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00:00...
00:00Elle a conquis la Côte d'Ivoire et séduit les plus fins palais à Paris, à Djerba ou encore à Dois.
00:10Maître Viviane Kouamé, fondatrice de Chocovie, est aujourd'hui l'une des plus grandes figures de l'artisanat chocolatier en Afrique.
00:17A l'approche de Pâques, période symbolique pour les chocolatiers du monde entier,
00:22elle nous ouvre les portes de son univers, fait de passion, d'excellence et de saveur unique. Bienvenue.
00:28Merci.
00:28Alors Maître Kouamé, vous êtes aujourd'hui une référence du chocolat gastronomique en Côte d'Ivoire.
00:34Quel a été le déclic pour vous de vous lancer dans cette aventure ?
00:40J'ai travaillé en France, donc je fais une formation en Alsace.
00:44Et quand je finis, ce qui me chagrinait, c'est que je voyais rarement la marque chocolat de Côte d'Ivoire marquée sur les tablettes.
00:53Je savais qu'on était premier pays producteur, je suis petite fille de planteur, donc j'ai le cacao en héritage.
01:00J'ai décidé de rentrer, créer ma boîte et puis mettre en valeur le cacao du Côte d'Ivoire.
01:07Très bien, donc vous avez parlé de formation, donc vous avez été formée entre autres à l'école Le Nôtre, Paris,
01:12un haut lieu de gastronomie en France. En quoi cette formation a influencé votre approche du chocolat ?
01:20Vous savez, l'Europe a 200 ans d'avance ce nom.
01:22Le tout, ce n'est pas d'être premier pays producteur ou d'avoir accès à la matière première.
01:27C'est de pouvoir se faire former pour avoir accès à l'expertise et c'est ce qui est important.
01:32Vous êtes également la fondatrice de Chocovie. Quelles sont les valeurs et l'ambition que vous avez pour cette entreprise ?
01:41Quand j'ai démarré, je voulais valoriser le cacao du Côte d'Ivoire.
01:45Je voulais faire connaître, on montre notre cacao, un regard différent et puis montrer qu'on peut faire de belles choses et de bonnes choses en Côte d'Ivoire.
01:53En Afrique, oui, mais en Côte d'Ivoire d'abord.
01:54Oui, surtout. D'accord. Alors, vous avez été récompensée plusieurs fois. Vous avez même été prix d'excellence en Côte d'Ivoire.
02:01Oui.
02:02Et à l'international aussi, vous avez eu plusieurs prix. Que représentent pour vous ces distinctions ?
02:06Vous avez eu cacao, des Oscars et, comme j'ai dit, le prix d'excellence aussi en Côte d'Ivoire.
02:13J'ai eu la première médaille d'or africaine pour la Côte d'Ivoire. Je l'ai obtenue en 2023.
02:18La même année, or, argent et bronze à Paris.
02:22Et l'Oscar, comme vous venez de le citer, de la transformation, l'Oscar, c'était pour mon parcours.
02:27Assez atypique, il faut l'avouer.
02:30Le prix d'excellence, c'est une reconnaissance nationale. Je pense que c'est le summum.
02:35Quand on, comme moi, on se bat pour valoriser le cacao qui est la matière première par excellence de la Côte d'Ivoire
02:42et qu'on reçoit un tel prix, on se dit que, voilà, là, mon travail est reconnu.
02:49La nation reconnaît ce que j'ai fait, mais par contre, on ne doit pas sucer l'oreiller.
02:53Quand on obtient un tel prix, ça fait monter le challenge.
02:56On se dit qu'il faut que je continue à être à la hauteur, en fait.
03:00Très bien. Alors, en Côte d'Ivoire, on sait que la culture du chocolat est encore en construction.
03:05Selon vous, comment les Ivoiriens perçoivent cette tradition et comment évolue la demande locale en chocolat ?
03:12Elle évolue très bien parce qu'on a de plus en plus de personnes d'Ivoiriens qui étaient à l'extérieur,
03:18qui ont fait les études, autres qui sont rentrés et qui ont, on va dire,
03:24qui ont apporté avec eux cette culture de oeufs de Pâques.
03:27Parce que généralement, Pâques, je ne suis pas oubliée, chez nous, Pâques, ce n'est pas les oeufs.
03:32Oui, mais aujourd'hui, de plus en plus, on découvre cette culture.
03:36Et c'est très intéressant pour nous, en tant que chocolatiers, et aussi pour les Ivoiriens.
