleur ouvrier de France,
00:54défendent bec et ongle leur place,
00:55éliminant tour à tour leurs adversaires fraîchement sortis de Top Chef.
00:59Steven n'y a pas échappé la semaine dernière.
01:05Mais chaque semaine, ses places seront remises en jeu.
01:08Alors, avec quels candidats Fabien Ferré et Éric Fréchon
01:11intégreront Top Chef dans quelques semaines aux portes des phases finales ?
01:15Deux chefs, deux brigades cachées, mais un même but.
01:19La victoire.
01:20C'est parti, quatrième semaine.
01:27Je vous sens que vous êtes chez vous, ça y est.
01:31Messieurs, bonjour, bonjour.
01:32Bonjour.
01:33Bonjour.
01:34On prend les mêmes, on recommence.
01:35Exactement.
01:37Vous vous doutez que chaque semaine, ce sera de plus en plus difficile,
01:39parce que bien sûr, vous allez à chaque fois affronter le candidat
01:43qui vient d'être éliminé cette semaine.
01:44Et on commence par un sacré client, vous allez comprendre pourquoi.
01:46Il y a quelques jours, Grégoire a appris par son frère de cœur, Amine,
01:53l'existence des brigades cachées.
01:55La production m'a plu aujourd'hui.
01:57Cette année, tu as la brigade cachée, du coup,
01:59pour pouvoir de réintégrer Top Chef.
02:01Oh là là, incroyable.
02:03C'est quoi cette histoire ?
02:05Je te jure.
02:07Incroyable.
02:08L'occasion pour lui de faire son grand retour
02:10après une sortie prématurée.
02:12Mon élimination dans le concours, je l'ai vécu ultra mal.
02:15C'était beaucoup trop tôt pour moi.
02:16J'avais énormément de choses à prouver, à montrer à tout le monde,
02:19mais ça m'a fait réfléchir, ça m'a permis de me remettre en question.
02:22C'est une chance inespérée et je vais la saisir.
02:25C'est donc un Grégoire plus détendu,
02:27mais tout aussi déterminé, qui revient dans la compétition.
02:30Prêt à en découdre pour réintégrer le concours,
02:33il ne fera aucun cadeau à ses adversaires.
02:35C'est Greg.
02:43Bonjour Chef, bonjour Stéphane.
02:45Chef, je vous présente Grégoire,
02:48qui est sorti du concours cette semaine.
02:50Éric Fréchon, quel thème aujourd'hui ?
02:52Alors aujourd'hui, thème assez traditionnel,
02:55qui est l'aspi.
02:56L'aspi d'œuf est un grand classique de la gastronomie française,
03:01qui se compose d'un œuf mollet pris dans une gelée,
03:04fabriqué à partir d'un bouillon,
03:05servi le plus souvent en portions individuelles moulées.
03:08Je vous souhaite bonne chance,
03:10et à deux places pour la semaine prochaine.
03:11On y va ?
03:123, 2, 1, c'est parti !
03:14Une recette très technique
03:16que les candidats vont devoir moderniser
03:18et s'approprier en seulement une heure.
03:21À l'issue de l'épreuve,
03:22leurs trois réalisations seront dégustées
03:25par nos deux chefs et François-Régis Gaudry.
03:27Ils établiront ensuite un classement.
03:30Les deux meilleurs candidats se qualifieront
03:31pour la semaine prochaine,
03:33le dernier sera éliminé.
03:36Les gars, je suis désolé,
03:37ça fait un moment que vous êtes là,
03:37mais là, je vais prendre votre veste.
03:39Mais non, Greg !
03:40Grégoire, croyez-moi qu'il n'est pas là pour blaguer.
03:42Personne n'est là pour blaguer.
03:43Vous savez ce qu'il vous reste à faire.
03:44Oui, chef.
03:45Je vais surprendre du chef.
03:46Je vais leur montrer que c'était une erreur de parcours
03:48d'être sorti.
03:50C'est vrai que sur le papier,
03:52Grégoire était le candidat à battre.
03:55Sous-chef d'un 3 étoiles à seulement 28 ans,
03:58technicien en repère et bête de concours,
04:00il avait intégré sans difficulté
04:01la brigade de Glanviel.
04:04Je vais battre Grégoire.
04:06Merci, chef.
04:07Mais en voulant apporter davantage d'émotion à sa cuisine,
04:10il a fini par prendre des risques non maîtrisés
04:12qui lui ont coûté sa place.
04:13Grégoire, c'est pas passé cette fois-ci.
04:15J'ai pris une grosse claque
04:20et là, mon rêve, c'est de gagner cette épreuve
04:22et de revenir dans le concours en force.
04:25Mon rêve, c'est de réintégrer Top Chef
04:26en phase finale.
04:28Mon rêve, il est à portée de main.
04:29Je la gagne.
04:30Je la gagne en moi.
04:32Je suis déter.
04:33Il va falloir que je me canalise,
04:35que je fasse les bons choix au bon moment,
04:37que je donne tout,
04:38que je me fasse plaisir en cuisinant
04:39pour me rendre fier et rendre fier tout le monde.
04:41Bonjour, Grégoire.
04:43Bonjour, chef.
04:44Comment ça va ?
04:44Ça va et vous ?
04:45Bonjour, chef.
04:45Bonjour, Grégoire.
04:46Tout se passe bien ?
04:47Tout se passe bien.
04:47Je suis content d'être là,
04:49d'avoir une deuxième chance.
04:50Il faut la saisir, cette deuxième chance.
04:52Je vais vous montrer que vous pouvez me faire confiance
04:54pour la suite du concours.
04:56Qu'est-ce que tu comptes nous faire ?
04:57Là, je vais faire un aspic,
04:58un aspic avec une gelée d'oursin.
05:00Ça parle bien.
05:01Vraiment quelque chose de méditerranéen,
05:04de très prononcé.
05:04Ta base de gelée, c'est quoi ?
05:06C'est un bouillon,
05:07jus d'oursin avec basilic,
05:09zeste de citron, tout ça infusé.
05:10Dedans, je vais couler des langues d'oursin,
05:12brunoise de fenouil,
05:14l'œuf mollet au milieu.
05:15Et dessus, je viendrai monter
05:16un segment de citron,
05:18crouton de pain pour amener un peu de croquant.
05:19Donc la forme de l'aspic, ça va être ça ?
05:21Ça va être ça, chef.
05:21Et tu vas monter jusqu'à où ?
05:23À hauteur de l'œuf.
05:25Parce qu'on a la proportion, toujours,
05:26œuf et gelée.
05:27Ouf et gelée, oui.
05:28Grégoire, il y aura deux défis dans cette épreuve.
05:30C'est que, premièrement,
05:32je n'aime pas l'oursin.
05:33Donc, premier défi,
05:35ça va être de me faire aimer l'oursin.
05:36Oui, chef.
05:37Je ne me dégonfle pas.
05:38Je ne me dis pas,
05:38j'enlève l'oursin ou quoi.
05:40Et dans ma tête,
05:40c'est une motivation supplémentaire.
05:42Quand j'ai quelque chose dans la tête,
05:43je ne lâche rien
05:43et je vais lui montrer
05:44que je peux faire quelque chose de très bon.
05:46Là, je l'ai, je pense,
05:47tu sais très bien
05:47qu'il faut que tu ne sois pas trop collé.
05:49Oui.
05:50Mais assez quand même
05:51pour qu'il y ait de la tenue.
05:52Oui, chef.
05:52L'objectif, Grégoire,
05:53c'est qu'on mise sur toi aujourd'hui.
05:54Oui, il va falloir que vous croyez en moi.
05:57Moi, ça serait mon rêve
05:58de réintégrer Top Chef.
06:00Fais en sorte qu'il soit réalité.
06:01Oui.
06:02Merci, chef.
06:02Allez, bon courage.
06:03Merci beaucoup.
06:04Bonne continuation.
06:06J'aime beaucoup les vestes noires.
06:08Je travaille en noir,
06:08de l'habitude.
06:09J'ai été formé par M. Robuchon.
06:10On était tout le temps en noir.
06:12Mais là,
06:13il va falloir aller récupérer
06:14une veste blanche
06:15et je vais montrer au chef
06:16que je suis capable
06:16d'aller en récupérer une
06:18et qu'ils peuvent miser sur moi
06:19pour l'avenir du concours.
06:21Pour ça, Grégoire doit proposer
06:23un aspic techniquement parfait.
06:25Et ça commence par une gelée réussie
06:26qu'il va parfumer au jus d'oursin.
06:29L'oursin avec l'oeuf,
06:30c'est hyper original.
06:31C'est pas quelque chose
06:31qu'on a l'habitude de manger.
06:33C'est pour ça que je parle là-dessus.
06:36Pour mon bouillon,
06:36je commence par ouvrir mes oursins
06:38où j'extrais vraiment
06:40tout le jus d'oursin
06:41et je garde les langues
06:42de côté pour plus tard.
06:44L'oursin, c'est quelque chose
06:45que j'affectionne.
06:46C'est très iodé.
06:47Ça a énormément de goût
06:48et c'est ce qui va faire ma gelée.
06:51Grâce à ça,
06:52je vais pouvoir me démarquer.
06:53Là, je passe le jus d'oursin
06:56pour vraiment enlever
06:57tout le sable de l'oursin
06:59pour avoir quelque chose
07:00de très clair.
07:02Voilà.
07:03Grégoire ajoute ensuite
07:04ce jus d'oursin
07:05à une infusion de basilic,
07:07zeste de citron
07:08et pastis.
07:10Là, c'est le sud
07:10de la casserole.
07:13Je vais coller mon aspic
07:14à 14 feuilles au litre.
07:15C'est la meilleure des manières.
