Pendant ce temps-là, ces boulangers strasbourgeois ne gaspillent plus les baguettes invendues : ils en font de la bière. →
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00:00Moi qui aime le pain et la bière, c'est parfait.
00:03Pendant ce temps-là, à Strasbourg, Grégoire est boulanger
00:07et une partie de ses invendus de pain ne finissent plus à la poubelle,
00:11mais servent à fabriquer de la bière.
00:14On veut aller dans l'air du temps, on veut que les gens veulent de moins en moins de déchets.
00:18On répond à une demande aussi, quelque part.
00:21Les clients, ils sont contents, on en a presque plus, là c'est les dernières.
00:24Je t'ai montré justement, tout le monde peut s'y mettre,
00:26parce que sur toutes les boulangers en France,
00:28il y a énormément de pain jeté tous les jours.
00:32Donc si on peut le réutiliser dans la bière, c'est efficace.
00:36Chaque année, les Français gaspillent 4,5 kilos de pain par personne.
00:40Pour une boulangerie, c'est jusqu'à 3 tonnes de pain qui peuvent être jetées par an.
00:45Aujourd'hui, on est tous concernés de toute façon, donc nous comme les autres.
00:48Et nous, on a pris le sujet à raccord et on a trouvé une solution.
00:51Nous en plus, je parle de moi personnellement, on est jeunes,
00:54donc c'est à la nouvelle génération, aux jeunes, de changer.
00:56C'est sûr qu'il y a 20-30 ans, les boulangers ne pensaient pas à ça.
01:01Mais aujourd'hui, c'est d'actualité.
01:03Pour faire de la bière avec du pain, c'est simple, il suffit de remplacer le malt,
01:06utilisé habituellement par du pain dur et mietté.
01:10C'est un brasseur alsacien qui s'occupe pour la boulangerie de Grégoire de fabriquer la bière.
01:15J'ai rencontré le brasseur de la brasserie Pastel,
01:17on en a parlé à Noël, on a parlé ensemble.
01:19On a vu que le métier n'était pas si différent au final.
01:22On est à bord des recettes qu'on peut faire en plusieurs,
01:24avec de meilleures qualités, avec plus de temps.
01:27Donc on a trouvé un parallèle dans nos métiers.
01:29Et au final, on a la même passion, on a le même amour du produit,
01:32et voilà comment ça s'est fait.
01:33Elle a un petit goût amer, un peu comme une Impéa,
01:37mais elle est vraiment top.
01:39Les gens attendent qu'on sente le pain,
01:40mais vous ne sentez rien du tout,
01:43vous ne sentez pas de différence avec une bière normale.
01:45Pour produire la brette bière, Grégoire et son patron Bruno
01:48se sont inspirés de l'histoire d'un jeune Lillois.
01:51Rentrant d'un déplacement fin novembre 2019 dans le nord de la France,
01:55un copain étoilé me dit, tiens, regarde,
01:57il y a un brasseur qui fait une bière avec des invendus de pain.
02:02Et ce jeune Lillois, c'est lui, c'est Martin.
02:04Faire de la bière avec du pain,
02:05c'est une idée qu'il a remise à jour à partir d'une vieille recette.
02:09J'ai regardé un petit peu sur Internet ce qui se faisait,
02:11et je me suis rendu compte que la bière au pain,
02:12c'est quelque chose qui existe depuis des milliers d'années.
02:15Les premières bières, c'était de la bière au pain.
02:17Je me suis dit que c'était pour nous
02:19et qu'il fallait aussi qu'on développe ça à Lille.
02:21En avril 2019, Martin a lancé sa bière Pain de minuit,
02:24qu'il produit à partir du pain invendu des bars et des restaurants de sa ville.
02:28Brut l'avait rencontré à ce moment-là.
02:30Je me suis rendu compte que la bière,
02:32elle avait un impact écologique qui était énorme.
02:34Un kilo de céréales, c'est 700 litres d'eau.
02:36Donc je me suis dit ensuite,
02:39qui utilise aussi du céréales ?
02:40Et puis en travaillant déjà un petit peu avec les restaurateurs,
02:44je me suis rendu compte que eux, finalement,
02:45étaient amenés à jeter du pain,
02:47qui était aussi consommateur de céréales.
02:49Et donc je me suis dit, éventuellement,
02:51pourquoi ne pas faire une bière au pain ?
02:52Pour nous montrer comment on pouvait produire de la bière avec du pain,
02:55Martin nous a emmenés chez son brasseur,
02:57à quelques kilomètres de Lille.
02:58Bon ça y est, on va venir
03:01trier le pain qu'on a récupéré pour valider les conditions de collecte.
03:05Et puis après, réinjecter ça au sein de nos cuves
03:08et puis en faire de la bière.
03:10OK, donc première étape de création,
03:12on est dans la cuve matière, à la place de mettre du malt.
03:14Ici, on vient donc mettre le pain qu'on a récupéré.
03:18Voilà, donc on a mis le pain,
03:20on vient extraire l'amidon du pain,
03:22puis après ça arrive dans le circuit classique de brassage de la bière.
03:25On va venir filtrer ça dans un premier temps,
03:29puis augmenter la température,
03:30rajouter le houblon qui donnera le goût.
03:32L'effet cumulé du houblon et de la hausse de température
03:34va venir stériliser le mou et puis après fermentation.
03:37Dans cinq semaines, on a la bière chez les partenaires à Lille.
03:40La pain de minuit, à l'époque de la première vidéo brute,
03:43c'était un projet que je portais à côté de mes études.
03:46Et puis voilà, le projet a grandi et puis moi aussi un petit peu.
03:51Donc voilà, maintenant, je suis à 100% là-dedans.
03:54C'est top si suite à la médiatisation de notre projet,
03:57on a réussi à inspirer d'autres personnes dans le bon sens du terme
04:00pour qu'ils portent à leur tour, eux, des projets plein de sens.
04:04Je ne peux être que super heureux.
04:07On a reçu vraiment des dizaines et des dizaines de mails à travers la France,
04:11mais aussi à l'étranger.
04:13Il y a une semaine, je recevais un message de Nouvelle-Zélande,
04:15de personnes qui voulaient lancer une bière au pain localement.
04:17La pain de minuit à Lille, maintenant,
04:19on a revalorisé plus de 20 000 tranches de pain sec.
04:23On est engagé avec des boulangeries, des bars, des restaurants
04:26à travers toute la métropole.
04:27Et puis voilà, ils commercialisent la pain de minuit.
04:31On a des super bons retours de nos clients.
04:33Donc, on est content.
04:34On travaille notre logistique pour qu'elle soit le plus propre possible.
04:37C'est un vrai challenge de tous les jours pour réussir à récupérer le pain
04:41et puis le revaloriser en ayant un impact minimal
04:44et puis en faisant ça de manière cohérente.
04:47Il y a du boulot, il y a plein de challenges.
04:48Et voilà, on va tous ensemble, on va réussir à créer un monde meilleur.
04:52Moi, j'en suis sûr et il faut juste y croire.
04:54Et puis, on va y arriver.
04:55Donc, nous, on continue à Lille.
04:57Et puis, à vous de jouer pour le faire ailleurs.