03:40Alors, est-ce que cette année, vous avez prévu quelque chose pour le public ivoirien ?
03:46Oui, des oeufs naturellement, des poules et des lapins qui ont des oeufs.
03:51Parce que c'est que en chocolaterie que les lapins ont des oeufs.
03:54Évidemment. Alors, habituellement, vos créations mettent en valeur la culture ivoirienne.
04:00Parce que j'ai vu que vous faites des figurines, vous faites des masques avec le chocolat.
04:06J'ai vu des tenues de mode aussi.
04:10D'ailleurs, moi, je vous ai connues avec une tablette à l'effigie de Sidiki Bakabak.
04:15J'ai eu l'honneur de recevoir sur ce plateau.
04:18Alors, pourquoi ce lien fort entre chocolat et culture ou chocolat et tradition ?
04:25Pour moi, le chocolat me permet de valoriser la culture ivoirienne.
04:29Donc, j'ai une collection dédiée à la culture et au tourisme appelée Tour d'Ivoire.
04:36Cette collection met en avant tout ce qui est patrimoine culturel et touristique ivoirien.
04:40Donc, en chocolat, en site et l'historique du site à l'arrière.
04:44On a même créé le chocolat à l'Atiké.
04:47L'Atiké n'est plus à présenter, c'est au patrimoine de l'UNESCO.
04:49D'accord.
04:51Le chocolat à l'Atiké, à quoi ça ressemble ?
04:54Quelqu'un en journaliste m'a demandé une fois, est-ce qu'on peut le paumer ?
04:58Je lui ai dit non.
05:00Ça se déguste.
05:02En fait, c'est du chocolat à l'Atiké caramélisé.
05:04J'ai mis une année à trouver la bonne formule parce que j'aime le chocolat et j'aime l'Atiké.
05:08Donc, je voulais associer les deux.
05:09Et puis, on ne peut pas parler de Côte d'Ivoire sans parler de cacao.
05:13On ne peut pas parler de chocolat sans parler de cacao.
05:16On ne peut pas parler aussi de Côte d'Ivoire sans parler d'Atiké.
05:20Donc, c'était logique pour moi de pouvoir associer les deux.
05:23Parce qu'aujourd'hui, on se rend compte que toutes les nations qui sont des nations de chocolat,
05:28donc de consommation de chocolat, ont associé une partie de leur gastronomie au chocolat.
05:34On cite un peu les Suisses avec le chocolat au lait.
05:38Les Italiens avec la noisette, la fameuse pâte à tartiner qui n'est plus à présenter.
05:42Donc, c'était naturel pour moi de mettre en avant ce qu'on a de meilleur en Côte d'Ivoire.
05:47Et quoi de mieux que du chocolat à l'Atiké ?
05:50Très bien. J'espère que je pourrais goûter à ça.
05:52Alors, à part les figurines, comment vous transformez le chocolat en général ?
05:59En fait, je suis sur toute la chaîne de valeur.
06:01Donc, c'est ce qui fait ma particularité.
06:03Depuis la plantation jusqu'au produit fini, on a des tablettes.
06:07Et vous avez parlé tout à l'heure du défilé.
06:09Je voudrais, si vous permettez, souligner cela parce que le Salon des Chocolats existe depuis 30 ans.
06:16Et l'année dernière, c'était la première fois qu'un chocolatier africain et un pays africain participait au défilé de robes en chocolat.
06:23On a mis en avant notre culture.
06:26Donc, on a proposé une tenue co-royale à Caen pour valoriser la culture toujours ivoirienne.
06:32Très bien.
06:32Alors, vous travaillez le cacao de façon artisanale en valorisant le made in Côte d'Ivoire.
06:37En quoi le chocolat de Pâques peut devenir un véritable levier pour promouvoir notre cacao ?
06:42Parce qu'on a des figurines avec des masques de Côte d'Ivoire.
06:47J'ai fait des chocolats masques Zaouli, le Zaouli qui est au patrimoine de l'UNESCO.
06:51On a aussi des chocolats d'Ola d'Assini qui est vraiment typiquement, on ne va pas dire ivoirien, mais on l'a mis en avant.
07:01Cori aussi, c'est des signes assez forts qui représentent l'Afrique et la Côte d'Ivoire.
07:05Alors, pouvoir les associer au chocolat et à la période de Pâques donne aux Ivoiriens la possibilité de s'identifier à cet événement.
07:13Alors, récemment, vous étiez aux États-Unis pour un atelier sur l'avenir du cacao en Afrique.