07:16Il ne faut pas que ça soit trop pris
07:17sinon ça ne va pas être bon.
07:1811, 12, 14.
07:23Une fois ces 14 feuilles de gélatine
07:25réhydratées dans l'eau froide,
07:27il les incorpore
07:28à son bouillon d'oursin.
07:30Et pour s'assurer
07:30une prise parfaite,
07:31il a un secret.
07:33C'est important
07:33de ne pas faire bouillir la gélatine,
07:35d'ajouter la gélatine
07:36en dehors du feu
07:37et remuer.
07:38Sinon, la gélatine
07:39ne va pas avoir
07:39toutes ses propriétés
07:40et ne va pas prendre.
07:41Le bouillon est bien.
07:42La gélatine a du goût.
07:44C'est hyper important.
07:45Pendant que sa gélatine
07:46refroidit,
07:47Grégoire passe
07:48au deuxième point technique
07:49essentiel
07:50à la réalisation
07:51d'un bon aspic,
07:52la cuisson de ses oeufs mollets.
07:53Et là encore,
07:54il a le secret
07:55pour réussir à chaque fois
07:56le temps de cuisson parfait.
08:005,45.
08:01Pas 5 minutes 30,
08:02pas 5 minutes 50,
08:035 minutes 45.
08:04C'est très important.
08:06Un moment crucial
08:07de me repète.
08:08Dans le thème,
08:09il y a la cuisson
08:09de l'oeuf mollet
08:10et l'oeuf mollet,
08:11ça paraît simple
08:12mais il ne faut pas la rater.
08:13Si je rentre là-dessus,
08:14je n'ai pas d'éléments.
08:17Là, je vais enlever les oeufs.
08:19Une fois qu'ils sont cuits,
08:20je les débarrasse
08:20dans une glaçante
08:21pour stopper la cuisson
08:22et pouvoir les écaler.
08:24Maintenant, c'est le verdict.
08:25Il ne faut vraiment pas
08:26qu'ils se cassent.
08:29Les oeufs,
08:29ils sont hyper fragiles.
08:30Je stresse
08:31que c'est hyper technique
08:32l'oeuf mollet.
08:33Si je rate mon oeuf,
08:34je suis comme un con.
08:38Ils ne sont pas...
08:39Il manque un peu de cuisson.
08:42Je vais en relancer.
08:43Je vais en relancer
08:43parce qu'ils ne sont pas assez...
08:44Je ne suis pas fan.
08:46Il y a un truc qui ne va pas.
08:47Les oeufs étaient trop froids,
08:48étaient au frigo,
08:49donc ce n'était pas la même cuisson.
08:51J'ai deux chefs,
08:51trois étoiles en face de moi.
08:52Je ne peux pas servir
08:53quelque chose d'à peu près.
08:54Donc je me dis,
08:55je vais mettre un coulou,
08:56je vais en remettre en cuisson.
08:57Je prends un risque
08:57que ma gelée ne prenne pas derrière.
08:59Mais je préfère avoir
09:00quelque chose de sûr.
09:01Deuxième tentative
09:02pour Grégoire
09:03qui relance donc
09:04la cuisson de ses oeufs,
09:05retardant d'autant
09:06la mise au frais
09:06de son aspic.
09:08Espérons que ce choix
09:09ne le laisse pas
09:09à la traîne
09:10derrière ses concurrents.
09:16J'ai envie de me battre.
09:18J'ai l'écrou,
09:19j'ai la rage au fond de moi.
09:20Aujourd'hui,
09:21je fais un coup de cœur.
09:21Aujourd'hui,
09:22je vais finir le premier.
09:23C'est la dernière fois
09:24que je porte la V-Stop Chef,
09:25Greg, je te le dis.
09:26Kiki, je t'ai sorti une fois,
09:27je peux te le faire deux fois.
09:28C'est bien les paroles, Greg.
09:29C'est bien.
09:30Grégoire,
09:31voilà,
09:31grosse pression.
09:32C'est un monstre technique.
09:34Il m'a déjà éliminé une fois.
09:36Je l'ai encore un peu là,
09:37donc ça n'a encore plus la rage
09:39pour me dire
09:39je vais défendre ma place.
09:42C'est un gros challenge
09:43de faire une gelée
09:44qui a du goût
09:44et qu'elle ait le temps
09:45de prendre en une heure.
09:47Là, le but,
09:47c'est vraiment de lancer
09:48mon bouillon
09:48le plus rapidement possible.
09:50J'ai qu'une demi-heure
09:50pour vraiment faire mon bouillon.
09:53Ça va vraiment être
09:53super complexe
09:54de faire ça
09:55en si peu de temps,
09:55mais on va envoyer.
09:58Je vais garder mes coquilles.
10:00Comment on fait, Greg ?
10:00Ça va bien.
10:01Super et vous ?
10:02Très bien, merci.
10:03Bon alors,
10:04comment pouvoir interpréter
10:05cette aspie
10:06en une heure de temps ?
10:07Très compliqué, chef.
10:08Je te l'accorde.
10:09Mais ça va le faire.
10:10Donc moi,
10:10je vais partir
10:10sur des oeufs mollets de caille.
10:11Je vais mouler,
10:12jélifier dans un oeuf.
10:13Donc du coup,
10:14la difficulté,
10:15c'est d'avoir une gelée
10:15quand même assez moelleuse
10:17entre guillemets
10:17et assez dure
10:19pour pouvoir les caler.
10:20Exactement, chef.
10:20Ça va être la difficulté.
10:21Donc là,
10:22j'ai lancé un bouillon de légumes
10:22entre guillemets
10:23très très simple.
10:24Déjà, très bien.
10:25Le légume s'accueille plus vite
10:26que les oeufs de bœuf.
10:27Exactement, exactement.
10:29Et il y aura également
10:29un condiment
10:30avec des oeufs de truite,
10:31de la grenade
10:32pour ajouter un peu de peps,
10:33des dés de jambon
10:34et du cerf-fré.
10:35Et en fait,
10:35avec les racines de poireau,
10:36je vais frire,
10:37je vais faire comme un petit nian
10:38de sous l'oeuf.
10:38Vraiment,
10:38le but,
10:39c'est de refaire...
10:39Bravo.
10:40Pour l'instant,
10:42je ne m'emballe pas,
10:42mais c'est dans l'idée,
10:43c'est ce que j'ai dans la tête.
10:44Tu te lances quand même
10:44dans une prouesse technique quand même.
10:46Oui, mais deux fois,
10:48vous m'avez mis en garde
10:48sur les visuels.
10:50Donc, au bout d'un moment,
10:51il faut que j'assure de mon côté,
10:53sinon je n'ai pas ma place.
10:54Bien sûr, mais bon,
10:56il te rends compte
10:56qu'il va falloir que...
10:57Moi, je ne sais pas,
10:58je le vois comme ça,
10:58mais il faut que tu mettes ton oeuf
10:59bien au milieu de ton oeuf,
11:01le faire tenir.
11:03Tu as prévu comment
11:03de récupérer les coquilles
11:05et tu vas aider à démouler comment ?
11:10Tu ne mets rien sur la coquille
11:12histoire que ça se décolle
11:13un petit peu plus ?
11:14Je ne sais pas.
11:14Moi, j'étais parti en idée
11:15comme si c'était un oeuf mollet.
11:16Après, j'allais casser
11:17très délicatement et à la pince.
11:18Il y a les délicates.
11:19Ça va être un travail d'orfèvre, chef.
11:20Si ça marche, chef,
11:21ça peut vraiment bien le faire.
11:22Oui, là, c'est chaud.
11:24Mais ça va être très beau.
11:26Il a l'air conquis.
11:27Il est content de la prise de risque.
11:28Il pense que ça va le faire.
11:30Donc, ça me rassure.
11:31Je suis super content
11:32que l'idée lui plaise.
11:34Donc, maintenant,
11:34il n'y a plus qu'à pas le décevoir,
11:35j'ai envie de dire.
11:37Donc, là, Kylian,
11:38je trouve qu'il a eu
11:38une superbe idée
11:39d'avoir mis l'oeuf dans l'oeuf.
11:41Je trouve ça vraiment
11:42très fin, très élégant,
11:44très astucieux.
11:45Par contre, c'est très technique.
11:46Et c'est là où
11:47j'ai un peu peur.
11:48J'ai essayé de lui lancer
11:49quelques astuces.
11:50Je lui dis
11:51« T'as coquille d'oeuf ?
11:52Fais attention, tu ne mets rien.
11:53Tu ne l'huiles pas
11:54pour que ce soit plus facile à démouler. »
11:56Non, non, tout va bien.
11:57Ça se passe bien.
11:57On va croiser les doigts.
11:58J'espère que ça va bien se passer.
12:01C'est un gros, gros, gros pari
12:02que je me suis lancé.
12:03J'ai énormément de taf aujourd'hui.
12:05Il n'y a vraiment pas
12:06falloir que je déconne.
12:07Donc, il faut que j'ai
12:07d'un visuel parfait
12:09et il faut que j'ai
12:11des saveurs parfaites.
12:11Voilà, c'est l'objectif
12:13d'aujourd'hui.
12:14Beaucoup de travail,
12:15mais peu de temps
12:16pour le réaliser.
12:17Heureusement,
12:18Kylian a plusieurs petites astuces
12:19pour donner du goût
12:20à son bouillon
12:21en un minimum de temps.
12:23L'avantage des Valium,
12:24c'est que ça s'infuse
12:24très, très vite
12:25dans un liquide.
12:26Donc là, le but,
12:27c'est vraiment d'avoir un goût
12:28très prononcé,
12:30très rapidement.
12:30Donc, il faut être un peu malin.
12:33C'est un petit jus.
