A reportagem da TV Diário do Sertão foi até Cuncas, na cidade de Barro, Ceará, para contar a história de um engenho que tem cerca 100 anos de história e tradição. O engenho, que hoje acontece a produção da cachaça Monte Alegre, já produziu rapadura, mel e todos os doce provenientes da cana de açúcar.
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NotíciasTranscrição
00:00Música
00:01Amigos e amigas da rede diário do sertão,
00:29um grande abraço, Elmo Lacerda, o secretário do povo.
00:32Hoje, eu estou em Cuncas, no barro Ceará,
00:36para contar a história de um engenho
00:40que funciona há aproximadamente 100 anos,
00:44que pertenceu ao senhor João Tavares de Oliveira Martins.
00:52Esse engenho produzia rapaduras, alfinins,
00:55caldo de cana, o mel,
00:58e que, a partir do ano de 2019,
01:03começou a produção de cachaça artesanal.
01:07Aqui, nesse local, funciona todo o processo
01:12da cachaça artesanal.
01:15E você vai ficar sabendo de todo o procedimento
01:18na marca da exclusividade,
01:20numa reportagem especial,
01:24o passo a passo de como se produz a cachaça artesanal.
01:29No caso, hoje, a cachaça Monte Alegre.
01:33Vem comigo, porque é hora de cultura nordestina
01:37e de descobrirmos os segredos e os processos da cachaça artesanal.
01:44Heldo Bandeira agora vai contar todo o processo,
01:47como é feito, para você degustar a cachaça.
01:50Tudo começa por onde, Heldo?
01:52Nós começamos com o corte da cana,
01:54no aluvião, que é baixio, né?
01:57E lá nós temos uma cana,
01:59a RB867515,
02:01que é uma variedade de cana,
02:02desenvolvida pela Embrapa.
02:04E nós trazemos ela até o engenho aqui.
02:06Aqui nós moemos no engenho da cana de açúcar,
02:09que esse é um engenho linardo,
02:11fabricado de linardo, em Barbalha.
02:12E daqui a garapa vai para o decantador,
02:15onde ela é filtrada, a garapa é filtrada,
02:19a garapa é filtrada no decantador.
02:21Do decantador ela vem para aqui,
02:23para a gente padronizar,
02:24baixar a graduação do açúcar.
02:27Ela entra aqui com 20% de brites,
02:29que o brites é o açúcar,
02:30e ela fica a 15% de brites,
02:32que é o açúcar.
02:33Daqui ela vai para as dornas,
02:35onde é desenvolvida as leveduras.
02:37Aí é as leveduras trabalhando.
02:40As leveduras estão transformando o açúcar
02:43em álcool etílico, que é a cachaça.
02:46E daí esse vinho transformado em vinho,
02:51as leveduras transformam,
02:52vai para o alambique.
02:54De lá o alambique tem um fogo direto,
02:56que é a lenha e a bagaça.
02:58entra em estado de condensação,
03:02e depois ele vem para vapor,
03:05ele passa pela serpentina,
03:07quando tem um choque térmico com a água,
03:09aí transforma na cachaça,
03:11que é essa cachaça que a gente consome,
03:14é uma cachaça artesanal.
03:15Há quanto tempo você está produzindo
03:17a cachaça Montalé?
03:19Rapaz, eu estou 12 anos, certo?
03:22Teve aí um período doente,
03:24como aqui as pessoas estão vendo.
03:27Dois anos eu passei parado,
03:28e esse ano nós voltamos a retomar
03:30o nosso processo da cachaça,
03:32e pensamos em dar uma alavancada
03:33para que ela tenha uma elevação.
03:37Foi que tudo começou.
03:38Você aprendeu a fazer esse processo
03:40quando e onde?
03:42Isso é um sonho de criança,
03:43a gente tem aquela vocação,
03:44a criança, né?
03:45E eu disse, rapaz,
03:46eu quero fazer cachaça,
03:47mas aqui a cultura nossa de cachaça,
03:49no Nordeste, principalmente aqui no sertão
03:51do Ceará e da Paraíba,
03:52tinha acabado.
03:53Aí eu fui a Minas Gerais
03:55aprender a fazer cachaça,
03:57fiz um curso no Centro Tecnológico da Cachaça
03:59e comprei o Alambique.
04:00O meu Alambique é um Santa Efigênia.
04:02O Santa Efigênia,
04:02as melhores cachaças do Brasil
04:04é feito no Santa Efigênia.
04:05O Alambique Santa Efigênia.
04:07Porque para ter um resultado final
04:08de qualquer produto,
04:09você tem que ter um bom aparelho
04:10que faça aquilo que você vai fazer
04:12em qualquer setor da vida, né?
04:14Assim?
04:14Então, nós fomos adquirindo o Santa Efigênia
04:16lá em Minas Gerais,
04:19no sul de Minas Gerais,
04:19numa cidade chamada Itaverava.
04:21E fizemos um curso
04:23no Centro Tecnológico da Cachaça,
04:24que lá tem uma fábrica escola lá também,
04:26para que a gente possa fazer
04:27uma boa cachaça.
