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00:00Y esta receta que yo sé que sí es de Semana Santa y qué delicia.
00:04¿Ustedes les gusta el palmito? ¿Les gusta el palmito?
00:06Me encanta. Es uno de los ingredientes más utilizados en Semana Santa.
00:09Sí o no.
00:10¡Norkis Dixon!
00:12Aquí está Norkis, que nos trae una receta. ¿Qué es lo que nos va a hacer?
00:16Bueno, hoy les traigo tres recetas con un solo ingrediente, que sería el palmito,
00:22que es un alimento tradicional de la cocina costarricense.
00:26Y uno de sus grandes beneficios es que tiene mucha fibra.
00:30No sé si ustedes sabían eso.
00:31Entonces ayuda mucho al tema de la digestión y además de eso, a ayudar a la pérdida de peso.
00:38¡Uy! Tenemos una trivia hoy, porque también en la cocina nos gusta que aprendamos.
00:43Vamos de una vez con la pregunta, ya la van a tener en pantalla.
00:45¿Cuál es el momento ideal para cosechar el palmito? ¿Cuáles son las opciones, mi querida Taiza?
00:51Ahí está. Justo después de la floración de la planta, opción A, opción B, cuando el tallo alcanza.
01:00¿Entre 1.5 y 2 metros de altura?
01:03¿O antes de que se desarrollen las hojas completamente?
01:07Exactamente. La respuesta al final de las tres recetas que le tenemos el día de hoy, gracias a Norquís.
01:14Norquís, ¿por dónde empezamos entonces? ¿Cuál es la primera?
01:16Bueno, yo quiero empezar hoy con el arroz con palmito.
01:19Ok. Entonces, en una ollita ponemos mantequilla. Vamos a sofreír en la mantequilla la cebolla con el ajito, que ya lo traigo ya previamente picado.
01:31Vamos a sofreír también el palmito. Ok.
01:35Y luego vamos a agregar el arroz. Ok.
01:40El arroz tiene que estar previamente cocinado.
01:45Bueno, y aquí es importante que además el palmito tiene potasio, ¿verdad?
01:49Sí, correcto. Entonces eso ayuda regular.
01:50¿Esto que vas a integrar es?
01:52Esta es la taza de leche.
01:54Ajá.
01:55Y vamos a integrar también, para darle esa textura cremosa, crema dulce.
02:01Ok.
02:02¿Qué es un espectáculo?
02:04Una vez que ya tenemos eso en la ollita, agregamos el quesito.
02:08¡Qué bombis! Yo me tengo que estar encima para comerme eso. ¡Qué rico!
02:13Es una delicia. Es una delicia.
02:14Y el secretito de cocina, de Norquís, sería un poquito de nuez moscada.
02:20¿Nuez moscada?
02:21Sí.
02:21¡Uh!
02:23El secretito de Norquís.
02:25Ajá.
02:26Eso lo que hace es que realza el saborcito, ¿verdad?
02:29Correcto.
02:30Y aquí, pues, vamos a cocinarlo a fuego lento hasta que el queso se derrita.
02:36¿Ok?
02:37A fuego lento, muy importante para que no se nos vaya a quemar.
02:40Correcto.
02:40Lo que queremos es nada más que se seque un poquito el líquido y que podamos incluso ver el queso así como estiradito, como una pizza rico rico.
02:49Ok, perfecto.
02:50Ok, vamos a tapar acá.
02:51Y mientras está esto en proceso de cocción, vamos a preparar un ceviche de palmitos.
02:58¡Uh!
02:59Esta opción es perfecta para las personas vegetarianas o veganas.
03:03Ok.
03:04Entonces, vamos a utilizar palmito, ya picadito, fino.
03:10Ajá.
03:10El palmito que gusten puede ser en trozos, puede ser en larguitos, como el que tengo acá.
03:16Ajá.
03:17Entonces lo picamos.
03:18Esta es nuestra receta estrella de hoy.
03:21Hey, DJ, póngame la música.
03:23Ajá.
03:25Hey, Mr. DJ.
03:27Sería chile dulce, ya picadito en cuadritos.
03:30Ajá.
03:31Tenemos cebollita morada, importante.