12:34J'ajoute également
12:35de la mélisse,
12:36des fannes de carottes
12:36et je viens mouiller à hauteur.
12:38Vraiment, je vais laisser réduire
12:39à feu le plus fort possible
12:41pour que ça imprègne
12:42le plus de goût possible.
12:44Le but, c'est de faire
12:45un inspi qui tabasse en bouche.
12:46Blinder de poivre aussi.
12:48D'avoir vraiment
12:49un bouillon réduit
12:50et un bouillon hyper concentré.
12:53En plus, j'ai pas envie
12:53de servir de l'eau au chef.
12:55Le bouillon va commencer
12:56à se le filtrer.
12:58Tac.
12:59500 millilitres.
13:01Tac.
13:02Mes feuilles de gélatine.
13:04Donc voilà.
13:05Là, mon bouillon,
13:06il est gélifié.
13:08Voilà, en termes de goût,
13:09c'est vachement honnête.
13:13Le bouillon est prêt.
13:15Il est maintenant temps
13:15pour Kylian
13:16de lancer la cuisson
13:17de ses oeufs de caisse.
13:19Je les plonge
13:20une minute cinquante
13:21dans l'eau bouillante.
13:21Allez, chef,
13:22nous on vient en garde
13:22sur des oeufs mollets.
13:23Je veux vraiment
13:23des oeufs mollets parfaits.
13:25Je les sors
13:25et je les mets tout de suite
13:26dans un bain glaçant.
13:27Ça, c'est la petite partie
13:28où il faut être
13:30très délicat.
13:33Il faut avoir
13:33des petits doigts de fée.
13:34Mais ouais,
13:34j'ai des gros doigts.
13:35Je ne suis pas la personne
13:36la plus délicate du monde,
13:37mais il va falloir que je le sois.
13:39Tout en délicatesse.
13:40Oh là là,
13:40ça coule, ça.
13:41Ça, c'est bon, ça.
13:47Le montage de ses aspics.
13:49Et pour que sa gelée
13:50prenne rapidement,
13:51il a une technique bien à lui.
13:52Je vais faire des empreintes
13:53comme ça après.
13:55Je pourrais mettre
13:55mes oeufs à l'intérieur.
13:58Pour activer
13:59le processus de gelification,
14:01je décide d'un peu tricher.
14:03Je prends de la glace pilée,
14:04je viens faire
14:05des petites empreintes d'oeufs
14:06et je viens poser mes oeufs.
14:07Je me dis que la glace
14:08va permettre de coaguler
14:10plus vite la gelée.
14:12Donc si ça marche,
14:14c'est un pari gagnant.
14:15Et donc là,
14:16on va se mettre au fond
14:17un peu de bon condiment,
14:18du coup, jambon, grenade,
14:19oeufs de truite.
14:20Comme ça, par-dessus,
14:20je vais mettre mon oeuf.
14:23C'est vraiment
14:23le moment le plus stressant,
14:26bordel.
14:27Pas le droit à l'erreur.
14:29C'est le moment gelé.
14:31Voilà, mes oeufs,
14:32ils tiennent bien.
14:34J'ai pas surdosé en gélatine
14:35parce que je veux vraiment
14:36une gélatine
14:37la plus tendre possible.
14:39Si c'est gélifié
14:40et que j'arrive à démouler,
14:41ça va être super.
14:43Si j'arrive pas,
14:44je rentre à la maison
14:44et ça m'embêterait vachement
14:45parce que
14:46je veux rester.
14:48Donc là,
14:49il va falloir que je sois
14:50délicat
14:52en cellule.
14:55Là, maintenant,
14:56c'est plus entre mes mains.
14:57Mes oeufs sont dans la cellule.
14:58Donc là,
14:59le suspense,
15:00c'est à son comble
15:00et je crois que c'est le droit
15:01encore une fois.
15:03Bon, vous êtes chauds ou pas,
15:04les gars ?
15:04On est chaud,
15:05chez la chef.
15:06On veut voir du beau travail,
15:07des beaux oeufs,
15:08de la bonne gelée.
15:09Oui, chef.
15:10Ce qui n'est pas une formalité pour moi
15:12parce que ce n'est pas quelque chose
15:13qui représente ma cuisine.
15:15On est sur une cuisine,
15:16sur l'aspect que c'est
15:16genre une cuisine classique française.
15:19Honnêtement,
15:19je ne suis pas ravi.
15:20Je n'ai pas été formé là-dedans.
15:22On me dit,
15:22comment je vais faire ?
15:23Comment je vais réussir
15:24à rendre un espèce de gros oeuf
15:25dans de la gelée gourmand ?
15:27Ça ne me parle pas.
15:28Je n'aime pas ça.
15:29Mais après,
15:30on n'est pas là
15:30pour faire ce que j'aime.
15:31On est là pour que,
15:32face à des problèmes,
15:33je trouve des solutions.
15:34Et c'est ce que je vais faire.
15:35Là, je vais beaucoup lancer ma gelée.
15:37Là, je mets à terrifier
15:37mes graines de fenouil.
15:39Ça va donner ce côté anisé.
15:41Et terrifier parce que
15:42je vais faire flamber
15:42mon aliment de chez l'eau.
15:43Attention.
15:46Ce pic d'oeuf,
15:47c'est un vieux plat.
15:48Je n'ai qu'une idée en tête,
15:49c'est de le moderniser.
15:50Il est important pour moi
15:51de montrer au chef
15:52à bien ferrer
15:53ma personnalité,
15:54mon côté graphique,
15:55mon côté technique.
15:57Ce que j'ai sous le capot,
15:57tout simplement.
15:58Bonjour, Ylan.
16:00Ça va ?
16:00Ça va, Yvouchef ?
16:01Bon, allez,
16:01explique-moi ta recette un peu.
16:02Donc, l'idée de la pic d'oeuf.
16:04La pic d'oeuf,
16:04c'est quelque chose
16:05qui ne me plaît pas.
16:05Là, aujourd'hui,
16:06je vais faire en sorte de l'aimer
16:07parce que je fais
16:08les choses que j'aime manger.
16:09Donc, l'idée,
16:10aujourd'hui,
16:10c'est que je vais faire
16:10la pic d'oeuf
16:11qui va un peu rappeler
16:12de l'aïoli.
16:12L'idée, c'est vraiment
16:13de rappeler ça.
16:13Donc, il va y avoir
16:14une fine gelée
16:15au saveur anisette
16:16et mancello
16:17enfusée dans le fenouil bronze
16:18et dans les graines de fenouil.
16:19Et par-dessous,
16:20cette gelée,
16:21va venir les petits copeaux
16:22de courgettes,
16:23la poutargue
16:23avec le blanc d'oeuf
16:25vers des petits palets,
16:26les l'aïoli à plat.
16:27Tout à plat,
16:27mais sur une assiette
16:28vraiment à plat.
16:29Tu vas couler
16:29ta gelée dessus.
16:30C'est ça, chef.
16:30Donc, on est sur un carpaccio.
16:32Oui, chef.
16:32À peu près.
16:33Oui, chef.
16:33C'est un peu ça.
16:34Exactement, chef.
16:34Donc, on n'est pas
16:35sur un aspie.
16:37Oui, chef.
16:37Et là, je vois que ça ne peut pas.
16:40Là, je vois que ça ne suffit pas.
16:43Action, réaction.
16:43À côté, pour être sûr
16:44de ne pas être hors sujet,
16:46je vais faire
16:47un petit œuf de caille
16:48que je vais poser
16:48dans un petit dérime.
16:50Je décide de faire
16:51deux assiettes.
16:52En faisant ça,
16:52je propose quand même
16:53deux versions
16:54quasiment identiques.
16:55La seule chose
16:56qui va changer,
16:56c'est cette œuf.
16:57En fait, l'œuf mollet
16:58qui est imposé dans le thème
16:59va être mis dans le satellite.
17:01Donc, je prends
17:02un gros risque
17:02sur la salle principale
17:03que je canalise
17:06et que j'assure
17:06en faisant ce satellite
17:07parce qu'il m'interpelle
17:08c'est que
17:09le limoncillo,
17:11c'est quand même sucré.
17:12Oui.
17:12La rocette ne fera pas sucré.
17:13Là, tu es en train
17:14de le faire réduire
17:15indirectement.
17:16Donc, tu vas concentrer
17:17en sucre.
17:19Un aspie,
17:19ça n'a jamais été sucré.
17:20Oui, chef.
17:21D'accord.
17:21Tu pars sur un truc
17:22qui est top.
17:22Tu trouves que c'est
17:22une super bonne idée.
17:23L'aïoli.
17:24Mais qu'est-ce qui va me foutre
17:25du sucre avec l'aïoli ?
17:26L'aïoli, ça n'a jamais...
17:28C'est deux goûts
17:28qui s'opposent.
17:30D'accord, chef.
17:30Tu n'as pas envie de partir
17:31maintenant ?
17:31Ah non, non, non.
17:32Je ne sais pas partir maintenant
17:33mais même si tu sais
17:33ce qu'il reste à faire.
17:34Je vais aller jusqu'au bout
17:34avec vous, chef.
17:35Tu sais ce qu'il reste à faire ?
17:36Exactement, chef.
17:36Ok.
17:37Ça va bien faire
17:38et il me met une pression.
17:39Ilan, limoncillo, sucre.
17:41Ilan, limoncillo, sucre.
17:43Je sais, chef.
17:44Je sais, chef.
17:45Et moi, l'idée,
17:46je vais vraiment
17:46caser cette sucrosité
17:48avec la fraîcheur du fenouil
17:49qui marchera très bien.
17:51En tout cas, j'y crois.
