Supertortilla contra la desnutrición

La UNAM creó una tortilla con más nutrientes y menos calorías. Un invento premiado por su impacto social. Video: TV UNAM

Transcript

00:00No solo se ve y sabe deliciosa, es saludable y puede ayudar a combatir la desnutrición.

00:06Tiene un alto valor nutrimental. El contenido calórico es bajo.

00:13El consumo de dos de estas tortillas equivale a un vaso de leche.

00:18Es la tortilla nutracéutica desarrollada por investigadoras de la Fescoutitlan de la UNAM.

00:23Un alimento nutracéutico, además de nutrir, puede mejorar la salud del consumidor.

00:29Propiedades que obtiene por un proceso de doble fermentación.

00:33Esta tortilla está hecha a base de harina de trigo.

00:36No significa que no pueda hacerse de maíz.

00:39Para su elaboración, incorporan componentes funcionales como probióticos y prebióticos

00:44que ayudan a mantener las llamadas bacterias buenas de nuestro cuerpo.

00:48Estos probióticos producen compuestos que van a mejorar el sabor, el aroma y la textura.

00:56La tortilla, al ser fermentada, pues da como resultado masas elásticas y esponjosas.

01:03En México, 23.4 millones de personas carecían de acceso a la alimentación nutritiva y de calidad en 2022.

01:10El proyecto de la tortilla nace de la necesidad y de la inquietud por contribuir y poner un granito de arena

01:17en las comunidades más desprotegidas y que padecen principalmente de desnutrición.

01:23Por ello, adicionan ácido fólico, fibra y calcio.

01:27La tortilla, al ser libre de conservadores, tiene un valor adicional a las tortillas que se encuentran en el mercado.

01:37Así, puede mantenerse en óptimas condiciones hasta por un mes a temperatura ambiente

01:42y hasta tres meses en refrigeración.

01:44La tortilla está lista para quien quiera desarrollar la patente.

01:50Tanto el producto como la metodología se encuentran patentados desde el 2023

01:55bajo la Coordinación de Vinculación y Transferencia Tecnológica de la UNAM.

01:59Estoy convencida de que no solamente favorecen a nuestro país, sino que esto puede trascender pronto.