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00:00¡Gracias!
00:30¡Gracias!
01:00Y hace unos minutos estábamos descubriendo esa maravillosa tabla de quesos y esa tarta de quesos.
01:20Buque insignia en restaurante tal vez y ahora estamos ya aquí conociendo este espacio maravilloso en Hinojosa de Duero
01:26con esa Feria del Queso que está al caer y a la que todos os invitamos a visitar porque hay mucha gente trabajando durísimo.
01:32Vosotros vais a trabajar muy duro ese día, pero hay un equipazo enorme dentro del ayuntamiento de toda la gente
01:37que al final está organizando en seguridad, en limpieza, o sea, son muchas ediciones, son 27 ediciones, 22 de la propia Feria del Queso como tal.
01:46Y vosotros yo creo que no hace ni un año que abristeis. La Feria del Queso el año pasado no estaba abierto todavía al restaurante.
01:50No, todavía no estábamos abiertos. Abrimos el 30 de mayo, ya entrando casi junio y nada.
01:58Empezamos por Alicia que nos cuente también, ella como llegaba de fuera aterrizada, que además nos decía que la gente ha ayudado mucho,
02:05esa gente de Hinojosa a sentiros como en casa.
02:07Sí, al final, desde el primer momento, bueno, todos los vecinos al final han hecho también un poco que yo me sienta como en casa, obviamente.
02:18O sea, ¿cuál era vuestra idea cuando os habéis venido, cuando habéis llegado a Hinojosa?
02:23Es decir, nosotros queremos hacer esto concretamente en esta forma, a vuestra forma.
02:27A ver, yo creo que nosotros llevamos muchos años preparándonos y en diferentes casas, cada cual mejor, cada cual mejor.
02:40Y bueno, por suerte, ese concepto de un poquito de cada una, tanto de lo bueno como de lo malo, lo unes y tienes como tu propia visión de lo que es la gastronomía.
02:54Y tanto a Alicia como a mí nos encanta, cada vez que tenemos un huequito, vamos a comer, a conocer sitios nuevos, compañeros.
03:01Pero nos faltaba algo, no sé, entonces nos faltaba lo que es nuestro concepto.
03:06Pues es una cocina tradicional, un toque moderno, por así decirlo, eso de vanguardia, no sé si está acorde con lo que hacemos.
03:15Al final este plato yo creo que representa vuestra filosofía, o sea, un guiso de los de toda la vida, de los que te sellan los labios, que ahora nos lo cuentas,
03:24con un producto tratado de tal forma para que esas lascas, este bacalao, rompanse a un acordeón perfecto.
03:30Es decir, aquí yo creo, desde fuera, en este caso ya como académico, lo que veo es la parte de la tradición súper bien enfocada
03:38y el mejor producto que puede llegar, porque estamos en tierra de bacalao, ¿no?, con la frontera de Portugal, pero aquí es otro tipo de bacalao.
03:45Sí, sí, sí, sí, sí, pero bueno, tenemos este productazo aquí al lado, en Macotera,
03:50que, bueno, pues a mí siempre me ha gustado muchísimo trabajar con él y, bueno, eso hay que verlo.
03:59Y eso, Alicia, sigue también un poco en torno a, hemos puesto el ejemplo del bacalao, pero, ¿qué platos suelen salir en la carta?
04:05Porque ellos me decían que prácticamente sale todo y eso significa que es muy buen producto en todas las elaboraciones.
04:10La verdad que salen, salen casi todos los platos por igual, es verdad que las croquetas de jamón, que son el plato de Gonzalo, el plato estrella.
04:23El que más en la edad, por cierto.
04:25El que más en la edad.
04:27Pero hay muchos entrantes, los puerros confitados, que los hacemos con una holandesa de tuétano y los frutos secos tostados por encima.
04:37Ahora las alcachofas, que han estado, bueno, ya se está terminando.
04:40Sí, va a ser temporada total, ¿no?
04:42Y han encantado.
04:44Y luego por encima un poquito de jamón y almendra laminada, que a la gente le está encantando.
04:48Qué guay.
04:49Y luego, bueno, el bacalao, pues...
04:52No falla nunca.
04:53Claro, no falla.
04:54Ahora lo tenemos en tempura también, con un alioli de ajo negro.
04:59Yo se lo he probado, ¿eh?
05:00Y eso es maravilla.
05:02Pero lo hemos tenido en carpaccio.
05:03Ahora para el verano lo tendremos también en otros formatos.
05:08Entonces, bueno...
05:09No falla nunca.
05:10Porque este al final no hemos contado la base, Gonzalo.
05:12O sea, es un bacalao confitado.
05:13Además, tú lo confitas, te gusta controlar ese punto del aceite.
05:17Y esa parte de sella labios que yo decía, ¿eso qué es?