17:52C'est donc confiant
17:53qu'il a ajouté
17:54à son limoncillo flambé
17:56de l'eau et des branches
17:57de fenouil séchées.
17:58Une fois le tout
17:59bien réduit et infusé,
18:00il filtre
18:01pour ajouter le gélifiant.
18:03Je fais les pesées
18:03de ma gelée.
18:05Donc, je mets 1 g d'agar
18:06pour 100 g.
18:09Donc, je vais venir
18:10dissoudre dans mon liquide
18:11en agar.
18:12Je vais porter à ébullition
18:13en consommé
18:15pour que derrière,
18:16l'agar puisse travailler.
18:17Là, il est en train
18:18de...
18:18Donc, il y a quoi ?
18:19Il y a limoncillo flambé ?
18:20Limoncillo flambé,
18:21fenouil.
18:21Je n'ai pas encore goûté.
18:23Chef.
18:27C'est...
18:28C'est sucré.
18:33C'est sucré.
18:33Je verrai que tu fais de suèter
18:34en mettant du vinaigre, chef.
18:35Oui, mais tu vois,
18:36ça, ça commence à m'agacer
18:37parce que ça fait déjà
18:39trois semaines que je te le dis
18:39et j'ai l'impression
18:40que tu n'écoutes pas.
18:41Tu te disperses.
18:43Fais attention.
18:43Je t'ai déjà dit
18:44va à l'essentiel.
18:45Va à l'essentiel.
18:45Va à l'essentiel.
18:46C'est intéressant,
18:47mais il y a beaucoup de parfums.
18:48Tu me parles de noix de casou,
18:49d'amandes,
18:50de coquillages,
18:50de champignons,
18:51de ciboulette,
18:51de miso,
18:52de salsifi.
18:53Va à l'essentiel.
18:54Te disperse pas.
18:55Oui, chef.
18:55C'est important.
18:56Donc, avant l'étoit,
18:57il faut que tu sois percutant.
18:58Oui, chef.
18:58Dans les goûts.
18:59C'est la première goûte.
19:00On doit comprendre
19:01où tu veux aller.
19:03Oui, chef.
19:03Je vous l'écoute.
19:03T'es mis en garde
19:04sous ta gelée
19:05dès le début.
19:06Oui, chef.
19:06J'ai l'impression
19:07que tout ce que je veux faire,
19:08ça n'a pas en fait
19:08avec le chef.
19:09Tu vois,
19:09on a déjà perdu 30 minutes
19:10à mon sens.
19:11Oui, chef.
19:12On a grandi à toutes les épreuves,
19:13le chef.
19:13On a fait la vérité.
19:15Il ne faut pas que tu te fasses
19:16sortir pour une histoire de sucre.
19:17Oui, chef.
19:18Bien sûr.
19:18Parce que François Régi,
19:19c'est le chef Resson,
19:20ils n'ont pas te loupé.
19:21Bien sûr, chef.
19:22Au passage,
19:22moi, je ne te louperai pas non plus.
19:23Tu le sais.
19:24Oui, bien sûr, chef.
19:25Je suis venu chercher,
19:26top chef.
19:26J'ai besoin de sortir
19:27de mes retranchements.
19:28J'ai besoin
19:29de coups de pied au cul.
19:31Là,
19:31tu es là une fois dans ta vie.
19:33Tu as 28 ans.
19:34Tu as tout à prouver.
19:34Tu vas mettre quoi
19:35pour rectifier ta vinaigre ?
19:36Pour quelque chose d'acide
19:37et cassé.
19:38Vinaigre blanc balsamique.
19:39Attends, attends, attends.
19:40Ce n'est pas sucré, ça.
19:42Il n'est pas sucré, ton vinaigre.
19:44Tu as goûté ?
19:45Il est sucré.
19:47Voilà.
19:48Le bingo,
19:49il a raison.
19:50Et là,
19:50je vois mon vinaigre blanc
19:51d'alcool ménager.
19:52Et là, je me dis
19:53tu ne peux pas faire ça.
19:55Ce n'est pas possible.
19:56Tu ne vas pas mettre du vinaigre blanc
19:57avec lequel tu essuies
19:58tes assiettes
19:59dans ta sauce.
20:01En fait,
20:02je le prends,
20:02je le mets dans ma gelée.
20:06Chef.
20:07Ok.
20:07Je comprends bien maintenant.
20:08Je dis putain,
20:09c'est pour ça
20:10qu'il est chef 3 étoiles.
20:12Il a raison.
20:12La gelée prend une autre dimension.
20:14Ça casse la sucrosité.
20:15Ça apporte un twist
20:16hyper intéressant.
20:18Et là,
20:18je n'ai qu'une chose à dire.
20:20Merci chef.
20:21Je suis un peu énervé.
20:21Je suis un peu énervé
20:22parce qu'il ne les coule pas.
20:24Il ne faut pas qu'il oublie
20:25que moi,
20:25je vais emmener le meilleur.
20:26Si aujourd'hui,
20:27Grégoire,
20:28il est meilleur qu'Ilan,
20:29je prendrais Grégoire
20:29et sans hésiter en fait.
20:31Donc,
20:31il ne faut pas qu'Ilan
20:32se repose sur sa lorerie
20:33et il faut surtout qu'il écoute
20:34parce que là,
20:35j'ai l'impression
20:36qu'il en fait qu'à sa tête
20:37et ça ne marche pas.
20:39L'atmosphère est tendue
20:40dans les cuisines
20:41des brigades cachées.
20:42Grégoire n'a toujours pas
20:43mis son aspic au frais
20:44et Ilan frôle le hors sujet.
20:46Pour l'instant,
20:47seul Kylian
20:48semble être dans les clous.
20:49Mais le Benjamin du concours
20:50n'est pas hors de danger
20:51car il a fait le choix
20:52très audacieux
20:56d'annonce périlleux.
20:58Mais avant,
20:58découvrons ensemble
20:59les meilleures images inédites
21:01de cette sixième
21:02semaine de compétition.
21:04Cette soirée
21:04a été marquée
21:05par la réunion des brigades.
21:06Ces candidats
21:07qui se connaissent
21:08depuis maintenant
21:08plus d'un mois
21:09ont enfin pu travailler ensemble.
21:11On va se sembler
21:11qu'on s'aime bien.
21:12Salut Charlie.
21:13C'était vrai,
21:14je m'appelle tous.
21:15Pour violer,
21:16pour un seul homme,
21:17regarde moi cette équipe
21:18de dingue.
21:21On est trop proches
21:23en fait.
21:23Je n'ai jamais été
21:24aussi proche de quelqu'un.
21:25C'est dangereux ce truc.
21:27Pas faux,
21:28mais il fallait au moins ça
21:29pour affronter
21:30l'adversaire du jour.
21:31Chaud !
21:32Allez,
21:32on y court !
21:33Un Yohan Kohn
21:33survolté en vaut deux.
21:35Chaudra !
21:37Voir trois.
21:37Des pattes sont cuites.
21:40C'est un échec.
21:41Allez, viens !
21:42Pas grave !
21:43C'est quoi que ça a pris là ?
21:44Des panais.
21:44Des panais ?
21:45Ah parce que tu vois
21:46qu'ils aiment les panais les gosses.
21:48C'est pas bien,
21:48les panichus.
21:49C'est quoi qui pue là ?
21:50Un rôle fort, c'est eux.
21:52Elles sont grands
21:52les cuisines de tomes chèvres !
21:53Attention,
21:55j'ai envie de faire ça,
21:56je vais le faire.
22:00Il s'amuse bien,
22:01le chef.
22:02C'est bien la seule raison
22:03de tout ce tapage,
22:04n'est-ce pas, chef ?
22:04C'est pas votre genre
22:08de paniquer.
22:08C'est super dur !
22:10C'est l'enfer sur terre !
22:12Ça, c'est bien ça.
22:13Je vole ça.
22:15C'est pas à moi.
22:16Vous avez volé une poêle !
22:17Je n'ai pas volé une poêle.
22:19Je l'ai emprunté une poêle.
22:20Rien à voir.
22:21Rien à voir.
22:21Qui peut battre Johan Comte ?
22:26Tout le monde !
22:27Tout le monde, vraiment tout le monde.
22:28Même les cadreurs.
22:30Même les cadreurs.
22:31Allez !
22:31Je pense que le qui gagne Top Chef
22:32a du mérité.
22:33C'est incroyable.
22:34C'est faire pleure de reconnaître.
22:36Top Chef n'est pas une cinécule.
22:38Mais il y a parfois
22:39de belles récompenses.
22:41Par exemple,
22:41rencontrer ses idoles.
22:42Oh la la !
22:57Oh la la !
22:57Oh la la !
22:59Oh la la !
23:01Oh la la !
23:05Oh la la !
23:06Effectivement,
23:09une des plus belles brochettes de chef
23:10qui nous a été donnée de voir
23:11à Top Chef.
23:12Même Paul Perret
23:13en perd ses mots.
23:15Je vous le donne.
23:16Excusez-lui peu.
23:18Il y avait...
23:20Je vous le donne.
23:23Excusez-lui peu.
23:24Rentre sur le plateau.
23:25Gérald Paseda.
23:27Michel Coutenceau.
23:30Sans le perdre.
23:32Non mais...
23:34Je vais y arriver.
23:34Gérald Paseda.
23:36Christopher Coutenceau.
23:37Je suis désolé.
23:43Arrive sur le plateau.
23:44Excusez-lui peu.
23:45Gérald Paseda.
23:46Christopher Coutenceau.
23:49J'ai une vraie maladie.
23:54Arrive sur le plateau.
23:55Excusez-lui peu.
23:56Gérald.
23:57Arrive sur le plateau.
23:58Je vais pas...
23:59C'est quoi ?
