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00:00Nous sommes aujourd'hui chez Antoine Heb, maire de Vrielenvroos.
00:03Antoine, j'ai tellement de machines dans votre caisse.
00:06Pourquoi avez-vous maintenant mis en place cette masse à la main?
00:09Oui, nous avons décidé de la mettre à la main.
00:13Nous devons travailler très doucement, comme on dit,
00:17pour que tout soit bien mis en place,
00:21mais pas trop fort et pas trop léger.
00:25Oui, mais qu'est-ce que c'est que ce risque?
00:29Quand vous travaillez trop fort, la masse s'accumule.
00:34C'est très simple, elle s'accumule.
00:37Si vous ne la travaillez pas suffisamment,
00:39la pâte ne sera pas bien mélangée.
00:44Et je prends ici...
00:46Ce n'est pas de la poudre, c'est du...
00:47Non, non, c'est de l'appelsin, du marys ou du cornis.
00:51Oui, le marys, vous connaissez les prénoms.
00:53Et je prends ici la masse,
00:56je ne suis pas sous-entraîné, je ne l'ai pas mis en place.
01:00Ce n'est pas de la poudre, je ne l'ai pas mis en place.
01:06Et trois quarts de la pâte doit être remplacée.
01:10Ça va juste un peu s'éteindre quand vous la mettez en place.
01:15Je vais vérifier s'il n'y a pas de problème.
01:21C'est bien fait avec les pinces.
01:24Il ne faut pas que ça soit trop flotte quand on le met au four.
01:28Ça peut être...
01:29Ça peut être.
01:30Non, non, ça va bien avec la chaleur.
01:34Et maintenant, on doit faire attention à ce qu'il n'y ait pas de blancs.
01:39Et on a les lamelles, non?
01:40Oui.
01:41Dans le four?
01:42Dans le four, oui.
01:43On ne les met pas directement dans le four.
01:45Les lamelles doivent être chauffées dans le four,
01:48avec du sucre, de la pâte, de l'appelsin,
01:51et on les met au four à 180 degrés.
01:55180 degrés.
01:56180 degrés.
01:57Et les lamelles font 3 quarts d'heure.
02:01Mais on n'a pas de tournage de la chaleur ou du sucre?
02:03On peut faire un tournage de la chaleur,
02:06ou il y a un tournage de la chaleur,
02:08et on va voir comment c'est fait de bas à haut.
02:12Vous savez, on forme les lamelles jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
02:17Mais si elles sont chaudes...
02:18Non, ça ne va pas.
02:19180 degrés, et combien de temps?
02:21On dirait 3 quarts d'heure.
02:233 quarts d'heure.
02:24Ça dépend de la forme, et comme on l'a dit,
02:27la température...
02:29On met la température,
02:31mais ça dépend un peu du four.
02:34Certaines thermostats varient un peu.
02:38Je dirais qu'à 180 degrés, ça va bien.
02:41Et la graisse, c'est quoi?
02:43On doit la baisser un peu, quand elles sont faites à moitié.
02:46La température, on ne met pas jusqu'à 170.
02:50Et la graisse, c'est combien?
02:52Oui, un peu.
02:53C'est logique.
02:55Je me souviens bien de ce que j'ai fait.
02:57On va le faire dans le four.
03:00Vous connaissez ce que j'ai fait?
03:02Oui.
03:04Et Pierre travaille aussi, non?
03:06Oui, je ne fais pas beaucoup.
03:08Je fais ce que je peux.
03:10Voilà.
03:12C'est bien dans le four.
03:15La température doit être bonne.
03:17Et on va la baisser jusqu'à 180.
03:20Oui.
03:21Et on va attendre 45 minutes.
03:23On se retrouve dans 45 minutes.
03:26Oui.
03:27Et on va voir comment ça s'est passé.