إنها ليست مجرد أكشاك طعام، بل هي مكان لقاء اجتماعي ومعلم ثقافي للمدينة. وهي مُدرجة منذ عام 2024 في قائمة اليونسكو للتراث العالمي.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00لا توجد هنا نقانق فقط، بل تراث فقافي غير مادي
00:05في عام ٢٠٢٤، اعتبرت اليونسكو أكشاك النقانق في فيينا من التقاليد الحية
00:14ما يجعل نقانق فيينا جيدة هو أنها تتمتع بمذاكاً حار وأيضاً بقوة منطرية
00:21جوداتها مميزة وهي تازجة، إنها طعم الشوارع في النمسا
00:26نادراً ما يمكن الحصول على هذا الطبق اللذيذ في المنزل
00:33تشكل أكشاك النقانق في فيينا جزءاً من المشهد الحضري وتعد مكاناً شهيراً للقاءات
00:40لكن أعدادها في تناقص، كان يوجد نحو ٥٠٠ منها في عام ٢٠٠، أما الآن فنحو ١٢٠
00:48في كوشكي ألسفوشت في قلب فيينا توجد على الأقل ثمانية أنواع مختلفة من النقانق
00:55سباستيان نويشلا هو صانع النقانق الرئيس هنا، كان يعمل في المطاعم الراقية والآن يركز على طعام الشوارع
01:05تعالوا إلى المكان الذي يحدث فيه السحر، انظروا، هكذا هو الأمر، نقلبه مرة وتكون جاهزة
01:12أحد أنواع النقانق المفضلة لدي هي النقانق الرياضية قليلة الدهون، غنية باللحم ومدخنة مرتين على خشب الزان
01:20سأعد واحدة وأجعلها كما ينبغي أن تكون
01:27المهم هو شواءها جيداً لكن بدون مبالغة
01:31ثم يتم تقطيعها بشكل أنيق ويضف إليها القليل من الخردل الحار وبعض الفجل وقليل من الفلفل الحار، هكذا يتم تسليمها بالضبط
01:48من يعمل في كشك النقانق عليه إجادة تعامل مع الناس
01:54على باعي النقانق أيضاً أن يطلق تدريباً نفسياً كأي نادل آخر
02:00عليه إجادة أداء مهام متعددة، فهو يسجل الطلبات ويقطع النقانق ويصنع المشروبات
02:08لذا فشروط المهنة هنا هي امتلاك مؤهلات الطباخ والنادل والطبيب النفسي في ذات الوقت
02:16عليه أن يتحل ببعض الفكاهة ولا يتعامل مع الآخرين بجدية مفرطة عليه أن يكون منشريحاً
02:26اعتباراً من القرن السادس عشر دمغت مهنة الشواء المشهد الحضرية في فيينا
02:32كان الشوات يمتلكون مواقذ متنقلة يبيعون فيها اللحوم النقانقة للفقراء
02:38في ذلك الوقت لم يكن لدى الكثيرين مطابخ في منازلهم
02:42أكشاك النقانق بشكلها الحالي ظهرت في الستينيات
02:46في كوشك النقانق فيستلشتاند في فيينا لمالكه مايك لانا يتم إلاء الأصالة أهمية كبيرة
02:53يبدأ ذلك بالتصميم
02:57نحن الآن أمام كوشك نقانق فييني أصلي من سبعينيات القرن الماضي
03:02هكذا كانت تبدو الحياة في كل أنحاء المدينة
03:05ولم يتبقى سوى القليل من هذا النوع
03:08ونحن مهتمون بأن يبقى الكوشك على ما هو عليها
03:13يعتمد مايك أيضا على المنتجات العضوية بشكل كامل
03:17ويقدم النقانق النباتية والنباتية الصرف أيضا
03:22صحيح أننا مجرد كوشك نقانق صغير في فيينا
03:25لكني أعتقد أن علينا أن نساهم أيضا في حماية المنتجات العضوية والمناخ والبيئة
03:31الأطعمة العضوية والاستدامة هما ببساطة مساهمتنا في ذلك
03:36هناك نوع من النقانق يحظى بشعبية خاصة
03:43النقانق المتوفرة حاليا في النمسا والتي تم اختراعها في ستينيات القرن الماضي هنا
03:49هي نقانق كيزا كاينا وهي محشوة بالجبن ومتوفرة هنا فقط
03:54هذه النقانق التي نبيعها أكثر في كوشكنا
03:58أفضل تناول نقانق كيزا كاينا هنا في الكوشك
04:02إنها وجبة كلاسيكية ولذيذة
04:05طلبت نقانق كيزا كاينا في هودوك
04:08نقانقي المفضلة هي كيزا كاينا كل ما فيها جميلة
04:15ما رأي سكان فيينا في أن أكشاك النقانق أصبحت جزءا من التراث الثقافي غير المادي
04:21دخلنا التراث العالمي هنا في فيينا
04:25لا تخيل فيينا دون أكشاك النقانق
04:28أكشاك النقانق في فيينا قصة نجاح نأمل أن تبقى في المستقبل