24:01Je vous demanderai à Philippe.
24:02La légende raconte
24:03qu'il continue d'essayer.
24:04Allez, tout le monde au lit.
24:05Car après une soirée pareille,
24:07les candidats en ont bien besoin.
24:09L'enjeu de l'épreuve,
24:11c'est de satisfaire les enfants
24:13sur des produits
24:13qu'ils aiment pas au quotidien.
24:19Et créer quoi.
24:22Créer...
24:24Il m'a dit qu'il faut que je te réveille.
24:27C'est vrai ?
24:27Non mais j'étais en train de passer.
24:34C'est nous le défibrillateur.
24:35Et rien de non.
24:36Il faut revenir en forme
24:37la semaine prochaine.
24:39Retour dans les cuisines de Top Chef
24:40pour le concours parallèle
24:42des Brigades Cachées.
24:43Après un début d'épreuve mouvementée,
24:45les candidats ont accumulé du retard
24:46et doivent absolument monter
24:48leurs aspics d'œufs
24:49pour pouvoir les mettre au frais
24:50au plus vite,
24:51au risque que leur gelée
24:52n'ait pas le temps de prendre
24:53avant la fin de l'épreuve.
24:54Pour Grégoire,
24:55il est temps de découvrir
24:56si sa deuxième tentative
24:57de cuisson des œufs mollets
24:58est couronnée de succès.
25:01Là, j'ai énormément de la pression.
25:03Tout se joue sur mon œuf, là.
25:09Celui-là, il est parfait.
25:10Là, on verra ce que ça donne
25:12pour les prochains.
25:13Voilà, deuxième parfait.
25:15Il est son laser.
25:16J'ai bien fait de les recommencer.
25:18Un, deux, trois, quatre.
25:19C'est parfait.
25:20Parfait, sauf pour le timing de Grégoire
25:22qui doit encore monter son aspic
25:24et le mettre au froid
25:25en espérant qu'il prenne
25:26avant la fin de l'épreuve.
25:27Mais là encore,
25:28notre technicien en paire
25:30a une astuce.
25:31Là, je sangle la gelée
25:31pour vraiment qu'elle refroidisse
25:33plus rapidement.
25:34Sangler, c'est faire refroidir
25:37une gelée sur glace
25:38ou même n'importe quel liquide
25:39pour que ça prenne plus vite
25:41en fait après.
25:41Il faut être malin
25:42parce que là,
25:42avec la cellule,
25:43ça va être hyper juste.
25:45Il y a un peu de stress
25:45qui commence à monter
25:46à ce moment-là
25:46parce que je me dis
25:47qu'il faut que j'y aille.
25:48Il me reste 20 minutes.
25:50Je n'ai pas le choix.
25:50Il faut que je mette
25:51ma gelée en cellule
25:52sinon ça ne sera jamais pris.
25:53Là, je pars en cellule.
26:01Il faut absolument
26:02que la gelée est tienne.
26:03Sinon, c'est mort.
26:04C'est retour à la maison
26:05et ce n'est pas le but.
26:07Ilan aussi a connu
26:08quelques déboires
26:09et s'est lancé
26:10dans la préparation
26:11d'un satellite à son plat
26:12pour s'éviter le hors-sujet.
26:14Il se dépêche donc
26:15de cuire ses œufs de caille
26:16mollets
26:16pour dresser ses vérines.
26:18Là, je suis en train
26:18de décorer vite
26:19mes petites vérines
26:20dans lesquelles
26:21je vais faire prendre
26:22ma première gelée
26:22parce qu'il faut
26:23que je la mette au frigo derrière
26:24et pour qu'elle prenne,
26:26il faut qu'elle ait
26:26au moins 20 minutes de frigo.
26:28Je me sens mal,
26:28je me sens stressé,
26:29je sens que j'ai
26:29un mauvais stress qui vient.
26:32Je ne veux pas dire paniqué
26:32mais non, non,
26:34là, je suis dans
26:35une mauvaise énergie
26:35à ce moment-là.
26:36L'épreuve qui me monte
26:38et ça ne va pas du tout.
26:39Il me reste 20 minutes
26:40tout pile.
26:41Ça va être hyper short.
26:42Si la gelée ne prend pas,
26:43je suis hors sujet,
26:43je suis un bouffon.
26:45Je n'ai pas le choix
26:46que ma gelée ait prêvé.
26:50Le satellite part au frais
26:51mais Ilan n'est pas
26:53tiré d'affaires.
26:54Il lui reste encore
26:55à dresser l'assiette principale.
27:03Je coule ma gelée.
27:06Mais c'est un plat
27:07que je ne maîtrise pas du tout.
27:08Le chef m'a mis en garde
27:09sur pas mal de choses
27:10que j'ai essayé
27:10d'écouter au mieux.
27:11Je lui fais peur.
27:13A chaque fois,
27:13je lui fais peur.
27:15En tout cas,
27:15je suis heureux
27:16parce que je vais voir
27:17un oeuf dans le nid
27:18et l'oeuf dans l'oeuf.
27:20J'ai tellement hâte
27:20de le voir.
27:23J'aimerais bien voir.
27:25Tac.
27:25Il y en a qui se sont vidés
27:26donc il faut que j'en remplisse.
27:27Le drame.
27:29Mes oeufs sont tombés
27:31sur le côté
27:31et je les ai complètement
27:33déversés dans ma glace.
27:34Là, il faut vite
27:35remettre de la gelée
27:36et vite remettre au frigo.
27:37Exactement, chef.
27:38Mon erreur,
27:38c'était de...
27:39Je l'ai mis sur glace
27:40mais d'avoir mis mon bouillon chaud,
27:41mais forcément,
27:41ça a fait un peu fond
27:42de la glace en dessous.
27:43Ça a désaxé mes oeufs
27:44et ça a fait couler la...
27:45Ça a fait couler.
27:46Il me reste très, très peu de temps.
27:48Je n'ai pas d'aspi.
27:50Donc là,
27:51c'est même pas
27:52un coup de pression.
27:53C'est l'alarme
27:54qui sonne dans mon crâne.
27:55Là, ça va être...
27:57Ça va être plus que tendu.
28:00Maintenant,
28:00je ne suis pas sûr
28:01que je sors quelque chose.
28:02Donc là,
28:02j'ai un gros coup de chaud.
28:03Je ne peux pas me laisser abattre
28:03et il me faut une solution
28:04de dernier recours.
28:05Je vais leur passer
28:06un peu de bombe à froid.
28:07C'est pas très académique.
28:09Donc je prends
28:09la bombe de froid,
28:10je les sors de la cellule
28:11et je les asperge
28:11de froid, de froid, de froid, de froid.
28:14Il ne faut pas faire ça normalement,
28:15mais là,
28:16avec de la bombe à froid,
28:17j'essaie de faire prendre
28:19tout de suite ma gelée
28:20en mode instantané.
28:21Ça va accélérer le processus.
28:23Il faut faire attention
28:23à ne pas congeler le bord.
28:25Regardez la glace,
28:25elle a...
28:30On essaye avec un.
28:32Mais vu que ça a congelé,
28:32ça colle à la coquille.
28:37Je ne vais rien
28:41pouvoir sortir au chef
28:42et ça, ça me dégoûte.
28:45Putain.
28:46Ça ne se passe pas
28:47du tout comme prévu,
28:47honnêtement.
28:48J'avais promis au chef
28:49Eric Fréchon à visuel
28:50à la pointe.
28:56C'est pas pris,
28:57ça congèle sur les bords.
28:58Je suis dans la panade.
28:59Je suis sous l'eau,
29:00je suis en natation synchronisée,
29:02mais désynchronisée, carrément.
29:04Vraiment, je...
29:05Pas bien.
29:07Allez, attention,
29:09dernière minute.
29:11Dernière minute de l'épreuve.
29:14Je vais servir chez l'humo
29:14pour vraiment
29:15que ça se décolle du moule.
29:17Vous êtes trois
29:17et il n'y a que deux places
29:18pour la semaine prochaine.
29:21Là, je l'ai prise.
29:22Là, je suis...
29:23Je suis plutôt soulagé.
29:26Au final,
29:27je suis plutôt fier
29:28de ce que je fais.
29:29En tout cas,
29:29ça me représente.
29:30Mais après,
29:30ça passe ou ça casse.
29:31On verra ce qui va en sortir.
29:33Tac.
29:35Allez, attention.
29:363,
29:372,
29:381,
29:40top,
29:40c'est terminé.
29:50L'heure est venue pour nos deux chefs,
29:52accompagnés de François-Régis Gaudry,
29:53de déguster les plats des trois candidats
29:55et de déterminer
29:56qui se qualifiera
29:57pour la suite du concours.
29:59Mais avant,
30:00retrouvons Jorick de Rignac,
30:01grand gagnant
30:02de la dernière saison de Top Chef,
30:03qui vous propose
30:04une recette d'aspic gastronomique
30:06et facile à reproduire chez vous.
30:08Salut tout le monde.
30:09Pour l'épreuve sur l'œuf en gelée,
30:10je vais vous réaliser
30:11mon œuf en gelée
30:12de gazpacho.
30:13Pour ma recette,
30:14je vous ai choisi
30:14un incontournable
30:15de la gastronomie française
30:17et de notre quotidien
30:18à tous.
30:19Il s'agit de l'œuf de France.
30:21Vous pouvez facilement
30:22reconnaître l'œuf de France
30:23grâce à son label.
30:25Ce label garantit
30:26une traçabilité
30:27du poussin
30:27à l'emballage.
30:29L'œuf se cuisine
30:29de mille et une façons.
30:31Malheureusement,
30:31on ne pourra pas
30:32toutes les faire aujourd'hui.
