Pyneau Prunutz : fabrication artisanale de gougères insolites

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Avec Aymeric Luczkiewicz, créateur et gérant de Pyneau Prunutz (lauréat des trophées CCI)  Retrouvez Sud Radio à votre service du lundi au jeudi  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio e ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##SUD_RADIO_A_VOTRE_SERVICE-2025-04-09##

Transcript

00:01Sud Radio à votre service.

00:04Le commerce, c'est la vie.

00:05A l'occasion des Trophées du Commerce, une initiative CCI,

00:08en partenariat avec la Massif et Mondial Relais,

00:11retrouvez chaque semaine sur Sud Radio les portraits de celles et ceux

00:15qui font vivre nos centres-villes et villages.

00:18Et direction Auxerre avec Emeric Lukevitch, bonjour.

00:22Bonjour Cécile.

00:23Vous êtes créateur et gérant de Pino Prunutz.

00:26Alors, c'est un nom un peu atypique.

00:31Vous faites des gougères, toutes sortes de gougères.

00:33Pourquoi ce nom, en fait ? Parce que ce nom, c'est historique pour vous.

00:38C'est ça. J'ai fait des recherches, en fait, sur l'origine de la gougère.

00:42Et un des plus vieux documents qui était dans les archives de Lyon,

00:46datant de 1571, fait apparaître le mot gougère pour la première fois.

00:52Et c'était deux messieurs qui étaient associés à l'époque, Pino et Prunutz,

00:55c'était leur nom. Donc, j'ai redéposé ce nom-là pour bien montrer

00:59que la gougère venait de chez nous et que c'était un produit

01:02qui était ancré depuis très longtemps dans notre terroir.

01:04Alors, il y a une petite lignée familiale quand même.

01:07Oui, mes parents sont boulangers pâtissiers.

01:08Et du coup, j'ai grandi aussi en vendant les gougères sur le marché à Chablis.

01:13Donc, voilà.

01:15Alors, 2020, décembre 2001, vous recevez le prix spécial du jury

01:21du challenge national du commerce et des services.

01:24C'est une... Forcément, quand on est célébré, on est très heureux.

01:29Est-ce que ça génère derrière des achats ?

01:32Est-ce qu'on s'intéresse un peu plus à vous ?

01:34Oui, il y a des retombées médiatiques déjà.

01:37Donc, des pâtissiers dans la presse locale, parfois nationale.

01:41Et du coup, évidemment, dans les semaines qui suivent,

01:43ça génère du trafic à la fois en boutique sur le site Internet.

01:46Et puis, même plus longuement, ça renforce la notoriété.

01:50Donc, c'est super pour nous.

01:53Bien. Et en l'occurrence, parce que vous travaillez local,

01:57ce sont des produits que vous fabriquez totalement artisanalement, parlant ?

02:05Oui.

02:06Oui, c'est moi qui fabrique tout.

02:08Je suis vraiment au four et au moulin.

02:11Donc, je fabrique moi-même les gougères.

02:13Je les vends sur le marché à Chablis.

02:15Je les vends dans ma boutique.

02:16Je les distribue un petit peu chez d'autres revendeurs aussi,

02:18des hôtels, des restaurants.

02:20Mais c'est vrai que c'est un produit...

02:21Enfin, c'est un concept et une entreprise...

02:24Voilà. Je suis un peu au m'orchestre.

02:25Voilà, c'est ça.

02:26Mais alors, ce ne sont pas que des gougères au fromage,

02:28puisque vous les déclinez, comme les macarons ?

02:31Exactement. C'était l'idée.

02:32C'était de partir de ce petit produit très connu chez nous

02:35et très classique avec une recette alimentale ou au comté.

02:39Et donc, j'ai décliné une trentaine de recettes

02:41pour varier à l'apéritif et marier avec différents vins.

02:44Et puis, dans ma boutique, je propose aussi d'autres produits, du terroir,

02:48possibilité de déguster sur place, sur une petite terrasse,

02:50avec un verre de vin.

02:52Donc, voilà.

02:522021, parce que j'ai lu ça sur vous,

02:56votre laboratoire de fabrication artisanale de Gougères a été ravagé par les flammes.

03:01Ce qui est important de dire, c'est le soutien incroyable de la population.

03:07On se retrouve forcément tout seul.

03:10Et puis, tout à coup, il y a un élan de solidarité.

03:12Oui, c'est un client qui m'a proposé de mettre en place une cagnotte.

03:16Je n'étais pas trop pour et puis je n'ai pas vraiment eu le choix.

03:18Et finalement, j'ai été très soutenu.

03:21C'est ce qui m'a permis de me relever déjà moralement.

03:24Et puis, financièrement aussi, ça m'a bien aidé.

03:27Et oui, j'étais assez surpris de cet élan,

03:30à la fois des gens avec qui je travaillais et des clients surtout.

03:34C'est là qu'on mesure l'attachement finalement du commerce de proximité ?

03:39Oui, c'est très important.

03:41Et c'est vrai qu'à la fois grâce à la boutique et les marchés,

03:45on touche quand même la vie du territoire.

03:50Du quotidien, en tout cas du territoire, ça c'est sûr.

03:53Merci beaucoup Emeric Luquevitch d'avoir été avec nous, créateur et gérant.

03:57Ça s'appelle Pinot Prenus.

03:59Et c'est à Auxerre avec vos ateliers de fabrication à Chablis.

04:03Exactement, merci beaucoup Cécile.

04:05A bientôt.

04:06Au revoir.

04:07Sud Radio à votre service.

04:10Le commerce, c'est la vie.

04:12A l'occasion des Trophées du Commerce,

04:13une initiative CCI en partenariat avec la Massif et Mondial Relais,

04:17retrouvez chaque semaine sur Sud Radio

04:19les portraits de celles et ceux qui font vivre nos centres-villes et villages.

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