Kamila est un projet né d’une complicité mère-fille autour de la Deglet Nour, une datte emblématique récoltée en Algérie. Nous sommes allés à leur rencontre, dans leur laboratoire, pour découvrir ce savoureux mélange entre tradition orientale et savoir-faire occidental.
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00:00On est français, d'origine algérienne, et du coup, on a ce palais quand même bien français.
00:05Du coup, ça a été pour nous le moyen d'allier les deux et de prendre une catégorie de date,
00:10la Décdé de Nour d'Algérie, de qualité premium, avec un très bon chocolat.
00:13Donc là, on est dans le laboratoire de Camilla.
00:15Camilla, c'est une entreprise que j'ai créée avec ma mère.
00:17On a eu un drame familial, j'ai perdu mon petit frère.
00:20Là, je me suis vraiment posé les questions.
00:22Ça a été une période difficile qu'on a voulu surmonter en famille.
00:25Et on a eu cette idée de créer Camilla,
00:27qui est une entreprise où on propose des dates fourrées enrobées de chocolat.
00:30Ça, c'est une enrobeuse tempéreuse, donc au tout début, on ne l'avait pas.
00:33On faisait vraiment tout à la main.
00:35Et en fait, là, ça nous aide pour une étape de fabrication où elles vont s'enrober.
00:39Cette machine, elle nous permet de travailler sans qu'on ait besoin de refaire le cycle du tempérage.
00:43Donc le chocolat reste à température toute la journée.
00:46Nous, on utilise les Décdé Nour d'Algérie, qui se trouvent principalement dans la région de Biscra.
00:51Donc c'est vraiment les portes du désert algérien.
00:52C'est un savoir-faire traditionnel.
00:54Et du coup, on a été en 2023, on a ma mère et mon fils, pour pouvoir assister à la récolte des dates.
00:59Ce n'est pas vraiment notre région d'origine.
01:01Du coup, on a découvert aussi et on voulait vraiment maîtriser notre produit du début jusqu'à la fin.
01:05Les bienfaits des dates sont nombreux.
01:07En plus du côté psychologique et gourmand qui nous fait du bien,
01:11on a aussi des apports énergétiques.
01:13La date, elle est riche en fibres et des apports aussi en minéraux,
01:15tels que le zinc, le fer, le cuivre et le magnésium.
01:18Donc là, on met en caissette l'étincelante et c'est une des dates préférées de nos clients.
01:25Elle est fourrée au caramel beurre salé, enrobée de chocolat au lait et après décorée avec des éclats de caramel.
01:31Ça, on va aller mettre en caissette, maman.
01:33Oui, Kaina, oui, oui, oui, oui, oui, oui, oui, oui, oui, oui, oui, oui, oui.
01:36C'est ici, il y a des engueilades.
01:38Pour l'organisation, mais sinon, non.
01:40On est très fusionnel et très commissionnel, ça aussi.
01:43Il y a beaucoup de disputes, mais qui ne durent pas très longtemps.
01:46Maintenant, on va goûter.