03:33Puedes usar la blanca, esa es su preferencia, pero mi recomendación es la morada.
03:37Ok.
03:37Siempre veo que para cebichito, como que la morada es la especial.
03:42Correcto.
03:43Y vamos a agregar culantro de castilla, picadito.
03:47Ok.
03:48Tradicional.
03:48Y ahora sí, viene el limoncito.
03:50Ya estamos salivando, ¿verdad?
03:52Otro secretito de cocina.
03:53Ajá.
03:54No expriman el limón tan cerca, porque puede quedar lo amargo de la cáscara.
03:59Entonces, desde arriba, vamos a apretar.
04:01Sí, porque salen cositas de aquí, don Manfredo, haciendo.
04:04¡Ah!
04:05¡Besito!
04:06Pero, qué buen limón es, ¿no?
04:07Ah, sí.
04:09Qué rico.
04:10Estuvo buena la feria.
04:12¿Vio?
04:12Ay, sí, qué rico era la feria, ¿verdad?
04:14¿Verdad que sí?
04:14Y en este caso, este palmito incluso nos lo podríamos llevar enlatado si queremos preparar esto, por ejemplo, en algún paseíto.
04:21Claro que sí.
04:22Correcto.
04:22Y le agregas sal al gusto.
04:24Ajá.
04:25Y esto lo vamos a llevar a reposar al refrigerador por lo menos una hora, para que los sabores se concentren.
04:33Modificaciones que podemos hacerle a esta receta.
04:35Si queremos hacerle un toque caribeño, podemos agregar un poquito de aceite de coco.
04:40¡Uh!
04:40Y también podemos picar un chile panameño y se lo agregamos ahí y ya queda eso con ese toque caribeño que a muchos nos gusta.
04:47¡Ay, qué linda!
04:48Un poquito de sal también, me imagino, para...
04:50Sí, correcto, sal al gusto.
04:51Ok, perfecto.
04:52Ok.
04:53Ya tenemos el ceviche.
04:54¿Cuánto tiempo nos decís más o menos en el que ya podríamos tener como los sabores?
04:58Una hora.
04:58Una hora.
04:59En refrigeración le ponemos un plástico y lo metemos al refrigerador.
05:02Excelente.
05:03Ok, ya tenemos el ceviche, ¿ok?
05:05Ok.
05:05Vamos con la tercera receta.
05:06Voy a ayudarle aquí nada más.
05:07Claro que sí.
05:08A limpiar.
05:10Voy a ponerlo aquí.
05:12La tercera receta es un dip de palmito.
05:16Uy, ese es el que estoy esperando, Norquí.
05:17La verdad, la verdad, así para hacerte muy transparente y honesta.
05:21Este dip de palmito que trajiste se ve espectacular.
05:24Espectacular.
05:25¿Cómo lo hacemos entonces?
05:27Ok, bueno.
05:28Vamos a agregar en el procesador de alimentos palmito.
05:32De acá lo traje.
05:34Listo, palmito y culantro.
05:36Ok.
05:37Y vamos a agregar yogur natural o yogur griego para hacer una versión más fit.
05:43Y vamos a agregar queso crema.
05:47Queso crema.
05:49Y mayonesa.
05:51Ok.
05:52Si quieren, no ponen mayonesa y pueden usar natilla.
05:56También funciona muy bien.
05:58Es solamente para la consistencia.
06:00Exacto.
06:00No está para el sabor.
06:01Exacto.
06:02Ok.
06:02Entonces, bueno, vamos a tapar acá.
06:04Si no tenemos procesador en la licuadora, ¿se podría?
06:06En la licuadora.
06:07Ok.
06:07Sí, en la licuadora.
06:08Muy importante.
06:10Un poquito de limón.
06:12Ok.
06:13¿Qué ocupa el cuchillito?
06:14Un cuchillito, ¿está?
06:15La tablita.
06:16La tablita.
06:16Aquí está.
06:19Uy, vea, y además con patacones.
06:22Espere, espere.
06:22Uy, qué rico.
06:24Ah, sí, con patacones.
06:26Con patacones es una delicia, claro.
06:29Entonces, vamos a exprimir un poquito de limón, como medio limón.
