La 562e Foire au jambon a débuté hier à Bayonne ! 🐷

Sud Radio

Les Vraies Voix avec Yves Ugalde, adjoint à la Culture et aux grands événements à Bayonne.  Retrouvez Les Vraies Voix avec Cécile de Ménibus et Philippe David  du lundi au vendredi de 17h à 20h sur #SudRadio. --- Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://dai.ly/x8jqxru 🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ———————————————————————  ☀️ Et pour plus de vidéos des Vraies Voix : https://youtube.com/playlist?list=PLaXVMKmPLMDRB7z8JrbG9LyNtTmhxaU-a   ##NOEPISODE##

Transcript

00:00Les vraies voix Sud Radio

00:02Et la 562ème foire au jambon bat son plein en ce moment à Bayonne

00:09La 562ème tout de même

00:15Ah oui, on parlait d'époque qui remonte là, on remonte encore plus loin

00:18Ça c'est un anniversaire

00:19La journée d'ouverture hier a été marquée par le traditionnel concours du jambon fermier

00:25Concours 2025 remporté par Amélie Etchepard du Repel

00:29Son jambon de 14,3 kg a été ensuite vendu aux enchères

00:33Et les prix sont montés très très haut puisqu'il s'est vendu à 2700 euros le jambon

00:38Pour en parler de cette foire au jambon de Bayonne

00:41Nous sommes en ligne avec Yves Hugal, adjoint à la culture et aux grands événements

00:45Bonsoir

00:46Bonsoir à toutes et tous, bien sûr

00:48Bonsoir, bienvenue sur Sud Radio

00:50C'est rare un événement qui remonte au 15ème siècle

00:53Bon c'est pas vous qui l'organisez depuis tous ces...

00:55C'est comme ça de Philippe et Eric Revelle

00:57C'est incroyable un événement si ancien

01:01Bah oui, qui dure

01:02Ah oui, c'est bien avant la fermeture à clapper des skis

01:05Oui

01:06C'est vrai

01:07Mais c'est bien de pérenniser comme ça des fêtes, des événements

01:13Ah pour moi c'est l'essentiel même de l'identité du Pays Basque et de la Gascogne

01:18Et derrière tout ça

01:18C'est tout sauf du gadget, c'est tout sauf du marketing

01:22Là on est effectivement sur l'une des plus vieilles foires bénévales de France

01:25Avec l'envie de défendre le savoir-faire d'un jambon qui aujourd'hui s'appelle de Bayonne

01:30Mais il sait pourquoi

01:32Alors qu'il y a quelques années

01:33Sans l'indication géographique protégée

01:37On avait quelques raisons de se demander pourquoi

01:39Quelques jambons venu du centre de la France ou d'ailleurs

01:41Portaient encore ce nom, voilà

01:43Et quelle est la caractéristique principale du jambon de Bayonne

01:47Pour nos auditeurs ?

01:48C'est très intéressant Philippe

01:49Parmi les éléments constitutifs du label de l'IGP dont je viens de parler

01:55Il y a à l'évidence les mois de séchage

01:57Il y a des constituants de la préparation du jambon

02:01Dont bien sûr le sel de sa liste de Berne

02:04Il y a des éléments, le piment d'Espelette pour recouvrir la section par exemple

02:08Lorsqu'elle est ouverte au vent

02:10Autant d'éléments qui aujourd'hui constituent, si je puis dire

02:13L'identité même de ce jambon dit de Bayonne

02:15Et c'est la raison pour laquelle

02:17Même si on s'amuse beaucoup autour de tout ça

02:19On ne galège pas sur ce que ça représente

02:22Le savoir-faire, les transmissions

02:24Vous parliez tout à l'heure de Mme Edchepard du repel

02:26Mais c'est tout, sauf une anecdote

02:28C'est une dame qui doit aujourd'hui être la septième

02:33Ou huitième héritière directe d'une famille de fermiers en privation intérieure

02:37Et qui tient encore à préparer son jambon

02:40Alors là on n'est pas sur le jambon vendu sur les étals de la Forjambon

02:44On est sur le jambon que l'on suspend dans sa ferme

02:47Et qui doit répondre à des critères du jambon de Bayonne

02:49C'est génial

02:50Par de vrais professionnels sur la place du carodéal

02:54Je ferai un grave reproche déontologique à une telle fréquence

02:58Lorsqu'on en parle, la moindre des choses

03:00C'est de la beauté

03:01C'est de la beauté

03:02C'est de la beauté

03:03C'est de la beauté

03:03Toute petite question

03:04Est-ce que vous exportez beaucoup et vers quels pays en particulier

03:09Lesquels sont les plus friands de votre travail finalement ?

03:12Alors je ne vais pas m'arranger les mairies

03:14Philippe David

03:15Mais si je parle au nom des Bayonaises et des Bayonniers

03:19Plus généralement d'ailleurs du Pays Basque

03:21Et de la Gascogne

03:23Puisqu'on sait qu'à Bayonne les deux cultures doivent cohabiter

03:26C'est d'accord la culture qui vous dit que ce n'est pas facile tous les jours

03:29Je dirais simplement que le marché de l'Europe est encore un marché très important

03:36Le premier d'ailleurs

03:37Et puis les Etats-Unis ensuite

03:39Simplement aussi pour dire que le jambon de Bayonne

03:42A quelques kilomètres de son concurrent

03:44Le jambon ibérique qui n'est pas rien, excusez-lui peu

03:47Est le seul jambon à pouvoir par exemple être poilé

03:50Ça n'a l'air de rien

03:51Mais ça fait partie quand même des éléments

03:53Qui font que gastronomiquement parlant

03:55Des grands chefs français aujourd'hui

03:57Le mettent à leur table

03:58Merci beaucoup Yves Huguay

04:01De nous avoir ouvert l'appétit

04:04Merci mille fois adjoint à la culture

04:06Et aux grands événements

04:07Et je rappelle cette 562ème foire au jambon

04:11Qui bat son plein à Bayonne

04:13Merci beaucoup d'avoir été avec nous

04:15Et merci beaucoup Félix Mathieu

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