04:28E aí a Cachaça Monte Alegre
04:29não fica a desejar em nada
04:31das outras cachaças aí
04:32que são produzidas pelo país
04:33de boa qualidade.
04:35Fazemos o mesmo processo
04:36que qualquer cachaça desse país se faz,
04:38nós fazemos aqui em Cuncas,
04:40no município do Barro Ceará.
04:42Ela leva o nome de Monte Alegre
04:43porque é a minha terra,
04:44é o meu lugar,
04:45onde o meu pai nasceu,
04:46onde nos criou,
04:46onde eu nasci.
04:47Cachaça Monte Alegre,
04:48aqui no distrito de Cuncas,
04:51município de Barro,
04:52com o empreendedor
04:56Eldon Bandeira,
04:57cara visionário,
04:59e está desenvolvendo aqui
05:01uma cachaça excelente,
05:03um bom conhecedor de cachaça,
05:05um bom degustador,
05:06sabe o padrão de qualidade
05:07aqui que esse produto dele possui.
05:11E onde entra a EMATESA,
05:13onde entra a nossa assistência técnica.
05:16Vamos,
05:17estamos propondo aí
05:18o melhoramento das instalações,
05:20com fluxo contínuo,
05:22melhoramento das condições higiênicas,
05:24sanitárias.
05:25Não é que não existe aqui,
05:26aqui está excelente,
05:28mas vamos aprimorar,
05:31melhorar as estruturas,
05:32a parte documental,
05:34fazer o registro junto ao MAPA,
05:36Ministério da Agricultura,
05:37na área de bebidas,
05:38para que ele possa comercializar
05:41e expandir seus negócios.
05:43Então,
05:44é algo muito promissor
05:48e inédito aqui nessa região.
05:52Todos os fatores aqui
05:53contribuem para isso,
05:55o distrito de Cuncas,
05:56o microclima,
05:58perenalização da área
05:59irrigada da cana de açúcar,
06:01o estímulo ao plantio da cana,
06:03aos pequenos produtores.
06:05Então, envolve uma cadeia
06:07que tende a crescer bastante.
06:08Ó, meus amigos,
06:10nós vamos aqui apresentar
06:11a cachaça Monte Alegre.
06:13Aqui, toda boa cachaça,
06:14ela tem que ter o óleo fúzio.
06:16O que é o óleo fúzio?
06:17É quando a gente faz Natal,
06:18só ela fica lacrimejando, ó.
06:19Está vendo aqui as lágrimas descendo?
06:21Então, a boa cachaça tem que ter isso.
06:23Se não fizer isso,
06:24não beba,
06:24que não é uma boa cachaça.
06:26Por isso, Helmo,
06:26que eu digo que aqui é igual
06:27as cachaças mineiras,
06:29cachaça paraibana,
06:30cachaça de qualquer canto
06:31desse país,
06:31desse Brasil,
06:32a nossa Monte Alegre
06:33é do mesmo jeito, ó.
06:34É o óleo fúzio, ó.
06:35Está aqui lacrimejando.
06:37E agora,
06:37quem vai dar essa aprovação
06:38é o Cícero Alves,
06:39o Chicó,
06:40como é?
06:40De Maurití,
06:41Cícero Alves,
06:42de Maurití,
06:42conhecido como Chicó.
06:43Aí vai agora provar
06:44e vai dizer para os nossos
06:46telenáuticos
06:46se está aprovado ou não está.
06:48Com certeza,
06:49eu vou experimentar agora
06:50e eu vou dizer já já.
06:57Suspendo,
06:58olha o suspendo.
06:59É de uma excelente qualidade
07:01essa cachaça.
07:02Está aprovada?
07:03Aprovada.
07:03Puríssima.
07:05Boa.
07:05Olhando para cá,
07:07diga aí o pessoal
07:07que está aprovado
07:09e pode tomar
07:10da cachaça Monte Alegre.
07:11Querendo cachaça
07:11de boa qualidade
07:12é só procurar
07:13nosso amigo
07:13Heldo Bandeira aqui.
07:14Olha lá quem beijando.
07:15É,
07:16aqui é a Lágrima,
07:17a Lágrima Marecendo
07:18e eu vou degustando
07:19aqui porque é muito saborosa.
07:20Eu tomando essa daqui
07:22chamada Monte Alegre,
07:24é mais macia
07:25do que a Escó.
07:26Só sabe
07:27quem provar.
07:29Chicó é quem está falando.
07:30Muito bem.
07:31Heldo Bandeira
07:32que é o produtor,
07:33nosso amigo.
07:35Aê!
07:37Valeu!
07:37E aí
07:42Aê!
07:43Aê!
07:44Aê!
07:45Aê!
07:46Aê!
07:47Aê!
07:48Aê!
07:48Aê!
07:49Aê!
07:50Aê!
07:51Aê!
07:52Aê!
07:53Aê!
07:54Aê!
07:55Aê!
07:56Aê!
07:57Aê!
07:58Aê!
07:59Aê!
08:00Aê!
08:01Aê!
08:02Aê!
08:03Aê!
08:04Aê!
08:05Aê!
08:06Aê!
08:07Aê!
08:08Aê!
08:09Aê!
08:10Aê!
08:11Aê!
08:12Aê!