06:33Es nada más como para darle ese toquecito cítrico.
06:35Ajá.
06:36Ok.
06:36Y voy a procesar.
06:42Está conectado, sí.
06:43Sí.
06:44Y ahí esperamos que la magia suceda.
06:48Ok.
06:48Les garantizo.
06:49Mira, la textura sí tiene que ser más sólida o más líquida.
06:52Como cremosita.
06:53Cremosita.
06:54Ajá.
06:54Como cremosita.
06:55Y ya lo tenemos listo.
06:56Es súper fácil y les garantizo que van a quedar, bueno.
07:00Qué rápido.
07:01Como los super chefs en su casa cuando lleguen las visitas y las a degustar.
07:06Ya.
07:06Entonces, ¿ingredientes eran?
07:10Ingredientes del...
07:11Del dip.
07:12Del dip.
07:12Vamos a verlas en pantalla.
07:14Sí, claro.
07:14Vamos de una vez a verlo para que usted lo repase porque fue así.
07:17Vio que rápido.
07:18Bueno, nos está faltando solo el arrocito.
07:19Ya lo van a terminar.
07:20Dip cremoso, taicita.
07:22Ahí está, Bea.
07:23Va a necesitar una lata de palmito escurrido y picado, media taza de mayonesa.
07:27Igual puede sustituir la mayonesa por natilla, nos decía Norkis.
07:31Media taza de crema ácida, dos cucharadas de cebolla finamente picada.
07:36O rallada, un diente de ajo picado muy fino o machacado también, dos cucharadas de queso crema.
07:41Esta es opcional, pero yo creo que es que eso es lo que le da, verdad, la cremosidad.
07:45Una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
07:48Puede elegir perejil o cebollino picado para que le quede así como en la foto, vean, decoradito.
07:53Qué rico y acompañado con esos pataconcitos.
07:55Vamos de una vez al ceviche de palmito, una lata de palmito escurrido y cortado en rodajas o también en tiras finas.
08:02Usted puede también tener un cuarto de cebolla morada cortada también en plumas finas.
08:06Medio pimiento rojo en cubitos pequeños, eso puede ser opcional, por supuesto.
08:10Media taza de maíz dulce, un chile o ají picado finamente.
08:14Jugo de tres limones, ya nos daba Norkis el toque de que usted no lo vaya a exprimir cerca de la receta,
08:20sino también súbalo un poquito para que no le caiga, como decimos, el zumo.
08:23Una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y dos cucharadas de culantro fresco picadito.
08:31Vamos ahora. A ver, bueno, la vemos de una vez. No la hemos terminado, pero aquí está el arroz con palmito.
08:36Sí, esa va a necesitar dos tazas de arroz cocido, una lata de palmito escurrido y cortado en rodajas,
08:41una taza de crema de leche, media taza de leche, esta también es opcional, media taza de queso mozzarella rallado
08:48o parmesano, también puede servirle media cebolla picada finamente, un diente de ajo picado,
08:53dos cucharadas de mantequilla o aceite, sal y pimienta al gusto, pizca de nuez moscada.
08:58Este es el secreto de Norkis, queso para gratinar y el tipo mozzarella aguda o parmesano,
09:03que es el queso que usted puede utilizar justo para gratinar.
09:06Excelente. Entonces, bueno, una vez que ya tenemos el arrocito listo, lo pasamos a un Pyrex,
09:13le ponemos queso y lo llevamos al horno por aproximadamente 25-30 minutos, ¿ok?
09:19Muy rico y solamente una recomendación, gratinar la parte superior del arroz para que quede esa textura crunchy, cremosa.
09:30Y el colorcito además.
09:31Y el colorcito, ¿verdad?
09:32Yo tengo que decir, me perdí un poquito. ¿En la olla entonces qué había?
09:35En la olla está el arroz, la crema dulce, la leche, la nuez moscada, todo revuelto.
09:40Eso lo paso a un Pyrex.
09:41Eso lo pasas en un Pyrex.
09:42Ok.
09:43Y le pongo el quesito.
09:44Ya lo tenemos acá.
09:45Excelente, me encanta.
09:47Por favor.
