En Semana Santa también se celebra el fin del ayuno. Por eso el pan dulce de Pascua es tan popular, aunque las recetas varían de país a país.
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00La Semana Santa es una de las fiestas cristianas más populares de Europa.
00:06Para desayunar no solo hay huevos de colores, sino también un osterbrot o pan dulce.
00:11Adiós al tradicional ayuno.
00:14En Italia se hornea la colomba pascuale.
00:17En Reino Unido, hot crust vans.
00:19Y en Bulgaria, kozunak.
00:23Mi abuela siempre amasaba el kozunak a mano.
00:26Todos los años hacemos kozunak.
00:31Yo lo compro. Compro un delicioso kozunak en la panadería.
00:36En esta panadería cercana a la capital búlgara, Sofía, tienen una excelente receta.
00:43Hornear este pan es un ritual en sí.
00:46Lleva tiempo hacer esta rica masa con sus muchos ingredientes.
00:50Se necesita paciencia y cariño. Es mucho trabajo.
00:53Una buena masa de levadura es fundamental para hacer un buen pan de pascua, incluido el kozunak búlgaro.
01:00Pero la preparación varía de un país a otro.
01:03En mi familia hacemos kozunak con manteca de cerdo, mantequilla y aceite.
01:15Son tres tipos diferentes de grasa, lo que hace que la masa sea especialmente rica y esponjosa.
01:21Preparar la masa de levadura lleva varias horas.
01:39Para hacer un buen kozunak, la masa debe reposar varias veces para que suba y hay que volver a amasar una y otra vez.
01:46El kozunak o kozunak puede trenzarse o prepararse con distintos rellenos.
01:54En Bulgaria, tradicionalmente, le ponemos pasas.
02:03Pero en mi pueblo también utilizamos mermelada de ciruela.
02:08Hoy voy a hacer unos kozunaks con esta mermelada de ciruela que me acaba de dar mi madre.
02:14La masa rellena y moldeada tiene que reposar de nuevo.
02:22Después, se hornea.
02:26Después de hornear kozunak todo el sábado, lo llevo a la iglesia para que lo bendigan.
02:30Damos tres vueltas alrededor de la iglesia con una vela encendida del sirio pascual.
02:35Y me llevo la llama a casa para que traiga buena salud.
02:38El lunes de Pascua, a mediodía, comemos el kozunak.
02:41En Polonia, el pan de Pascua se llama holka.
02:48En esta panadería de Varsovia también dedican horas a amasar la masa de levadura y esperar a que suba.
02:54Hay una cosa que no puede faltar en la versión polaca.
02:59Como es un dulce de Semana Santa y queremos celebrar adecuadamente esta festividad, añadimos pepitas de chocolate.
03:11Vamos a trenzar holka con cuatro tiras, por lo que necesitamos cuatro rollos.
03:23La holka puede trenzarse con dos, cuatro o seis hebras.
03:28Y los más valientes pueden incluso trenzarla con doce.
03:31Antes y después de hornear, se pincela con yema de huevo y se refina con chocolate.
03:49Nuestra holka es un símbolo maravilloso de la Pascua, porque ha subido gracias a la levadura, al igual que la naturaleza cobra vida en Pascua.
03:57En Grecia no se puede imaginar una Semana Santa sin sureki.
04:05Lo comemos en cuanto termina la cuaresma.
04:10Claro que comemos sureki, lo preparo yo misma con mi abuela.
04:15El jueves santo coloreamos los huevos y a partir del martes y el miércoles horneamos el sureki.
04:21Lo especial de este pan, que también se hornea en esta panadería al norte de Atenas, son las especias típicas griegas, como la almáciga, la resina del árbol lentisco y el agredulce, malet, y mucha cáscara de naranja rallada.
04:35El sureki también se trenza.
04:36Para nosotros, los cristianos, esta trenza no solo es bonita, sino que también simboliza la crucifixión de Cristo.
04:45Por eso colocamos los dos cabos, uno encima del otro, formando una cruz.
04:53Y empezamos a trenzar desde aquí.
04:57Panes dulces de Semana Santa, una tradición en numerosos países del mundo.
05:02Panes dulces de Semana Santa, una tradición en numerosos países del mundo.