30:33Je vais vous montrer
30:34une de mes recettes.
30:35Pour commencer,
30:36vous allez réaliser
30:36votre gazpacho.
30:37Vous allez tailler grossièrement
30:38votre concombre,
30:40vos poivrons,
30:41vos tomates et l'ail.
30:42Vous mixez l'ensemble
30:43avec du piment,
30:44un soupçon de vinaigre de Xerès,
30:46de l'huile d'olive
30:47et du jus de citron.
30:49Vous allez,
30:49vous fermez
30:50et vous mixez l'ensemble.
30:51Vous débarrassez
30:52dans votre torchon
30:53au-dessus d'une passoire
30:54et vous allez récupérer
30:55un jus limpide
30:56et la purée dans le torchon.
30:57Ensuite,
30:58dans une casserole,
30:59vous ajoutez
30:59votre bouillon limpide
31:00de gazpacho,
31:01vos feuilles de gélatine
31:02ramollies dans l'eau froide.
31:03Vous faites chauffer,
31:04vous fouettez très légèrement
31:05lorsque la gélatine est fondue,
31:07votre gelée est prête.
31:08Ensuite,
31:09vous passez au pain frotté à l'ail.
31:10Dans une poêle à feu doux,
31:12vous mettez un petit peu
31:13d'huile d'olive
31:13et vous grillez
31:14vos tranches de pain.
31:15Pour avoir une coloration régulière,
31:17j'appuie sur mes tranches de pain.
31:18Une fois la coloration finie,
31:19vous allez les frotter
31:20avec des gousses d'ail
31:21et les réserver.
31:22Maintenant,
31:23vous allez passer
31:24à la salade de fenouil.
31:25Vous prenez vos fenouils,
31:26vous les passez
31:27à la mandoline
31:27très finement.
31:28Si vous n'avez pas de mandoline,
31:30vous pouvez très bien
31:30les émincer finement au couteau.
31:32Vous allez saler,
31:33mettre un peu d'huile d'olive
31:34et un jus de citron.
31:35Cette salade
31:36va rapporter
31:36beaucoup de fraîcheur
31:37et de croquant
31:38à votre plat.
31:39Pour la cuisson
31:39de vos oeufs mollets,
31:40vous plongez vos oeufs
31:41dans un grand volume
31:42d'eau bouillante.
31:43Après 6 minutes de cuisson,
31:44vous les débarrassez
31:45dans un bac
31:46avec de l'eau froide.
31:47L'oeuf est la protéine animale
31:49la moins chère du marché.
31:51On le retrouve
31:51en pâtisserie,
31:53dans nos sauces,
31:53dans nos plats
31:54et dans une multitude
31:55d'autres préparations.
31:56En France,
31:57en 2023,
31:59chaque Français
31:59a consommé
32:00en moyenne
32:01224 oeufs
32:03à lui tout seul.
32:04C'est un record
32:05sur ces 20 dernières années.
32:06Pour le montage
32:07de votre oeuf en gelée,
32:08vous allez écaler vos oeufs
32:10délicatement.
32:11Attention,
32:12l'oeuf est très fragile,
32:13car le jaune d'oeuf
32:14est coulant à l'intérieur.
32:15Vous placez vos oeufs
32:16dans vos moules,
32:17vous finissez par verser
32:18délicatement
32:19la gelée de gazpacho
32:20sur l'oeuf,
32:22vous montez à hauteur
32:23et vous placez
32:24cette plaque au frigo.
32:25Maintenant,
32:26place au dressage.
32:27Vous dressez votre assiette
32:28bien rustique
32:29dans une assiette
32:30en porcelaine
32:30de chez Mamie.
32:31Vous placez vos toasts
32:32frottés à l'ail
32:33dans le fond de l'assiette,
32:34prenez la purée de gazpacho
32:35que vous avez récupérée
32:36dans votre torchon
32:37et vous la tartinez généreusement
32:39sur les pains frottés à l'ail.
32:40Vous déposez votre oeuf en gelée
32:42au centre de l'assiette.
32:44C'est lui la star aujourd'hui.
32:45Et surtout,
32:46ne pas oublier
32:47cette salade de fenouil
32:48qui va rapporter
32:48beaucoup de fraîcheur
32:49et de croquant à votre plat.
32:50Vous n'avez plus qu'à casser cet oeuf,
32:52profiter de son jaune coulant
32:53et vous régaler.
32:54Retour à la dégustation.
33:01Les jurés vont goûter
33:02les trois aspics des candidats
33:03puis établiront un classement.
33:05Seuls les deux meilleurs
33:06seront qualifiés
33:07pour la suite des brigades cachées.
33:09Si Grégoire arrive premier,
33:10il aura le privilège
33:11de choisir quelle brigade
33:13il souhaite intégrer.
33:14Celle de Fabien Ferret
33:15ou celle d'Éric Fréchon.
33:17Grégoire, on annonce.
33:19Alors chef,
33:20bonjour M. Gaudry.
33:21Le thème,
33:22c'est vraiment
33:22l'aspic méditerranéen.
33:23Boursin, basilic, pastis, citron.
33:29Quand je regarde mon assiette,
33:30je me dis que je suis
33:31totalement dans le sujet,
33:32que c'est épuré,
33:33c'est à l'afro classique
33:34et un peu original.
33:36Pour une fois,
33:37dans Top Chef,
33:37je suis assez confiant.
33:38Alors visuellement,
33:39commentaires et référents ?
33:40Moi, j'aime beaucoup.
33:41Déjà, le choix de l'assiette,
33:42je trouve que ça avait bien
33:43d'un valeur l'aspi.
33:44On sent que là,
33:45on est dans le coquillage,
33:46on est dans la Méditerranée,
33:47tout simplement.
33:48Ça, c'est quand même
33:49bien judicieux.
33:50On retrouve bien cet aspect
33:51quand même de l'aspi
33:52traditionnel.
33:54On sait que c'est un aspi,
33:55on sait où on est.
33:55Il y a un indice
33:56qui me plaît beaucoup,
33:57c'est quand Grégoire
33:57a posé ses assiettes,
33:59ça tremblote légèrement
34:00et ça, c'est le signe
34:01d'une gelée
34:01qui n'est pas trop prise
34:02et qui va avoir
34:03une texture très fondante,
34:05très intéressante.
34:06Ça fait envie.
34:07Ouais.
34:08Ça donne envie.
34:09Et puis, le thème est respecté,
34:10il n'y a pas de sujet.
34:12On a demandé un aspi,
34:13on a un aspi.
34:13Ils ont l'air tous épatés
34:14par le visuel de mon aspic.
34:16Donc, moi, je suis assez fier
34:18et assez content.
34:19Donc, maintenant,
34:19il va falloir attendre la découpe
34:21et voir s'il oeuf coule.
34:23C'est parti.
34:24Peut-être, il faut le fendre en deux.
34:25Un tranchage en deux.
34:26Oui, en deux.
34:27Le test du coup de l'âme.
34:28C'est bon.
34:29OK.
34:31Joli.
34:33C'est beau.
34:35C'est exactement ce qu'on espérait.
34:37On voit bien sur la pointe du couteau.
34:39Ça coule.
34:39Je vois la satisfaction
34:40à côté de moi.
34:41Et je sens que ta gelée,
34:44ton aspi,
34:45elle a la bonne texture au tranchage.
34:46Pas trop de résistance.
34:47Est-ce que notre meilleur ouvrier de France
34:49est satisfait ?
34:50Oui, très beau.
34:50Vraiment, la cuisson de l'oeuf,
34:52elle est aimée.
34:52Très jolie.
34:53Très jolie.
34:53Parfait.
34:54OK.
34:55Bon.
34:55Maintenant, il faut que ce soit bon.
34:58Je ne sais pas si tu as le mieux passé pour le dire,
35:05mais pour quelqu'un qui n'aime pas leur sein,
35:06tu peux manger ça.
35:08Non ?
35:08Je crois qu'il a bien résumé
35:09parce que c'est assez intelligent.
35:11Ce n'est pas puissant pour moi.
35:13Donc, c'est plutôt agréable.
35:15Et tous ces condiments,
35:16les petits croutons,
35:18la sauce tarta
35:18qui viennent réveiller un peu tout ça,
35:20c'est très séduisant.
35:21En fait, c'est la carte du tendre, ton plat.
35:23Il y a le fondant de l'oeuf,
35:25le coulant,
35:25il y a le moelleux de ton aspi,
35:27qui a la texture parfaite.
35:28D'accord.
35:29Il y a les notes anisées,
35:30on est vraiment vers le sud.
35:31Je trouve qu'en termes de palette aromatique,
35:34tu fais vraiment du très, très beau travail.
35:35Merci.
35:36Merci.
35:36La note d'anis,
35:37elle est vraiment,
35:38mais juste ce qu'il faut.
35:39Merci.
35:40Parfait.
35:40Qui complète très bien d'ailleurs l'oursin.
35:42C'est des beaux compliments.
35:43En tout cas,
35:44c'est une très belle réalisation.
35:45Une belle réalisation
35:48qui met la pression aux deux adversaires de Grégoire
35:50qui ont chacun connu des déboires sur cette épreuve.
35:53Kylian n'a pas réussi à sortir le plat qu'il avait en tête,
35:56mais va-t-il malgré tout convaincre les jurés
35:58avec les saveurs de son aspic ?
36:00Il est arrivé quelques petites galères.
36:04Alors, Kylian, on annonce.
36:06L'oeuf tombé, du coup, je l'ai appelé.
36:08Ah ben, c'était l'oeuf et la poule,
36:09mais du coup, ce sera l'oeuf tombé.
36:10Donc, voilà, je m'excuse.
36:22Au moins, tu as le sens de la répartie.
