Alberto Fernández hace una recopilación de lugares donde comer cerca de las estaciones de esquí.
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00:00Bueno, vamos a ver qué buena idea lo de ir. El otro día cuando vi al rey en Jabalambre,
00:05en Teruel. Ahí se come bien. Claro, es que ahora en Teruel se come muy bien. Todo porque a alguien
00:11se le ocurrió abrir una escuela de gastronomía en Teruel, y claro, 25 años después, en Teruel se
00:16come muy bien. Es que si es que esto es ya de, digamos, preconciliar. La única vía de prosperidad
00:22es la educación para los pobres. Pues sí, señor. Es la forma de salir de la pobreza. Teruel ha pasado
00:28del bocadillo de paso del camionero Bilbo Valencia a quedar el fin de semana en Teruel para comer
00:34huesca. Claro, claro. Bueno, vamos a ver. Esto yo me dedico a hacer trabajo de campo. Como tengo
00:41dos niños que desde pequeños son esquiadores, pues este año me ha tocado andar haciendo
00:44viajecitos cortos y recorrer unas cuantas estaciones. Entonces, todos los sitios de los
00:48que voy a hablar he estado en ellos. Son todos los que están, no están todos los que son,
00:52porque España tiene muchas estaciones de esquí. Pero bueno, vamos a empezar por Formigal,
00:55por aquello de Aragón. Clásico. Ahí hasta yo he estado. Yo aprendí a esquiar ahí con 18 años. Me
01:02hicieron presidente del club de esquí de la universidad, pero no porque supe esquiar, sino
01:05porque hacía las mejores fiestas. Mira, yo estaba en ese ventanal inmenso que había en Formigal para
01:09ver cómo la gente se estozó. Sí, sí, está muy bien. Es muy divertido. Tú sabes lo divertido que
01:14estar tomando un chocolate caliente. Que se caiga el resto, ¿verdad? Mientras dice, mira, mira, mira,
01:17mira, ese se la va a dar, se la va a dar, se la va a dar. Está mirando a otro lado y pom, ahí se la da.
01:22Bueno, empezamos por Formigal, ¿vale? Entonces, en el mismo pueblo de Formigal está Bidoc, que Bidoc,
01:27pues es este personaje francés. Francés, que era un gran aventurero. El primer director de la
01:32Jureté. Sí, sí, era de todo. El proto investigador privado. Bueno, Bidoc. Gran,
01:36corrupto. Era francés, ¿qué se puede perder de nuestros enemigos ancestrales? Bueno, Diego Herrero
01:41es un chico de Bilbao que se fue allá hace muchos años con su mujer, tiene este restaurante,
01:44abre 10 veces al año, que es heroico en esa zona, porque para 20 comensales, cocina de montaña,
01:51perfectamente, según mi humilde criterio, podría tener una estrella de Michelin. Tiene un menú de
01:5670 euros, en el que trabaja sobre todo productos de montaña, con algún toque étnico, porque al
02:01chico le gusta viajar, pues, en Nepal, en China. Entonces, croqueta de leche de oveja del Val,
02:06de zinca ahumada, gallina trufada de casa Melsa, queso de gabás, flor de patata encurtidos,
02:11mejillón de escabeche, tibia de perdiz escabechada, crucíferas de invierno y velo de arroz, caldo
02:17viajero de gallinas que pasean, patín de jamón de pato, semillas olvidadas y los arrieros, guiso
02:23de boliches del cielo de Askara, tropetilla negra de nuestros bosques, tacoyac y de ajo arriero,
02:29bueno, trabaja con muchos productores locales. Es que hay mucho, la vida micológica allí es
02:35riquísima. Trabaja pescados de río, un menú largo y estrecho, fantástico, muy creativamente
02:43perfecto, técnicamente impecable, con ambición de cocina de montaña, pero un poco más y el precio
02:48son 70 euros. Pues, muy bien. Fantástico. Luego, también en Formigal, una cosa un poquito más
02:53tradicional, tenemos el asador burullán, como su primer médico, tiene una parrilla de brasas,
02:58una carta inmensa, pero yo, no hay que perderse, tostada de tomate y longaniza de graus, que es
03:03un pueblo que tiene una longaniza que es maravillosa. Yo creo que es la única capaz de competir con la
03:08de Monreal. La longaniza de Monreal que es extraordinaria y la de graus la probé en graus.