07:20Oui.
07:20Est-ce que vous pouvez nous faire un bilan de cet atelier ?
07:23Un atelier très enrichissant parce qu'il y avait plusieurs, des professeurs, des docteurs de plusieurs spécialités.
07:31Aussi, des spécialistes dans le domaine du cacao et de la transformation.
07:36Je représentais la Côte d'Ivoire en tant qu'artisan.
07:38Aussi, en tant que productrice de cacao, parce que, comme je vous l'ai dit tout à l'heure, je produis moi-même.
07:44Et ça m'a permis de pouvoir répondre à certaines préoccupations concernant des éléments comme la déforestation et la consommation du chocolat en Afrique.
07:55Donc, en définitif, ça a été très enrichissant, comme je l'ai dit.
08:00Très bien. Alors, ça, c'est pour l'avenir du cacao en Afrique.
08:04Allons sur l'avenir du cacao en Côte d'Ivoire.
08:06Qu'est-ce que vous pouvez dire là-dessus ?
08:08Pour l'avenir du cacao, je suis très confiante.
08:11On est premier pays producteur depuis 78-79.
08:15Ça fait plus de 40 ans.
08:17On est devenu premier gros transformateur en 2016.
08:21Donc, on est su une bonne lancée.
08:23J'espère qu'on restera premier pays producteur.
08:27Oui, on l'espère aussi.
08:28Alors, vous accompagnez également les jeunes et les femmes dans des domaines comme l'agriculture, la pâtisserie.
08:34Qu'est-ce que c'est exactement comme accompagnement ?
08:38Et qui sont vraiment les cibles ?
08:40Considérant qu'aujourd'hui, ceux qui regardent notre émission soient intéressés, comment faire pour être accompagnée par vous ?
08:48Généralement, je travaille avec des coopératifs sur le volet plantation.
08:52Je fais de l'accompagnement en lagoforesterie, les bonnes pratiques agricoles.
08:56Parce qu'on est premier pays producteur, on doit travailler aussi sur les bonnes pratiques agricoles pour se maintenir non seulement en tant que leader, mais en tant que pays producteur de qualité.
09:06Pour ce qui concerne les jeunes, je fais beaucoup de partage d'expérience.
09:10Je l'ai fait tout d'un moment dans un lycée technique.
09:13Pour ne pas faire de pub, je ne vais pas citer de nom.
09:14Et je partage mon expérience, mon parcours, assez atypique comme je l'ai dit, mais qui n'a pas toujours été simple.
09:22Il faut que les jeunes arrivent à s'identifier pour se dire, ok, ça peut ne pas être facile, ça peut être difficile, mais on peut y arriver.
09:28Si Viviane Kwame a réussi à le faire, pourquoi pas moi ?
09:31Très bien. Alors, Viviane Kwame, vous l'avez dit, donc on revient dessus, vous êtes vous-même producteur de cacao, productrice de cacao.
09:40Comment ça se passe ? Donc vous avez une plantation, vous produisez vous-même, vous transformez ensuite, et ensuite on a le bon chocolat que vous nous proposez.
09:48Comment ça marche de façon pratique ?
09:50En fait, je fonctionne sur deux volets, donc j'ai ma plantation, je travaille aussi avec des planteurs partenaires qui ont une partie de leur plantation qui est dédiée à ma production.
10:00Ils ont un cahier de chasse par rapport à ce que j'attends du cacao, tout ce qui est spécificité, tout ce qui est, on va dire, attribut organoleptique,
10:11donc astrégence, amertume, autre, et aussi, comme vous l'avez dit, je transforme, donc je suis toute la chaîne de valeur.
10:20Pour ma plantation, je fais ce qu'on appelle de la réhabilitation de plantation, un projet qui a été cofinancé par le FEM, par rapport à redonner vie aux anciennes boucles de cacao, au fait.
10:31Pour moi, l'une des réponses contre la déforestation, ce serait de pouvoir replanter dans des anciennes boucles.
10:39Très bien, donc, un petit lien, Pâques, chocolat.
10:45Quel que soit le problème, le chocolat est la solution.
10:48Merci beaucoup, Viviane Kouamé, Maître Viviane Kouamé, c'est bien ça.
10:53Alors, Maître Viviane Kouamé nous rappelle qu'il est possible de croquer du plaisir tout en valorisant notre cacao, notre culture et aussi le savoir-faire.
11:02Merci de nous avoir suivi. L'information continue sur cette info et sur cette info.ci.
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