36:23Oui, non, mais...
36:24Tu ne te démontes pas.
36:25C'est l'oeuf tombé,
36:26tu dois trouver un joli petit nom.
36:27Il fallait, il fallait.
36:29C'est hyper frustrant de te donner une assiette
36:31qui n'est pas comme je le souhaitais.
36:33Et j'ai honte de servir ça.
36:35Voilà, je sers vraiment en neuf à la coque.
36:37Vraiment, je suis dégoûté.
36:39Tu n'avais pas tellement le choix.
36:40C'est toi, si tu ne savais rien
36:41ou soit tu servais ça.
36:42Ah non, bien sûr, bien sûr.
36:43Après, je pense que l'idée de base
36:44était très bonne, vraiment.
36:46Qu'est-ce qui a manqué pour que ça marche, du coup ?
36:47Moi, je l'ai mis un peu en alerte
36:48sur le démoulage de l'oeuf.
36:49Il m'a dit, mais tu es sûr,
36:50tu ne mets rien sur ta coquille,
36:51tu le laisses comme ça.
36:52Il m'a dit, non, non, ça va marcher.
36:54Moi, je l'aurais huilé.
36:55Ça aurait été beaucoup plus simple,
36:56en fait, à décoquiller.
36:57Après, on n'est pas à l'abri
36:58d'une super surprise en bouche, bien sûr.
37:00C'est l'intestative.
37:00Pour le coup, la promesse
37:09de l'oeuf de caïmolet est respectée,
37:11parce que moi, j'ai un jaune qui coule bien.
37:13Oui, moi aussi.
37:15Ok, super.
37:20Un peu froid.
37:25On sent quand même le chemin,
37:26parce que moi, je me suis amusé
37:28à goûter les radicelles de poireaux
37:30qui sont frites,
37:32les oeufs de truite
37:32qui apportent du croquant,
37:33une touche saline.
37:35Il y avait un joli ping-pong gustatif.
37:37En plus, je trouve que tu as jeûné.
37:38On perçoit malgré tout
37:39une belle aromatique, en fait.
37:41La mélisse,
37:42les petits dés de jambon
37:43qui apportent du rebondissant.
37:45Il y avait tous les éléments
37:45pour faire un super plat.
37:48C'est fraissant avec Fréchon.
37:49Il y avait la bonne idée
37:50et il y avait les bons ingrédients.
37:51Oui, il y avait les bonnes idées,
37:52les bons ingrédients.
37:53C'est plutôt le visuel, en fait.
37:55Mais il y avait de la masse.
37:55C'est bien réussi, quand même.
37:57C'est bon.
37:58Tu peux quand même être très fier
37:59de ce que tu as fait.
38:01C'est la forme qui m'embête.
38:04Bon, on passe
38:05à la dégustation suivante.
38:06Merci.
38:07Merci, Kylian.
38:07Merci à vous.
38:09Malgré un visuel décevant,
38:10Kylian a reçu de beaux compliments.
38:12Rien n'est donc perdu pour lui.
38:13Son sort dépend maintenant
38:15de l'assiette proposée par Ilan.
38:19Donc ici, je vous présente
38:21l'aspic marseillais.
38:25Je vais être très honnête.
38:27Maintenant, mon assiette dressée,
38:28je suis plutôt satisfait.
38:30Vraiment.
38:31C'est ce que j'avais en tête.
38:32Je la trouve graphique, jolie.
38:34Il y a ce jeu de transparence.
38:35On voit mes légumes bien brillants
38:36à travers de la gelée.
38:37Maintenant, on verra ce que ça va donner.
38:39Vous l'avez de manière différente.
38:41Une version un peu plus moderne
38:42qui, moi, me plaît plus
38:43pour ne pas avoir cette grosse masse
38:44de gelée en bouche,
38:45qui est celle sur assiette.
38:47Vous allez retrouver la même préparation
38:48avec les mêmes ingrédients
38:49dans le petit verre à côté
38:50avec ce petit œuf de caille mollé
38:52avec cette gelée prise de la même manière
38:54et les mêmes éléments.
38:55Double dressage, c'était un risque.
38:57Ça vous plaît ?
38:57C'est une bonne idée ?
38:58Moi, j'ai toujours un peu peur.
38:59C'est-à-dire, quand on me propose
39:00une assiette principale,
39:01une assiette satellite,
39:02on a du mal à choisir son camp.
39:04Alors, soit l'assiette satellite
39:05vient compléter l'assiette principale
39:08et à ce moment-là,
39:09il y a un vrai dialogue entre les deux.
39:10Mais là, si on a une redite,
39:13j'ai un peu peur que ce soit redondant.
39:15Je vais être très honnête.
39:16Mon identité culinaire
39:17va se retrouver sur l'assiette qui est plate.
39:18D'accord.
39:19Par peur d'être hors sujet.
39:20Je me suis dit, il faut que je me centre
39:22et que je me canalise
39:22sur la technicité pure et dure.
39:25Donc, cet oeuf mollet
39:25pris dans la gelée.
39:26Avec Fréchon, cette double proposition ?
39:28Alors, la double proposition me gêne.
39:29Je suis un peu comme François Agis.
39:31Mais je trouve l'idée plutôt très originale,
39:33très beau, très technique.
39:35C'est très fin.
39:36On est loin de la version Aspi
39:37dite classique.
39:39Maintenant, il va falloir goûter.
39:41Les jurés sont dubitatifs.
39:43La stratégie d'Ilan
39:44de vouloir sortir des sentiers battus
39:46va-t-elle lui coûter sa place
39:47dans le concours parallèle ?
39:49Avant de le savoir, découvrons
39:50la seconde recette de Jorick de Rignac,
39:52grand gagnant de Top Chef l'an dernier,
39:54qui vous donne les secrets
39:55d'un aspect gastronomique
39:57mais facile à reproduire chez vous.
39:58Pour ma deuxième recette
39:59sur l'oeuf en gelée,
40:00j'ai décidé de vous réaliser
40:01ma salade d'asperge blanche
40:02et sabayon moutarde.
40:04Je vous amène à la rencontre
40:05d'un produit que j'adore,
40:06l'asperge de France.
40:07Pour moi, l'arrivée de l'asperge,
40:09c'est le printemps,
40:09c'est les beaux jours.
40:10L'asperge, c'est un bonheur à cuisiner.
40:12On peut la consommer
40:12de diverses manières.
40:14Crue, cuite, grillée,
40:16blanchie dans l'eau,
40:17dans un bouillon
40:17et même en dessert,
40:19tout est possible avec l'asperge.
40:20Allez, à vos tabliers,
40:21on passe à la recette.
40:22Pour commencer,
40:23vous épluchez les asperges blanches.
40:25Petite astuce,
40:26pour les asperges blanches,
40:27les queues ne se taillent pas,
40:28elles se cassent.
40:29C'est fait pour retirer
40:30les fibres de l'asperge.
40:31Ensuite, vous allez passer
40:32à votre bouillon.
40:33Ce bouillon sera la base
40:35de votre gelée pour l'oeuf.
40:36Pour réaliser votre bouillon,
40:37vous utilisez les épluchures
40:39de vos asperges,
40:40quelques queues de persil,
40:41du cerfeuil
40:42et de l'estragon.
40:43Vous mouillez tout ça
40:44dans une casserole
40:45avec un poivre sauvage
40:47et vous faites bouillir.
40:48Une fois que l'ébullition est là,
40:49vous baissez votre feu
40:50et vous cuisez environ une heure.
40:51Après l'heure de cuisson,
40:52vous passez votre bouillon au torchon.
40:54Il ne reste plus qu'à ajouter
40:56la feuille de gélatine
40:57et vos herbes ciselées.
40:58J'ai choisi la ciboulette,
40:59le persil et l'estragon
41:00pour apporter de la fraîcheur
41:02à ma gelée.
41:02Ensuite,
41:03vous allez lancer
41:04votre cuisson d'œuf mollé.
41:06Vous mettez vos œufs mollés
41:07dans un grand volume d'eau,
41:08vous cuisez 6 minutes
41:09et vous retirez vos œufs
41:11dans un bain d'eau froide.
41:12Vous placez vos œufs
41:12dans vos moules
41:13et vous rajoutez délicatement
41:15votre gelée aux herbes
41:16par-dessus.
41:17Il faut que ça recouvre l'œuf
41:18en totalité.
41:19Il est temps de placer la gelée
41:20au réfrigérateur
41:22en attendant que la gelée fige.
41:23Maintenant,
41:24il est temps de passer
41:24à la cuisson de vos asperges.
41:26On a tendance à croire
41:27que les asperges
41:28se mangent que cuite à l'eau,
41:29mais là,
41:30nous allons les griller.
41:31Et vous allez voir,
41:31c'est délicieux.
41:32Ce qui est bien
41:33avec l'asperge de France,
41:34c'est qu'elle nous garantit
41:35une extrême fraîcheur.
41:36Elle est récoltée
41:37entièrement à la main
41:38tous les jours
41:39et mise au frais
41:39dans les 3 heures
41:40suivant la récolte.
41:41Ce qui est génial
41:42avec l'asperge,
41:42c'est que son goût
41:43va vraiment changer
41:44en fonction de son terroir.
41:45Que vous ayez
41:46une IGP du Blalier
41:47ou des asperges
41:48du Val-de-Loire,
41:49ce sera totalement différent.
41:50Pour la cuisson
41:51de vos asperges,
41:51vous placez votre poêle
41:52sur feu vif
41:53avec un filet d'huile d'olive
41:55et vous grillez
41:55toutes les faces.
41:56Vous retirez
41:57et vous salez.
41:58Ensuite,
41:59pour votre sabayon,
41:59vous aurez besoin
42:00de lancer un beurre-noisette.