03:13Yo también, yo paré en graus y donde la veo la pido. Y además que se ve poco fuera de allí.
03:18Es que la longaniza es de los grandes manjares. Absolutamente, sí, bueno. Luego tiene un arroz
03:24en salsa verde con borraja y bacala, que es como una cosa de así que estás un poco medio enfermito,
03:27como en blanco. Muy buenísimo, el arroz con verduras, digamos, sí, sí. Y luego a la brasa,
03:32tiene pues lo típico, el entrecote, el solomí o el chuletón, pero tiene conejo con alioli a la
03:35brasa y patatas asadas, que es una cosa maravillosa. El conejo es de las cosas que más me gustan del
03:39mundo. Y el pollo picantón con patatas asadas, que también está espectacularmente bueno. Cerca de
03:44ahí hay un pueblo que se llama, que me encanta el nombre, Tramacastilla. Hombre, hay uno en Telol y
03:48otro en Huesca. Pues el Tramacastilla de Huesca está en la Vedán, que está a 15 o 20 minutos de
03:55la estación de esquí. Como hay mucha gente pues que está en Sabeñánigo o se aloja cerca, no en
04:00la misma estación, pues una estación pequeña. La Vedán-Tramacastilla está en Michelin, también
04:03un menú de 70 euros, que esto en Madrid es casi como 70 euros. En Madrid casi en cualquier sitio ya son 70
04:08euros. Y aquí nos vamos a Vaqueira. Vaqueira es, yo lo siento, pero es la mejor estación de
04:14esquí de España por altitud, por servicio, por instalaciones, por kilómetros esquiables, por
04:19tradición, pero sobre todo porque es una estación de esquí con más kilómetros esquiables, con la mejor
04:22nieve. Cuando no hay nieve en ningún sitio, en Vaqueira sí que hay nieve. Y ahí está un restaurante
04:28que se llama Incha, que está dentro de una cadena, tiene dos, uno en Andorra y otro en Vaqueira, que es
04:33propiedad de una joint venture, se dice ahora, de un business conjunto entre Messi y, como decía
04:40Felipe Bajas, Junventure. Junventure, pues eso, un proyecto de Messi, el futbolista, con los del
04:48Hotel Majestic. Y tienen varios hoteles, así como de lujo, tiene un restaurante que se llama Incha,
04:53que lo gestiona en realidad Nandu Jubany, Fernando Jubany, él dirá que es Nando Jubany, porque es así
04:59como, muy de aquella manera, pero es Nandu Jubany, que tiene una estela Michelin en Caldenetes, su
05:06restaurante, tiene otro, gestiona muchos sitios y hace muy bien eso de tener varios restaurantes, lo hace
05:11fantásticamente bien. Entonces tiene una carta inmensa, con muchos guiños futbolísticos, pues
05:17tiene ostras, embutidos, está muy bueno el puerro y el calzote escalivado con romesco deconstruido,
05:24hinojo a la brasa sobre stracciatella con pesto, hierbas frescas y pistachos, burrata, berenjena,
05:29tiene, por ir a la parte de atrás de la tabla, te puede zampar un entrecote de wagyu japonés, que
05:34vale 390 pavos el kilo, pero te puede zampar también una pizza por 23 o 24 euros, 22 euros.
