Connu pour son port, son ambiance de village, ses chichis et ses panisses, La Provence vous fait visiter l'un des 111 quartiers de Marseille : L'Estaque, situé dans le 16e arrondissement. Ça vous a donné envie à vous aussi les chichis frégis ?
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00:00Est-ce que t'aimes bien pêcher pendant toute la journée ?
00:11Nouvelle journée, nouveau quartier.
00:13Et aujourd'hui, la Provence nous fait découvrir l'Estac
00:16qui fait partie des 111 quartiers de Marseille.
00:19Ici, on se trouve dans le 16e arrondissement.
00:21Le nom Estac en provençal, c'est estaco, ce qui signifie
00:24l'attache, le pieu grâce auquel on amarre le bateau.
00:28Vous l'avez compris, ici, on est dans un village de pêcheurs
00:32qui a été construit au XIIe siècle.
00:34Ici, l'Estac, c'est le port avec 3500 bateaux,
00:39mais c'est aussi connu pour ses chichis et ses panisses.
00:43À Marseille, il y a deux choses importantes.
00:44L'OM.
00:45Notre hôte de la garde.
00:46Oui, l'OM.
00:47L'OM et les panisses.
00:48Il y a les panisses de l'Estac parce que ça a été créé ici.
00:52Il y a aussi les chichifrégies.
00:54Les chichifrégies en provençal, ça veut dire les beignets frits.
00:57Je vais aller découvrir et goûter tout ça.
00:59Bonjour.
01:00Bonjour.
01:01Je vais vous prendre une douzaine de panisses et un chichi sucre, s'il vous plaît.
01:04Allez, parfait.
01:05Comment vous faites les chichis ?
01:06On ne peut pas le dire.
01:07C'est un secret.
01:08Recette secrète depuis 1947.
01:11Ça s'appelle des bada.
01:13C'est quoi ?
01:14C'est les petits bouts qui restent.
01:16En plus, quand il y a du sucre, on en met toujours un en plus.
01:19Les gens, là-bas, ils le badaient, ce bout.
01:21Maintenant, on appelle le bada.
01:22Et nous, on le donne tout le temps maintenant.
01:24On fait aussi les panisses dans un atelier à côté.
01:28En fait, les panisses ont été créées par les immigrés italiens.
01:31Après la guerre, ils sont venus ici.
01:33Ils ont mis des baraques comme ça et ils ont fait ici en vente.
01:38Ils sont bons parce que c'est fait maison.
01:40C'est créé par un employé avec amour.
01:45Et voilà.
01:46Alors, les panisses.
01:47Ok, super.
01:48Avec votre aioli.
01:49Merci.
01:50Et les chichis.
01:51Merci.
01:52J'ai testé les panisses de l'Estac et c'est encore meilleur avec l'aioli.
01:57Ça m'a l'air hyper bon.
02:01Trop bon.
02:03En revanche, très très gras.
02:05Je ne vais peut-être pas en manger tous les panisses.
02:08Maintenant, je vais tester les chichis fréchis.
02:14C'est hyper bon.
02:15Il y a un petit goût derrière.
02:17Mais on ne veut pas me dire le secret.
02:19Je ne saurais pas, je ne pourrais pas vous dire.
02:21Bon, j'ai quand même essayé de deviner l'ingrédient mystère.
02:24L'eau de rose ?
02:25L'eau de rose ?
02:30C'est ça.
02:31L'Estac, c'est aussi une ambiance de village où les habitants se sentent plutôt heureux.