Anne Fulda reçoit Carla Rebeiz pour son livre «Ma table libanaise» dans #HDLivres
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00:00Bienvenue à l'Heure des Livres Carla Rebez, alors on est ravi de vous recevoir,
00:04profil un petit peu différent que d'habitude, vous avez travaillé d'abord dans une banque,
00:09dans la finance plutôt, ensuite vous avez été élevée entre les Libans, la France, le Brésil,
00:17et vous avez ouvert il y a quelque temps un restaurant, East Time, un restaurant dédié à la cuisine libanaise,
00:24la cuisine libanaise un peu différente, plus légère, plus moderne,
00:29et vous venez de publier un livre qui s'appelle Ma Table Libanaise qui est paru chez Mahabou,
00:33un livre qui sent le soleil et qui rassemble 100 recettes assez simples à réaliser et évidemment délicieuses.
00:41Alors avant tout j'aimerais savoir comment on passe d'une carrière dans la finance,
00:46brillante, vous étiez dans une banque en Allemagne, à l'ouverture d'un restaurant libanais en France ?
00:54On passe, je dirais, c'est des changements de vie, c'est des moments, j'ai fait presque 30 ans de banque d'affaires,
01:02des hauts et des bas, des périodes de récession, d'expansion dans l'économie,
01:09je pense que j'ai fait le tour et puis je pense que je n'avais plus les rôles que j'avais envie
01:15et j'aspirais à quelque chose de très pratique et la pratique on ne l'a pas, de toucher des choses,
01:21de voir les personnes dans la finance et dans l'autre finance, on est derrière,
01:26on n'est pas dans une tour mais on est derrière et on rencontre les personnes
01:30mais toutes les transactions se font via des ordinateurs et donc je voulais du pratique.
01:35J'ai eu un process de passer de la finance en ayant quelques approches avec de l'investissement direct
01:43ou des conseils sur des concepts et c'est là où quelqu'un m'a dit mais arrête, tu as envie de toi faire, fais-le
01:51et je me suis dit que mon pays et ma nourriture avaient besoin d'être dépoussiéré
01:56et donc pendant deux ans j'ai étudié ça.
01:59Oui, alors quand vous dites que vous avez étudié ça, vous avez fait des écoles ?
02:04Non, pas du tout, l'école c'était l'école de la vie, l'école de la nourriture, l'école des voyages et de la famille
02:10mais j'ai étudié sur le terrain pendant deux ans quel projet je pouvais faire
02:15et à la fin en faisant le tour du monde, quelqu'un m'a dit mais pourquoi tu pars si loin ?
02:21Ton pays, tout le monde mange sa nourriture mais on ne fait plus la différence
02:27et donc je suis repartie au Liban avec un meilleur ouvrier de France, un étoilé, un ancien chef pâtissier de l'Elysée et une autre personne
02:37et pendant deux semaines on a mis à plat 200 plats, 200 sandwiches, on mangeait toute la journée, on était reçus mais génial dans tout le pays
02:45et c'est là que moi j'avais déjà mon idée, mon idée principale et j'avais demandé de m'aider à mettre cette idée en forme
02:53et ils étaient tous partants en disant oui, on comprend ce que tu veux faire, vas-y
03:00après avoir goûté en disant mais on ne les goûte pas ailleurs, on ne les comprend pas ailleurs
03:04et moi ce que j'ai fait c'est que pendant de 2018 à 2020, j'ai travaillé, j'ai travaillé les recettes, j'ai travaillé la présentation, j'ai travaillé les noms
03:12pour donner accès à tout le monde à cette nourriture qui est connue dans tous les pays du monde et puis plus lui donner une singularité
03:21Alors cette singularité que vous avez souhaité lui apporter c'est quoi ?
03:25C'est une manière, parce que de temps en temps on dit c'est très bon la cuisine libanaise mais c'est un peu lourd parfois
03:31justement vous avez testé et mis en vente et vous les servez dans votre restaurant des plats qui sont plus légers
03:41puis des plats plus colorés aussi, il y a des houmous de toutes les couleurs, c'est ça votre manière ?
03:46Tout à fait, c'est réinventer et retwister et créer en vérité les couleurs parce qu'il faut de la couleur
03:53parce que notre pays c'est du soleil, c'est de la verdure, c'est la mer donc c'était les couleurs
03:58On a aussi amené des ingrédients d'autres cultures dans notre nourriture sur des plats qu'on a retravaillé
04:05de la fatté, aubergine miso, une mousse au chocolat Zata et donc tout ce cheminement ensemble
04:13mon brief était qu'il fallait courir un marathon après avoir mangé chez un Libanais
04:18donc ça veut dire que la personne devait sortir et pouvoir travailler sans penser ce qu'elle a mangé
04:25j'ai mangé Libanais, je suis en forme et c'est pas lourd et tout
04:29et donc j'ai enlevé quelques petites choses qu'ils ont tendance à faire quand ils font une cuisine maison
04:34Alors quel est votre plat préféré ?
04:36ça dépend des saisons
04:39Comment ? On est en hiver, il fait froid ?
04:42Moi j'aime les polpettes de bœuf, les petites boulettes avec toutes nos épices, cette fameuse sauce et le riz vermicelle
04:52parce que directement ça me renvoie à un endroit chaud, un endroit de souvenir, un endroit familial
04:58Revenir à la cuisine Libanaise c'est un peu revenir à votre enfance aussi ?
05:03Moi c'est une thérapie, c'est mon enfance et ma vie
05:06La madeleine de Proust, c'est la madeleine de chez vous ?
05:08C'est la madeleine de chez Zata, c'est la madeleine de Proust, je mange chaque jour
05:14Et quelle est selon vous la recette la plus facile à exécuter ?
05:18Moi je pense que la plus facile à exécuter c'est un dessert
05:22Une mhalabi avec juste du lait, du sucre, d'amidon de maïs et un peu de fleur d'oranger
05:31C'est une recette qui prend moins de 10 minutes, qui est facile à faire, très goûteuse
05:36et on peut après l'aromer de sirop de rose, on peut mettre des fruits, on peut faire de la pistache au-dessus
05:41C'est très facile
05:43En tout cas je vous conseille de lire ce livre « Ma table libanaise »
05:47C'est donc paru chez Marabout, merci Carla Rebez
05:49Comme ça vous pourrez faire épater vos invités avec des recettes belles et légères et libanaises
05:55Merci beaucoup
05:56Merci Anne