Avec Thomas Jamet, fondateur de l'Atelier Artisan Crêpier
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NewsTranscription
00:00Et vous allez certainement délicieusement écouter cette interview avec Thomas Jammet.
00:12Bonjour.
00:13Bonjour.
00:14Vous êtes fondateur de l'atelier Artisans Crêpiers et on est ravi de vous accueillir
00:19puisque vous avez été en plus, vous étiez à Franchise Expo et vous êtes lauréat des
00:25Révélations 2025 et j'imagine que c'est une grande fierté pour vous.
00:30Tout à fait.
00:31On a été élu dans les neuf enseignes sélectionnées et ensuite on a terminé deuxième donc grande
00:39satisfaction.
00:40Alors avec un concept qui aujourd'hui fonctionne plutôt très bien puisqu'on le sait, en
00:47tout cas le marché de la crêperie est un secteur qui explose totalement et depuis des
00:52années.
00:53Tout à fait.
00:54Ça fait quelques années qu'on a les spotlights sur l'univers de la crêperie donc on a créé
00:59l'enseigne il y a un peu plus de douze ans maintenant et avec quinze restaurants ouverts
01:04et un beau développement, c'est vrai que ça fait plaisir, tout se passe bien.
01:08Il y a de la convivialité autour de la crêpe, c'est ça ?
01:12Exactement.
01:13C'est vraiment l'univers de la crêpe, on revient à l'enfance donc c'est intemporel,
01:17tout le monde aime ça.
01:18Ceux qui travaillent pour vous aujourd'hui qui ont ouvert des franchises, quel type de
01:29personnages c'est par exemple ? Est-ce que ce sont des gens des bons vivants ? Est-ce
01:32que ce sont des gens qui ont l'habitude de travailler dans le secteur ? Est-ce que ce
01:35sont des reconversions ?
01:36Alors on va avoir un mix, on a soit des personnes qui sont déjà du métier de la restauration
01:43ou alors des personnes qui sont vraiment en reconversion et dans ces cas là ce sont des
01:47gens en général qui ont entre 40 et 50 ans, 55 ans, qui veulent changer de métier,
01:53qui veulent se lancer dans l'entrepreneuriat et donc on est là en tant que franchiseur
01:56pour les aider et faire de leur souhait un succès.
02:00Alors vous, vous avez choisi deux modèles différents, les centres commerciaux et les
02:04centres villes.
02:05Qu'est-ce qui fonctionne le mieux ? J'imagine que ce sont des horaires différents aussi
02:09?
02:10Alors c'est assez similaire finalement, que ce soit centre ville ou centre commercial,
02:16tous nos restaurants sont ouverts toute la journée puisqu'on a une offre évolutive
02:19qui va du petit déjeuner jusqu'au soir en passant par le déjeuner bien sûr mais le
02:24goûter avec une offre gaufres, pancakes, milkshakes, des glaces, donc ça, ça fonctionne
02:30très bien.
02:31Ensuite le avant-dîner avec un bar à cite, bar à cocktail qui plaît énormément.
02:36Donc finalement dans les deux cas c'est vraiment deux choses qui marchent bien, la seule différence
02:43entre un centre commercial et un centre ville, c'est que très souvent le centre commercial
02:47il n'y aura pas de rachat de fonds de commerce, donc il y aura un investissement un peu moindre.
02:52En revanche le loyer sera plus important en général qu'en centre ville.
02:58Alors c'est étonnant parce qu'on a l'impression que les commerces s'étoffent un petit peu
03:03puisqu'on vous fait des crêpes mais vous faites aussi des bars à cocktail, ça veut
03:07dire qu'il faut une atmosphère aussi particulière ?
03:11Exactement, nous l'autre concept c'est vraiment plus une crêperie, c'est vraiment un lieu
03:16de vie.
03:17Donc c'est vraiment un endroit où l'idée c'est que les gens puissent venir à tout
03:20moment de la journée, aussi bien travailler, déjeuner, dîner, prendre un verre en famille,
03:25c'est vraiment ça qui est important et c'est ce qu'on met en avant avec une déco conviviale
03:32et vraiment très agréable.
03:34Et bien voilà, si vous voulez du fait maison, des bons produits, des bonnes recettes, c'est
03:38l'atelier Artisans Crêpiers.
03:40Merci beaucoup Thomas Jammet d'avoir accepté notre invitation.
03:43Un grand merci à vous.