05:41Es de Messi ahí, arroz negreira. No, lo vi yo en la carta. Ahora, lo que sí que tiene, y sí que fue
05:49espectacular, nosotros fuimos tres personas, bien, con un vino normalito de 40 o 50 euros, fueron 300 euros, no
05:55fue barato, pero nos dieron un lenguado de dos kilos, que te lo traen, te lo enseñan, lo eliges, dices, ese
06:01que me está mirando con amor, se lo llevan, te lo hacen a la brasa, te lo traen, te lo despieza
06:06un señor que sabe lo que hace, no un operario sin conocimiento, te dan los lomos limpios, se
06:11llevan la bandeja y eso, no se lo lleven, y cuando te has acabado con tus lomitos, te traen la otra
06:17parte, que la andan teniendo al lado del horno, calentito, para que chuparretes la cabeza, las espinas, una
06:21cosa espectacular, y me dieron un tiradito de serviola, vulgo común conocido como medregal, leche en
06:28Andalucía, pez limón, espectacular, o sea, todo muy bien, todo, gente encantada, sí, y luego tiene una
06:35tontería, que es el balón de Messi, que es un balón de chocolate negro, relleno de pues marshmallow,
06:40tontería, bueno, a los niños les encanta porque lo rompes, y es así como muy, como muy folclórico, bien, para
06:45comer en Vaqueira, en la Cota 1800, ya dentro de las pistas, 5J Grill, pues de la famosa marca 5J,
06:51parrillas, no vayan, Moet Winter Lunch, te pueden crujir 90 euros, es de las cosas más malas que
06:57probé, mira que yo aquí no me suelo meter con nadie, no vayan ni de coña, como es, Moet, de la marca de
07:03champán, bueno, es un champán de la sovinera, pero es la terraza, no, en la que están todos, tiene terraza, tiene un
07:07DJ, encima tiene un ruido atronador, yo, de verdad, no vayan, pero es el sitio de moda, Alberto, horrible, pero de
07:12moda paleta, es que de moda paleta, horrible el sitio, la ruta del bacalao, claro, eso sí, hay un, al lado de allí, en esa
07:20misma cota, en el parking de Orri, está el Audi 4 Bar, entonces ahí te ponen un mollete de jamón, de
07:28paletilla, con brie calentito, que es buenísimo, yo me los zampaba de dos en dos, y sí, que para hacer una
07:33paradita rápida, vale, y luego, cerca de Vaqueira, está Casa Perú, en un pueblo precioso, se llama
07:39Babergue, y tiene una tortilla de patata, como al estilo Betanzos, así como líquida por dentro, pero de un
07:47centímetro, o sea, no una tortilla gorda, sino de un centímetro, solamente por esa tortilla, merece la pena la visita, ir a
07:53cenar, está muy cerquita de Vaqueira, claro, la puedes decir que es más hecha, pero para mí me parece increíble, luego
08:01tienen pues el trinchate, esto que es repollo, patata y panceta, la olla aranesa, que es la
08:05declinación del cocido del Valle de Arán, y cosas de leña, fríen las patatas, bueno, esto ya es una
08:11cosa como folclórica, pero trabajan con leña, y fríen las patatas en horno, en leña, que digo yo, pues
08:17¿qué necesidad hay? eso digo yo, porque si lo vas a freír en aceite, en la leña, bueno, que sabe la patata, que sabe la
08:24patata que la está friendo en leña, y luego, por terminar, Francis Paniagua, al que hemos entrevistado
08:28aquí alguna vez, del portal de Echaurren, en el pueblo homónimo, el portal de Echaurren, que tiene la
08:33estación de esquí allí también, ha abierto en el Sport Hotel Hermitage de Andorra, un restaurante dentro del
08:40hotel, que es un hotel fantástico, que se llama Ibaia, también con una estación Michelin, cocina de montaña, con toques
08:45suyos creativos fantásticos, y ya por terminar, en Leitariegos, este pueblo, que es el más alto de Asturias, que
08:51pertenece a la parroquia de Canas de Narcea, Cosmen, el que tenía la Cruz Blanca de Vallecas, gran tipo, gran
08:56hacedor de cocidos, sus dos sobrinos tienen Leitariegos, el pueblo más alto de Asturias, 12 habitantes, durante
09:01todo el año, un restaurante que se llama Leitariegos, cocina asturiana, pote de berzas, fabada, carnes de arroz, maravilla, ahí
09:09te pasa que tenemos un problema, porque hay gente que el pote de berzas dice que solamente es berzas y patata, y yo,
09:14sin más razón, que lo que me dice mi madre, que es suficiente, no me tienen que ser retario
09:20la historia, mi madre le pone chorizo, morcilla, lacón y faves, pero yo lo digo, y a lo mejor tienen razón, en
09:27su mundo, en el mío, que está gobernado por mi madre, el pote de berzas, doña Julia, es Madrid, correcto, es pote
09:33asturiano, punto, ya está, punto, no hay más que decir, señoría, yo creo que no, hasta aquí hemos
09:40llegado, son las 12 en punto, y sereno, hoy y sereno, que ya tocaba, hasta mañana a las 6, pásenlo bien.