Les Vraies Voix avec Félix Mathieu.
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00:00Félix, direction les Sables d'Olonne, où l'on peut trouver le meilleur fion de Vendée,
00:08c'est pas moi qui l'aurai écrit.
00:09Oui je vous le donne en mille, le meilleur fion c'est celui de Lucette, Lucette du nom
00:13de la boulangerie qui a remporté ce concours départemental du meilleur fion, alors précisons
00:18que le fion ça se mange puisque c'est une pâtisserie vendéenne qui ressemble grosso
00:28modo à une tartelette avec un flan à l'intérieur, c'était préparé traditionnellement lors
00:34des festivités autour de Pâques, et pour en parler nous sommes donc avec le patron
00:37de cette boulangerie Lucette des Sables d'Olonne, bonsoir Jacques-Ygénier, merci d'être avec
00:44nous sur Sud Radio dans les vraies voix et bravo pour votre victoire à ce concours du
00:49meilleur fion, alors c'est quoi le secret de ce meilleur fion, qu'est-ce qui fait la
00:53différence ?
00:54Alors ce qui peut faire la différence c'est la cuisson forcément, puis c'est l'attention
01:00qu'on y met évidemment, donc voilà à chaque concours on essaye de faire au mieux, et puis
01:06moi c'est personnellement une spécialité que j'adore faire, et moi je me suis chargé
01:10de faire le fion, et voilà j'y ai mis tout mon coeur !
01:13Pour vous avouer on a regardé les photos, et moi je veux dire 18h19 ça me mettait déjà
01:20en appétit avant l'émission, mais là à 18h20 je peux vous dire que c'est absolument
01:25magnifique, comment ça se prépare, quels sont les ingrédients ?
01:28Alors c'est pas si simple que ça, ça peut paraître, mais c'est une sorte de flan avec
01:35une pâte brisée sucrée que l'on cuit, et après à l'intérieur on rajoute un appareil
01:41à flan type oeuf au lait, avec une petite pointe de cannelle, et comme je disais la
01:47cuisson est super importante pour avoir une texture nickel.
01:51D'où vient le terme fion ?
01:54Ça c'est la chose qui intéresse Philippe Billiger évidemment.
01:58C'est purement scientifique !
01:59C'est du patois vendéen, qui veut dire flan maraîchain, parce que normalement on pourrait
02:07l'appeler aussi flan maraîchain.
02:09Mais vous faites un peu exprès tout de même de l'appeler fion pour faire rigoler tout
02:12le monde on peut le dire ou pas ?
02:13Mais totalement !
02:14Honnêtement je pense que si on l'appelait flan maraîchain ça plairait moins, parce
02:24qu'on est au Sable d'Olonne, une ville un peu touristique, et quand les touristes rentrent
02:28dans le magasin et qu'ils voient l'étiquette fion forcément, ils rigolent, il y en a certains
02:34qui rougissent, qui n'osent pas demander à la vendeuse le gâteau en question, d'autres
02:40qui vont franco et qui demandent à goûter le flan de Lucette quoi !
02:42C'est magnifique ! Parle en vrai sur Ciud Radio, j'adore !
02:51C'est pas très connu en dehors de la Vendée, c'est ça, les touristes sont surpris !
02:56Mais vous vous connaissez pas Félix ?
02:57Vous qui êtes Vendée en partie ?
02:59Vous alors, enfin !
03:00Je crois que même tous les Vendéens ne connaissent pas spécialement, parce que c'est vrai qu'effectivement
03:03même en connaissant la Vendée on connait pas forcément cette spécialité.
03:06En connaissant la Vendée on connait pas le fion !
03:08J'ai un pigeonnière spécialité qui démarrait à Saint-Jean-de-Montchalent, sur la côte.
03:17Donc dans le bocage c'est un peu moins connu.
03:20Françoise Degoy.
03:21Oui, je suis pliée de rire, excusez-moi de vous le dire, mais c'est fait pour d'ailleurs,
03:26j'imagine, mais est-ce que vous avez une reconnaissance, parce que je pense par exemple
03:30que la garbure par exemple, c'est un plat maintenant qui est reconnu comme bigourdant
03:36et pas béarnais, si François Bayrou nous écoute, c'est bigourdant, c'est pas béarnais,
03:41est-ce que votre fion, si je puis m'exprimer ainsi, ait une appellation d'origine contrôlée
03:46ou quelque chose de cette nature-là désormais ?
03:48Alors non, pas encore, non, c'est peut-être en voie, il faudrait voir avec la fédération,
03:57mais c'est vrai que ça serait pas mal de pouvoir...
04:00Et puis avec le nom comme ça !
04:01Attendez, on a le président de la CEPM !
04:03Il y a peut-être d'autres fions ailleurs !
04:06Jackie, on a le président de la CPME de Paris, tiens-vous, pour faire la promotion du fion !
04:11J'aime beaucoup les entreprises des Sables-d'Olonne, j'y vais régulièrement, mais je connaissais
04:16pas le fion de Lucette, mais maintenant j'irais goûter aussi celui de Jackie, avec une trousse
04:25pinette !
04:26Eh ben vous avez le fion d'orge en plus, c'est ça que j'aime bien !
04:31Jackie, est-ce que vous livrez sur toute la France pour les auditeurs de Sud Radio ?
04:35Alors malheureusement, ça va être compliqué, il va falloir venir aux Sables-d'Olonne,
04:39et à partir de ce week-end, on commence les fions !
04:43C'est quoi la trousse pinette, là ?
04:45La trousse pinette, c'est un apéritif vendé, je sais pas si ça se déguste avec le fion !
04:49Décidément, on reste dans le même genre d'idée !
04:51Honnêtement, ça peut aller très bien avec !
04:54À base de vin, d'eau de vieillet, d'épines !
04:57Eh bien merci en tout cas, c'était fort !
04:59Merci, et bravo Jackie !
05:01Vous êtes boulanger aux Sables-d'Olonne, spécialiste du fion !
05:05D'habitude, quand on parle de fion sur Sud Radio,
05:07c'est entre 14h et 16h avec Brigitte Lehen,
05:09et là, il y a une transmission !
05:13On est restés sur le fil pendant dix minutes et une !