09:48Ahí está, vea. Ahí está lo que decía Norkis.
09:50Entonces, ya luego de esto, al Pyrex.
09:53Al Pyrex.
09:54Y quesito.
09:55Y quesito. ¿Y lo dejamos por cuánto tiempo en el horno?
09:58De 25 a 30 minutos.
10:00Ese es bien rápido. ¿Ese con qué nos recomendás acompañarlo, Norkis?
10:04Con una ensalada verde, lechuga, tomate cherry o tomate tradicional. Puede ser incluso pedacitos de palmito, maíz dulce.
10:12Uh, maíz dulce.
10:13Bueno, lo que dé la imaginación.
10:15Esta combinación es increíble.
10:17Yo le estoy haciendo ojitos ahí a varias cosas.
10:20Y bueno, no sé, si gustan degustar, está abierto aquí.
10:23Claro. Es más, vea.
10:24Yo voy a probar el dip.
10:26Exacto.
10:27Le voy a llevar a mis compañeros a mi piel a la pared.
10:29Yo, ¿antes me das un poquito, por favor? ¿Antes me puedes dar un poquito?
10:33Vamos a ver, Norkis.
10:34Vea.
10:35Vamos aquí.
10:37Pérez.
10:38Va a Manfrecito.
10:39Manfrecito, vea.
10:42Mire.
10:43¿Quiere ir a la casita?
10:45Vea, lo voy a poner aquí y Manfrecito con la manita solo lo agarra.
10:50Eso.
10:51¿Y sabe quién está aquí?
10:53Sí.
10:53Los seguidores de Norkis.
10:55Vea, si Manfrecito me sigue, yo le digo, ¿cómo estás?
10:59¿Todo bien? ¿Cómo te llamás?
11:01Nachel.
11:02Nachel es asistente de Norkis, ¿ya, verdad?
11:04Ya.
11:05Este es el puesto.
11:07Vea, Nachel, lo voy a poner aquí.
11:08Ay, qué rico.
11:10Espere para ponerle.
11:11Pero ya están acostumbrados a la cocina de la mamá, me imagino.
11:15Y aquí está Marcelo.
11:16Marcelo, ¿cómo estás?
11:17Yo, bien.
11:18¿Te gusta el palmito?
11:20Sí.
11:20¿Quieres probarlo?
11:21Vea.
11:22Tome esto.
11:23No.
11:24No le gusta.
11:24No le gusta el palmito.
11:25No le gusta el palmito.
11:28Pero, Nachel, ¿cómo está?
11:30Delicioso, ¿verdad?
11:31Después le traigo arrocito cuando ya esté listo.
11:33Ok, Marcelo.
11:34Bueno, yo voy a seguir aquí repartiendo, pero la trivia, Jennifer tiene la respuesta.
11:38De una vez.
11:39Vamos a verla en pantalla, esa trivia, para que juntos aprendamos también en la cocina.
11:43La respuesta es la opción C, antes de que se desarrollen las hojas completamente, porque esto garantiza que el palmito esté tierno y no fibroso.
11:53Y esa ternura es la que nos permite poder hacer la consistencia y las cositas que hacemos con esto, ¿verdad?
11:57Correcto.
11:58Así mismo.
11:59Norkis, un gusto de verdad tenerte aquí en la cocina de buen día con estas recetas.
12:04Me encanta que siempre nos sugerís ponerle ese sabor caribeño, que hoy en la cocina se sintió también el flow caribeño.
12:09Claro, claro, claro, eso no puede faltar.
12:11Vea, vea, qué espectáculo aquí lo que se puede llevar.
12:14Vea, taicita con todo el mundo repartiendo el amor del dip de palmito que nos enseñaste siempre.
12:20Soul Bakery by Norkis, así pueden encontrar a la chef del día de hoy.
12:25Norkis, muchas gracias.
12:26Gracias, y en Instagram aparezco como Norkis, guión abajo, bakery.
12:32Excelente, muchísimas gracias, un placer de verdad.
12:34Igualmente, gracias por la invitación, siempre un gusto estar acá con ustedes.
12:38Buen día.
12:38Porque es una vibra aquí que le pones a la cocina hermosa.