En 2021, l'équipier Brandon racontait comment sa vie a changé grâce aux Café Joyeux, qui permettent aux personnes en situation de handicap de travailler. Brut l’a retrouvé un an plus tard, pour un atelier cuisine avec le chef étoilé Thierry Marx. Une belle surprise !
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00:00Ce travail m'a permis d'avoir, en premier, un scooter,
00:04en deuxième, mon appartement, et en troisième, ma vie.
00:08J'ai toujours le rêve d'aller dans un restaurant gastronomie avec des étoiles.
00:16Je ne sais pas du tout pourquoi je suis à Paris.
00:19J'ai pris une heure de train pour Rennes-Paris et je ne sais rien du tout.
00:24Je vais te dire pourquoi tu es là, il me semble que tu es passionné de cuisine.
00:28Je vais t'accompagner à un atelier de cuisine, avec un chef,
00:34que tu as déjà croisé une fois, c'est qui c'est ?
00:39Thierry Mars.
00:39Exactement, tu vas passer un moment avec Thierry Mars en cuisine.
00:44Une très bonne surprise.
00:45Tu vas bien appuyer comme ça, surtout tu ne laisses pas tes doigts comme ça,
00:59tu laisses tes doigts un peu rentrés, comme si tu voulais piquer dedans.
01:01Et tu vois, ton couteau, il va venir buter ici sans te couper.
01:05Et tu vas serrer tes doigts ici, mais pas trop ici.
01:08Au début, tu vas tout doucement et tu vas voir que la vitesse,
01:11ça va venir très, très vite.
01:13Vas-y mon grand.
01:14Bon, c'est pas mal.
01:18Moi, je vais faire les peluches.
01:20Alors, on est en train de cuisiner des tartes fines au poivron et aux courgettes.
01:24C'est des plats qui figurent à la carte du Café Joyeux, oui.
01:27Donc, Brandon est un équipier, je crois que c'est comme ça qu'on dit.
01:31Et il est équipier à Rennes.
01:32Et on voit bien qu'il a déjà une certaine dextérité.
01:35Tu mets avec les jaunes, maintenant on va faire un oignon qui va avec.
01:37Alors, la collaboration avec Thierry Mars, elle a commencé il y a à peu près un an.
01:41Il est venu vers nous et on a la chance que depuis plusieurs mois,
01:43donc, il nous accompagne pour améliorer nos recettes,
01:45tout en les adaptant le mieux possible à nos équipiers joyeux
01:48pour qu'ils puissent les reproduire aussi facilement que possible.
01:52Et ben voilà, et tu vois, et on ne pleure pas.
01:55Alors, après, la lame qui reste bien droite.
01:57Et je vais aller vers l'avant, couper les oignons pour qu'ils soient le plus fins possible.
02:03Aujourd'hui, Café Joyeux, c'est 7 cafés-restaurants en France.
02:07Et on est très content parce que notre objectif est d'obtenir,
02:11d'ouvrir à peu près 25 à 30 cafés d'ici 2030.
02:14Donc, on est vraiment dans cette phase de déploiement.
02:17Et si tous ces cafés peuvent ouvrir, c'est grâce à des généreux mécènes,
02:21dont la Fondation Orange.
02:23Et elle est engagée aussi humainement puisqu'elle nous accompagne
02:26sur la formation de plusieurs équipiers.
02:29On les forme en deux ans un titre professionnel d'agent de la restauration.
02:33Donc, c'est vraiment une chance qu'on a de pouvoir avoir à nos côtés de tels mécènes.
02:38Donc, maintenant, on va tout mettre dans la calotte.
02:41Les oignons, les poivrons, la petite gousse d'ail.
02:44Et on va aller cuire ça derrière.
02:46La cuisine, c'est toujours le geste, la coupe, tout ça.
02:49Après, c'est le feu. Le feu, c'est la cuisson.
02:51Donc, c'est très important.
02:53Petite gousse d'ail.
02:54Tu entends ? Tu entends comme ça parle ?
02:56Alors là, maintenant, on va y aller.
02:58Et on met ça. Tu entends ?
03:00Ça aussi, c'est un indicateur en cuisine.
03:03En cuisine, on travaille avec notre nez, nos yeux, nos oreilles.
03:07Et voilà, Brandon, t'as fait une poêlée de légumes.
03:10Top, top niveau.
03:11Maintenant, je pense que tu peux aller sortir avec Ricardo les tartes du four.
03:17Elles sont belles.
03:20T'as bien bossé.
03:29Et Brandon, top.
03:30Canon, ça.
03:31Là, c'est vraiment café.
03:33Joyeux.
03:33Joyeux, voilà.
03:35Déjà, je veux remercier Thierry Mars
03:38pour me donner un cours de cuisine.
03:40C'était mon rêve de travailler avec un chef étoilé.
03:45Je suis vraiment très content d'avoir fait ça.
03:48Troisième épisode, quand je travaillerai peut-être dans un restaurant étoilé.