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00:00Javier, lo primero de todo, hemos visto que has echado ya la leche, ¿no?
00:04Sí.
00:04Pero primero, el pan, hay que cortarlo y hay que usar un pan especial, ¿no?
00:09Nosotros aquí hacemos un pan de brioche con cáscara de naranja, canela y azúcar y huevo.
00:15¿Pero se puede hacer con otros tipos de panes?
00:19Sí, sí, sí, se puede hacer con cualquier tipo de pan, sí, sin problema.
00:23Vale, y vale, ahora estás, cuéntanos qué es lo que...
00:26Estoy escalando el pan para que coja bien de leche por todos los lados,
00:31para pasarlo por huevo, escurrirlo y freírlo.
00:37Vale, tiene que estar, entiendo que viene en papadas, ¿no?
00:39Tiene que estar, viene en papadas, entiendo que viene en papadas.
00:42¿Cuál es la leche? No sé si la leche lleva ya...
00:45Sí, la leche está infusionada con naranja, azúcar, limón y nosotros le echamos una esencia de biscuit.
00:53Ah, vale, es como un ingrediente especial, ¿no?
00:56Es un ingrediente de la casa, sí.
00:58¿Y tiene que cocer la leche? ¿Cuánto tiempo?
01:01Nosotros lo hacemos en frío, le infusionamos todo en frío.
01:04Vale.
01:07Y Javier, ¿hay algún truco en este proceso o es simplemente mojarla y echarlo hasta abajo?
01:13No, truco no hay, es mojarlo, que el pan esté consistente y hacer posible que esté reposado
01:19y con un par de días de reposo y sin problema.
01:23O sea, no vale un pan del día, ¿no?
01:25No, no, que esté reposado y sí, no vale un pan del día.
01:29O sea, que esté más duro, ¿no?
01:30Sí, que esté duro.
01:32Vale.
01:32Vale, siguiente proceso entonces, ¿está bien?
01:38Siguiente proceso es pasarlas por huevo y a sonrír.
01:45¿Huevo o lleva tarde?
01:47Solo huevo, huevo o atito, nada, huevo o atito y ya está.
01:55Vale, el siguiente proceso vamos a proceder a freírlas.
02:01¿Otra vez que hace frío?
02:03No, frío de oliva, hace frío de corazón, lo que tengas en casa.
02:07¿A qué temperatura actual está?
02:09¿A qué temperatura actual está?
02:09No, 180 grados.
02:13¿Y da rápido, no?
02:15Y da rápido porque el secreto está en sellar el pan.
02:17O sea, que el aceite no pase para adentro del pan.
02:21Ah, vale, el pan no va a decir que sale por dentro y ya está, por dentro o no.
02:25Hay que sellarlo.
02:26Vale.
02:30¿El proceso después del huevo?
02:31El siguiente proceso es freírlas por hijas.
02:33Con el aceite de unos 180 grados y vale cualquier aceite, a gusto de la persona.
02:39¿Te das un truquito, no?
02:40Sí, sí, sí, sí, sí, el truco está en sellar el huevo,
02:43para que ni entre el aceite ni la leche se salga.
02:47Claro, que no esté muy aceite.
02:48Se que, exactamente, que la leche se quede dentro.
02:51Vale, y para eso el truco es tener aceite muy alto, ¿no?
02:53Para que se haga...
02:54Sí, unos 180 grados para vuelta y vuelta.
02:57Vale, que lo voy a hacer.
02:58O no te quemas ni un poco, ¿no?
02:59Las manos ya.
03:00No, ya.
03:01Bueno, si...
03:02Vale, pues ahora, cuéntanos.
03:05Pues el siguiente proceso ya para acabar es rebozarlas en azúcar y canela.
03:13¿No llevan miel, no llevan...?
03:15No llevan nada.
03:16Qué buena.
03:17¿Solamente las hacéis las tradicionales?
03:20No sé si algún año habéis innovado, habéis hecho...
03:22Sí, otros años sí que hemos hecho tropija de innovación, pero este año hemos decidido
03:26apostar todo a la clásica, que es la que más se vende y la que mejor resultado tiene.
03:32La que más triunfa, ¿no?
03:33Exactamente.
03:34No sé si tenéis...
03:36Bueno, esto se lo voy a preguntar por acá, Mara, porque yo no...