42:02Le beurre-noisette
42:02est un beurre
42:03qui est caramélisé.
42:04Pour le monter,
42:05vous avez besoin
42:05de jaune d'œuf,
42:06de vinaigre
42:07et d'un petit peu d'eau.
42:08Vous allez fouetter vivement
42:10en faisant des huit
42:11dans votre casserole
42:12et en prenant soin
42:13d'être sur un feu
42:14très doux.
42:15Une fois que votre mélange
42:16a doublé de volume
42:17et qu'il devient nappant,
42:18vous le retirez du feu
42:20et vous montez
42:20petit à petit
42:21avec votre beurre-noisette.
42:23Rectifiez l'assaisonnement
42:24de votre sabayon
42:25avec du vinaigre
42:26de xérès,
42:27de la moutarde à l'ancienne
42:28et de la fleur de sel.
42:30Toutes les préparations
42:30sont prêtes,
42:31place au dressage.
42:32Je souhaite quelque chose
42:33de relativement printanier.
42:35Je dispose mon sabayon
42:36moutardé
42:37au centre de l'assiette
42:38avec mon œuf en gelée.
42:39Je pose délicatement
42:41mes petits biseaux
42:42d'asperge grillés
42:42et dernière petite touche,
42:44vous finissez
42:44avec quelques pouces
42:45de chiseau.
42:46Et voilà,
42:47mission accomplie.
42:48C'était ma recette
42:48de salade d'asperge
42:49et œuf en gelée.
42:50Revenons maintenant
42:57à la dégustation
42:58de l'assiette d'Ilan
42:59qui a décidé
42:59de proposer au chef
43:00une revisite très moderne
43:02de l'aspic
43:02assortie d'une vérine
43:04plus classique.
43:05Un choix audacieux
43:05qui, pour l'instant,
43:07laisse les jurés
43:07sur la réserve.
43:08On y va.
43:10Alors,
43:10il commence par laquelle ?
43:12Moi,
43:12je vous invite
43:13à commencer par celle
43:13qui est due au milieu,
43:14l'assiette principale.
43:15Moi,
43:23c'est frustrant
43:24parce que quand je mange
43:25un œuf en gelée,
43:25je mange de l'œuf
43:26et de la gelée.
43:27C'est vrai que là,
43:29on mange du légume.
43:29Enfin,
43:30on fait une gelée
43:31et du légume.
43:36Je vois que vous avez
43:37retourné du coup
43:38l'autre préparation.
43:39Est-ce qu'elle vous plaît plus ?
43:40Oui,
43:40mais même du coup,
43:41elle n'est presque plus
43:42intégrée au plat.
43:43En fait,
43:43oui.
43:45C'est la deuxième
43:50qui marche mieux du coup.
43:51Il est à ton plat.
43:52Ben oui.
43:53Mais après,
43:54c'est ce qu'il l'a dit
43:54quelque part.
43:56Il a dit
43:57pour être dans le sujet,
43:58je suis là
43:58mais ma cuisine,
44:00c'est ça en fait.
44:00C'est ça qu'il a voulu
44:01nous faire passer
44:01comme message.
44:02C'est ça.
44:03Exactement, chef.
44:03C'est peut-être toi
44:04qui as eu un peu de mal
44:04à choisir ton camp
44:05parce que là,
44:06pour le coup,
44:06on a une petite chose
44:07qui est super bien
44:08et en plus,
44:10pour le coup,
44:10l'œuf,
44:11non seulement il apporte
44:11de la texture,
44:12du coulant
44:12mais il calme un peu
44:13tes ardeurs aromatiques
44:15parce que là,
44:17ça tamponne.
44:18Oui, bien sûr.
44:19Et là,
44:20le fait qu'il y ait
44:20de la matière
44:21dans le fait
44:22qu'il y ait de la matière,
44:23ça vient équilibrer.
44:25Tout le monde
44:25préfère le satellite ?
44:27Ils s'en foutent.
44:27Oui.
44:29OK.
44:29C'est un très,
44:31très joli petit plat.
44:32Là, on a quelque chose
44:32de tradition,
44:34modernité.
44:36Aujourd'hui,
44:36je pense que
44:37la tradition a du bon.
44:38Il fallait choisir
44:39le camp tradition.
44:40C'est bien d'affirmer
44:41ta cuisine
44:42mais ce n'est peut-être
44:43pas ce qu'on te demandait
44:43sur cette épreuve
44:44et on te demandait
44:45de réaliser un Aspi
44:45et l'Aspi,
44:47il était là.
44:48Je m'en veux terriblement
44:49de ne pas avoir accepté
44:51de m'être plié au jeu
44:52des codes de la gastronomie française.
44:54On est dans un Aspi que d'œufs,
44:55j'aurais dû réaliser
44:56un putain d'Aspi que d'œufs.
44:57Pourquoi je ne l'ai pas fait ?
44:58Tout ce que je voulais montrer,
44:59je voulais prouver,
44:59je ne l'ai pas fait
45:00parce que je voulais faire
45:00quelque chose
45:01qui me ressemblait.
45:01Pour moi,
45:02c'était aussi ça top chef.
45:03De l'audace,
45:03de la personnalité.
45:05J'ai l'impression
45:05que tous ceux qui passent
45:06à côté de moi
45:06sont tous plus créatifs
45:08les uns que les autres
45:08et je n'ai qu'une envie,
45:09c'est de leur montrer
45:10que j'ai aussi ma place
45:10par ça.
45:12Sauf que là,
45:13au final,
45:13je vois que ça me desserre
45:14bien plus qu'un autre chose.
45:15C'est maintenant
45:15l'heure du verdict.
45:16Les jurés ont établi
45:18leur classement.
45:18Seuls les deux candidats
45:19arrivés en tête
45:20seront qualifiés
45:21pour la suite
45:21des brigades cachées.
45:23Le troisième sera éliminé.
45:24On est tous les trois
45:25d'accord pour mettre
45:26sur la première marche
45:27du podium
45:28le magnifique aspic
45:30de Grégoire.
45:31Merci.
45:32Grégoire qui remporte
45:34cette épreuve.
45:35Oui, qui caisse.
45:36Ça a payé,
45:37les risques ont payé,
45:38la technique.
45:39Et franchement,
45:41je suis ultra content.
45:43Bravo !
45:44Grégoire a surpassé
45:45et de loin
45:46les réalisations
45:46de ses adversaires.
45:48Il va donc avoir
45:48le privilège
45:49de choisir la brigade
45:50qu'il va intégrer.
45:52Vous avez le choix du roi.
45:54Vous pouvez soit choisir
45:55pour vous accompagner
45:55pour la suite
45:56de ce concours parallèle
45:57Éric Fréchon
45:58ou Fabien Ferret.
46:00Franchement,
46:01c'est pas mal.
46:03C'est un choix très dur.
46:03C'est deux chefs
46:04que j'admire.
46:04Je ne sais pas franchement,
46:05je vais aller avec
46:06le chef Fréchon.
46:07Ok, très bien.
46:09Mon rêve,
46:09c'est d'être meilleur
46:10en Grégoire de France.
46:11Je vais aller vers
46:12le col bleu blanc rouge,
46:13je vais aller vers
46:13le chef Fréchon
46:14et je sais qu'il a
46:15énormément de choses
46:16à m'apprendre.
46:17Je vais demander
46:18à Kylian
46:19de donner son tour de groupe.
46:20Merci.
46:20A Grégoire,
46:22voilà.
46:23Merci.
46:23Et Grégoire
46:24va pouvoir rejoindre
46:25le plan de travail
46:26à côté d'Éric Fréchon.
46:32C'est donc à Fabien Ferret
46:33que revient maintenant
46:34la tâche d'annoncer
46:35qui de Ilan
46:36ou Kylian
46:37est arrivé deuxième ce soir
46:38et sera dans sa brigade
46:40la semaine prochaine.
46:40Ilan, voilà.
46:50Bravo Ilan, bravo.
46:54Soulagement,
46:54ça ne s'est joué à rien,
46:56vraiment à rien.
46:58Je compte bien
46:59me remettre encore une fois
47:01en question
47:02pour aller au plus loin
47:03dans la compétition.
47:03Il faut souligner
47:04le travail qui a été effectué
47:05depuis de nombreuses semaines
47:07de la part de Kylian.
47:08Aujourd'hui,
47:09il y a eu
47:09quelques défaillances techniques,
47:11je dirais.
47:12À sentir mon vérité.
47:13C'est un candidat
47:14qui est très jeune.
47:15Donc déjà,
47:16je tiens vraiment
47:17à le féliciter
47:17pour le parcours aussi.
47:19Il est quand même
47:19allé assez loin.
47:20Bravo.
47:21Et continue
47:22dans ta spontanéité,
47:24dans ta création,
47:25dans ton monde.
47:26Va au bout des choses
47:27et bravo.
47:28Merci à vous, chef.
47:29Je parle à tête haute
47:30parce que je me suis exprimé
47:32et je suis content
47:33d'avoir été le cuisinier
47:35que j'ai été
47:35ces quatre dernières semaines.
47:37Je suis fier
47:38d'avoir tout donné,
47:39d'avoir rien lâché.
47:40Bravo Kylian
47:41pour ce parcours
47:43dans cette compétition parallèle.
47:44Et nous les garçons,
47:45on continue
47:45avec un autre adversaire
47:46la semaine prochaine.
47:48Les matchs s'annoncent passionnés.
47:49Bravo Kylian.
47:50Merci à vous.
47:51Merci à vous.
47:52Merci à vous.
47:53Merci à vous.
47:54Merci à vous.
47:55Merci à vous.
47:57Merci à vous.