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📝 Recette complète ici : https://www.williamskitchenblog.com/post/flan-tout-chocolat
📸 Instagram : http://instagram.com/willyskitchen
🎥 TikTok : https://www.tiktok.com/@willyskitchen
Pourquoi cette recette fonctionne ?
1️⃣ Une pâte feuilletée maison tout chocolat : bien que la recette demande un peu de patience, la technique de feuilletage rapide que je te propose rend les choses beaucoup plus simples.
2️⃣ Une texture parfaite : grâce à la combinaison du chocolat noir 70% et de la crème pâtissière, tu obtiens un flan crémeux et chocolaté.
3️⃣ Une touche festive : que ce soit pour un goûter ou une célébration, ce flan tout chocolat saura impressionner tes invités !
📝 INGRÉDIENTS
1️⃣ Pour la pâte feuilletée chocolat
* 250 g de beurre froid
* 285 g de farine
* 30 g de cacao
* 7 g de sel
* 155 g d’eau
2️⃣ Pour l’appareil à flan
* 1250 g lait entier
* 60 g de sucre
* 1 gousse de vanille
* 6 oeufs (gros calibre)
* 180 g de sucre
* 110 g de maïzena
* 350 g de crème fleurette (30% mg)
* 130 g chocolat noir 70% de cacao
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Pourquoi cette recette fonctionne ?
1️⃣ Une pâte feuilletée maison tout chocolat : bien que la recette demande un peu de patience, la technique de feuilletage rapide que je te propose rend les choses beaucoup plus simples.
2️⃣ Une texture parfaite : grâce à la combinaison du chocolat noir 70% et de la crème pâtissière, tu obtiens un flan crémeux et chocolaté.
3️⃣ Une touche festive : que ce soit pour un goûter ou une célébration, ce flan tout chocolat saura impressionner tes invités !
📝 INGRÉDIENTS
1️⃣ Pour la pâte feuilletée chocolat
* 250 g de beurre froid
* 285 g de farine
* 30 g de cacao
* 7 g de sel
* 155 g d’eau
2️⃣ Pour l’appareil à flan
* 1250 g lait entier
* 60 g de sucre
* 1 gousse de vanille
* 6 oeufs (gros calibre)
* 180 g de sucre
* 110 g de maïzena
* 350 g de crème fleurette (30% mg)
* 130 g chocolat noir 70% de cacao
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00:00Vous commencez à le connaître, je vous en parle assez souvent mais impossible de l'oublier dans ma line-up de desserts pour Pâques.
00:05Il s'agit bien sûr de mon flan tout chocolat.
00:07Ce flan c'est une pâte feuilletée au chocolat facile et rapide et surtout une généreuse couche de crème à flan bien chocolatée.
00:13Ce qui est drôle c'est que je suis super fier de cette recette mais j'ai reçu un commentaire assez salé sur mon blog il n'y a pas si longtemps.
00:19L'occasion parfaite de répondre aux préoccupations de ce monsieur.
00:22A commencer par la cuisson, oui j'utilise une température assez élevée, c'est ce qui donne un dessus bien bronzé et un intérieur ultra crémeux mais toujours pris.
00:29C'est pas censé être liquide à l'intérieur et évidemment chaque four est différent donc tu adaptes.
00:33Je ne suis pas censé deviner la puissance de ton four et si le centre te semble trop liquide en sortant du four, tu rallonges la cuisson tout simplement, aucun souci.
00:40Ensuite monsieur m'a reproché d'utiliser un mixeur plongeant, apparemment ça lui paraît bizarre.
00:44Moi je l'utilise pour une texture bien lisse et soyeuse et je ne suis pas le seul, c'est une technique que j'ai apprise en entreprise.
00:49Pendant mon année de CAP pâtissier où je faisais des dizaines de flan par jour, pareil personne ne t'oblige à le faire si tu préfères les grumeaux.
00:55Dernier point, pas assez de chocolat, trop de sucre.
00:57Alors pour info j'utilise du chocolat, 70% de cacao justement pour limiter le sucre et bien évidemment le goût du chocolat n'est pas aussi intense que dans un fondant au chocolat.
01:05C'est normal, c'est un flan.
01:06Je veux qu'on sente aussi le goût de la crème et de la vanille.
01:08Et bien sûr si tu veux un goût plus cacao et de l'amertume, tu tamises un peu de cacao amer dans ton appareil et ce sera très bien.
01:14Bref, tu adaptes la recette en fonction de tes goûts, ton environnement, la température qu'il fait, l'humidité même, ça peut jouer aussi.
01:19En tout cas, merci à tous ceux qui me mettent des commentaires absolument dingues sur le blog et merci à tous ceux qui aussi partagent leurs conseils et leurs astuces.
01:26Vous êtes vraiment des petits cœurs, toujours dans la bienveillance et c'est ça le plus important.