A Moqueca Capixaba é mais do que um prato típico do Espírito Santo; é um verdadeiro patrimônio cultural. Com sua receita simples e única, ela encanta paladares há mais de 400 anos, sendo um símbolo da herança indígena e da riqueza natural da região. A frase célebre do jornalista capixaba Cacau Monjardim, “Moqueca é capixaba, o resto é peixada”, resume bem o orgulho local por essa iguaria.
Mas moqueca de verdade tem que ser preparada na panela de barro, original de goiabeiras. O Negócio Rural foi até lá conhecer essa história.
Reportagem exibida em 13/04/2025
Mas moqueca de verdade tem que ser preparada na panela de barro, original de goiabeiras. O Negócio Rural foi até lá conhecer essa história.
Reportagem exibida em 13/04/2025
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NotíciasTranscrição
00:00Moqueca é só capixaba, o resto é peixada.
00:08Quem aí nunca ouviu a famosa frase do saudoso Cacau Monjardim?
00:12Uma frase que virou bandeira, que virou orgulho.
00:15Porque aqui no Espírito Santo, moqueca não é apenas um prato, é uma declaração de amor.
00:21Mas para moqueca existir, há por trás uma mulher.
00:24Uma mulher que coloca a mão no barro e o pé no mangue.
00:27Se prepare, porque essa história tem cheiro, tem gosto e tem sabor.
00:43No coração de Goiabeiras, a tradição pisa firme na lama.
00:47Literalmente, o barro vem do Vale do Mulembá.
00:50Uma panela de barro nasce a pessoa saindo daqui da associação, indo lá no Vale do Mulembá, cavar ali no chão para retirar o barro, para trazer para cá, para limpar o barro, para ali nascer a panela.
01:08A panela, o barro não vem daqui.
01:09Muito se confunde dizendo que o barro vem aqui do mangue.
01:13No mangue, para nós, não tem barro, tem lama.
01:16E o mangue é bom para nós, é maravilhoso.
01:19Porque para terminar a panela, nós dependemos da casca do mangue vermelho.
01:23Nós temos que defender o mangue exal, proteger, porque a casca do mangue vermelho é que dá uma pigmentação preta na panela de barro.
01:31Cada panela é moldada com as mãos e com memórias.
01:45Muitas artesãs herdaram o dom das mães, das avós.
01:50Com a Eronildes foi assim.
01:52Sua mãe que te ensinou, Eronildes, o dom de fazer panela de barro?
01:56É de geração.
01:57Aprendi com a minha mãe.
01:59Com quantos anos?
02:00Eu falo como que é de geração, é desde o ventre, né?
02:05E aí, eu comecei a tomar a frente com oito anos de idade.
02:16Porque a gente não tinha essa associação que hoje a gente tem.
02:21Fazia em casa.
02:23Então, os clientes iam na porta, encomendar as panelas.
02:27Como eu era a mais sabidinha da família, aí tinha que ter uma pessoa para fazer conta, para agendar pedido.
02:38Aí eu comecei.
02:40E na minha casa era eu, minha mãe e mais quatro irmãos produzindo panela.
02:45E qual é o segredo de uma boa panela?
02:48O amor, né?
02:49A gente colocar amor, carinho.
02:52A gente faz uma peça perfeita.
02:57Antigamente, o ofício de paneleira era exclusivamente de mulher.
03:01Mas, ao longo dos anos, as coisas foram mudando.
03:05E hoje, tem muito homem colocando a mão no barro e produzindo panelas de barro aqui em Goiabeiras.
03:13O Jorge é um deles.
03:14Jorge, como é que você aprendeu esse ofício?
03:16Bem, aqui passa de geração em geração.
03:20Aí eu aprendi com a minha mãe.
03:22Eu tenho um irmão que faz também aqui ao lado.
03:25E conforme vai passando a geração, aí tem o dom, vai passando de mãe para filho, de pai para filho.
03:31Até a gente aprender e continuar a cultura, para não deixar morrer a cultura.
03:36A gente pode dizer, então, que moldar uma panela de barro é uma profissão de família aqui em Goiabeiras.
03:44Isso é isso. Vai passando de geração em geração.
03:47A panela tem que estar no coração, porque a panela é a cultura caprichada.
03:57Depois de moldadas, as panelas vão para o fogo, queimar, e ainda não estão prontas.
04:10Esse aqui é o tanino.
04:11Ele é extraído da casca da árvore do mangue.
04:16Ele tem essa cor avermelhada e dá um brilho, um charme e essa cor característica da panela de barro.
04:24Val, qual que é o cuidado que tem que ter na hora de aplicar o tanino, hein?
04:28Ela tem que estar quente para poder o tanino pegar aqui e ela deixar escura, que é a tradição dela, que é assim, pretinha.
04:36Para manter a tradição, a gente usa a casca do pé de ar, do manguezal.
04:43E como é para você ser paneleira, Val?
04:46Ah, eu tenho um imenso orgulho de ser paneleira, porque são minhas raízes, né?
04:51E aquelas que por aqui do passado deixaram esse legado para nós, que foi a panela de barro.
05:00Hoje, muitas famílias vivem do barro, patrimônio imaterial do Brasil, reconhecido pelo IPHAN.
05:07A panela de barro é um produto de origem brasileira, único no país.
05:11É arte, é cultura, é da minha vida, é tudo.
05:16Eu falo praticamente que eu nasci dentro da panela de barro.
05:1955 anos de panela de barro é o quê? É uma vida.
05:22Por isso que quando tem um falando com a história de uma panela, eu faço respeito à minha história.
05:26Eu tenho história.
05:27É um legado que veio do bisavó, do nosso bisavó, que foi deixando para a gente aqui.
05:33É um legado que foi ficado para nós aqui.
05:35Se a panela nasce lá em Goiabeiras, é aqui na Ilha das Caieiras que ela ganha sabor.
05:49E quem vai nos guiar por esse caminho para lá de saboroso é a Eliana Santos,
05:54que é cozinheira, empreendedora da região e já separou aqui, gente, chega mais.
06:01Os ingredientes para fazer a muqueca capixaba.
06:05Para preparar o prato, você vai precisar de peixe fresco, cebola, tomate, coentro, colorau ou urucum, limão, azeite e sal.
06:19Comece colocando a cebola no azeite.
06:22Acrescente o tomate, o peixe fresco, coentro e, por último, os camarões.
06:29Um toque de limão, sal a gosto.
06:32Agora é só esperar por 10 minutos.
06:36Na panela de barro, a muqueca cozinha devagar e o aroma vai subindo como lembrança de fim de semana em família.
06:47Gente, isso aqui não é só comida.
06:50É poesia quente servida no barro.
06:53É nossa história contada pelo paladar.
06:55A muqueca capixaba é um amor, é uma coisa bem satisfatória de você fazer.
07:09É leve, tá?
07:11E é gratificante ver a pessoa, o turista, provar da muqueca capixaba.
07:19Ele sai dali satisfeito, né?
07:22E feliz.
07:28A panela vem do chão, a muqueca vem da alma.
07:31E juntas, elas contam quem a gente é.
07:34Quando a gente tá com a mãe da gente, com o amor que ela passa pra gente, a gente fica sempre feliz.
07:41Então, provando a muqueca capixaba, você vai sentir o verdadeiro amor de uma mãe.
07:47Legenda Adriana Zanotto