05:20Eso son unos callos.
05:22Un guiso de callos de bacalao.
05:23¿Los propios callos del bacalao?
05:24Eso es.
05:25Los callos de bacalao, no sé si...
05:28Bueno...
05:28Cuéntalo, cuéntalo, por favor.
05:29Sí, pues los callos de bacalao es la vejiga natatoria del bacalao.
05:34Hay que limpiarlos muchísimo.
05:35Al final, pues, es una zona de vísceras.
05:39Duero de las gelatinas, ¿no?
05:40Total.
05:41Esto es ese sella labios perfecto de la propia gelatina que tiene el bacalao, más ese guiso.
05:47Esto invita, entre otras cosas, a pedir uno de los maravillosos vinos que tenéis aquí en Carta.
05:51Porque tenemos una selección que a mí hay algo que siempre me dolía en el alma, ¿no?
05:55Que estamos en Arribes y muchas veces nos costaba encontrar vinos de la tierra.
05:59Al igual que aquí estamos en Hinojosa y tenéis quesos de esas dos que serías que están en Hinojosa.
06:03Y de otras de Arribes, con los vinos pasa lo mismo, ¿no?
06:07Tenemos...
06:08Una superselección, sí, sí, sí.
06:10Puedes coger cualquiera de ellos porque yo estoy seguro que prácticamente cualquiera iría a las mismas maravillas, pero...
06:16Iría tanto blanco como tinto porque al final el guiso, como has dicho antes, es un guiso de toda la vida, un guiso tradicional.
06:25El guiso de los callos, que aunque sean de bacalao, pues al final puede ir perfectamente.
06:31Bueno, con blancos, por ejemplo, como el lobato de la bodega Dominio del Noveno, que tiene un poquito de crianza sobre lías.
06:40Y luego, por ejemplo, pues también con un tinto perfectamente, el Juan García de la bodega Bruneo.
06:48O, por ejemplo, con Aún, son vinos de la bodega Dominio del Gallo.
06:54Y bueno, sí, un poco puede ir con...
06:57Con prácticamente cualquier cosa.
06:58Pero a mí hay algo que me encanta de todo esto y es esa capacidad de que gente joven tenga primero los conocimientos y luego las ganas.
07:05Y sobre todo la apuesta por decir, voy a apostar por lo de la tierra, voy a tirarme a la piscina con los productos de la tierra.
07:11Porque no sé si es fácil o no es fácil vender vino de arribes en arribes.
07:15Hasta ahora era complicado desde el punto de vista de encontrarlo.
07:18Venderlo yo no lo sé.
07:19Y la gente cuando lo prueba, ¿qué opina?
07:20Pues es verdad que hay gente que enseguida te pide algo de la zona.
07:26Pues esa gente un poco más curiosa.
07:29Pero hay gente que diera más siempre por lo tradicional.
07:32Claro.
07:32Que te pregunta directamente por un vino de aquí.
07:36Que le recomiendes un vino de aquí.
07:37Y luego hay gente que sí que un poquito haciendo ahí...
07:40Me cuesta más.
07:41Sí, sí, sí.
07:42Tienes que hacer un poco más de esfuerzo.
07:43Pero es verdad que luego siempre gustan.
07:46El que lo prueba, pues siempre gusta.
07:48Tienes esa capacidad.
07:49Y en mi caso como hinojosero también, a veces hemos vivido de espaldas a Portugal, ¿no?
07:53Mirando muy a Europa.
07:55Y justamente en Portugal pasan cosas maravillosas que tenemos allá a la vuelta de la esquina.
07:59Y hay algo que son todas esas variedades, esas castas, ¿no?
08:02Que dicen en Portugal que ellos se han preocupado por no perder en ningún momento.
08:06Y aquí en arribes también, ¿no?
08:08Esas variedades, estabas hablando de Juan García, de Bruñal, de Puesta en Cruz, de Doña Blanca, de un montón de cosas.
08:13Ese verdejo colorado que yo he probado aquí el otro día que no había oído hablar en la vida.
08:17Y dices, joder, o sea, tengo que venir a un restaurante gastronómico súper chulo en Hinojosa
08:21a enterarme de que tenemos esos productos maravillosos.
08:25Y sobre todo a dejarnos llevar por estos grandes profesionales
08:27que seguiremos la semana que viene conociendo alguno de sus platos más.
08:31Porque además de Ninojosa, ahora tenéis una razón más que de sobra para venir.
08:36Además de las queserías, tenéis un súper restaurante gastronómico que tenéis que visitar sí o sí.
08:41Nos vemos la semana que viene.
08:45Chin, chin.
08:46Chin.
08:47Chin.
08:48Chin.
08:49Chin.
08:50Chin.
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